50 Best Restaurants สุดยอดร้านอาหารประจำปี 2022

<h2>'พาย' ร้านอาหารโมเดิร์นไทยซีฟู้ด ณ อาคารโบราณสีเหลืองเลขที่ 106 บนถนนสาทร ในรั้วโรงแรม W Bangkok พร้อมอ้าแขนต้อนรับเหล่านักชิมลิ้มรสเสน่ห์อาหารไทยแบบครบเครื่อง</h2>
<a href="https://www.paiibangkok.com/">'พาย'</a> (PAII) ชื่อสั้นๆ และเรียบง่ายนี้ มีแรงบันดาลใจมาจากตึกสีเหลืองสไตล์โคโลเนียลอายุ 132 ปีอย่าง The House on Sathorn ที่ร้านซ่อนอยู่ โดยในปี 2432 ตึกนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นบ้านพักของหลวงสาทรราชายุกต์ นักธุรกิจเชื้อสายจีนผู้เสนอให้ขุดคลองบริเวณถนนสาทรนี้ ดังนั้นเพื่อเป็นการนำประวัติศาสตร์ของสถานที่เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของร้าน ชื่อ 'พาย' จึงแลดูเหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารทะเลแห่งนี้

<img class="alignnone size-full wp-image-55817" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/House-on-Sathorn.jpg" alt="" width="628" height="480" />

โครงสร้างของอาคารแห่งนี้ก็ยังคงเป็นโครงสร้างเดิมอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นลายเพดาน ขอบบัวกำแพง และองค์ประกอบอาคารอีกมากมาย ซึ่งอาจจะมีการทาสีใหม่บ้าง แต่กลิ่นอายของสถาปัตยกรรมโบราณยังชัดเจนไม่เปลี่ยน แต่อีกหนึ่งกลิ่นอายที่เพิ่มเข้ามาหากคุณก้าวเข้าไปในตึกแห่งนี้คือ กลิ่นของอาหารหอมหวล พาให้ท้องร้อง และเสียงพนักงานที่กำลังตำน้ำพริกบางอย่างดูน่าเอร็ดอร่อยอยู่

และเช่นเดียวกันกับวิธีที่ทางโรงแรมดูแลอาคารแห่งนี้ เชฟโจ วีรเกติ์ นิลายน ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการรังสรรค์เมนูอาหารทะเลที่เป็น Authentic Comfort Food ของคุณมาก เพื่อคงความดั้งเดิมไว้ "ทุกจานจะทำเองตั้งแต่วัตถุดิบตั้งต้น ไม่ว่าจะเป็นพริกแกง หรือน้ำพริกเผา" พร้อมกล่าวทีเล่นทีจริงกับทีมงาน Forbes Thailand ว่า "ถ้าทำน้ำปลาเองได้ ก็อยากทำ" 

ไม่เพียงเท่านี้ เชฟโจยังตั้งใจใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่สุดทั้งจากในท้องถิ่นและนำเข้าจากต่างประเทศ ปรุงรสทุกอย่างด้วยวิธีการที่จะดึงรสชาติออกมาได้อย่างล้ำเลิศ และทำให้เมนูที่เราคุ้นเคยมีความทันสมัยขึ้น

<img class="alignnone wp-image-55803" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_Hua_Plee_Crab.jpg" alt="ยำหัวปลีเนื้อปู จาก 'พาย'" width="543" height="803" />

เริ่มกันที่เมนูเรียกน้ำย่อยของทางร้านอย่าง ยำหัวปลีเนื้อปู รสชาติครบรส กลิ่นหอมนวล มีกลิ่นมะกรูดสดชื่น โดยน้ำยำทำมาจากน้ำพริกเผาที่เชฟโจทำเองกับมือ ทำให้เผ็ดปลายลิ้นเล็กน้อย ภายใต้ภูเขาหัวปลีนี้ ก็มีเนื้อปูทะเลซ่อนตัวอยู่อีกมากมาย ถือเป็นเมนูตั้งต้นที่ทำให้ต่อมรับรสของคุณพร้อมสำหรับอาหารจานต่อๆ ไป

<img class="alignnone wp-image-55802" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_XO_SAUCE.jpg" alt="หอยหลอดผัดซอส XO จาก 'พาย'" width="543" height="815" />

เมนูในหมวดหมู่อาหารเรียกน้ำย่อยเมนูต่อมาคือ หอยหลอดผัดซอส XO และแน่นอนว่าเมนูนี้ก็มีความโมเดิร์นตามฉบับของทางร้าน เชฟโจเลือกใช้หอยหลอดฝรั่งเศส อีกทั้งตัวซอส XO ก็เป็นซอสแบบโฮมเมดอีกด้วย โดยใช้หอยเชลล์ กุ้ง และปลาหมึกที่นำไปอบแห้งเอง ผสานให้เข้ากับเอ็นหอยเชลล์ฮอกไกโดอบแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสหวานแบบธรรมชาติ ไร้ผงชูรส ปิดท้ายด้วยการเฟลมเบ้โดยใช้เหล้าแม่โขง นำความเป็นไทยกลับคืนสู่อาหารจานนี้อีกครั้ง

<img class="alignnone wp-image-55794" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_Crab_Fried_Rice.jpg" alt="ข้าวผัดปู จาก พาย" width="543" height="773" />

มาต่อกันที่เมนูข้าวกันบ้าง เมนูที่ห้ามหลาดคือ ข้าวผัดปู ที่ใช้ข้าวถึง 1 กิโลกรัม และเนื้อปูอวบอ้วนอีก 500 กรัม โดยข้าวออร์แกนิคจากพะเยาจานนี้จะให้เนื้อสัมผัสที่หนึบกว่าข้าวจากที่อื่น และในส่วนของปูนั้น ทางร้านจะเลือกปูและไข่ออร์แกนิคจากแหล่งที่ดีที่สุดต่างกันไปตามฤดูกาล

<img class="alignnone wp-image-55804" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_Hoy_Shell_Pad_Phong_Kari.jpg" alt="หอยเชลล์ผัดผงกะหรี่ จาก พาย" width="720" height="455" />

ต่อกันที่ หอยเชลล์ผัดผงกะหรี่ เชฟโจเลือกใช้หอยเชลล์จากฮอกไกโดมาผัดกับซอสผงกะหรี่เข้มข้น ซึ่งตัดกับความหวานธรรมชาติของหอยเชลล์ได้เป็นอย่างดี เรียกได้ว่าจัดจ้านแบบครบรสเลยทีเดียว

<img class="alignnone wp-image-55805 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_Crying_Tiger.jpg" alt="เนื้อเสือร้องไห้ย่าง จาก พาย" width="720" height="420" />

เมนูต่อมา คือ เนื้อเสือร้องไห้ย่าง เมนูที่ 1 ในใจใครหลายคน ทว่าเนื้อเสือร้องไห้ของ 'พาย' กลับไม่ได้ใช้เนื้อส่วน Brisket เช่นที่อื่น แต่ใช้เนื้อส่วน Flank จากออสเตรเลียที่โดยธรรมชาติจะค่อนข้างเหนียว แต่เชฟโจมีเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อจานนี้นุ่มเหมือนเคี้ยวเมฆ ด้วยการนำไปหมักสามเกลอที่ใช้น้ำตาลโตนด 1 คืน แล้วนำไป slow cook ในอุณหภูมิ 58 องศาถึง 2 ชั่วโมง ทำให้น้ำที่หมักไว้เข้าเนื้อกำลังดี นุ่มละมุน แถมได้เนื้อเสือร้องไห้ย่างที่ไล่สีสวยงาม ก่อนจะนำไปย่างเตาถ่านหอมกรุ่น

<img class="alignnone wp-image-55800 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_Fish_Sauce_Cabbage.jpg" alt="กะหล่ำปลีอบน้ำปลา จาก พาย" width="720" height="458" />

เครื่องเคียงที่ทางร้านแนะนำในวันนี้ คือ เมนูที่คุ้นหน้าคุ้นตาใครหลายคนอย่างกะหล่ำปลีผัดน้ำปลา แต่ทางร้านก็ได้พลิกโฉม พลิกสูตรเมนูคู่ร้านอาหารไทยนี้ให้แปลกใหม่ขึ้น โดยกะหล่ำปลีอบน้ำปลาจานนี้ เชฟโจเลือกสรรกะหล่ำปลีหัวใจลูกโตที่มีเนื้อสัมผัสดีกว่ากะหล่ำพันธุ์อื่นๆ นำมาอบกับน้ำปลาในหม้อดินทำให้หวาน เค็ม และกรุบกรอบ พร้อมปิดท้ายด้วยการโรยหอมเจียวสีเหลืองทอง

<img class="alignnone wp-image-55806 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/12/PAII_Thai_Tea_Tiramisu.jpg" alt="ทิรามิสุชาไทย จาก พาย" width="720" height="480" />

ปิดท้ายกันด้วยของหวานอย่าง ทิรามิสุชาไทย ซึ่งเป็นการผสมผสานขนมสัญชาติอิตาเลียนชื่อดังอย่างทิรามิสุ กับ ชาไทย เครื่องดื่มสีส้มที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย มีรสชาติหวานกำลังดี ด้วยชั้นเค้กรสชาไทยสลับกับมาสคาโปน เป็นเมนูที่บ่งบอกถึงความเป็ยไทยแบบโมเดิร์นของทางร้านได้อย่างสวยงาม
ชื่อร้าน: พาย
สไตล์: ไทยโมเดิร์น
พิกัด: 106 ถนนสาทรเหนือ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร
วัน/เวลาทำการ: เปิดบริการทุกวัน 12.00-24.00 น. (ทางร้านพร้อมให้บริการห้องอาหารส่วนตัว และบริการสั่งกลับบ้านเช่นกัน)
ราคา: 300-2,200 บาท
อ่านเพิ่มเติม: <a style="color: #003300;" href="https://forbesthailand.com/news/other/forbes-holiday-guide-cartier-art-de-vivre-%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%99%e0%b8%9a%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b9%87%e0%b8%99%e0%b8%87%e0%b8%b2.html">Holiday Guide: Cartier Art de Vivre เปลี่ยนบ้านเป็นงานศิลป์</a>

<hr />

<a style="color: #003300;" href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

'พาย' ร้านโมเดิร์นไทยซีฟู้ด ที่คัดสรรสุดยอดจากทะเลเพื่อคุณ

<h2>“การปรับตัวไม่ได้มีแค่ในแง่ของการท่องเที่ยว ปัจจุบัน เราสามารถเพิ่มมูลค่าของอาหารให้กลายมาเป็นปัจจัยสำคัญในการเรียนรู้แหล่งวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ที่เดินทางไป เพื่อกระตุ้นการรับรู้ของผู้คนให้เข้ามาทำความรู้จักกับเมืองและวิถีชีวิตของพวกเขา ซึ่งจะเกิดเป็นรายได้ให้กับคนในพื้นที่อีกทางหนึ่ง” ศุภจี สุธรรมพันธุ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่ม บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) กล่าว</h2>
[caption id="attachment_38557" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38557 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3853-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /> (จากซ้ายไปขวา) ศุภจี สุธรรมพันธุ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่ม บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน), เชฟแตน บ้านสกุลทอง ชุมชนกุฎีจีน, เชฟอิน หัวหน้าเชฟ โลเคิล อร่อย และสมศักดิ์ บุญคำ ผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โลเคิล อไลค์ จำกัด[/caption]

นอกจากการผนึกกำลังร่วมกับพันธมิตรรายใหม่อย่างโลเคิล อไลค์ (Local Alike) ผู้ประกอบการธุรกิจท่องเที่ยวเพื่อสังคมแนวใหม่ ผ่านทางแคมเปญ “Dusit Local Explorer” ที่ให้เจ้าของชุมชนได้มีส่วนร่วมในการออกแบบและนำเที่ยวแล้ว กลุ่มดุสิตธานียังร่วมสนับสนุนโปรเจค “โลเคิล อร่อย (Local Aroi)” ที่ส่งเสริมให้ชุมชนได้มีทักษะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ จนมีศักยภาพในการจัดเลี้ยงอาหารนอกสถานที่แบบพิเศษ ที่นอกจากนักท่องเที่ยวจะได้อิ่มเอมอาหารอร่อยจากท้องถิ่นแล้ว ยังได้ซึบซับวิถีชีวิต วัฒนธรรม และอัตลักษณ์ของชุมชนนั้นๆ อีกด้วย

เพราะฉะนั้นแล้วหนึ่งในความพิเศษของแพ็กเกจ Dusit Local Explorer ที่ไม่ควรพลาด ก็คือ Local Aroi Night with Kudeejeen ณ โรงแรมดุสิต สวีท ราชดำริ กรุงเทพฯ ที่นำเสนอในรูปแบบของ Chef’s Table ไฟน์ไดนิ่งที่ได้รับการรังสรรค์เมนูจากเชฟอิน หัวหน้าทีมเชฟของ Local Aroi และเชฟแตน เจ้าของบ้านสกุลทอง ร้านอาหารสูตรชาววังสัญชาติไทย-โปรตุเกสในย่านชุมชนกุฎีจีน จนได้เมนูอาหารที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และเรื่องราวที่ตกผลึกจนมาเป็นเมนูต่าง ๆ อย่างน่าสนใจ

“กว่า 9 ปีที่บ้านสกุลทองได้ร่วมมือกับ Local Alike ในการถ่ายทอดเรื่องราวของชุมชนผ่านเมนูอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในวันนี้ บ้านสกุลทองได้ร่วมมือกับ Local Aroi อีกครั้ง ในการนำตำรับโบราณที่เกิดขึ้นมากว่า 250 กว่าปีในชุมชนกุฎีจีน มาพัฒนาจนสามารถรังสรรค์ขึ้นโต๊ะอาหารของโรงแรมระดับ 5 ดาวได้” เชฟแตนกล่าว

[caption id="attachment_38550" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38550 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/Resize-1.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /> Appetizer: Portuguese-inspired fish cake[/caption]

เริ่มกันที่ทอดมันอย่างโปรตุเกส หรือทอดมันปลากราย เมนูเรียกน้ำย่อยที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนู salt cod fish cake ของโปรตุเกส ที่เชฟนำปรับโฉมใหม่โดยใช้เทคนิคการตีทอดมันปลากรายจนเนื้อเด้ง ก่อนที่จะท็อปด้วยแผ่นคุกกี้โหระพา ผักดอง ดอกไม้ทานได้ และเจลลี่น้ำอาจาด เพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านประมาณหนึ่ง 

[caption id="attachment_38551" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38551 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3316-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /> Salad: Yum Mahaprod (Lent salad)[/caption]

มาต่อกันที่ ยำมหาพรต หรือยำทวาย ซึ่งเป็นยำลูกผสมของวัฒนธรรมพม่าและมอญ ที่คนนับถือศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิค นิยมรับประทานในเทศกาลมหาพรต หรือเทศกาลข้าวบวช ซึ่งเป็นวันจำศีลภาวนาระลึกถึงความผิดบาป สำหรับค่ำคืนนี้ เชฟได้นำมาปรับให้มีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น โดยการเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างพริกแกง จนได้ซอสแกงเผ็ดสูตรเข้มข้น ก่อนที่จะโรยด้านบนด้วยปลากรอบและต้นอ่อนอัลฟาฟ่า และตกแต่งด้านข้างด้วยเจลพริกระฆังและใบไม้กรอบ ที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากตราแผ่นดินของประเทศโปรตุเกส พร้อมการันตีว่ามีรสชาติดีไม่แพ้ความสวยงาม

[caption id="attachment_38552" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38552 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_1553-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /> Soup: Singaporean soup[/caption]

เมนูซุปสิงคโปร์ ของชาวกุฏีจีนตามรอยตำราเล่มเล็ก คือ ซุปแกงเผ็ด 3 รส ได้แก่ รสเปรี้ยวน้ำส้มมะขาม รสหวานน้ำตาลมะพร้าว และรสเค็มจากน้ำปลาดี ที่นำมาคลุกเคล้ากันอย่างกลมกล่อม รับประทานพร้อมซี่โครงหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยผัดกับเครื่องแกงจนเข้าเนื้อ

