<h2>จากเสี่ยวหลงเปาไก่ดำ เป็ดปักกิ่งย่างไม้แอปเปิล ไปจนถึงเผือกทอดปูผัดผงกะหรี่ “Xian Yuan” ห้องอาหารจีนบนชั้น 5 Dusit Central Park ชวนสำรวจอีกมิติของอาหารกวางตุ้ง ผ่านการนำเมนูคลาสสิกมาตีความใหม่อย่างร่วมสมัย โดยผสานความคิดสร้างสรรค์เข้ากับรากเหง้าและเสน่ห์ดั้งเดิมได้อย่างลงตัว จนเกิดเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งคุ้นเคยและน่าค้นหาในเวลาเดียวกัน</h2> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เมื่อก้าวผ่านประตูร้าน “Xian Yuan” (เซียนหยวน) ห้องอาหารจีนกวางตุ้งแห่งใหม่ของเครืออิมแพคในโครงการ Dusit Central Park สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือบรรยากาศราวกับหลุดเข้าไปอยู่ในเทพนิยายจีน&nbsp;ชื่อร้านมีความหมายว่า “ดินแดนแห่งสรวงสวรรค์” ซึ่งเชื่อมโยงกับแนวคิดของโครงการ Dusit Central Park โดยถ่ายทอดออกมาผ่านทั้งงานออกแบบ ศิลปะ และประสบการณ์การรับประทานอาหาร&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ร้านแห่งนี้เปิดให้บริการเมื่อปลายปีที่ผ่านมา ภายใต้แนวคิด “Redefining Cantonese Cuisine” หรือการนำอาหารกวางตุ้งมาตีความใหม่ มีลูกเล่นและความสร้างสรรค์มากขึ้น แต่ยังคงยึดมั่นในรากฐานสำคัญของครัวกวางตุ้ง ทั้งเรื่องวัตถุดิบ เทคนิค และความพิถีพิถันในการปรุง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ภายในร้านตกแต่งในสไตล์ Modern Chinese Zen บนพื้นที่กว่า 900 ตารางเมตร รายล้อมด้วยภาพสัตว์ในตำนานจีนอย่างมังกร เสือขาว และปลาคาร์ป ขณะที่โซนรับประทานอาหารหลักเปิดรับวิวสวนลุมพินี ช่วยสร้างบรรยากาศผ่อนคลายท่ามกลางย่านธุรกิจใจกลางเมือง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;นอกจากโซนหลักแล้ว ร้านยังมีห้องรับรองส่วนตัวหลายขนาดรวม 7 ห้อง รองรับได้ตั้งแต่กลุ่มเล็กสำหรับการพบปะพูดคุย ไปจนถึงงานเลี้ยงรับรองระดับผู้บริหาร ลูกค้าหลักของร้านจึงมีทั้งนักธุรกิจ คนทำงานในย่านสีลม-พระราม 4 รวมถึงผู้ที่มองหาสถานที่สำหรับมื้อสำคัญในบรรยากาศที่หรูหรา <div class="se-component se-image-container __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto; width: 537px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2026/06/njtgmCmySXPB7pqH9aQR.jpg" alt="" data-proportion="true" data-size="537px,430px" data-align="center" data-index="6" data-file-name="njtgmCmySXPB7pqH9aQR.jpg" data-file-size="0" origin-size="720,576" data-origin="537px,430px" style="width: 537px; height: 430px;"></figure></div>​ใส่ความคิดสร้างสรรค์ ต่อยอดเมนูเดิม&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;แม้อาหารกวางตุ้งจะเป็นหนึ่งในประเภทอาหารจีนที่คุ้นเคยสำหรับคนไทย แต่สิ่งที่ Xian Yuan พยายามทำคือการหยิบเอารากฐานเดิมมาต่อยอดให้เกิดมิติใหม่ ซึ่งเป็นแนวคิดที่สะท้อนผ่านอาหารทุกจานที่ Forbes Thailand ได้มีโอกาสลิ้มลอง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ระหว่างมื้ออาหาร “เชฟจาว-ภคปัทม์ ศักดิ์ยโศ” Corporate R&amp;D Chef แห่งเครืออิมแพค ผู้ดูแลและพัฒนาเมนูของร้าน เล่าว่าแก่นสำคัญของอาหารกวางตุ้งยังคงอยู่ที่ “วัตถุดิบ” และการเคารพรสชาติตามธรรมชาติ เพียงแต่เชฟเลือกนำเสนอผ่านมุมมองที่แตกต่างออกไป <div class="se-component se-image-container __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto; width: 537px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2026/06/QPwBR36wqHD2cR1oypHU.jpg" alt="" data-proportion="true" data-size="537px,430px" data-align="center" data-index="7" data-file-name="QPwBR36wqHD2cR1oypHU.jpg" data-file-size="0" origin-size="720,576" data-origin="537px,430px" style="width: 