สองไอศกรีมจีนจ่อเปิด ‘Baskin-Robbins’ ขอกลับไทย ขาใหญ่ ‘Dairy Queen’ เปลี่ยนกลยุทธ์ สะท้อนอะไรตลาดไอศกรีมสองหมื่นล้าน?

โอกาสในวิกฤตโควิด-19 ที่แปรเปลี่ยนเป็นแรงผลักดันให้โดนัทอายุ 40 ปี ขยับปรับเปลี่ยนโมเดลขยายสาขาเชิงรุกควบคู่กับการสร้างสีสันทำการตลาด พร้อมต่อยอดธุรกิจตอบโจทย์ดีมานด์ผู้บริโภคไทย ภายใต้การบริหารงานของ "ภาคิน เพ็ญภาคกุล"

https://youtu.be/9Gyhb-FPwms

&nbsp;

<hr />

รับชมบทสัมภาษณ์ของบุคคลที่น่าสนใจ กดติดตามแชลเนลวิดีโอของเราบนยูทูบได้ที่ <a href="https://www.youtube.com/user/ForbesThai">Forbes Thailand Magazine</a>

&nbsp;

ภาคิน เพ็ญภาคกุล กับสูตรบริหารแบรนด์โลก “ดังกิ้น” (Video)

<h2>นอกจากจะเป็นครั้งแรกที่ทีมงาน Forbes Thailand ได้สัมผัสบรรยากาศร้านอาหาร Another Hound บนชั้น 5 ของศูนย์การค้า Central Embassy ซึ่งเป็นหนึ่งในธุรกิจสำคัญของบริษัท มัดแมน จำกัด (มหาชน) หรือ MM ที่มี Nadim Xavier Salhani (นาดิม ซาเวียร์ ซาลฮานี) เป็นประธานเจ้าหน้าที่บริหารแล้ว ยังนับเป็นครั้งแรกที่ได้รับฟังเรื่องราวการกอบกู้และสร้างแบรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มซึ่งมีสาขากระจายอยู่ทั่วโลก จนถึงการแจ้งเกิดร้านอาหารไทยให้ทะยานไกลครองใจนักชิมในต่างแดน</h2>
ทว่า จุดเริ่มต้นของมัดแมนต้องผ่านความท้าทายมาไม่น้อย กว่าที่บริษัทจะสามารถเติบโตได้อย่างแข็งแกร่ง จนกระทั่งเข้าระดมทุนในตลาดหลักทรัพย์ เอ็ม เอ ไอ (mai) และนำหุ้นสามัญเพิ่มทุนจำนวน 210.98 ล้านหุ้น หรือ 20% ของจำนวนหุ้นที่ออกและเรียกชำระแล้วทั้งหมดของบริษัท ด้วยมูลค่าที่ตราไว้ 1 บาทต่อหุ้นเสนอขายต่อประชาชนเป็นการทั่วไปภายในเดือนนี้ (เมษายน)

นับแต่เจ้าของรายแรกอย่างตระกูลนารูลา ที่เริ่มนำ Dunkin Donuts เข้ามาในเมืองไทยเมื่อกว่า 35 ปีก่อน ซึ่งบริหารโดยบริษัทโกลเด้น โดนัท (ประเทศไทย) จำกัด หรือ GDT และต่อยอดไปสู่การนำ Au Bon Pain เข้าประเทศไทยเมื่อราว 21 ปีก่อนในนามของ บริษัท เอบีพี คาเฟ (ประเทศไทย) จำกัด หรือ ABP กระทั่งภายหลังต้องเผชิญกับวิกฤตต้มยำกุ้งปี 2540 ทำให้เงินกู้ที่ตั้งใจนำมาขยายธุรกิจแปรสภาพเป็นหนี้ก้อนโตบวกกับกิจการอาคารที่ซบเซา ทำให้ครอบครัวนารูลาตัดสินใจชวน Salhani ให้เข้ามาช่วยหนื้ธุรกิจ ในปี 2546 ด้วยเล็งเห็นถึงประสบการณ์ที่เขาแจ้งเกิดแบรนด์ Starbucks ในเมืองไทยได้ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b05fe01991de020502b03356bf9d7c4f.png" alt="" />