[caption id="attachment_38553" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38553 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3357-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /> Main: Moo-Sanmo Kudeejeen[/caption]

เคล้าเครื่อง เคล้ารส ไฮไลท์ของ Chef’s Table จานนี้ เกิดจากการรวบรวมวัตถุดิบที่ชาติโปรตุเกสได้นำเข้ามาในประเทศไทย ก่อนที่จะถูกนำมาปรุงรสให้กลมกล่อม มีเอกลักษณ์ และทันสมัยมากยิ่งขึ้น เริ่มกันที่ หมูแซนโมที่นำเสนอในรูปแบบของ Roulade สอดไส้ด้วยมันหมูหั่นเป็นเส้นตามแบบต้นฉบับ แต่ปรับทำเป็นเบค่อนผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และโรลด้วยเบค่อนอีกครั้งเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ทานคู่กับซอสแซนโม เสิร์ฟมาพร้อมมันฝรั่งทอด (Potato fondant) ที่คลุกเคล้ากลิ่นเครื่องเทศจนได้รสชาติที่ดี ท็อปด้วยหมูฝอยผัดกากหมูอย่างโปรตุเกส (Pumpkin puree Torresmos) และผัดผักเนยพริกไทยดำ รับประทานคู่กับสตูว์ลิ้นวัว (Pot Pie) ที่เสิร์ฟมาในรูปแบบถ้วยพายเล็กๆ เรียกได้ว่าเมนูจานนี้ นอกจากจะพิเศษแล้ว ยังอร่อยกลมกล่อมทุกรสชาติอีกด้วย

[caption id="attachment_38555" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38555 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3384-2.jpg" alt="" width="720" height="480" /> Pre dessert 1: Trio-Orange Granita[/caption]

[caption id="attachment_38554" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38554 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3334-2.jpg" alt="" width="720" height="480" /> Pre dessert 2: Pineapple Mousse[/caption]

พร้อมเปลี่ยนรสชาติอาหารคาวไปหวานด้วยกรานิต้าสามส้ม ที่ประกอบไปด้วยความเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่า ส้มแมนดาริน และส้มเลม่อน ที่นำมาเคล้ากับน้อยหน่าผสมกับน้ำองุ่นให้มีความหวานอย่างลงตัว และเพิ่มความหอมด้วยใบมิ้นต์ ที่เชฟตั้งใจปลูกด้วยตนเอง ไม่เพียงเท่านี้ยังเสิร์ฟมาพร้อมโคนมูสสับปะรดขนาดเล็กพอดีคำ ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี และเป็นอีกซิกเนเจอร์หนึ่งที่คนโปรตุเกสนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทย 

[caption id="attachment_38556" align="alignnone" width="720"]<img class="wp-image-38556 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3396-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /> Dessert: Kudeenjeen sobremesa[/caption]

และปิดท้ายมื้อค่ำอย่างสวยงามกันที่ รวม เครื่อง เทศ เมนูขนมหวานที่ได้รับการผสมผสานจากวัฒนธรรมขนมในหลายประเทศ อันได้แก่ ไอติมกะทิ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับขนมบ้าบิ่น รองด้วยครัมเบิ้ลเมล็ดทานตะวัน ขนมนิลดารา ขนมฝรั่งกุฏีจีน และเจลกระเจี๊ยบที่เข้ามาตัดรสชาติได้เป็นอย่างดี

ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติม เกี่ยวกับแคมเปญการท่องเที่ยว Dusit Local Explorer ได้ที่ <a style="color: #008000;" href="http://www.dusit-international.com/en">http://www.dusit-international.com</a>

อ่านเพิ่มเติม: <a style="color: #003300;" href="https://forbesthailand.com/forbes-life/travel-forbes-life/กลุ่มดุสิตธานี-ผนึกความ.html">กลุ่มดุสิตธานี ผนึกความร่วมมือ Local Alike รุกตลาดท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมแนวใหม่</a>

Dusit x Local Aroi ชวนคุณสัมผัสอัตลักษณ์ของ "ชุมชนกุฎีจีน" ผ่าน Chef’s Table จานพิเศษ

<h2 class="p1">Salvia (ซาลเวีย) ห้องอาหารอิตาเลียนแห่งใหม่ของโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ เปิดให้บริการครั้งแรกเมื่อวันที่ 12 สิงหาคม 2563 ในบรรยากาศสบายๆ แต่แฝงไปด้วยความอบอุ่นตามสไตล์ร้านอาหารประเภท Osteria ในอิตาลี</h2>
สำหรับร้านอาหารแห่งนี้ ได้เชฟ<a style="color: #333333;" href="https://www.hyatt.com/en-US/hotel/thailand/grand-hyatt-erawan-bangkok/bangh/dining"> Roberto Parentela </a>ชาวอิตาเลียน ผู้เคยฝากผลงานไว้ที่ร้านกึ่งบาร์ของทางโรงแรมอย่าง Spasso (สปาร์ซโซ) มาเป็นผู้ดูแลทั้งหมด ตั้งแต่การรังสรรค์เมนูอาหาร ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารสไตล์พื้นเมืองของแคว้น Piemonte ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา ที่ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี มาผสมผสานให้เข้ากับวัฒนธรรมการทำอาหารอิตาเลียนรสชาติต้นตำรับ โดยเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจาก 2 แหล่ง คือ วัตถุดิบที่นำเข้าจากต่างประเทศและวัตถุดิบที่คัดสรรจากท้องถิ่นทั่วประเทศ มานำเสนอในราคาจับต้องได้


[caption id="attachment_38021" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38021 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0080-RE.jpg" alt="" width="600" height="360" /> (ขวา) Complimentary (ซ้าย) Amuse-bouche[/caption]
เชฟ Roberto Parentela เริ่มต้นเสิร์ฟมื้ออาหารด้วย complimentary เป็น Foccacia ขนมปังโฮมเมดชิ้นโตที่สอดไส้ด้วยมะเขือเทศสดและชีสที่หอมนุ่ม ทานคู่กับน้ำมันมะกอกและบัลซามิกคุณภาพดี พร้อมกับ amuse-bouche ที่เชฟขอนำเสนอในรูปของขนมปังลูกเต๋าชิ้นเล็กพอดีคำ ท็อปด้วยเปเปอโรนี และน้ำซอสสีเหลืองสูตรพิเศษ เพื่อเรียกน้ำย่อยระหว่างรอเมนูอาหารจานเดียว (a la carte)


[caption id="attachment_38023" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38023 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0082-RE.jpg" alt="" width="600" height="358" /> Prosciutto cotto[/caption]

เริ่มต้นเมนูแรกที่ Prosciutto cotto โฮมเมดแฮมสไลด์บางที่นำไปต้มกับใบเสจ (sage) สมุนไพรซึ่งมีความหอมเป็นเอกลักษณ์ ทานคู่กับเนยสไตล์อิตาเลียนที่คัดสรรมาจากเกาะ Sardinia เกาะที่ใหญ่เป็นอันดับ 2 ของอิตาลีและเป็นบ้านเกิดของเชฟ Roberto และวางลงบนขนมปังโทสต์กรอบนอกนุ่มใน แนะนำให้ทานขณะยังร้อนๆ โดยตัวขนมปังชิ้นโตนี้ทำมาจากแป้งซีโมลินา (semolina) ซึ่งเป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่งที่มีสีเหลืองอ่อน อุดมไปด้วยธัญพืช มีรสชาติจืด จึงตัดกันได้ดีกับความเค็มของแฮม และท็อปด้วยผักดองรสเปรี้ยวอมหวาน เพื่อเพิ่มอรรถรสให้ดียิ่งขึ้น

[caption id="attachment_38024" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38024 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0056-RE.jpg" alt="" width="600" height="377" /> Burrata e pomodori[/caption]

มาต่อกันที่ Burrata e pomodori สลัดชามโตซึ่งใช้ บูราต้าชีสสไตล์อิตาเลียน ที่นิยมนำมาประกอบอาหารทางตอนใต้ของประเทศ โดยความพิเศษของบูราต้าชีสของทางร้านเป็นสูตรพิเศษ ที่คิดค้นและพัฒนาขึ้นร่วมกับผู้ผลิตชีสท้องถิ่นจากอำเภอหัวหิน จึงมีรสชาติหอมมันกำลังดี คลุกเคล้ากับมะเขือเทศออร์แกนิกเนื้อสีแดงที่ส่งตรงจากเชียงใหม่ แล้วจึงเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้นด้วยแอนโชวี่ชั้นดี ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ทางร้านตั้งใจเพิ่มเข้ามาโดยเฉพาะ เพื่อให้สลัดชามนี้ไม่เลี่ยนจนเกินไป เพราะมีทั้งรสเค็มจากแอนโชวี่ ที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับมะเขือเทศ หอมแดงและมะกอก ซึ่งตัดความหวานมันของชีสได้เป็นอย่างดี

[caption id="attachment_38025" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38025 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0030-RE.jpg" alt="" width="600" height="362" /> Portobello alla griglia[/caption]
อีกหนึ่งไฮไลท์ของร้านที่แนะนำให้ลอง คือ Portobello alla griglia ประกอบด้วยเห็ดพอร์โตเบลโลสีน้ำตาลชิ้นโต มีเนื้อสัมผัสหนานุ่มส่งตรงจากสวนเห็ดที่ปลูกในพื้นที่เขาใหญ่ นครราชสีมา ที่ผ่านกรรมวิธีย่างจนสุก คลุกเคล้ากับผักร็อกเก็ตที่ทานเดี่ยวๆ ก็อร่อย เพราะมีรสชาติเฉพาะตัวที่มีความเผ็ดนิดๆ คล้ายพริกไทย ผสมผสานให้เข้ากันกับพริกหยวกชิ้นพอดีคำ และปรุงรสด้วยกระเทียม น้ำส้มสายชู และน้ำมันวอลนัทอย่างลงตัว แต่เพื่อความพิเศษยิ่งขึ้น เชฟจึงเลือกที่จะท็อปด้านบนด้วย "หนึ่งในชีสแข็งที่เก่าแก่ที่สุดในโลก" และมีต้นตำรับอยู่ในแคว้น Piemonte ซึ่งก็คือ กราน่า พาดาโน่ชีส ที่ใช้นมวัวเข้มข้นมาผลิตจนได้ชีสเนื้อแข็ง รสชาติหวาน เนื้อสัมผัสมีความกรุบกรอบ และจะอร่อยที่สุดก็ต่อเมื่อบ่มไว้มากกว่า 30 เดือนขึ้นไป เพราะจะทำให้รสชาติละมุนขึ้น ทำให้แม้แต่คนที่ไม่ชอบทานผักยังรู้สึกประทับใจในรสชาติเลยทีเดียว


[caption id="attachment_38026" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38026 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0114-RE.jpg" alt="" width="600" height="388" /> Fusilli caserecci al ferretto[/caption]
ขณะที่เมนูเส้นที่พลาดไม่ได้อย่าง Fusilli caserecci al ferretto พาสต้าเส้นฟูซิลลีที่ไม่ได้มาในรูปแบบเกลียว แต่เป็นเส้นโฮมเมดแบบยาวและหนานุ่มกำลังดี เสิร์ฟพร้อมซอส Lamb Ragu ที่เคี่ยวกับมะเขือเทศนานถึง 4 ชั่วโมงจนได้เนื้อที่นุ่ม และท็อปด้วยริคอตต้าชีสจากอิตาลี จนกล่าวได้ว่าทั้งเส้นและเครื่องคืออัดแน่นจริงๆ โดยสูตรนี้เชฟ Roberto กล่าวกับ Forbes Thailand ว่า เป็นสูตรที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณยายของเขาเอง


[caption id="attachment_38027" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38027 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0125-RE.jpg" alt="" width="600" height="377" /> Tagliata di manzo[/caption]
ถัดมาเป็น Tagliata di manzo เมนูสเต็กเนื้อ Grass-Fed Australian Angus Rib Eye หนัก 350 กรัม ถือเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ผ่านการ sous-vide หรือการทำให้สุกด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารประเภทอื่น จนได้เนื้อที่นุ่มเป็นพิเศษ อีกทั้งยังมีน้ำชุ่มฉ่ำในตัวเนื้อกำลังดี จัดเสิร์ฟบนเตาย่างที่เพิ่มอรรถรสของชิ้นสเต็กให้ดีเยี่ยมยิ่งขึ้น ด้วยการรมควันจากเถาวัลย์ต้นองุ่นแห้งที่ส่งตรงจากไร่ GranMonte Vineyard and Winery อันมีกลิ่นควันหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้สะดวกต่อการรับประทาน และจัดวางมาพร้อมสลัดร็อคเก็ต มะเขือเทศ และชีส เพื่อให้ไม่เลี่ยนจนเกินไป


[caption id="attachment_38028" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38028 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0039-RE.jpg" alt="" width="600" height="364" /> Carpaccio di manzo[/caption]
ไม่เพียงเท่านั้น อีกหนึ่งเมนูแนะนำสำหรับคนชอบทานเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบอย่าง Carpaccio di manzo เนื้ออิมพอร์ตจากอิตาลี หมักด้วยเกลือและสมุนไพรกว่า 3 สัปดาห์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เลม่อน และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เสิร์ฟพร้อมผักร็อกเก็ตและกราน่า พาดาโน่ชีส แผ่นบางจากอิตาลี


[caption id="attachment_38029" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38029 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0058-RE.jpg" alt="" width="600" height="380" /> Frittura di calamari e verdure[/caption]
และสำหรับเมนูอาหารจานหลัก ปิดท้ายแบบเบาๆ ด้วย Frittura di calamari e verdure ปลาหมึกและผักทอดกรอบ ที่เชฟเลือกใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชในการทอด เหมาะกับการทานขณะร้อนๆ เพื่อให้ได้รสสัมผัสความกรอบนอกทว่านุ่มใน เสิร์ฟพร้อมซอสโฮมเมด Basil Aioli ที่คล้ายกับมายองเนส เพื่อให้สอดรับกับรสชาติของคนไทยโดยเฉพาะ ซึ่งต่างจากวัฒนธรรมการกินในอิตาลีที่จะเพิ่มรสชาติด้วยการบีบเลม่อนใส่ลงไป


[caption id="attachment_38031" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38031 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0155-RE.jpg" alt="" width="600" height="379" /> Tiramisu[/caption]

[caption id="attachment_38035" align="alignnone" width="600"]<img class="wp-image-38035 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0162-RE-1.jpg" alt="" width="600" height="368" /> Panna cotta al forno[/caption]
ปิดท้ายด้วย 2 เมนูขนมหวานสไตล์อิตาเลียนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก นั่นคือ Tiramisu ที่กลมกล่อมและลงตัวจากช็อตเอสเพรสโซ หอมกลิ่นมาสคาร์โปนชีส และบรั่นดี Amaretto ท็อปด้วยผงโกโก้ จนเป็นขนมหวานที่อร่อยครบทุกรสในคำเดียว ส่วนอีกเมนูแนะนำคือ Panna cotta al forno ด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม หอมและหวานจากคาราเมลกำลังดี
นอกจากเมนูอาหารจานหลักและของหวานแล้ว ทาง Salvia ยังมีเครื่องดื่มเย็นที่สร้างความสดชื่นและเจริญอาหาร อาทิ Italian sodas ได้แก่ S.L.S Salvia lemon dash of salt, Passion fruit thyme, Strawberry และ Peach &amp; lime ไปจนถึง Italian wines, Ice cold craft beers, Martinis และ Negronis ที่คิดค้นสูตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มของโรงแรมโดยเฉพาะ