537px; height: 430px;"></figure></div>​&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;จานแรกคือ “เสี่ยวหลงเปาไก่ดำ” เมนูที่ต่อยอดจากซุปไก่ดำตุ๋นยาจีนซึ่งเป็นอาหารบำรุงร่างกายยอดนิยมของชาวจีน น้ำซุปเข้มข้นจากไก่ดำที่ผ่านการตุ๋นกับเครื่องยาจีนถูกแปลงสภาพให้กลายเป็นน้ำซุปภายในแป้งเสี่ยวหลงเปา คำแรกจึงได้ทั้งความหอมของสมุนไพรและความละมุนของน้ำซุป ความน่าสนใจอยู่ที่การเสิร์ฟคู่กับจิ๊กโฉ่วในรูปแบบเจลลี่ เพิ่มทั้งรสสัมผัสและมิติที่แตกต่างจากการจิ้มซอสแบบเดิม <div class="se-component se-image-container __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto; width: 537px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2026/06/KUnGXdxskPKF7WVjMJj2.jpg" alt="" data-proportion="true" data-size="537px,430px" data-align="center" data-index="8" data-file-name="KUnGXdxskPKF7WVjMJj2.jpg" data-file-size="0" origin-size="720,576" data-origin="537px,430px" style="width: 537px; height: 430px;"></figure></div>​&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ถัดมาคือ “เผือกทอดปูผัดผงกะหรี่” อีกหนึ่งตัวอย่างของการนำเมนูคลาสสิกสองจานมาผสานเข้าด้วยกัน เพราะโดยพื้นฐานไส้เผือกทอดแบบจีนมักมีผงกะหรี่เป็นส่วนประกอบอยู่แล้ว เชฟจึงต่อยอดด้วยการนำปูผัดผงกะหรี่มาใส่ไว้ภายใน และเพิ่มเนื้อปูทอดชิ้นโตให้สัมผัสได้ถึงความเต็มคำ เป็นจานที่เชื่อมโยงรสชาติคุ้นเคยเข้าหากันได้อย่างลงตัว <div class="se-component se-image-container __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto; width: 537px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2026/06/CwJNBRtraHuyMPtC1Fea.jpg" alt="" data-proportion="true" data-size="537px,430px" data-align="center" data-index="9" data-file-name="CwJNBRtraHuyMPtC1Fea.jpg" data-file-size="0" origin-size="720,576" data-origin="537px,430px" style="width: 537px; height: 430px;"></figure></div> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เมนูต่อมา แม้ “ซาลาเปาไข่เค็มลาวา” จะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมานานหลายปีแล้ว แต่เชฟยืนยันว่าเบื้องหลังความเรียบง่ายของเมนูนี้กลับสะท้อนปรัชญาสำคัญของครัวกวางตุ้งได้ดีที่สุด&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เพราะไส้ลาวาทั้งหมดทำจากไข่แดงเค็มสดที่ตอกใหม่ทุกฟอง ไม่ใช้ไข่แดงแช่แข็งหรือผงสำเร็จรูป ถือเป็นการนำเสนอคุณภาพของวัตถุดิบอย่างตรงไปตรงมาโดยไม่พึ่งการแต่งกลิ่นหรือปรุงแต่งเกินจำเป็น ถึงจะเป็นเมนูที่ดูธรรมดา แต่กลับทำให้เห็นความใส่ใจในรายละเอียดได้ชัดเจนที่สุดจานหนึ่ง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;อีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจคือ “เต้าหู้หม่าโผว” ซึ่งถูกนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างจากภาพจำทั่วไป ตัวเอกของจานนี้คือเต้าหู้สดที่ร้านผลิตเองจากน้ำเต้าหู้ผสมไข่ไก่ ก่อนนำไปนึ่งในหม้อดินแบบถ้วยต่อถ้วยตามออร์เดอร์ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละเอียด ส่วนซอสหม่าโผวก็มีความหอมของเต้าเจี้ยวและเครื่องเทศหม่าล่า แต่ไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป เป็นอีกจานที่ชวนให้สั่งข้าวสวยเพิ่มโดยไม่รู้ตัว <div class="se-component se-image-container __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto; width: 