ในที่สุดจากความเพียรพยายาม Salhani สามารถพลิกฟื้นกิจการที่มีภาระหนี้สูงเกือบ 600 ล้านบาทได้สำเร็จ โดยมีกองทุนไพรเวทอิควิตี้ Navis Capital จากสหรัฐฯ ที่มีสำนักงานตั้งอยู่ที่ Kuala Lumpur เป็นแรงหนุนช่วยประคับประคองกิจการโดยในปี 2549 Navis Capital เข้ามาซื้อหุ้นที่อัตราส่วน 90% หรือคิดเป็นเงิน 477 ล้านบาท ซึ่งไม่เพียงช่วยให้บริษัทสามารถจัดการแก้ปัญหาหนี้สินได้ แต่ยังมีเงินเหลืออีก 30 ล้านบาทสำหรับใช้ดำเนินธุรกิจต่อไป

หลังจากก้าวผ่านบททดสอบอันท้าทาย Salhani สามารถปรับโครงสร้างและจัดตั้งบริษัท มัดแมน จำกัด ในปี 2549 เพื่อประกอบธุรกิจในลักษณะ holding company หรือการถือหุ้นในบริษัทที่ประกอบธุรกิจหลักในร้านอาหารและเครื่องดื่ม โดยลงทุนในบริษัทที่บริหารแบรนด์ต่างๆ ที่ดำเนินการอยู่ ภายใต้การจัดตั้งบริษัทโกลเด้น สกู๊ป จำกัด (GS) พร้อมเข้าซื้อธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มภายใต้แบรนด์ Baskin Robbins และสิทธิในการประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มภายใต้แบรนด์ Baskin Robbins แต่เพียงผู้เดียวในประเทศไทยเมื่อปี 2555

ถึงแม้ว่า Salhani จะสามารถกอบกู้สถานการณ์ให้แบรนด์ที่เคยโด่งดังในอดีตกลับมาผงาดสร้างชื่อได้อีกครั้ง แต่เขาตระหนักถึงการเติบโตอย่างยั่งยืนมากกว่าตัวเลขรายได้ที่เติบโตบนความเสี่ยงที่ต้องพึ่งพิงเจ้าของสิทธิแฟรนไชส์ในต่างประเทศ หลังจากพยายามมองหาโอกาสทางธุรกิจภายใต้แบรนด์ของตัวเอง Salhani ได้เข้าซื้อหุ้นสามัญทั้งหมดของบริษัท เกรฮาวด์ จำกัด (GHF) ซึ่งดำเนินธุรกิจแฟชั่นและไลฟ์สไตล์ พร้อมทั้งหุ้นสามัญและหุ้นบุริมสิทธิ์ทั้งหมดของบริษัท เกรฮาวด์ คาเฟ่ จำกัด (GHC) ที่ดำเนินธุรกิจร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบ ซึ่งเขายืนยันความแข็งแกร่งของแบรนด์นี้ว่า “เราสามารถพาแบรนด์นี้ไปแจ้งเกิดยังตลาดทั่วโลกในรูปแบบของการขายเครือข่ายแฟรนไชส์ร้านอาหาร Greyhound Café ได้”

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/85d6b81523a575973486c12739d4cb12.png" alt="" />

นอกจากนี้ Salhani ยังเพิ่มโอกาสทางธุรกิจใหม่ด้วยการเปิดร้าน Au Bon Pain ตามโรงพยาบาลต่างๆ พร้อมกับเริ่มเปิด M Kitchen ในโรงพยาบาลรามคำแหง ซึ่งมัดแมนตั้งใจจะปรับปรุงและพัฒนาศูนย์อาหารของโรงพยาบาลและดูแลอาหารผู้ป่วยในของโรงพยาบาลให้ดีขึ้น “เป็นธุรกิจที่ดีมากจริงๆ แต่ต้องไปทีละก้าว”

ในฐานะผู้นำในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม Salhani ให้ความเห็นถึงปัจจัยที่จะมีผลต่อการแข่งขันในธุรกิจว่า นับจากนี้สื่อสังคมออนไลน์จะมีบทบาทมากขึ้น ซึ่งกลุ่มมัดแมนให้ความสำคัญกับการทำรายการส่งเสริมการตลาด และการสื่อสารกับกลุ่มลูกค้าผ่านช่องทางออนไลน์มากขึ้น โดยมีแนวโน้มลดการสื่อสารผ่านช่องทางโทรทัศน์และวิทยุลง