[caption id="attachment_38033" align="alignnone" width="450"]<img class="wp-image-38033 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/11/Capture-0014-RE.jpg" alt="" width="450" height="652" /> S.L.S Salvia lemon dash of salt[/caption]
ชื่อร้าน: ซาลเวีย
สไตล์: อิตาเลียน
พิกัด: 494 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร
วัน/เวลาทำการ: เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30-14.30 น. และมื้อค่ำ 18.30-22.30 น. (ทางร้านพร้อมให้บริการห้องอาหารส่วนตัว บริการส่งอาหารถึงบ้าน และบริการสั่งกลับบ้านเช่นกัน)
ราคา: 500-1,000 บาท
เรื่อง: ชญาน์นัทช์ ธนินท์พงศ์ภัค
ภาพ: กิตติเดช เจริญพร

Salvia ชวนคุณมาสัมผัสอาหารอิตาเลียนต้นตำรับสไตล์ Osteria

<h2>ริมแม่น้ำเจ้าพระยาเป็นที่ตั้งของอาคารคฤหาสน์เก่าแก่ยุครัชกาลที่ 6 ที่ปัจจุบันเป็นบูติก โฮเทล พร้อมด้วยร้านอาหาร “พระยา ไดนิ่ง” เสิร์ฟเมนูอาหารไทยโบราณหาทานยาก ซึ่งในช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคมนี้จะเพิ่มความพิเศษ เปิดเป็นสถานที่ชมภาพประทับใจการซักซ้อมขบวนเรือพระราชพิธีพยุหยาตราทางชลมารค เนื่องในพระราชพิธีบรมราชาภิเษก 2562</h2>
ตามปกติแล้วโรงแรมพระยา พาลาซโซ่และร้านอาหารพระยา ไดนิ่งจะมีเรือส่วนตัวเพื่อรับ-ส่งแขกจากท่าพระอาทิตย์ แต่เนื่องด้วยวันนี้เป็นวันพิเศษที่จะจัดการซักซ้อมขบวนเรือพระราชพิธีพยุหยาตราทางชลมารค จึงมีการปิดกั้นการจราจรทางน้ำ แขกของร้านจึงต้องเดินตามพนักงานของโรงแรม ลัดเลาะผ่านชุมชนเก่าแก่บางยี่ขันเข้ามา โดยใช้เวลาเดินเพียง 5 นาทีจาก สน.บางยี่ขัน

ในโอกาสพิเศษนี้ ร้านพระยา ไดนิ่งจึงเลือกเซ็ตเมนูอาหารกลางวันมาผนวกเข้ากับการรับชมพิธีซ้อมขบวนเรือพระราชพิธี ให้แขกได้รับประทานอาหารอย่างอิ่มหนำในช่วงเที่ยงก่อนจะได้ชมพิธีซ้อมอันตระการตาที่จะผ่านน่านน้ำหน้าโรงแรมในเวลาราว 14.30น. (ขึ้นอยู่กับกระแสน้ำ)

[caption id="attachment_15989" align="alignnone" width="800"]<img class="size-full wp-image-15989" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-เจ้าพระยา-พาลาซโซ.jpg" alt="" width="800" height="508" /> โรงแรมพระยา พาลาซโซ่ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา[/caption]

เมนูมื้อกลางวัน พระยา ไดนิ่ง ซิกเนเจอร์ เซ็ต ประกอบด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยเป็นกุ้งโสร่ง ล่าเตียง และหมี่กรอบกระทงทอง ตามด้วยเมนูสลัดคือยำทวาย ถัดมาเป็นประเภทแกงที่จะได้ชิมคือแกงรัญจวน ส่วนเมนูหลักได้แก่ พล่าเนื้อ ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ หมูผัดส้มเสี้ยว และผัดผักรวม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ตบท้ายเป็นของหวานที่มีให้เลือกระหว่าง บัวลอยลูกตาล หรือ ขนมอินทนิล

ฟังจากชื่ออาหารคงบอกได้ว่าเป็นเมนูไทยโบราณทั้งสิ้น โดยเป็นการผสมผสานเมนูที่สืบทอดตั้งแต่ยุคอยุธยาจนถึงยุครัตนโกสินทร์ ซึ่ง Forbes Thailand ขอนำเสนอ 5 เมนูเด่นจากเซ็ตนี้มาให้ชมกัน

&nbsp;

<img class="alignnone wp-image-15990" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-Starters.jpg" alt="พระยา-ไดนิ่ง-Starters" width="571" height="571" />

อาหารเรียกน้ำย่อย – กุ้งโสร่ง, ล่าเตียง และ หมี่กรอบกระทงทอง Combination ในจานนี้เป็นการรวมของทานเล่นกินกับน้ำจิ้มบ๊วย ประเดิมด้วยกุ้งโสร่ง เมนูที่ดัดแปลงมาจากหมูโสร่งเปลี่ยนมาใช้กุ้งตัวใหญ่แน่นหุ้มเส้นบะหมี่นำไปทอด ถัดมาเป็นหมี่กรอบกระทงทองที่กรอบทั้งตัวกระทงและตัวเส้น รสชาติหวานหอม โดยสืบย้อนต้นกำเนิดเมนูไปได้ถึงยุครัชกาลที่ 4

และไฮไลต์ของจานนี้คือ ล่าเตียง เมนูที่มีการกล่าวถึงไว้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานซึ่งปัจจุบันหาทานได้ยาก เปลือกด้านนอกนั้นเป็นไข่ที่ทอดเป็นทรงตาข่าย หุ้มไส้หมูสับ กุ้ง ถั่ว และพริกไว้ภายใน เมื่อทานพร้อมกันได้รสเค็มกลมกล่อมตัดด้วยรสพริกเผ็ดเล็กน้อยตัดกันกำลังดี

&nbsp;

<img class="alignnone size-full wp-image-15991" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-ยำทวาย.jpg" alt="พระยา-ไดนิ่ง-ยำทวาย" width="571" height="800" />

ยำทวาย เมนูนี้เป็นเมนูที่สืบย้อนไปได้ถึงยุครัชกาลที่ 5 ประกอบด้วยผักซอย 7 ชนิด เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลี ถั่วพู ผักบุ้ง นำไปลวก เสริมด้วยเนื้อไก่ฉีก และทานคู่กับน้ำยำทำจากกะทิและพริกแกง จุดเด่นอยู่ที่น้ำยำซึ่งทำจากกะทิเข้มข้นรสหวานมันอมเผ็ดเล็กน้อย ทานคู่กับผักแล้วให้ความสดชื่น ทั้งนี้ เมนูยำทวายนั้นเป็นภาพสะท้อนของความประณีตของอาหารชาววังในสมัยก่อน ซึ่งแม้เพียงจะทานสลัดผักก็จะต้องซอยผักต่างๆ ให้สวยงามบรรจง

&nbsp;

<img class="alignnone size-full wp-image-15992" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-แกงรัญจวน.jpg" alt="พระยา-ไดนิ่ง-แกงรัญจวน" width="571" height="800" />

แกงรัญจวน เป็นหนึ่งในไฮไลต์เด่นของเซ็ตเมนูนี้เพราะเป็นเมนูหาทานยาก และอร่อยจนวางช้อนไม่ลง แกงรัญจวนนั้นเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 มาจากการสรรสร้างของหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ที่จะปรับปรุงอาหารเหลือในแต่ละมื้อให้สามารถทานได้ในมื้อถัดไป จึงนำเนื้อวัวในอาหารผัดมาทำเป็นแกงต้ม เติมน้ำพริกกะปิลงไป ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมรัญจวนใจยิ่ง

สูตรแกงรัญจวนปัจจุบันพัฒนามาใช้เนื้อหมู โดยแกงชามนี้ของพระยา ไดนิ่งประกอบด้วยหมูหมักนุ่มลิ้น หอมกะปิและเครื่องสมุนไพร รสชาติออกเปรี้ยวเค็มเข้ากันดีกับข้าวสวยร้อนๆ

&nbsp;

<img class="alignnone size-full wp-image-15993" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-หมูผัดส้มเสี้ยว.jpg" alt="พระยา-ไดนิ่ง-หมูผัดส้มเสี้ยว" width="571" height="800" />

หมูผัดส้มเสี้ยว อีกหนึ่งเมนูเด่นของเซ็ต และเป็นเมนูจากยุครัชกาลที่ 5 เช่นกัน ตำนานเล่าว่าในหลวงรัชกาลที่ 5 เสด็จประพาสผ่านเมืองนครสวรรค์ ได้กลิ่นอาหารจากชุมชนในย่านหอมน่าเสวยนัก จึงโปรดให้ตามหาสูตรอาหารเพื่อมาประกอบในวัง ปรากฏว่าเมนูนั้นเป็นอาหารสไตล์จีน คือหมูผัดส้มเสี้ยวซึ่งเป็นผักชนิดหนึ่ง นำมาบดลงในเครื่องแกงและผัดกับหมู ให้รสเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์

&nbsp;

<img class="alignnone size-full wp-image-15994" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-ขนมอินทนิล.jpg" alt="พระยา-ไดนิ่ง-ขนมอินทนิล" width="571" height="800" />

ขนมอินทนิล น่าจะเป็นเมนูที่เก่าแก่ที่สุดของเซ็ตนี้โดยมีประวัติการทำขนมมาตั้งแต่ยุคอยุธยา ดั้งเดิมเป็นขนมแป้งมันกวนใส่ใบเตย ทานกับน้ำกะทิอบควันเทียนและมะพร้าวอ่อน แต่พระยา ไดนิ่งได้ปรับปรุงสูตรเล็กน้อยโดยเติมสาคูลงไปในตัวแป้ง ทำให้ขนมมีความเหนียวหนึบมากขึ้น รสชาติในหนึ่งคำจึงเป็นแป้งเหนียวเคี้ยวมันกับน้ำกะทิรสเค็มอมหวาน กรุ่นกลิ่นควันเทียนและใบเตย

&nbsp;

[caption id="attachment_15995" align="alignnone" width="800"]<img class="wp-image-15995 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/พระยา-ไดนิ่ง-บรรยากาศ.jpg" alt="พระยา-ไดนิ่ง-บรรยากาศ" width="800" height="467" /> บรรยากาศตกแต่งแบบไทยในสมัยรัชกาลที่ 6 ภายในร้านอาหารพระยา ไดนิ่ง หอมกรุ่นกลิ่นดอกไม้สดตั้งแต่ย่างเท้าเข้าประตู[/caption]

เมนูอาหารครั้งนี้จะเลือกรับประทานในร้านความจุ 50 ที่นั่ง หรือนั่งในลานกลางแจ้งริมสระว่ายน้ำซึ่งรองรับได้ 20 ที่นั่งก็ได้

หลังอิ่มอร่อยกับมื้อกลางวันก็ถึงเวลาสำคัญคือการชมความงามของ พีธีซ้อมพระราชพิธีพยุหยาตราทางชลมารค โดยมีฉากหลังเป็นพระที่นั่งสันติชัยปราการและสะพานพระราม 8

ริ้วขบวนประกอบด้วยเรือทั้งหมด 52 ลำ โดย 4 ลำในจำนวนนี้คือเรือพระที่นั่ง ได้แก่ เรือพระที่นั่งสุพรรณหงส์ เรือพระที่นั่งอนันตนาคราช เรือพระที่นั่งนารายณ์ทรงสุบรรณ รัชกาลที่ 9 และเรือพระที่นั่งอเนกชาติภุชงค์

[caption id="attachment_15996" align="alignnone" width="800"]<img class="wp-image-15996 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/ซ้อมพระราชพิธีทางชลมารค.jpg" alt="" width="800" height="464" /> พิธีซ้อมขบวนเรือพระราชพิธีพยุหยาตราทางชลมารค เนื่องในพระราชพิธีบรมราชาภิเษก 2562[/caption]

โดยการซ้อมจะเริ่มตั้งขบวนจากบริเวณธนาคารแห่งประเทศไทยและเคลื่อนไปยังพระบรมมหาราชวัง การซักซ้อมจะเริ่มในช่วงเวลาประมาณ 14.30-15.00น. และใช้เวลาราว 40 นาที (ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับกระแสน้ำในแต่ละวัน)

พิธีซ้อมพระราชพิธีพยุหยาตราทางชลมารคจะจัดขึ้นทุกวันที่ 10,17,23,27 กันยายน และ 3,7,10,17,21 ตุลาคมนี้ เฉพาะวันที่ 17 และ 21 ตุลาคม 2562 จะเป็นวันซ้อมใหญ่ที่กำลังพลประจำเรือทั้ง 2,200 คนจะใช้เครื่องแต่งกายเสมือนวันจริง ซึ่งพระยาไดนิ่งพร้อมให้บริการเซ็ตเมนูอาหารกลางวันในทุกวันที่มีการซ้อมดังกล่าว ผู้สนใจโปรดสำรองที่นั่งอย่างน้อย 1 วันก่อนหน้า

<img class="alignnone size-full wp-image-15997" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/ซ้อมพระราชพิธีทางชลมารค-2.jpg" alt="" width="800" height="518" />

<img class="alignnone size-full wp-image-15998" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/ซ้อมพระราชพิธีทางชลมารค-3.jpg" alt="" width="800" height="518" />

<img class="alignnone size-full wp-image-15999" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2019/09/ซ้อมพระราชพิธีทางชลมารค-4.jpg" alt="" width="800" height="533" />

&nbsp;

ชื่อร้าน: พระยา ไดนิ่ง
สไตล์: ไทย
พิกัด: โรงแรมพระยา พาลาซโซ่ สมเด็จพระปิ่นเกล้าซอย 2 ริมแม่น้ำเจ้าพระยา
วัน/เวลาทำการ: ทุกวัน 07.00-21.30น. (สำหรับเซ็ตกลางวันพร้อมชมการซ้อมพระราชพิธีฯ โปรดมาถึงร้านก่อน 11.30น.)
ราคา: พระยา ไดนิ่ง ซิกเนเจอร์ เซ็ต 1,200++ ต่อท่าน

&nbsp;

ภาพ: กิตติเดช เจริญพร

<article id="post-15943" class="post-15943 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-marketing category-news tag-tadashi-yanai tag-uniqlo tag-womanomics tag-2563 tag-1188 tag-7208">
<div class="body-content post-content-wrap post-detail">

<hr />

ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ของเรา ติดตามเราได้ที่ <a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">เพจเฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

</div>
</article>

ชิมอาหารไทยโบราณ พร้อมประสบการณ์ชมพิธีซ้อมขบวนเรือพระราชพิธี ที่ “พระยา ไดนิ่ง”

“ธาน” เสิร์ฟอาหารธรรมชาติจากท้องถิ่นสู่คนเมือง

<div>
<h2 class="ace-copy-paste-skip-this-tag">Tables Grill ร้านอาหารอายุ 9 ปีในโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ เพิ่งจะยกเครื่องเปลี่ยนสไตล์ร้านอาหารและ Chef de Cuisine คนใหม่มาเป็นร้านสไตล์ฝรั่งเศส เสนอเมนูฟูลคอร์สพร้อมตัวเลือกชีสจาก Barnard Antony และไวน์หายาก</h2>
</div>
ร้านอาหาร Tables Grill บนชั้น 1 โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กำลังเตรียมงานในครัวและจัดตกแต่งโต๊ะปูผ้าปูสีขาวใต้แสงเทียน บรรยากาศโดยรวมตกแต่งด้วยไม้สีน้ำตาลอบอุ่นและแสงไฟสีส้ม

ปัจจุบัน Tables Grill ได้เชฟ Hans Zahner เชฟชาวฝรั่งเศสที่ย้ายมาจากห้องอาหาร Sir Elly โรงแรม The Peninsula Shanghai ประเทศจีน มาประจำตำแหน่ง Chef de Cuisine ร้านจึงเปลี่ยนเมนูอาหารทั้งหมดเป็นสไตล์ฝรั่งเศส

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/f640070879804e8ca585bc96ac5b1b9c.jpg" alt="" />

Zahner กล่าวกับ Forbes Thailand ว่าเขาเลือกย้ายมาประจำประเทศไทยเพราะการมาถึงของมิชลิน สตาร์ที่เริ่มให้ดาวมิชลินกับร้านอาหารในกรุงเทพฯ เมื่อปีที่แล้ว นับเป็นความท้าทายใหม่ที่ทำให้เขาต้องการมาร่วมงานในไทย