537px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2026/06/fZrd2bNoj3W9kQLHXQb7.jpg" alt="" data-proportion="true" data-size="537px,430px" data-align="center" data-index="10" data-file-name="fZrd2bNoj3W9kQLHXQb7.jpg" data-file-size="0" origin-size="720,576" data-origin="537px,430px" style="width: 537px; height: 430px;"></figure></div>​​&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ไฮไลต์ของมื้อนี้อยู่ที่ “เป็ดปักกิ่งย่างไม้แอปเปิ้ล” ซึ่งเชฟเล่าว่ากระบวนการเตรียมเป็ดเริ่มตั้งแต่การหมักด้วยเทคนิคเฉพาะเพื่อช่วยลดกลิ่นสาบ นั่นคือการนำไข่แดงมาทาที่ตัวเป็ด ก่อนนำไปย่างด้วยไม้แอปเปิลจนได้กลิ่นหอม เมื่อมีการสั่งเชฟจะราดน้ำมันบนหนังเป็ดเพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบ เงางาม และพร้อมเสิร์ฟ ก่อนแร่หนังเป็ดให้ชมกันสดๆ ที่โต๊ะ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ความพิเศษอีกอย่างอยู่ที่ซอส 3 รูปแบบ ได้แก่ ซอสเป็ดปักกิ่งสูตรดั้งเดิม ซอสแอปเปิลเขียวผสมลูกพีช และซอสแอปเปิลฟูจิผัดน้ำผึ้ง ซึ่งช่วยเพิ่มความสดชื่นและลดความหนักของรสชาติได้เป็นอย่างดี&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ที่น่าสนใจคือเป็ดหนึ่งตัวไม่ได้จบเพียงแค่การกินหนังเป็ดเท่านั้น แต่ทางร้านยังนำเนื้อเป็ดไปปรุงต่อเป็นอีก 2 เมนูโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ทำให้เป็ดหนึ่งตัวสามารถสร้างประสบการณ์การรับประทานได้ถึง 3 จานในคราวเดียว <div class="se-component se-image-container __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto; width: 537px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2026/06/r9FSJ59M1VuYBCHPZxGW.jpg" alt="" data-proportion="true" data-size="537px,430px" data-align="center" data-index="11" data-file-name="r9FSJ59M1VuYBCHPZxGW.jpg" data-file-size="0" origin-size="720,576" data-origin="537px,430px" style="width: 537px; height: 430px;"></figure></div>​ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ปิดท้ายด้วยของหวานซิกเนเจอร์ “ลูกแพร์ 7 ชั้น” ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากชื่อร้านและความเชื่อเรื่องสวรรค์ชั้น 7 ตัวขนมประกอบด้วยบิสกิตน้ำผึ้งอัลมอนด์ เสิร์ฟคู่กับลูกแพร์จีนเชื่อมและลำไยสีทอง แม้หน้าตาจะชวนให้นึกถึงขนมสไตล์ฝรั่งเศส แต่ทุกองค์ประกอบกลับเลือกใช้วัตถุดิบที่พบได้บ่อยในวัฒนธรรมขนมหวานของจีน ทั้งน้ำผึ้ง อัลมอนด์ ลูกแพร์ และลำไย&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เมื่อมองภาพรวม Xian Yuan ไม่ได้พยายามปฏิวัติอาหารกวางตุ้งจนสูญเสียตัวตน แต่รักษารากเดิมเอาไว้พร้อมกับเติมความคิดสร้างสรรค์ลงไปอย่างพอเหมาะ จนเกิดเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารจีนที่ทั้งคุ้นเคยและน่าค้นหาในเวลาเดียวกัน&nbsp;ทั้งนี้ ร้านยังคงมีเมนูกวางตุ้งแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็น ฮะเก๋ากุ้ง ขนมจีบปู หมูหันหนังกรอบ ปลาเก๋าแดงนึ่งซีอิ้ว และข้าวอบหอยเป๋าฮื้อห่อใบบัว เป็นต้น เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ :&nbsp;<a target="_blank" href="https://forbesthailand.com/forbes-life/eatery/taang-a-chef-table-restaurant-by-chef-kong-kongwut-unique-northern-thai-cuisine" alt="&quot;TAANG&quot; ร้าน Chef’s Table โดย &quot;เชฟก้อง-ก้องวุฒิ&quot; รังสรรค์อาหารเหนือด้วยมุมมองใหม่ โดดเด่น และแตกต่าง">"TAANG" ร้าน Chef’s Table โดย "เชฟก้อง-ก้องวุฒิ" รังสรรค์อาหารเหนือด้วยมุมมองใหม่ โดดเด่น และแตกต่าง</a> <a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/" alt="ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine">ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events