สำหรับความสำเร็จที่ผ่านมานั้น Salhani ให้เครดิตว่า “ต้องยอมรับว่าทีมบริหารของเราเก่งมาก” พร้อมเปิดเผยถึงหลักการคัดเลือกทีมงานในแบบของเขา ซึ่งให้ความสำคัญกับคนที่มีทัศนคติเชิงบวกมากกว่าวุฒิการศึกษา นอกจากนี้ เขายังให้ความใส่ใจดูแลลูกน้องทุกคนอย่างเต็มที่ เพราะเชื่อว่าพนักงานที่มีความสุขจะสามารถทุ่มเทให้กับการทำงานมากกว่า 200% ทั้งยังให้ความเห็นเชิงบวกในการทำงานร่วมกับผู้บริหารหญิงที่มีความสามารถและทำงานละเอียด รวมถึงมีความฉลาดทางอารมณ์สูง ขณะเดียวกันเขายังเลือกเปลี่ยนแปลงความล้มเหลวให้เป็นบทเรียนที่จะไม่พลาดซ้ำ พร้อมริเริ่มและกล้าที่จะทดลองทำสิ่งใหม่โดยไม่กลัวความล้มเหลว

<iframe id="instagram-embed-0" class="instagram-media instagram-media-rendered" src="https://www.instagram.com/p/BS_JkCflV9e/embed/?cr=1&amp;v=7&amp;wp=340&amp;rd=http%3A%2F%2Fforbesthailand.com&amp;rp=%2Fpeople-detail.php%3Fdid%3D1705#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A884.1800000000148%7D" height="544" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen="allowfullscreen" data-instgrm-payload-id="instagram-media-payload-0" data-mce-fragment="1"></iframe>

ด้านการแข่งขันในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่มีคู่แข่งจำนวนมาก นอกจากจะไม่ทำให้ Salhani หวั่นเกรงแล้ว เขายังมองเป็นโอกาสและแรงผลักดันให้ต้องคิดค้นพัฒนา รวมถึงสร้างสรรค์สิ่งใหม่อย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับการรับมือกับเสียงบ่นของลูกค้าก็เป็นเรื่องสำคัญที่ซีอีโอแห่งบมจ. มัดแมน เน้นย้ำกับพนักงานอย่างมาก โดยเฉพาะยุคที่ข่าวสารหรือกระทู้ต่างๆ บนโลกออนไลน์แพร่กระจายราวกับไฟลามทุ่งเฉกเช่นปัจจุบัน

“ผมบอกกับพนักงานเสมอว่า ผมต้องรู้ทุกเรื่องแม้ว่าจะมี complain เพียงเล็กน้อยเกิดขึ้นเมื่อใดก็ตาม และที่สำคัญ คือถ้าเกิดข้อผิดพลาดอะไรขึ้นต้องยอมรับผิดก่อน แล้วรีบจัดการแก้ไขอย่างด่วนที่สุด” โดย Salhani มีนโยบายให้อำนาจการตัดสินใจกับผู้จัดการร้านในการแก้ไขปัญหาให้ลูกค้าได้ เพราะมองว่าการยอมเสียค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ย่อมดีกว่าการทำให้ลูกค้าไปตั้งกระทู้ทางออนไลน์จนกลายเป็นเรื่องใหญ่ ซึ่งจะทำให้แก้ไขได้ยากยิ่งขึ้น

Salhani ทิ้งท้ายเกี่ยวกับสไตล์การบริหารทีมในแบบฉบับของตนเองว่าจะเน้นผลักดันและกระตุ้นทีมงานให้กล้าที่จะทำอย่างเต็มความสามารถ “ผมเชื่อว่าทุกคนมีความสามารถ แต่ขาดความมั่นใจ จึงเป็นหน้าที่ของผมที่ต้องสร้างความมั่นใจให้กับลูกน้อง เพราะถ้ามั่นใจแล้วจะทำงานได้ดีมาก ซึ่งที่ผ่านมามีโอกาสพบคนไทยหลายคนมากที่เก่งแต่กลัว” เขากล่าวเพิ่มเติมว่า การให้ความไว้วางใจพนักงานได้ทำหน้าที่ของตนโดยไม่ทำให้รู้สึกเหมือนถูกจับผิดตลอดเวลาทำให้พนักงานของ บมจ. มัดแมนมักจะยินดีเข้ามาพูดคุยกับเขาอย่างเป็นกันเองอยู่เสมอ “ผมไม่ใช่ตำรวจ ผมไม่ชอบจับผิดแต่อยากรู้ว่ามีปัญหาอะไรและต้องการให้ช่วยอะไร ต้องการทำให้ชีวิตการทำงานของทุกคนดีขึ้น”