สำหรับสไตล์อาหาร Zahner ยังคงความถนัดในสไตล์อาหารฝรั่งเศสที่ใช้วัตถุดิบชั้นดี เขาได้ยกเมนูจากประเทศจีนมาที่ Tables Grill โดยปรับเปลี่ยนบางเมนูให้มีความเป็นไทยขึ้น เช่น เมนูซุปปูยักษ์อลาสก้า และวัตถุดิบบางส่วนมีการปรับมาใช้ของไทย เช่น พืชผักส่วนใหญ่จะมาจากโครงการหลวงทางภาคเหนือ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ มาจากหลากหลายแหล่งทั่วโลก

[caption id="" align="alignnone" width="638"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/6c19d43497f459504138e4e305bb4eb7.jpg" alt="" width="638" height="597" /> Hans Zahner เชฟแห่งร้าน Tables Grill[/caption]

เมนูแนะนำของทางร้านจะเป็นเมนูฟูลคอร์สสำหรับมื้อเย็น มีให้เลือกทั้งแบบคอร์ส 5 จาน หรือคอร์ส 7 จาน เสริมด้วยตัวเลือกชีสตบท้ายมื้ออาหารก่อนเข้าสู่ช่วงของหวาน โดยวันนี้ Forbes Thailand ขอเลือกคอร์สแบบ 5 จานมานำเสนอโฉมใหม่ของร้าน Tables Grill

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/3d63a6e408b75cbf4a116f15490a6f92.jpg" alt="" />

David Herve Boudeuse Oyster หอยนางรมจากฟาร์มในฝรั่งเศสคำโตชิ้นนุ่ม มีซอสที่ช่วยตัดรสเค็มและกลิ่นคาวของหอยนางรมเป็นเจลลี่ที่ทำจากตะไคร้และแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกับบีทรูทพูเรกรอบๆ ช่วยเสริม texture ในปากตัดกับความนุ่มของหอย ตัวหอยเสิร์ฟมาบนจานสีขาวและเกลือสีฟ้าสดสื่อถึงท้องทะเลที่อาหารจานนี้เติบโตมา เป็นจานแรกที่เรียกความสนใจในมื้ออาหารได้อย่างดี

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/ecca2200f855d3dae6961e5dc262471e.jpg" alt="" />

Brittany Royal Sea Bass ปลากะพงจาก Brittany ประเทศฝรั่งเศส ตัวเนื้อปลาบดจะค่อนข้างยุ่ยและมีรสเค็ม เสิร์ฟมาพร้อมกับไข่ปลาคาเวียร์สีดำด้านบนและน้ำมันมะกอกด้านล่างพร้อมเจลลี่แครอท ตัวเจลลี่จะมีรสออกหวานเพื่อมาตัดกับรสเค็มของปลา

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b3fe0420046931f8ad893ecf89da3d38.jpg" alt="" />

Alaskan King Crab เป็นเมนูที่เชฟ Zahner ปรับสูตรให้มีความเป็นไทยเข้ามาผสม ลักษณะคล้ายกับซุปข้นที่มีโฟมหนาอยู่ด้านบน ตัวซุปมีเนื้อปูยักษ์อลาสก้าในแกงแดงของไทยแต่ลดความเผ็ดลงเพื่อให้ชาวต่างชาติรับประทานง่ายและเป็นกลิ่นเนยที่หอมหวลเข้ามาแทนที่กลิ่นแกง ด้านบนโฟมมีเครื่องเทศโรย ทำให้ต้องรับประทานขณะที่ยังร้อนๆ เพื่อรับกลิ่นเครื่องเทศ

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/ad10464414bf1b66643d3af84cc36c36.jpg" alt="" />

Roasted Australian Lamb เนื้อลูกแกะส่วนสันในย่างมาแบบมีเดียมแรร์กำลังดี ตัวเนื้อนุ่มหนึบและกลิ่นไม่สาบมากและให้รสเค็มพอดี ส่วนที่เซอร์ไพรส์คือแครอทมิลเฟย แครอทสไลด์บางซ้อนเป็นชั้นมีรสหวานและนุ่มมาก ควรรับประทานเนื้อกับแครอทพร้อมกันในคำเดียวจะได้รสชาติที่ผสมกลมกล่อม การจัดจานเมนูนี้ยังน่ารับประทานด้วยซอสยี่หร่าสีส้มที่ทาลงบนพื้นจานสีขาว และแครอทหั่นเต๋าเล็กๆ น่ารัก

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b896e021d92188ad6ce3d7668c8abd9b.jpg" alt="" />

Lemon and Rhubarb ไอศกรีมซอร์เบรูบาร์บเสิร์ฟคู่กับครีมเลมอนและซอสราสเบอร์รี่ รองด้านล่างด้วยครัมเบิลถั่วเฮเซลนัท ความเปรี้ยวสดชื่นของไอศกรีมรูบาร์บและครีมเลมอนตัดรสเนื้อที่ทิ้งค้างในปากจากจานก่อนหน้าได้เป็นอย่างดี

&nbsp;

ภาพรวมของฟูลคอร์สมื้อนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใส่กลิ่นอายไทยเล็กน้อย รสชาติพื้นฐานจะออกทางรสอ่อนๆ เน้นชูรสวัตถุดิบหลักจำพวกเนื้อสัตว์ โดยระหว่างคอร์สก่อนที่จะถึงเมนูของหวาน สามารถเลือกเพิ่มชุดตัวเลือกชีสจาก Bernard Antony ที่จะเสิร์ฟมาบนเขียงไม้ขนาดยาวให้ได้ลองชิมชีสนำเข้าหลายประเภท เป็นตัวเลือกที่คนรักชีสไม่ควรพลาด

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b9d10ba4f31213228a48d8fa6fa7fed2.jpg" alt="" />
Artisan Cheese Selection

นอกจากนี้ ร้าน Tables Grill ยังมีไวน์จำนวนมากให้เลือกสรร และร้านจะจับคู่ไวน์กับอาหารในคอร์สให้ด้วย โดย Sylvain Meme ผู้จัดการร้านบอกกับเราว่าทางร้านมีไวน์ขวดไฮไลต์เป็นไวน์หวาน Les Jardins de Babylone Jurancon ปี 2011 ซึ่งมีจำหน่ายที่ Tables Grill แห่งเดียวในกรุงเทพฯ

&nbsp;

ชื่อร้าน: Tables Grill
สไตล์: ฝรั่งเศส
พิกัด: ชั้น 1 โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ ถนนราชดำริ
วัน/เวลาทำการ: มื้อเย็น ทุกวัน 18.00-22.00น.
ราคา: ฟูลคอร์ส 5 จาน 2,900 บาท (Cheese Selection +420 บาท)

&nbsp;

<iframe src="https://www.youtube.com/embed/uzF9tMp2tCc" width="560" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" data-mce-fragment="1"></iframe>

ภาพนิ่ง: กิตตินันท์ สังข์นิยม
วิดีโอ: ฐานิธ จันทร์สว่าง

ชิมรสชาติอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับที่ Tables Grill

<h2>ท่ามกลางตึกสูงระฟ้า อาคารสำนักงานของบริษัทข้ามชาติ ไปจนถึงที่พักอาศับระดับไฮ เอน สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่คนกรุงในยุดศตวรรษที่ 21 นึกถึงเมือพูดถึงย่านธุรกิจการค้าถนนสาทร อันมีเสน่ห์ ที่เป็นสีสันต่างจากถนนเส้นอื่นๆ และหนึ่งในสีสันนั้นคือคอมมูนิตี้การกินดื่มที่ไล่ยาวจากบริเวณสวนลุมพินี ไปจนถึงสถานีรถไฟ สุรศักดิ์ ทั้งนี้ย่านสาทรได้สร้างประสบการณ์แห่งการ กิน ดื่ม ในรูปแบบนานาชาติ ที่มีเส่นห์ด้านความหลากหลาย และ วันนี้ Brasserie 9 ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการ พร้อมให้คำมั่นสัญญาในการเป็นหนึ่งในผู้สร้างประสบการณ์การกินดื่มอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับอย่างเต็มรูปแบบ</h2>
<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/ffed12849b910098fd5de509c731ccaa.jpg" alt="" />

จากชื่อเสียงและความสำเร็จของ Gourmet House และ Al Saray ได้จุดประกายให้ทีมสร้างสรรค์ของ Bangkok Air Catering ใช้เวลาในการศึกษาและคลุกคลีในทุกๆขั้นตอน เพื่อจะแน่ใจว่าอาหารทุกจานที่ถูกเสริฟ์ในร้าน Brasserie 9  เป็นอาหารที่ดีสุดเพื่อสืบทอดจุดมุ่งมายในการนำเสนออาหารชั้นยอดที่ถูกปรุงแต่งด้วยความรัก เต็มเติมความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหาร และ การจัดเลี้ยง ร้านอาหารฝรั่งเศส Brasserie 9 ตั้งอยู่บนทำเลใจกลางถนน สาทร โดยเชื่อมต่อกับ ซอยพิพัฒน์ ถนนสีลม ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ และ ถนนสาทรซอย 6 พร้อมอำนวยความสะดวกด้านที่จอดรถมากกว่า 30 คัน ทั้งนี้เป็นที่คาดการได้ว่า Brasserie 9 จะเป็นจุดนัดพบใหม่แห่งย่านสาทรสำหรับมื้ออาหารกลางวัน และ มื้ออาหารค่ำสำหรับนักธุรกิจ รวมไปถึง ค่ำคืนที่แสนโรแมนติกสำหรับคู่รัก

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/be18e263827ca0ef4b1c472596b06c10.jpg" alt="" />

ตระการตาด้วยอาคารบ้านสีขาวที่ตั้งตระง่านด้วยเอกลักษณ์แห่งความสง่างาม คลาสิกเหนือกาลเวลา กับการตกแต่งด้วยสถาปัตยกรรมในรูปแบบสยามโคโลเนียล ที่สร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนด้วยพื้นกระเบื้องสีขาวประดับตกแต่งลวดลายอย่างสวยงามพร้อมทอดยาวสู่ห้องโถงต่างๆ ในบ้านหลังงามแห่งนี้ ทางด้านซ้ายจะเป็นห้องโถงเพดานสูงที่ตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเฟอนิเจอร์วัสดุทองเหลืองและซิการ์บาร์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น รายล้อมด้วยเฟอร์นิเจอร์เครื่องหนังสุดหรูสีน้ำตาลเข้ากันดีกับโต๊ะไม้วินเทจ และห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ที่มีไวน์ชนิดต่างๆให้เลือกมากกว่า 100 ชนิด ส่วนทางด้านขวาจะเป็นบันไดสู่ชั้นสองพร้อมนำทุกท่านสู่ห้องรับประทานอาหารแบบส่วนตัว และ ห้องจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่ตั้งชื่อตามเมืองชั้นนำของประเทศฝรั่งเศสเช่น “Lyon” “Bordeaux” และ “Paris” ตกแต่งอย่างสวยงาม พร้อมรองรับผู้เข้าใช้บริการมากกว่า 200 ท่าน พร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน อาทิ  ไมโครโฟน โปรเจคเตอร์ นอกจากนี้บริเวณชั้นสองยังประกอบไปด้วยโซนดิสเพลย์วัตถุดิบอาหารจากประเทศฝรั่งเศส อาทิ อาหารแห้งสำเร็จรูป อาหารทะเล และ หอยนางรม

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/e62cdcaa974e0e4f1fb4a406563c31f6.jpg" alt="" />

เชฟ เคนนี่ คาร์ลสสัน ใช้ชีวิตในห้องครัวเปรียบเสมือนดังบ้านหลังที่สองของเขา โดยเป็นพ่อครัวหนุ่มที่ออกเดินทางไปทั่วโลกมากว่า 2 ครั้งเพื่อค้นหาประสบการณ์ และเทคนิคในการทำอาหาร นับแต่เริ่มเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในการเริ่มต้นร้าน Brasserie 9 และด้วยปัจจุบันนี้ อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมค่อนข้างหารับประทานยากในเขตเมือง เนื่องจากส่วนมากจะถูกนำมาทำให้เป็นสไตล์ฟิวชั่น และมีการปรับปรุงกระบวนการและวัตถุดิบบางส่วนเพิ่มเติม เชฟ เคนนี่ คาร์ลสสัน จึงเน้นการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ลงลึกในรายละเอียดต่างๆ เพื่อให้ได้อาหารจานพิเศษในสไตล์ต้นตำรับ

"ผมเลือกที่จะเตรียมอาหารทุกเมนูจากหัวใจ นี่คือสิ่งที่ผมเรียนรู้ ผ่านการใช้ชีวิต ในช่วงวัยที่เติบโตขึ้นพร้อมกับอาหารโฮมเมดของคุณย่า อาหารทุกจานจะถ่ายทอดถึงอารมณ์และความทรงจำในวัยเยาว์ และเพิ่มอรรถรสของความเป็นฝรั่งเศสอย่างแท้จริง สำหรับลูกค้าชาวไทย ผมสามารถการันตีถึงความเป็นต้นตำรับของอาหารฝรั่งเศส ที่แฝงกลิ่นอายของความคลาสสิก ผ่อนคลาย สบายๆ และรู้สึกเหมือนอยู่ที่ฝรั่งเศสซึ่งทุกท่านจะสัมผัสได้ที่ร้านของเราที่สาทร" เชฟเคนนี่ กล่าวอย่างอารมณ์ดี

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/cf4c45f8c47f9b2b71f4912da610fd3d.jpg" alt="" />

เชฟเคนนี่ยังภูมิใจที่จะนำเสนออาหารจานโปรดของเชฟ เริ่มต้นด้วยซุปหัวหอมของฝรั่งเศสกับชีส Croutons (280 บาท++)   เนื้อวัวทาร์เรสกับขนมปังปิง (380/580 บาท++) Brasserie 9  ซีฟู้ดแพลตเตอร์สำหรับ 2 ท่าน (หอยนางรม  กุ้งก้ามกรามกุ้งกุลาดำ 1 ตัว  กุ้งกุลาดำ 4 ตัว  langoustine 2 ตัว  ขาปูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส 5 รสชาติ (3,600 บาท++) ต่อด้วยฟัวกรา ตับห่านกระทะร้อนราดหน้าด้วยสูตรพิเศษกลมกล่อมด้วยเมเปิ้ลไซรัป เหล้าชเนปปส์รสพีช   (620 บาท++) หอยแมลงภู่คลุกเคล้าด้วยไวน์ขาว ปรุงรสด้วยกระเทียมและหอมแดง  (540 บาท++) และอีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้คือ Cote de Boeuf ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของคนรักเนื้อ กับเนื้อเทนเดอร์ ริป อาย (ราคาต่อออนซ์ 145 บาท++) และ Canadian Lobster Thermidor ที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวผัดอบเนย (3.25 บาท++ ต่อกรัม) ส่วนของหวานแสนอร่อยของ Brasserie 9 เชฟขอแนะนำ Brasserie 9  Crepe Suzettes พร้อมกับ Grand Marnier กับความพิเศษที่เชฟจะปรุงสุกที่โต๊ะของคุณพร้อมเสริฟ์กับไอศครีมวนิลาในรูปแบบโฮมเมด (440 บาท++) สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดกับ “The Last Dance” ฟองดูช็อกโกแลตพร้อมเสริฟ์คู่กับไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตดีไซน์หรูในรูปทรงหอไอเฟล  (300 บาท++)

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/0c1423fb8f4d26455deb680e67bbbe81.jpg" alt="" />

“ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์การกิน ดื่ม ที่ให้ความรู้สึกหรูหรา ย้อนยุคไปสู่ความคลาสิกเหนือกาลเวลา ร้าน Brasserie 9 ย่อมเป็นสถานที่ที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะด้วยโลเคชั่น ราคา รวมไปถึงการตกแต่งร้านนั้นเป็นที่สุดแห่งความสมบูรณ์แบบ เรารับประกันว่าคุณจะเพลินเพลินกับการเลือกทานอาหาร อา ลา คาร์ท เมนูต่างๆที่มีให้เลือกกันอย่างจุใจ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไฮไลท์อย่าง Steak Flambe’ หรือ crepe suzette ที่เชฟขนเครื่องปรุงมาทำให้ทานกันอย่างใกล้ชิด เพียงแค่คุณหลีกหนีความวุ่นวายของการจราจรย่านสาทรและแวะมาทานอาหารที่ร้าน Brasserie 9 เราก็พร้อมจะต้อนรับลูกค้าทุกๆท่านด้วยความยินดี” กล่าวโดยเชฟเคนนี่

Brasserie 9 Fine French Cuisine ตั้งอยู่บนอาคารเลขที่ 27 ซอยพิพัฒน์ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพ 10500 เปิดทำการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30 น ถึง 1.00 น.พร้อมบริการที่จอดรถ  สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ทางโทรศัพท์ 02-234-2588 เว็บไซด์ http://www.brasserie9.com, และ สื่อสังคมออนไลน์ <a href="https://www.facebook.com/Brasserie9BKK/">https://www.facebook.com/Brasserie9BKK/</a>

เปิดประสบการณ์ อาหารฝรั่งเศสสูตรต้นตำรับใจกลางสาทรที่ร้าน Brasserie 9

<h2 class="ace-copy-paste-skip-this-tag">Akira Back ต้อนรับเราด้วยโถงทางเข้าหลังคาจั่วสีดำ-น้ำตาล ตกแต่งด้วยกระจกและเชือกพาดสายลายตาราง ตามคอนเซปท์อาหารของร้านที่เป็นลูกผสมระหว่างโลกตะวันออกกับตะวันตก และสื่อถึงรสชาติอาหารที่เข้มข้นแบบลูกผู้ชาย</h2>
ชื่อของร้านอาหารตั้งชื่อตามเชฟผู้ก่อตั้งร้าน Akira Back เป็นเชฟชาวเกาหลีที่เติบโตในสหรัฐอเมริกา จากนักกีฬาสโนว์บอร์ดสมัยเด็กผันตัวมาเป็นเชฟ เขาเคยเป็น Executive Chef ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง Nobu Matsuhisa รัฐ Colorado ก่อนจะก่อตั้งร้าน DOSA ของตัวเองที่กรุง Seoul และได้รับ 1 ดาวมิชลินสตาร์ 


[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/9a7cb96e3a985c97d529f2a5e79f4029.png" alt="" width="680" height="453" /> บริเวณโถงทางเข้าหลังคาจั่วของร้าน Akira Back บนชั้น 37 ของโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค[/caption]
Back ก่อตั้งร้านอาหารอีกแห่งตามชื่อของเขาเองซึ่งปัจจุบันขยายสาขาไปทั่วโลกทั้งหมด 8 สาขา และเป็นสไตล์อาหารที่สะท้อนชีวิตของเขา นั่นคือการผสมผสานทั้งอาหารเกาหลี ญี่ปุ่น และอเมริกัน
สำหรับ Akira Back สาขาประเทศไทยเพิ่งเปิดใหม่ในโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค บนชั้น 37 โดยมี Sous Chef คือ SungHyun Yoon ที่ฝึกปรือฝีมือและสูตรอาหารจาก Back โดยตรงเป็นผู้รังสรรค์อาหาร


[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/efeedc1889eeca8f4586f44998c6c6f0.png" alt="" width="680" height="453" /> การตกแต่งด้วยเส้นเชือกและกระจก[/caption]
ภายในแบ่งเป็นโซนรับประทานอาหารหลัก ห้องรับประทานอาหารส่วนตัวขนาดใหญ่รองรับได้ 10 ท่านต่อห้อง และโซนบาร์ซูชิแบบโอมากาเสะ ซึ่งจะเปิดบริการเร็วๆ นี้
บรรยากาศภายในร้านเหมาะกับนัดหมายธุรกิจและสังสรรค์ระหว่างเพื่อน โดยเฉพาะในห้องส่วนตัวซึ่งสามารถตัดเสียงรบกวนภายนอกพร้อมหน้าต่างบานใหญ่มองเห็นวิวใจกลางเมืองกรุงเทพฯ เหมาะกับการพูดคุยธุรกิจกึ่งทางการผ่านมื้ออาหาร


[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/bb83ae93ce1eaaa472f8af2caa86debf.png" alt="" width="680" height="453" /> ภายในร้านรองรับได้ 100 คน[/caption]
เมนูของ Akira Back ส่วนใหญ่เป็นจานขนาดเล็กเพราะตั้งใจให้แขกรับประทานอาหารร่วมกัน มีการสานสัมพันธ์ระหว่างมื้อด้วยการแบ่งปันอาหารและมีบทสนทนาเรื่องอาหารเป็นสิ่งเชื่อมโยง ดังนั้นไม่ต้องตกใจหากมื้อนี้คุณจะต้องสั่งอาหารเรียงรายเต็มโต๊ะ
โอกาสที่ได้มาเยี่ยมเยือน Akira Back ครั้งนี้ ทีมงาน Forbes Thailand ขอแนะนำเมนูโปรดของเรา 6 อย่าง และของหวานตบท้าย 1 อย่างที่คุณไม่ควรพลาด!!
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/2484d1840721aed3ca1d367a0512c4fa.png" alt="" />
Tuna Pizza เป็นเมนูเริ่มต้นที่ดี เมนูแบบเย็นจานนี้ ด้านล่างเป็นแป้งครัสต์บางเฉียบ วางด้านบนด้วยทูน่าซาชิมิ ราดด้วยน้ำมันเอโอลีและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ตกแต่งด้วยใบชิโสะ ทำให้เมื่อรับประทานจะได้รสสัมผัสของทูน่ากับแป้งครัสต์ แต่กลิ่นที่อวลในปากกลับเป็นกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิล
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/a60c8d85273ed4c20e2f00d49079e631.png" alt="" />
Jeju Domi อีกหนึ่งเมนูแบบเย็น เนื้อปลากะพงแดงซาชิมิห่อไข่กุ้งกรุบๆ ด้านใน ทานกับซอสโชจังของเกาหลี หลายคนอาจจะยังไม่เคยทานซาชิมิแบบนี้จึงถือเป็นเมนูน่าลอง และแก้ปัญหาสำหรับคนที่ไม่ถนัดการทานปลาดิบก็สามารถลิ้มรสได้โดยมีรสซอสเป็นตัวช่วยให้ทานง่ายขึ้น
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/67ef24b244c66c0bc206d5a015150eed.png" alt="" />
Scallops in Half Shell เมนูหอยเชลล์ย่างสไตล์โรบาตะ (วิธีการย่างถ่านแบบฮอกไกโด) หอยเชลล์สดขนาดเต็มปากเต็มคำ ปรุงมาพร้อมกับเบคอนและกิมจิในซอสโคชูจังของเกาหลีผสมเนย จานนี้น่าจะถูกปากผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นในคำเดียว
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/4c5b2db8076d09c46bc46f224589aede.png" alt="" />
Seared Greenland Halibut มาที่เมนู main dishes บ้าง แต่ถึงจะเป็นจานหลัก ในสมุดเมนูของที่นี่ก็ยังเขียนว่า “Mains for Sharing” ตามคอนเซปท์ร้าน ปลาฮาลิบัทของที่นี่นำเข้าจาก Greenland ข้อดีคือจะได้เนื้อปลาสีขาวหิมะและเนื้อปลานุ่มละมุน Back นำปลามาปรุงกับซอสเบอบลองที่หอมครีมและเนย ทานคู่กับเห็ดญี่ปุ่นและพริกญี่ปุ่น
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/651db640bb82e0671dfbff493afb3da5.png" alt="" />
Lamb Chops หนักท้องกันต่อกับเมนูโรบาตะเนื้อแกะออสเตรเลีย ทานกับซอสแอนติคุตโช่รสเปรี้ยวแบบเปรู ผสมกับชิพอตเล่รสเผ็ดของเม็กซิโก รสเปรี้ยวเผ็ดของซอสตัดรสเนื้อแกะนุ่มๆ ได้อย่างดี พร้อมกับกลิ่นพริกไทยหอมอวล ทานคู่กับมันฝรั่งทอดกรอบ
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/cddda3671d27f365ba590a2fab66f42e.png" alt="" />
Salmon Tiradito แนะนำให้ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเมนูเย็นจานนี้ ด้านนอกเป็นเนื้อปลาแซลมอนซาชิมิ ห่อไส้ในคือมะม่วงสุกหั่นเต๋าย่างซึ่งเป็นวัตถุดิบของไทย วางมาในซอสยูซุและน้ำมันชิลันโต รสชาติที่ได้ให้ความสดชื่นอย่างดี ด้วยรสมะม่วงกับยูซุเปรี้ยวหวานช่วยล้างรสเนื้อหนักๆ ที่ยังตกค้างก่อนจะรับประทานอาหารหวาน
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/fbf811cda4d6ac532963662945a2e36a.png" alt="" />
ไม่ใช่แค่อาหารคาวที่ Akira Back รังสรรค์ขึ้น ยังมีอาหารหวานที่อร่อยจนอยากสั่งอีกจาน Valrhona“Lava” Souffle ร้านนี้ใช้ช็อกโกแลตและเมล็ดวานิลลาจากเกาะมาดากัสการ์ อบเป็นเค้กลาวาซูเฟล่ที่แป้งด้านนอกนุ่มกำลังดีผสมกับช็อกโกแลตร้อนด้านในที่เข้มข้นทุกอณู ทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาเย็น
ชื่อร้าน: Akira Back
สไตล์: เกาหลี-ญี่ปุ่น-อเมริกันฟิวชั่น
พิกัด: ชั้น 37 โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ซอยสุขุมวิท 22
วัน/เวลาทำการ: ทุกวัน เวลา 18.00-23.00น. (เฉพาะวันอาทิตย์เพิ่มช่วงมื้อเที่ยง เวลา 12.00-14.30น.)
ราคาเฉลี่ยต่อคน: 1,000-2,000 บาท
Dress Code: Smart Casual งดรองเท้าแตะ ชุดออกกำลังกาย และชุดชายหาด
<iframe src="https://www.youtube.com/embed/jFMmxjRKeo8" width="560" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" data-mce-fragment="1"></iframe>
ภาพนิ่ง: อรรคพล คำภูแสน
วิดีโอ: ฐานิธ จันทร์สว่าง

Akira Back จุดบรรจบของอาหารตะวันตกและตะวันออก

<h2>ผู้เขียนเคยลองดื่มไวน์จากถ้วยกาแฟเพราะแก้วไวน์ในงานปาร์ตี้หมดกล่อง ปรากฏว่ากลิ่นของไวน์ไม่อวลขึ้นมาในจมูกอย่างเคยและทำให้รสชาติขมปร่า ในขณะนั้น ผู้เขียนคิดไปว่า รสชาติแปลกๆ อาจจะเป็นเพราะอุปาทานที่เกิดจากการจิบไวน์ด้วยแก้วกาแฟซึ่งดูผิดฝาผิดตัวอย่างมาก</h2>
กระทั่งเมื่อปลายปีที่ผ่านมา แบรนด์แก้วไวน์คริสตัลสัญชาติไทย “ลูคาริส” (Lucaris) จัด Wine Pairing Class หรือห้องเรียนการจับคู่ไวน์กับอาหารขึ้นที่เกาะฮ่องกง โดยเชิญ Sarah Heller ไวน์มาสเตอร์อายุน้อยที่สุดในโลกมาเป็นวิทยากรผู้บรรยาย ห้องเรียนครั้งนี้เสมือนเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์เพื่อพิสูจน์ว่า แก้วไวน์ ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อความสวยงามเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเครื่องมือที่ทำให้รสและกลิ่นของไวน์แตกต่างกันในขั้นตอนสุดท้าย

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/8b37a21db120d457f0401806c23b5c3d.png" alt="" />

ห้องเรียนครั้งนี้จัดเซ็ตอาหารคู่กับไวน์ทั้งหมด 4 เซ็ต ทั้งไวน์ขาว ไวน์แดง และไวน์หวาน โดยเลือกจับคู่กับอาหารเอเชีย ในแต่ละเซ็ต Heller จะใช้แก้วไวน์ของลูคาริสจากต่างคอลเล็กชันกัน 3 แบบ ได้แก่ Desire, Hong Kong Hip และ Shanghai Soul เพื่อแสดงให้เห็นว่ารูปทรงแก้วไวน์ที่แตกต่างกันมีผลต่อรสชาติไวน์มากเพียงใด

&nbsp;
<h3>เซ็ตที่ 1 ไวน์ขาว Cuvee Alexandre Chardonnay Lapostolle 2013 จับคู่กับป่อเปี๊ยะและซอสหวาน</h3>
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/e8b9e25cfff76a3a69b42bba5a93e7ac.png" alt="" />

เซ็ตแรกเริ่มต้นด้วยไวน์ขาวกับป่อเปี๊ยะ น่ามหัศจรรย์ที่ไวน์ในแต่ละแก้วให้รสชาติที่ต่างกันเสมือนมาจากคนละขวด Heller อธิบายเหตุผลที่ทำให้เกิดความแตกต่างเช่นนี้ว่า แก้ว Rich White Glass (ซ้ายมือสุด) เป็นทรงเตี้ยและกระเปาะแก้วค่อนข้างกว้าง ทำให้ไวน์มีพื้นที่สัมผัสอากาศมากกว่า เกิดเป็นกลิ่นหอมอวลและช่วยดึงรสหวานเด่นจากซอสบ๊วยของป่อเปี๊ยะ ขณะที่แก้วแบบ Chardonnay Glass ซึ่งเป็นทรงตรงสูงมากกว่า ทำให้กลิ่นของไวน์แหลมพุ่งเข้าสู่จมูก ทั้งยังทำให้ป่อเปี๊ยะรสเค็มมากยิ่งขึ้น

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/9ad221ba1f59ea654dd4f909786aff6f.png" alt="" />

Heller ผู้นำห้องเรียนขอเสียงโหวตจากผู้เข้าร่วมทั้งห้องว่าชอบไวน์ในแก้วแบบใดมากที่สุด ซึ่งในกรณีนี้มีคนจำนวนมากที่เลือก Rich White Glass ที่ดึงกลิ่นหอมของไวน์ได้ดี

&nbsp;
<h3>เซ็ตที่ 2 ไวน์แดง Sicilia DOC Nero d’Avola, Sallier de La Tour 2015 จับคู่กับหมูหัน</h3>
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/1bf23c6869122d9dbd8b8f9ece61e4d6.png" alt="" />

ทันทีที่ Heller ให้ยกมือโหวต ครั้งนี้เสียงแตกต่างกันอย่างน่าประหลาดใจ ผู้เข้าร่วมชั้นเรียนยกมือให้กับดีไซน์แก้วแต่ละแบบจำนวนใกล้เคียงกัน

ในเซ็ตนี้แก้วที่น่าสนใจคือ Burgundy Glass (ใบกลางและใบขวามือ) Burgundy Glass จากคอลเล็กชัน Hong Kong Hip เธอมองว่าทำให้กลิ่นแร่ธาตุออกมาได้อย่างชัดเจน ขณะที่แก้วจากคอลเล็กชัน Shanghai Soul ซึ่งกระเปาะกลมมนกว่าและมีขอบแก้วบานออกทำให้กลิ่นไวน์กลมกล่อมและหมูหันอร่อยยิ่งขึ้น

&nbsp;
<h3>เซ็ตที่ 3 ไวน์แดง Cabernet Sauvignon, Nashwauk 2012 จับคู่กับเนื้อทอดเกลือและพริกไทย</h3>
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/f38bb6581bbc341d9c172cb6b3ccf5fd.png" alt="" />

เป็นอีกหนึ่งเซ็ตที่ทำให้ไวน์ในแต่ละแก้วต่างกันอย่างชัดเจน Heller พูดถึงแก้ว Robust Red Glass ซ้ายมือสุดก่อนว่าดีไซน์กระเปาะแก้วกว้างแต่ปากแก้วแคบทำให้กลิ่นผลไม้พุ่งสู่จมูก

ขณะที่แก้ว Bordeaux Glass ของคอลเล็กชัน Hong Kong Hip ที่ออกแบบเป็นทรงเหลี่ยมตรงจะดึงกลิ่นแร่ธาตุออกมาแทนกลิ่นผลไม้ ปิดท้ายด้วยแก้วของคอลเล็กชัน Shanghai Soul ที่กระเปาะกลมมนทำให้กลิ่นและรสทั้งหมดรวมตัวและเข้าสู่ประสาทสัมผัสของเราพร้อมๆ กัน โดยเธอมองว่าเป็นแก้วที่ดึงรสชาติไวน์ออสเตรเลียนขวดนี้ได้ดีและชูรสเนื้อทอดให้ดียิ่งขึ้น

&nbsp;
<h3>เซ็ตที่ 4 ไวน์หวาน Recioto di Soave La Broia DOCG, Roccolo Grassi 2013 จับคู่กับไข่หงส์ไส้งาดำ</h3>
<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/e836d4224decc599c6196e95a90afcd5.png" alt="" />

ปิดท้ายที่ของหวานและไวน์หวาน ไวน์มาสเตอร์ของเราอธิบายว่าการเลือกคู่อาหารและไวน์ในหมวดของหวานของเอเชียยิ่งน่าสนใจ เพราะของหวานของเอเชียมักจะไม่มีผลไม้เป็นส่วนประกอบและออกรสเค็ม ซึ่งต่างจากขนมตะวันตก ทำให้การจับคู่กับไวน์ท้าทายมากขึ้น

ไวน์หวานในแก้วแบบ Universal Glass ซึ่งกระเปาะกว้างที่สุดในแก้ว 3 ใบทำให้รสไวน์หวานที่สุดและกลิ่นหอมฟุ้งในจมูก เข้ากันได้ดีกับของหวานอย่างสมดุล ขณะที่แก้ว Chardonnay Glass ทรงตรงสูงทำให้รสเปรี้ยวของกรดตามธรรมชาติในไวน์ออกมาผสมกับความหวานและให้รสฝาดของแทนนินมากขึ้น และแก้วใบสุดท้าย Riesling Glass กระเปาะกลมมนทำให้กลิ่นดอกไม้หอมขึ้น รสชาติเบาขึ้น แต่ Heller มองว่าอาจจะส่งเสริมของหวานชนิดนี้ได้ไม่ดีนัก

[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/87dee43747658bb1592c6c5adcf99ad6.png" alt="" width="680" height="478" /> Sarah Heller มาสเตอร์ออฟไวน์ในวัย 29 ปี[/caption]

ถึงแม้ Heller จะมีตัวเลือกแก้วที่เธอชื่นชอบสำหรับแต่ละเซ็ต แต่เธอบอกเช่นกันว่าตัวเลือกแก้วไวน์หรือรสชาติของไวน์ที่แต่ละคนชื่นชอบนั้น “ไม่มีผิดหรือถูก” เพราะการรับรู้สัมผัสจากไวน์เป็นเรื่องเฉพาะตัวบุคคล ดังนั้น แก้วไวน์จึงมีหลายแบบเพื่อขับเน้นไวน์แต่ละชนิดในรูปแบบต่างๆ กัน และถูกรสนิยมของคนต่างกันไป

“ฉันคิดว่าแก้วไวน์เป็นเหมือนเสื้อผ้าของคน เสื้อผ้าที่ใส่ทำให้เรามีภาพลักษณ์ที่แตกต่างต่อผู้พบเห็น อย่างเช่นถ้าฉันอยากจะดูเป็นทางการฉันอาจจะใส่สูท ไวน์ก็เช่นเดียวกัน แก้วไวน์ทำให้รสและกลิ่นที่ปรากฏแตกต่าง และแก้วไวน์คือขั้นตอนสุดท้ายของการดื่มที่มีคุณภาพ” Heller กล่าวสรุป

แก้วไวน์: ปราการสุดท้ายที่ทำให้ไวน์เปลี่ยนรสชาติ

<h2>“เราเกิดมาในครอบครัวยากจน ต้องทำงานตั้งแต่เด็กๆ แต่ยังดีที่ยังได้เรียนหนังสือ ตอนนั้นชุดนักเรียนชุดใหม่ไม่เคยได้ใส่มีแต่ใส่ปะๆ เย็บๆ แม่ชอบเก็บเศษผ้าไว้เยอะแยะเพื่อจะได้ให้ลูกๆ มีเสื้อผ้าใส่ไปโรงเรียน”</h2>
เธอเริ่มเล่าอดีตครอบครัวให้ Forbes Thailand ฟัง ในสมัยที่ครอบครัวขายเสื้อผ้า พร้อมเผยเหตุการณ์ไม่คาดคิดเกิดไฟไหม้เผาผลาญทุกอย่างที่มี เธอบอกว่าตอนนั้นเหลือแต่ชุดนอนเพียงตัวเดียว ร้องไห้อยู่หน้าบ้านสติแตกกับไฟที่เผาผลาญทุกอย่าง แต่ด้วยเหตุการณ์ความสูญเสียในครั้งนั้น ทำให้พ่อและแม่ของเธอเริ่มอาชีพค้าขาย ขายก๋วยเตี๋ยวไก่ เป็ด เพื่อหาเลี้ยงทุกชีวิต เจ๊ไฝในสมัยนั้นเธอไม่มีความรู้ด้านอาหารอะไรเลย  จนกระทั่งวันหนึ่งคำสบประมาทจากคนในครอบครัวของเธอได้สร้างเส้นทางอาหารและวิถีแห่งเชฟจนได้รับดาวหนึ่งดาวจากมิชลิน

“สมัยนั้นอยากจะไปช่วยครอบครัวทำอาหารขายแต่กลับถูกปฎิเสธว่าคนอย่างเราจะทำอะไรอร่อยได้ สิ่งที่ฉันคิดตอนนั้นคือเดินไปหลังบ้านแล้วพูดกับตัวเองว่าจะพิสูจน์ให้ทุกคนเห็นว่าเราต้องทำให้ได้และทำให้ดี ตั้งแต่นั้นมาเวลาที่ครอบครัวฉันทำอาหารฉันสังเกตทุกอย่างว่ามีขั้นตอนต่างๆ มีวิธีการอย่างไร ใช้ไฟอย่างไร” เจ๊ไฝ เผยที่มาของวิถีเชฟ พร้อมกล่าวเพิ่มเติมว่า “สมัยก่อนนะฉันชอบอ่านหนังสือมาก ฉันชอบอ่านสามก๊กที่สุด แต่ไม่ซื้อนะ ไปยืมจากห้องสมุดแห่งชาติมา อ่านไปมาหลายรอบ พออ่านจบมันก็ทำให้คิด ทำให้เกิดความรู้ว่าเวลาเราจะทำอะไร จะทำธุรกิจอะไร ควรจะทำอย่างไร แล้วเวลามีปัญหาจะแก้อะไร ทำให้เรามีลูกค้าขาประจำเป็นจำนวนมาก”

ด้วยเป็นคนที่ตั้งใจทำอะไรต้องมีดีที่สุด ให้คนกินได้กินของดี สมัยนั้นเธอและครอบครัวเดินทางไปยังแพปูถึงนครศรีธรรมราช เพื่อไปค้นหาปูที่ดีที่สุด สดที่สุด “ตอนนั้นต้องเดินทางไปใต้หลายครั้ง ไปแพปูหลายที่มาก เพื่อจะเลือกหาปูที่ดีและเลือกใช้มาตลอด สมัยก่อนปูดีๆ มีเยอะ วัตถุดิบดีๆ มีเยอะ แต่ก่อนเรารับปูจากแพปูที่นครศรีธรรมราช แต่ของมันหายากขึ้นเลยไปได้ปูจากสุราษฎร์ธานีอีกทีหนึ่ง เห็นเราขายดีอย่างนี้ เราต้องง้อแพปูนะเพื่อให้ได้ของดีๆ ให้คนได้กิน”

“คิดดูนะคะบางคนว่าเราขายของแพง อย่างไข่เจียวปูของเราเราใช้แต่เนื้อส่วนกรรเชียง ตัวหนึ่งมีแค่สองชิ้น เราใส่เนื้อปูเน้นๆ เข้าไป ทุกวันนี้ไข่เจียวปูเรามีสามราคา พันบาท พันห้าร้อยบาท และสองพันบาท จานที่ขายดีก็ราคาพันบาทนี่ละ เคล็ดลับความอร่อย นอกจากปูสดแล้วไข่ก็ต้องสดด้วยนี่คือสูตรของเรา”

<img style="width: 680px; height: 453px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/7dea1518104535770d3c19ef2218bcd9.jpg" alt="" />
ไข่เจียวปูในตำนาน

สำหรับเมนูแนะนำของที่ร้านอย่าง ราดหน้า ปูผงกระหรี่  ผัดขี้เมา ของทางร้านไม่ได้แค่โด่งดังสำหรับคนในประเทศ แม้แต่ร้านอาหารชื่อดังในต่างประเทศยังส่งเชฟมาเรียนกับร้านเจ๊ไฝ “เรามีเชฟมาเรียนมาทำงานกับเราตลอด ที่ผ่านมามีกลุ่มเชฟถูกส่งมาฝึกทำอาหารกับฉัน เวลาทำอาหารขายเขาก็มาดู อย่างทำเมนู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เขาก็มาดูว่าเราคั่วเส้นยังไง ใช้ไฟยังไง ฉันทำอาหารวันๆ ก็ 10 ชั่วโมง ร้อนก็ร้อน ใครมาเรียนเขาก็ทนความร้อนไม่ค่อยได้เพราะเราใช้เตาถ่าน” เจ๊ไฝ เผย

ปัจจุบัน เจ๊ไฝในวัย 70 ต้นๆ ยังคงประจำการหน้าเตาถ่าน ตลอดระยะเวลากว่า 40 ปีที่เธอลุกขึ้นมาจับตะหลิวนั้นเธอไม่เคยจดสูตรอาหารใดๆ รสชาติที่ออกมานั้นมาจากการจดจำล้วนๆ ครั้งหนึ่งลูกสาวชอบกินผัดขี้เมาของร้านอาหารแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ มากจนเธอต้องเดินทางไปกินด้วยตัวเองเพราะอยากรู้ว่าทำไมผัดขี้เมาร้านนี้ถึงอร่อย “ตอนนั้นพอนั่งกินก็เขี่ยดูว่าเขาใส่อะไรบ้าง แล้วลองชิม ภาพในหัวก็รู้เลยว่ามีส่วนผสมอะไร พอกลับมาทำเองปรากฏว่าอร่อยกว่าต้นตำรับเลยเอามาขายในเมนูร้าน ก็ขายดี”

ก่อนงานแถลงข่าวเริ่มต้น เธอกล่าวทิ้งท้ายกับ Forbes Thailand ถึงคำถามที่ว่าหากได้รับดาวจากมิชลินจะทำอย่างไร เธอกล่าวว่า “ตอนแรกๆ ก็มีคนให้มาที่งานนี้ เรายังไม่รู้เลยว่ามันคืออะไร มิชลินคืออะไร แล้วจะมาทำไม ก็ไม่ไป เขาก็ไปคุยกับลูกสาว สุดท้ายก็ต้องมา ส่วนตัวไม่คิดว่าจะได้รางวัลแบบนี้อะไรหรอกนะ มีแต่คนเก่งๆ ร้านเขาก็สวยๆ ส่วนร้านเราก็อย่างที่เห็นผัดกันแบบบ้านๆ ใครจะดูเราผัดว่าใส่อะไรทำอะไรก็มา เราแค่ทำอาหารให้คนที่เขาอยากกินของที่เราทำกินอิ่มกลับไปด้วยคุณภาพของวัตดุดิบที่ดี สมัยนี้คนไม่สนใจเรื่องวัตถุดิบแล้ว แล้วเขาก็จะไม่เข้าใจในสิ่งที่เราทำ”

สถานที่ตั้งร้านเจ๊ไฝ: 327 สี่แยกสำราญราษฎร์ ถนนสำราญราษฎร์ พระนคร กรุงเทพฯ โทร.02 223 9384

เปิดใจ 'เจ๊ไฝ' ก่อนได้รับ 1 ดาวมิชลินสตาร์

โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ รวบรวมสุดยอดเชฟมิชลินสตาร์และเชฟชื่อดังจากทั่วโลก ส่งตรงเมนูชั้นเลิศอาหารและไวน์ชั้นเยี่ยมภายในงาน เวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล ครั้งที่ 18 งานเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลก ระหว่าง 4-10 กันยายน 2560 โดยเชิญเชฟมิชลินสตาร์และเชฟชื่อดังทั่วโลก 8 ท่าน  อาทิ Guillaume Galliot เชฟจากห้องอาหาร Caprice ฮ่องกง ซึ่งได้มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว Shinichiro Takagi เชฟจากห้องอาหาร Zeniya ญี่ปุ่น ซึ่งได้มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว ทั้งนี้ Forbes Thailand ได้รับเชิญการสาธิตเมนูจาก สองเชฟมิชลินสตาร์ Chef Miguel Laffan จากห้องอาหาร L’AND Vineyards โปรตุเกส ซึ่งได้มิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว และ Chef Hiroaki Ishizuka เชฟจากห้องอาหาร Kien ญี่ปุ่น ซึ่งได้มิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว ที่บินตรงเข้าร่วมงานในครั้งนี้

โดย Chef Miguel Laffan ผ่านประสบการทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินตาร์อย่าง Fortaleza do Guincho และ Le Clous de la Violette ในประเทศฝรั่งเศส และสะสมประสบการณ์จนกระทั่งได้รับมิชลินสตาร์ที่รีสอร์ทหรู L’AND Vineyards โดย เชฟ Laffan เป็นหนึ่งในเชฟคลื่นลูกใหม่ที่สร้างสีสันให้กับวงการอาหารโปรตุเกสสมัยใหม่ โดยเขาได้รังสรรค์อาหารหลากหลายโดยใช้ส่วนผสมที่สดใหม่จากในท้องถิ่น อาหารแต่ละจานจะพาผู้รับประทานออกเดินทางสู่ดินแดนที่ห่างไกลและรสชาติอันน่าตื่นเต้น นอกจากนี้ เชฟ ลาฟฟาน ยังได้เคยร่วมงานเทศกาลอาหารนานาชาติไม่ว่าจะเป็น Obsession UK Peixe em Lisboa และ Rota das estrelas Portugal โดยเมนูที่ เชฟ Laffan คือ เมนู Pork terrine

<img style="width: 680px; height: 383px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/d0554b39700694c49342c8bddeb8f274.png" alt="" />

<img style="width: 450px; height: 549px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/7366e8727d8812bb6fd4b0066dc87a1e.png" alt="" />

<img style="width: 680px; height: 454px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/809dbf85759f2c4607d9fa5be72bae78.png" alt="" />

ด้าน Chef Hiroaki Ishizuka เชฟจากห้องอาหาร KIEN ญี่ปุ่น เริ่มต้นเส้นทางอาหารเพียงวัย 18 ปี เริ่มทำงานที่ร้านอาหาร Zakuro ฝึกฝีมือและเรียนรู้ทักษะนานถึง 10 ปี จนได้รับโอกาสเขาก็ได้เริ่มทำงานที่ร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว ที่ร้าน Sakuragawa ก่อนที่จะย้ายไปทำงานที่ร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว Waketokuyama และย้ายเป็น Executive Chef ที่ในปี 2008 ที่ร้านอาหาร Kien ในเขต Akasaka โตเกียว ซึ่งได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว ในปี 2010 หลังจากนั้นเป็นต้นมา ร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับมิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาวเป็นระยะเวลาติดต่อกันถึง 7 ปี โดย เชฟ Ishizuka มารังสรรค์ เมนู Takiawase