&nbsp;

<hr />

คลิกอ่านฉบับเต็ม "Nadim Xavier Salhani เสิร์ฟแบรนด์ไทยสู่นักชิมทั่วโลก" ได้ที่ Forbes Thailand ฉบับ เมษายน 2560 ในรูปแบบ e-Magazine
<a href="https://goo.gl/kkiaJt"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/8b0b2b9aeabc084e54cf4ef4888dc65e.png" alt="" /></a>

Nadim Xavier Salhani เสิร์ฟแบรนด์ไทยสู่นักชิมทั่วโลก

<h2>มัดแมน บริษัทโฮลดิ้งที่ลงทุนในแฟรนไชส์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม Dunkin’ Donuts, Au Bon Pain, Baskin Robbins, Greyhound เตรียมเสนอขายหุ้น IPO เข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ เอ็ม เอ ไอ ภายใน 12 เดือนนี้ พร้อมวิสัยทัศน์สร้างแฟรนไชส์และแบรนด์ Greyhound Cafe ให้โด่งดังในตลาดต่างประเทศ</h2>
หลายคนอาจไม่คุ้นชื่อ “มัดแมน” แต่ถ้าเอ่ยชื่อแฟรนไชส์ใหญ่อย่าง Dunkin’ Donuts, Au Bon Pain, Baskin Robbins ที่บริษัทเป็นเจ้าของแฟรนไชส์ในประเทศไทย รวมถึงสินค้าแฟชั่นอย่าง Greyhound แล้ว คงมีน้อยคนที่ไม่รู้จักเส้นทางการเติบโตของบริษัทเมื่อ 12 ปีก่อนเริ่มจากการนำเข้าแฟรนไชส์อาหารต่างประเทศ คือ Dunkin’ Donuts และ Au Bon Pain โดยมีบริษัท Royal Food Group เป็นเจ้าของเมื่ออาเซียนประสบวิกฤติเศรษฐกิจ บริษัทขาดแคลนแหล่งเงินทุนในการขยายสาขา จึงต้องหาผู้เข้าฟื้นฟูกิจการและได้ Navis Capital เป็น private equity จากมาเลเซียเข้ามาลงทุนถือหุ้นใหญ่ 90% การขยายกิจการในช่วงนั้นเป็นไปอย่างรวดเร็วมาก Dunkin’ Donuts ขยายสาขาได้เฉลี่ยถึงปีละ 20 สาขา ในขณะที่ Au Bon Pain ขยายสาขาได้เฉลี่ยปีละ 6 สาขาซึ่งสูงกว่าเป้าหมาย

“Navis Capital ปลุกปั้นกิจการอยู่ 5 ปีก็ขายหุ้นให้ บมจ.ทรัพย์ศรีไทย (SST) ซึ่งผู้ถือหุ้นมีวิสัยทัศน์ที่จะรุกเข้าสู่ธุรกิจอาหาร จากนั้นในปี 2557 บริษัทก็เข้าเทกโอเวอร์ Greyhound จาก ภาณุ อิงคะวัต ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้บริษัทมีแบรนด์เป็นของตัวเอง” Mr. Nadim Xavier Salhani ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท มัดแมนจำกัด (มหาชน) กล่าวกับ Forbes Thailand เขาให้คำนิยาม บมจ. มัดแมนว่าเป็น life-style company ทำธุรกิจ 2 กลุ่ม คือ อาหารและเครื่องดื่ม สินค้าแฟชั่นและไลฟ์สไตล์

“เรายังมองหาโอกาสในการซื้อกิจการสินค้าที่มีแบรนด์แข็งแกร่งเพราะการเติบโตใน อนาคตจะเน้นแบรนด์ของตัวเองมากขึ้น เนื่องจากไม่ติดข้อจำกัดในการขยายกิจการไปต่างประเทศ แน่นอนว่า Dunkin’ Donuts ยังเป็นสินค้าที่สร้างรายได้หลัก เป็น cash cow ขยายตัวได้ต่อเนื่อง แต่ติดข้อจำกัดในการขยายไปต่างประเทศ”