“คำว่า Kien ในภาษาญี่ปุ่น มีความหมายว่า นกนางแอ่นที่กลับรัง ซึ่งสื่อถึงความปรารถนาของเชฟและเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการให้ลูกค้าแวะเวียนกลับมารับประทานอาหารที่ร้านอาหารอันเลื่องชื่อแห่งนี้อีกครั้ง” Hiroaki Ishizuka กล่าว

<img style="width: 680px; height: 383px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/52697949359cf0b26914381247dc641e.png" alt="" />

<img style="width: 350px; height: 435px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/914753185c8dd14f53ca2e7eb13c2d2a.png" alt="" />

<img style="width: 680px; height: 507px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/471fe3832a37d86731c88f836bd54f11.png" alt="" />

ทั้งนี้ทั้ง 8 เชฟรับเชิญเป็นเจ้าภาพดูแลมื้ออาหารค่ำในหนึ่งห้องอาหารของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ รวมทั้งรังสรรค์เมนูอาหารจานพิเศษสำรองผู้ที่สำรองที่นั่งเท่านั้ัน นอกจากนี้ รายได้จากการจำหน่ายบัตรรับประทานอาหารมื้อค่ำ 600 บาทต่อ 1 ใบ และรายได้ทั้งหมดจากการประมูลของรางวัล จะนำไปร่วมบริจาคสมทบทุนกองทุนพระวรราชาทินัดดามาตุ เพื่อช่วยลดการติดเอดส์ สภากาชาดไทย ต่อไป

โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ดึงเชฟมิชลินสตาร์ เสริฟ์อาหารรสเลิศ ภายในงาน เวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล ครั้งที่ 18

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt บนชั้น 1 ศูนย์การค้าเกษร ต้อนรับเราด้วยสไตล์ร้านชาฝรั่งตกแต่งด้วยเส้นสายโลหะสีทอง และชุดโต๊ะเก้าอี้โซฟาหินอ่อนสีเทา

&nbsp;

Rami Sambath ผู้จัดการทั่วไปและ Tea Master ของร้าน ต้อนรับด้วย ç เป็นชาแบบเย็นจากสูตรชาพิเศษ Gaysorn Blend ชาขาวผสมกับผลไม้เมืองร้อนและซิตรัส รสชาอ่อนๆ เย็นสดชื่น เหมาะกับวันอันร้อนระอุของกรุงเทพฯ และเตรียมพร้อมเราสู่มีตติ้ง แนะนำการจับคู่ชากับอาหาร (Tea and food pairing) คลอไปกับการบรรยายให้ความรู้เรื่องชาโดย Rami Tea Master ประจำร้าน

&nbsp;

[caption id="" align="alignnone" width="340"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/ff1ffeb0d1a121252b43b0f17971fe7c.png" alt="" width="340" height="431" /> ชา Gaysorn Blend[/caption]

“ต้นตำรับของชาอยู่ที่ประเทศจีน ตำนานเล่าว่าวันหนึ่งจักรพรรดิ Shennong ประทับพักผ่อนและดื่มน้ำร้อนใต้ต้นไม้ บังเอิญใบชาได้ตกลงมาในแก้วน้ำทำให้น้ำในแก้วรสชาติดีขึ้น จึงเป็นจุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมการดื่มชาและอุตสาหกรรมชาในเมืองจีน” Rami กล่าวเริ่มต้น

[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/0278f439f5cac689bf0247a8fb8181f2.png" alt="" width="680" height="286" /> อาหารชุดแรกถูกยกเสิร์ฟ ชาเขียว Japanese Kabusecha รสอ่อนๆ มาคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นเมนูหอยเชลล์ Hokkaido มิลเฟย รสนุ่มละมุนผสมขมเล็กน้อยจากส้มโอทับทิม ที่สำคัญมีส่วนประกอบของน้ำมันชาเขียวมัทชะและ bubble ประดับจากทชามะลิ จึงมีกลิ่นชาผสมอยู่ในรสอาหาร[/caption]

&nbsp;

Rami บรรยายต่อว่าร้าน 1823 Tea Lounge by Ronnefeldt แบ่งชาเป็น 5 ประเภท คือ 1.ชาขาว 2.ชาเขียว 3.ชากึ่งหมัก (semi-fermented) 4.ชาดำ และ 5.ชาที่ผ่านการแต่งกลิ่นและรส ซึ่งแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันจากกระบวนการผลิตชา

ชาขาว คือชาที่มีรสอ่อนจาง เนื่องจากผ่านการผลิตเพียงแค่เก็บใบชา ล้าง และผึ่งแดด แต่ใบชาที่เก็บจะเป็นส่วนยอดอ่อน ซึ่งมีน้อย ทำให้ชาขาวเป็นชาที่แพงที่สุด ชาขาวที่คุณภาพดีเยี่ยมจะเรียกว่า Silver Tips ชาประเภทนี้นิยมดื่มเพื่อให้เกิดความสดชื่น เหมาะกับฤดูร้อน และคาเฟอีนต่ำทำให้ดื่มได้ทุกเวลา

ชาเขียว จะมีรสเข้มขึ้นกว่าชาขาว หลังเก็บ ล้าง และผึ่งแดดแล้วจะนำมาผ่านความร้อน แบ่งเป็น 2 แบบ คือชาเขียวแบบจีน จะนำชาไปคั่วในกะทะทองเหลือง ซึ่งทำให้ชาเขียวจีนมีสีเข้ม ส่วนชาเขียวแบบญี่ปุ่นจะให้ความร้อนด้วยการนึ่ง จึงมีสีสดใสกว่า ชาเขียวมีคาเฟอีนประมาณ 10% เห็นได้ว่ายิ่งผ่านกระบวนการมากจะยิ่งมีคาเฟอีนสูง

[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/15714ef5e2ef69aaac466a97ba2d861d.png" alt="" width="680" height="256" /> ชุดอาหารชุดที่ 2 ที่นำออกมาเป็น ชาดำ Yunnan Black Mao Feng สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมกรุ่นติดจมูก มาพร้อมปลาฮาเกะเคี่ยวใน Tarry Lapsang Court Bouillon เสิร์ฟคู่กับเห็ดแชมปิยอง และมีส่วนผสมของชา Dashi[/caption]

Rami กล่าวต่อไปว่า ชากึ่งหมัก ความแรงของชาจะอยู่ระหว่างชาเขียวกับชาดำ กระบวนการหลังผึ่งแดดจะนำไปหมัก 3-7 ชั่วโมง มีชากึ่งหมักที่รู้จักกันดีคือ ชาอู่หลง เป็นชาจากไต้หวัน และ Blue Tea คือชากึ่งหมักของจีน ชากลุ่มนี้จะให้รสแบบเปลือกไม้ ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในป่า และบางชนิดจะออกหวานโดยธรรมชาติ คาเฟอีนพุ่งขึ้นมาที่ 50-60% เหมาะสำหรับดื่มหลังอาหารเพื่อช่วยย่อย

ส่วน ชาดำ เพิ่มความเข้มข้นด้วยการหมักแบบ fully-fermented คาเฟอีน 100% เสมือนดื่มกาแฟ ดังนั้นมักจะดื่มตอนเช้าและบ่ายเป็นหลัก ชาดำเป็นประเภทที่ถูกผลิตมากที่สุดในโลก ไม่ว่าจะในจีน อินเดีย ศรีลังกา แอฟริกา แต่ชาดำที่ดีที่สุดคือ ชา Darjeeling ของอินเดียซึ่งปลูกบนเทือกเขาหิมาลัย

[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/9a6b04465041a3b91da28607c6097a9e.png" alt="" width="680" height="453" /> ชาและอาหารชุดที่ 3 มาถึง เมนคอร์สนี้เป็นชา Darjeeling Springtime ชาดำที่ดีที่สุด ชาสีทองสดใสแต่แฝงด้วยความเข้มข้น มาคู่กับเมนู ข้าวอบชา Ceylon และไข่ปลาแซลมอน โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิล เข้มข้นหนักแน่นเหมาะทานคู่กับชา Darjeeling[/caption]

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/56e5477a742ca78d648273c4b8f56a8b.png" alt="" />

สุดท้ายคือชาแต่งกลิ่นและรส ที่รู้จักกันดีคือ ชากุหลาบ ชามะลิ ชา Earl Grey ชาแต่งกลิ่นที่มีราคาถูกเกิดจากการใช้สารแต่งกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ แต่ที่ 1823 Tea Lounge by Ronnelfeltd จะใช้น้ำมันสกัดแท้จากดอกไม้หรือผลไม้ หรือผสมผลไม้จริงลงในชา

[caption id="" align="alignnone" width="680"]<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/6cd4328d5574773db6698a2ca15c17b5.png" alt="" width="680" height="453" /> อาหารชุดที่ 4 คือขนมหวานไอศกรีม Earl Grey ทานคู่กับซอสราสเบอร์รี่และช็อกโกแลต มาพร้อมกับชาดำ Golden Assam ไอศกรีมหอมกลิ่นชาและหวานติดปากตบท้ายด้วยชาที่คงรสและกลิ่นเปลือกไม้ในปาก[/caption]

&nbsp;

เป็นมื้ออาหารที่ได้ทั้งรสชาติและความรู้เต็มเปี่ยมเกี่ยวกับชา ซึ่งมีความพิถีพิถันไม่แพ้เครื่องดื่มชนิดอื่น ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือกาแฟ ทั้งนี้ 1823 Tea Lounge by Ronnelfeltd เตรียมจัดมีตติ้ง “แนะนำการจับคู่ชากับอาหาร” ให้กับผู้สนใจในเดือนพฤษภาคมนี้ โดยรับจำนวนจำกัดรอบละไม่เกิน 15 ท่าน มีเพียง 1 รอบต่อเดือนเท่านั้น

ดื่มด่ำสัมผัสบนปลายลิ้นกับช่วงเวลา ‘จิบชาคู่อาหาร’ ที่ 1823 Tea Lounge by Ronnefeldt

และก็ถึงคราวนัดของ กฤษฎา สวามิศักดิ์ CEO Forbes Thailand กับกรรมการผู้จัดการ L’Oreal (Thailand) Co., Ltd. คุณ Umesh Phadke หลังจากที่เขาตอบรับคำเชิญมาดินเนอร์กับเราโดยเลือกมาที่ร้าน Nahm แห่ง The Metropolitan Bangkok หนึ่งในโรงแรมของนักธุรกิจชาวสิงคโปร์ Christina Ong เจ้าของ COMO hotels and resorts ด้วยกิตติศัพท์ของร้านที่ได้รับการจัดอันดับโดย San Pellegrino ให้เป็นร้านอาหารอันดับ 7 ใน Asia’s 50 Best Restaurants 2015 และอันดับ 22 ของ World’s 50 Best Restaurant 2015

ผมยอมรับเลยว่า ตอนแรกเกรงที่จะไม่สามารถหาวันเวลาที่ลงตัวสำหรับการดินเนอร์ที่ร้านนี้ได้ เพราะด้วยความขึ้นชื่อเรื่องอาหารไทยรสอร่อยฝีมือประณีตของร้านที่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Nahm จึงมักจะถูกจองแน่นไปด้วยลูกค้าที่ส่วนมากเป็นชาวต่างชาติ แต่สุดท้ายด้วยการใช้กำลังภายในเล็กน้อย จึงเอ็กซ์คลูซีฟกว่าเดิม เพราะดินเนอร์นี้เราได้ห้อง private room

คุณ Umesh เลือกร้าน Nahm เพราะเป็นร้านโปรดของเขา “สำหรับอาหารไทย ต้องที่นี่” ด้วยรสชาติอาหาร และวิธีการนำเสนออาหารเป็นอะไรที่คุณ Umesh คอนเฟิร์มว่าร้าน Nahm ทำให้อาหารไทยลงตัว เขาติดใจและเป็นลูกค้าประจำ จะพบเขาได้บ่อยๆ ที่นี่ เพราะแวะเวียนมาทุกๆ 4-6 สัปดาห์ ซึ่งนอกจากเสียงการันตีจากคุณ Umesh แล้ว การที่ผมได้มาเยือนในวันนี้ก็เชื่อได้ถึงความอร่อยของร้าน Nahm ได้ตั้งแต่ยังไม่ได้ลองชิม เพราะที่นั่งเต็มทุกโต๊ะ แม้ว่าวันนี้จะเป็นช่วงกลางของสัปดาห์ก็ตาม

ดินแนอร์นี้เราเลือกเป็นเซตเมนู ซึ่งเซตเมนูของที่นี่จะเปลี่ยนในทุกเดือน ค่ำคืนนี้ดินเนอร์ของเราประกอบไปด้วยอาหารไทยที่ไม่ได้หาทานกันได้ง่ายๆ ตั้งแต่ขนมเบื้องญวน ลาบหมู ปูซ่อนกลิ่น ลาบไก่ต๊อก ยำปลาอินทรีใส่ส้มโอ ต้มยำไก่กุ้งกับเห็ดป่า หลนเคยสด แกงมัสมั่นเนื้อ แกงป่าไก่ ปูนิ่มผัดเผ็ด ผักหวานผัดกับเห็ด ซึ่งคุณ Greg Plowes - restaurant manager ได้เข้ามาแนะนำเสริมว่าให้ทานคู่กับไวน์ขาว Riesling หรือไวน์แดง Pinot Noir ที่จะไปกันได้สวยกับดินเนอร์อาหารไทยค่ำคืนนี้

นอกจากเซตเมนูข้างต้นแล้ว คุณ David Thompson เชฟและเจ้าของร้าน Nahm ก็ไม่ลืมสัญญาเมื่อครั้งที่เราดินเนอร์กันครั้งก่อน เขาเตรียม “ไข่ป่าม” ไว้ให้เราเป็นเมนูพิเศษ เมนูอาหารภาคเหนือหาทานยาก ที่ในตอนนั้นทำให้ผมรู้สึกเขินเล็กน้อยเพราะเพิ่งจะเคยได้ยินชื่อมันเป็นครั้งแรกเมื่อตอนที่ดินเนอร์กับคุณ David ณ ร้าน Appia

ก่อนตบท้ายด้วยขนมไทยหาทานยากที่จัดหนักมาเสมือนเป็นเมนคอร์ส ทั้งลิ้นจี่ลอยแก้ว ข้าวเหนียวทุเรียน ขนมครก กล้วยเชื่อม ลอดช่อง หนุมานคลุกฝุ่น (มะพร้าวอ่อนขูด) กระยาสารท กล้วยแขก ทองเอก มะพร้าวแก้ว และเมนูผลไม้ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล

คุณ Umesh ก็เล่าย้อนถึงชีวิตในเมืองไทยที่กินเวลายาวนานมาถึง 11 ปี ส่วนใหญ่เขาทำงานอยู่ในแวดวง Fast Moving Consumer Goods (FMCG) ไม่ว่าจะกับ P&amp;G, GlaxoSmithKline จนในที่สุดก้าวขึ้นมาเป็นนายใหญ่แห่ง L’Oreal (Thailand) Co., Lltd. คุมพนักงานกว่า 1,200 ชีวิต มีรายได้ต่อปีกว่า 85,000 ล้านบาท พร้อมสินค้ากว่า 83 ล้านชิ้น

ภายใต้ 20 แบรนด์ ที่ L’Oreal ผลิตและจัดจำหน่ายในประเทศไทย คุณ Umesh เล่าให้ผมฟังว่าประเทศไทยเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของ L’Oreal ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมีศักยภาพที่จะโตขึ้นได้อีกมาก “คนเกาหลีและญี่ปุ่นเฉลี่ยแล้วใช้สินค้าสกินแคร์วันละ 15 ชนิด ส่วนคนไทยใช้ 4 ชิ้นต่อวัน”

นอกเวลางาน ไม่รวมความที่เป็นนักชิมตัวยงแล้ว เขายังเป็นนักสะสมกล้อง และเป็น self-taught photographer โดยชอบการถ่ายรูปแบบ Street photography ซึ่งจุดหมายปลายทางของเขามักจะเป็นสถานที่นอกจอเรดาร์ของนักท่องเที่ยวและล่าสุดเขาเพิ่งไปเยือนมาดากัสการ์ ซึ่งเขาไม่พลาดที่จะถ่ายภาพสิ่งที่เจอรอบตัว นอกจากนี้เขายังเปิดแสดงภาพถ่ายของตนมาหลายครั้งหลายหนอีกด้วย

<iframe id="instagram-embed-0" class="instagram-media instagram-media-rendered" src="https://www.instagram.com/p/8YTZrQQ3Jb/embed/?cr=1&amp;v=5&amp;wp=300&amp;rd=http%3A%2F%2Fforbesthailand.com&amp;rp=%2Fforbes-life-detail.php%3Fdid%3D587#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A2212.2699999999895%7D" height="530" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen="allowfullscreen" data-instgrm-payload-id="instagram-media-payload-0" data-mce-fragment="1"></iframe>

<hr />

<a href="http://goo.gl/zBtYCs">คลิ๊กอ่าน "Forbes Life Thailand: Where Bosses, Chefs and Restaurateurs Dine?" ในรูปแบบ E-Magazine</a>

Nahm

ไม่มีเชฟหรือ GM โรงแรม 5 ดาวไหนในเมืองไทยที่ไม่รู้จัก คุณนันทิยา-คุณพัชรินทร์ เหมอังกูร หรือ “คุณเจี๊ยบ-คุณจ้อ” สองสาวพี่น้องผู้ก่อตั้ง Gourmet One Food Service (Thailand) Co., Ltd.ผู้นำเข้าวัตถุดิบและจำหน่ายอาหารระดับพรีเมียมยักษ์ใหญ่ของบ้านเรา เมื่อผมเชิญคุณนันทิยามาเป็นแขกพิเศษในคอลัมน์นี้ เธอถามผมคำถามเดียวว่าชอบรับประทาน Paella ไหม ถ้าผมชอบ เธอจะพาไปชิมฝีมือเชฟที่ปรุงได้รสชาติแบบสเปนแท้ๆ ทายสิครับว่าผมตอบคุณนันทิยาไปว่าอย่างไร

มื้อกลางวันนั้น คุณนันทิยาและผมจึงพบกันที่ La Tavola &amp; Wine Bar โรงแรม Renaissance ซึ่งปกติแล้วจะเสิร์ฟอาหารอิตาเลียน แต่ในเมื่อเชฟใหญ่คือ Jose Martin Ruiz Borja มีบ้านเกิดอยู่ทางตอนใต้ของสเปน จานเด็ดของวันนั้นย่อมต้องเป็นอาหารสเปนแน่นอนครับ

จานแรกของเราคือ แตงโมชิ้นเล็ก ท็อปด้วยแฮม วาซาบิ และคาเวียร์ จากนั้นเป็นไวต์ แอนโชวี ท็อปด้วยแซลมอนโรลล์ ต่อด้วยสแกลล็อปเสิร์ฟพร้อมไวต์แอสพารากัส รับประทานคู่กับไวน์ 88th drop. 2013 Chardonnay อย่าเพิ่งคิดว่าเมนูไฮไลต์อย่าง Paella ที่มีต้นกำเนิดที่เมือง Valencia จะตามมาติดๆ เพราะเชฟบอกว่า ต้องรอ 15-20 นาที เพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างมีรสชาติเข้ากันเสียก่อน

หลังจากอดใจรอสักพัก เชฟ Jose ก็นำ Paella มาเสิร์ฟให้เองถึงโต๊ะ และบอกพวกเราว่า Paella คืออาหารกลางวันของชาวสเปนที่ญาติพี่น้องมักรับประทานร่วมกัน เป็นอาหารยอดนิยมของชาวสเปน ไม่ต่างจากชาวจีนที่ชอบรับประทานติ่มซำ ผมต้องบอกว่าครบเครื่องมากๆ เพราะมีทั้งอาหารทะเลอย่างกุ้ง ที่มาจากทะเลแถบ New Caledonia ของฝรั่งเศส หอย และเนื้อหมู และเราก็ส่งท้ายกันด้วย Yogurt Panna cotta เป็นอีกหนึ่งมื้อที่อร่อยสมกับคำบอกของคุณนันทิยาจริงๆ ครับ

สองพี่น้องเริ่มต้นทำธุรกิจในปี 2541 ด้วยการเป็นผู้ส่งออกวัตถุดิบด้านอาหารให้เรือสำราญ และเติบโตเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่สุดในไทย จากนั้นในปี 2546 ก็นำเข้าวัตถุดิบด้านอาหารชั้นยอดจากทั่วโลกส่งให้โรงแรมชั้นนำในเมืองไทย ทำให้รู้จักเชฟใหญ่และ GM โรงแรมเกือบทุกคน คุณนันทิยาและน้องสาวยังเป็นแม่งานหลักในการจัดงานกาลาดินเนอร์ “บางกอก เชฟ แชริตี้” ที่เชฟใหญ่จากโรงแรม 5 ดาวมารวมตัวกันปรุงอาหาร เพื่อหารายได้นำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราช-กุมารี อีกด้วยครับ

ผมไม่ได้เจอคุณนันทิยาราว 1 ปี เมื่อได้พูดคุยถึงงานที่ทำตอนนี้ก็พบว่าเธอยังเป็นเวิร์กกิ้งวูแมนเหมือนเดิม Gourmet One ยังคงขยายตัวได้ดี มีการเปิด catering ส่งวัตถุดิบด้านอาหารจำนวนมากให้สายการบินและโรงพยาบาลต่างๆ สองพี่น้องยังมีธุรกิจอื่นๆ ในมืออีกทั้งคอนโดมิเนียมและบริษัทรับงานโฆษณา นอกจากงานจะไปได้ดี ความรักของคุณนันทิยาก็สดใสไม่แพ้กัน เพราะเธอเป็นเจ้าสาวของชายหนุ่มผู้โชคดีไปเมื่อปลายปีที่แล้ว

เมื่อคุยถึงเรื่องอาหาร คุณนันทิยาบอกว่า ชอบอาหารเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่นและไทย และถึงจะทำธุรกิจอาหารที่ต้องนำเข้าเฉพาะวัตถุดิบชั้นเลิศเท่านั้น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะต้องรับประทานแต่อาหารราคาแพงเสมอไป “อาหารไม่ดีจะไม่ทาน จะทานแต่อาหารที่มีคุณภาพ และอาหารที่ราคาถูกก็สามารถเป็นอาหารที่ดีได้หากรู้จักใช้วัตถุดิบอย่างเหมาะสม”

<iframe id="instagram-embed-0" class="instagram-media instagram-media-rendered" src="https://www.instagram.com/p/8Fhh5oQ3LF/embed/?cr=1&amp;v=4&amp;wp=300&amp;rd=http%3A%2F%2Fforbesthailand.com&amp;rp=%2Fforbes-life-detail.php%3Fdid%3D578#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A920.5000000001746%7D" height="530" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen="allowfullscreen" data-instgrm-payload-id="instagram-media-payload-0" data-mce-fragment="1"></iframe>

<hr />

<a href="http://goo.gl/zBtYCs">คลิ๊กอ่าน "Forbes Life Thailand: Where Bosses, Chefs and Restaurateurs Dine?" ในรูปแบบ E-Magazine</a>

La Tavola & Wine Bar

ผมเพิ่งได้พบปะพูดคุยกับผู้บริหารหนุ่มที่มีนัดดินเนอร์กับผมในค่ำคืนนี้ เมื่อตอนถ่าย photoshoot บรรดา Startup All Stars สำหรับคอลัมน์ Cover Story ของ Forbes Thailand เล่มเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา หนุ่มไฟแรงคนนี้ได้ชื่อว่าเป็นขวัญใจของวงการ e-commerce startup เพราะเขาช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ ด้วยการนำพาแอปพลิเคชั่น Ookbee ประสบความสำเร็จ มีจำนวนสมาชิกในภูมิภาคอาเซียนเพิ่มขึ้นกว่า 6.5 ล้านราย และวันนี้ผมมาพบกับคุณณัฐวุฒิ พึงเจริญพงศ์ อีกครั้ง ณ ร้าน Kitaohji ในซอยทองหล่อ 8

นี่เป็นครั้งแรกของผม แต่เป็นครั้งที่ 2 ของคุณหมูที่มาเยือนร้านนี้ เหตุผลที่เขานัดเราที่นี่ เพราะนอกจากความพิเศษของร้านนี้แล้ว เขาก็แอบยอมรับว่าเป็นเพราะ Kitaohji อยู่ไม่ไกลจากบ้านของเขา ที่ว่าพิเศษก็เพราะเป็นการทานอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่าไคเซกิ (kaiseki) หรือ ไคเซกิ เรียวริ (kaiseki-ryori) บริการอาหารเป็นชุดตามลำดับทีละคอร์สตามธรรมเนียมดั้งเดิมของญี่ปุ่น แถมยังคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลมาเสิร์ฟอย่างพิถีพิถัน รวมถึงกรรมวิธีการปรุงที่ละเอียดอ่อน ไปจนกระทั่งการนำเสนออาหาร เทียบเคียงได้กับอาหารยุโรปชั้นสูง หรือ “โอต ควิซีน” (Haute Cuisine) ของวัฒนธรรมการกินของชาติตะวันตก (Kitaohji มีเพียง 12 สาขาในญี่ปุ่น และกรุงเทพฯ นับเป็นสาขาต่างประเทศสาขาแรก)

มาคราวนี้คุณหมูเลือก Wagyu Beef Hobayaki Course Steak (มี 2 เมนคอร์สเมนูเซตให้เลือก คือ Wagyu Beef Hobayaki Course Steak และปู Tarabagani Kegani Course) เราเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลาย ไปจนถึง sashimi ตามฤดูกาล เนื้อปลาสดมากทานเข้าไปแล้วรู้สึกเหมือนละลายในปากได้เลย จากนั้นตามด้วยจานหลักอย่าง Wagyu Beef Steak เนื้อสีชมพูกำลังดี ตามด้วย Grilled Eel, Deep fried Crab และ Cold Fine Noodle ตบท้ายด้วยของหวานรสชาติไม่ธรรมดาอย่างไอศกรีมชาเขียวกับเยลลี่มะม่วง

คุณหมูเป็น new gen ที่แสดงตัวตนชัดเจนว่า ต้องการประกอบธุรกิจของตัวเองมากกว่าเป็นลูกจ้าง เขาเล่าความเป็นมาก่อนจะมาเป็น “หมู Ookbee” ว่า เมื่อเขารู้ว่าตัวเองชอบและถนัดด้านใด เขาจะไม่ลังเลที่จะสานฝันนั้น ตั้งแต่เด็กเขารู้สึกสนุกกับอุปกรณ์และโปรแกรมคอมพิวเตอร์ เคยรับจ้างช่วยประกอบคอมพิวเตอร์ในร้านที่พันธุ์ทิพย์ พลาซ่าโดยได้รับค่าแรงเพียงเครื่องละ 70 บาท ถามว่าคุ้มหรือไม่ เขาตอบว่าไม่คุ้มสำหรับรายได้ แต่สิ่งที่เขาได้รับคือการเรียนรู้และประสบการณ์ จนมาถึงช่วงวัยรุ่น เขาสอบเทียบได้ตั้งแต่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4 แม้จะสำเร็จการศึกษาทางด้านวิศวกรรมการบิน แต่ด้วยความสนใจและมีความสามารถด้าน computer programming

เมื่อเรียนจบจึงเริ่มทำธุรกิจส่วนตัวเกี่ยวกับ computer program โดยเริ่มจากซื้อโครงตู้ถ่ายสติ๊กเกอร์ซึ่งสมัยนั้นเป็นที่นิยมมาก เขาเขียนโปรแกรมและสามารถสร้างรายได้หลักสิบล้านได้ตั้งแต่อายุ 20 ปีสำหรับวัยรุ่นที่เริ่มนับหนึ่งด้วยตัวเองแล้ว ถือว่าเขาเป็นคนที่มาไกลในเวลาอันรวดเร็ว “ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ แต่ถ้าเรามี passion แล้ว ก็จะสามารถทำสิ่งนั้นให้สำเร็จได้” คุณหมู ผู้บริหารหนุ่มวัย 32 ปีปิดท้ายค่ำคืนของเราอย่างจุดประกาย

<iframe id="instagram-embed-0" class="instagram-media instagram-media-rendered" src="https://www.instagram.com/p/7y184sQ3FG/embed/?cr=1&amp;v=4&amp;wp=300&amp;rd=http%3A%2F%2Fforbesthailand.com&amp;rp=%2Fforbes-life-detail.php%3Fdid%3D568#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A704.3699999994715%7D" height="530" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen="allowfullscreen" data-instgrm-payload-id="instagram-media-payload-0" data-mce-fragment="1"></iframe>

<hr />

<a href="http://goo.gl/zBtYCs">คลิ๊กอ่าน "Forbes Life Thailand: Where Bosses, Chefs and Restaurateurs Dine?" ในรูปแบบ E-Magazine</a>

Kitaohji

<h2>เมื่ออาหารแต่ละจานคือการสร้างความสุข เชฟ Mark Ian Jones หัวหน้าพ่อครัวคนใหม่ แห่งห้องอาหาร The Reflexions โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน ย่านวิทยุ กรุงเทพฯ จึงคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ สดใหม่ตามฤดูกาล สร้างสรรค์รสชาติของอาหารให้กลมกล่อม ตกแต่งและจัดวางอย่างมีรสนิยม เพื่อให้อาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นที่เขาพัฒนาและต่อยอดจากสูตรอาหารตำรับดั้งเดิม ถูกใจทุกคนมากที่สุด</h2>
เชฟหนุ่มไฟแรงจากเมือง Ludlow ประเทศอังกฤษ จบการศึกษาจาก Radbrook College of Arts &amp; Technology เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำงานกับเชฟระดับ Michelin Star ทั้ง 1 ดาวและ 2 ดาว ได้ใบรับรองด้านการทำอาหารและเบเกอรี่จากหลายสถาบัน เคยทำอาหารให้คนดังระดับโลกหลายรายมาแล้ว ทั้งเชื้อพระวงศ์ อย่าง Charles, Prince of Wales นักร้องนักแสดงชื่อก้อง ทั้ง Michael Jackson, Beyoncé, Daft Punk, Brad Pitt และ Angelina Jolie รวมถึงทีมฟุตบอล Liverpool, Manchester United และทีมชาติอังกฤษ ส่วนในไทย เขาเคยร่วมงานกับ โรงแรมโซเนวา คีรี บาย ซิกส์เซนส์, เกาะกูด ก่อนมาประจำที่ห้องอาหาร The Reflexions

จุดเด่นของอาหารฝรั่งเศสฝีมือเชฟ Jones อยู่ที่การปรุง “เมนูแห่งสีสัน” เน้นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างสีสันของวัตถุดิบแต่ละจาน อย่าง เมนูเรียกน้ำย่อย “สีเขียว” เสิร์ฟหอยเชลล์ ถั่วลันเตา และผักกาด ตามด้วยซุป “สีส้ม” ที่ประกอบด้วยลาวิโอลี่ ล็อบสเตอร์ ซุป และข้าวโพดหวาน  ส่วน “สีเหลือง” มีทั้งปลาแม็คคอเรล แครอท ยี่หน่า และแซฟฟรอน ด้านของหวานมาในธีม “สีขาว” ประกอบด้วยมะม่วง มะพร้าว ไอศกรีม และวานิลลาตาฮิติ “เมนูแห่งรสชาติ” ที่ขับเน้นความโดดเด่นของอารมณ์และรสชาติอาหาร เช่น ความสดใหม่ ความตื่นเต้น ฤดูใบไม้ผลิ ท้องทะเล ฯลฯ คัดเลือกวัตถุดิบมาปรุงอาหารให้สอดคล้องกับธีม

เพราะ “อาหาร” สามารถสร้างประสบการณ์แสนพิเศษได้เสมอ

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events