ณ สิ้นปี 2558 Dunkin’ Donuts มี 266 สาขา สร้างรายได้ให้บริษัทถึง 40% Au Bon Pain มี 67 สาขาสร้างรายได้ 24% Greyhound Café มีสาขาในประเทศ 13 สาขา ต่างประเทศ 9 สาขาสร้างรายได้ 23% Baskin Robbins มี 29 สาขาสร้างรายได้ 4% และ Greyhound Fashion สร้างรายได้ 8%

บริษัทตั้งเป้าหมายว่าในอนาคตจะมีรายได้ 50% มาจากต่างประเทศ โดยมี Greyhoundเป็นหัวหอกสำคัญของการเติบโตในอีก 5 ปี ข้างหน้า ซึ่งบริษัทตั้ง KPI เปิดตลาดใหม่ในต่างแดนให้ได้อย่างน้อยปีละ 1-2 ตลาด ส่วน Dunkin’ Donuts, Au Bon Pain มีเป้าหมายเปิดสาขาปีละมากกว่า 10 แห่ง และ Baskin Robbins ปีละมากกว่า 5 แห่ง

“Greyhound เป็นแบรนด์ที่มีความยูนีค มีศักยภาพเติบโตสูงมาก ทุกวันนี้เรามีสาขาในประเทศ 13 สาขา ต่างประเทศ 10 สาขา ที่ Hong Kong 6 สาขาซึ่งไปได้ดีมาก ส่วนสาขาใน Beijing, Shanghai มีแนวโน้มดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง บริษัทเพิ่งเปิดที่มาเลเซียเมื่อสองเดือนก่อน ภายในสิ้นปีนี้บริษัทตั้งเป้าหมายเปิดสาขาที่ London อย่างน้อย 1 แห่ง เป็นเจ้าของเอง เป็นโชว์เคสสร้างแบรนด์ Greyhound ที่ยุโรป” Mr. Salhani กล่าวด้วยน้ำเสียงเชื่อมั่นว่าสาขานี้จะประสบความสำเร็จได้ เพราะคนอังกฤษรู้จักอาหารไทยบริษัททำวิจัยตลาดที่ London มาสักระยะ พบว่ามีร้านอาหารไทยที่นั่นนับพันสาขา แต่สิ่งที่ผู้บริโภคต้องการไม่ใช่ร้านอาหารรูปแบบเดิม ผู้บริโภคต้องการร้านอาหารแบบ trendy และ exotic ซึ่งตรงกับบุคลิกของ Greyhound ที่ให้คำจำกัดความตัวเองว่า “Bangkok Street Food” Mr. Salhani กล่าวว่า การลงทุน 50 ล้านบาทกับสาขา London เพื่อสร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างสำหรับการเติบโตในแถบยุโรปเช่น เยอรมนี ไอร์แลนด์ รวมถึง Paris เมืองแห่งแฟชั่น ซึ่ง Greyhound ก็มีเสื้อผ้าแฟชั่นเช่นกัน

“เรา spin off ตัวเองออกมาจาก บมจ.ทรัพย์ศรีไทย (SST) บริษัทแม่ซึ่งถือหุ้นอยู่ 80.3%เพราะต้องการโอกาสในการเติบโตมากกว่าอยู่ภายใต้บริษัทแม่ ทุกวันนี้รายได้หลักถึง 90% ของ SST มาจากมัดแมนอยู่แล้ว”

Mr.Salhani สรุปทิ้งท้ายกับ Forbes Thailand ว่า “ในอนาคตอันใกล้บริษัทจะเข้าสู่ธุรกิจโรงแรม และมีแผนเปิดโรงแรมบูทีคที่ภูเก็ต ขณะนี้อยู่ในระหว่างศึกษาโอกาสและความเป็นไปได้ โดยเริ่มจาก M Kitchen กิจการร้านอาหารแคนทีนในโรงพยาบาลรามคำแหงซึ่งบริษัทไปเทกโอเวอร์มาเมื่อ เร็วๆ นี้”

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/a9b90ddcdb7352a4e5ab46a09f260bb7.png" alt="" />

เรื่อง: ดรณ์ มาลัยธรรม ภาพ: บมจ. มัดแมน

<hr />

<a href="http://goo.gl/OZxiKM">คลิก อ่านบทความทางธุรกิจเพิ่มเติมได้ที่ Forbes Thailand JUNE 2016 ฉบับพิเศษ The Essential for Enrichment ในรูปแบบ e-Magazine</a>
<a href="http://goo.gl/OZxiKM"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/441b6411414884484587f9b67c175966.png" alt="" /></a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events