<h2>หรือว่าจะถึงคราวหมดยุคของหม่าล่าหม้อไฟแบบสายพานแล้ว เมื่อ “สุกี้จินดา” หม่าล่าสายพานแบรนด์ดัง ประกาศว่าจะทำบุฟเฟ่ต์ ตามเสียงเรียกร้องของลูกค้า</h2> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ปี 2566 ที่ผ่านมาเรียกได้ว่าเป็นปีทองแห่งเมนูหม่าล่าหม้อไฟ หรือหม่าล่าชาบูเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะ “หม่าล่าสายพาน” ที่กลายเป็นกระแสฟีเวอร์ มองไปทางไหนก็เห็นแต่ร้านหม่าล่าสายพานผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;โดยจากการเก็บสถิติโดยเครื่องมือ DXT360 ในช่วงวันที่ 31 สิงหาคม - 11 กันยายน 2566 บน Facebook YouTube Instagram และ Twitter พบว่า มีการพูดถึงร้านหม่าล่าเปิดใหม่ เฉพาะแค่ในพื้นที่กรุงเทพมหานครถึง 11 ร้าน ซึ่งตกเฉลี่ยเกือบวันละ 1 ร้านกันเลยทีเดียว&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ร้านที่เป็นต้นกำเนิดของหม่าล่าสายพานที่ฮิตกันทั่วเมืองนั่นก็คือ “สุกี้จินดา” ที่เพิ่มกิมมิคการขายด้วยการทำในรูปแบบสายพาน และการกินหม้อไฟที่เป็นแบบหม้อเดี่ยวมีราคาเข้าถึงได้ง่าย โดยร้านคิดราคาเป็นไม้ไม้ละ 5 บาท ไปจนถึง 50 บาท จนหลายคนยอมต่อคิวรอเป็นชั่วโมงเพื่อให้ได้เข้าไปกิน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;แต่ดูเหมือนว่ากระแสของหม่าล่าสายพานจะไม่ได้ฮิตฟีเวอร์ดังเดิมอีกต่อไป หลายร้านมีจำนวนลูกค้าลดลงอย่างเห็นได้ชัด ภาพการต่อแถวรอคิวเป็นชั่วโมงๆ นั้นแทบไม่มีให้เห็นอีกแล้ว&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ไม่เพียงเท่านั้น ก่อนหน้านี้ในเดือนมีนาคมที่ผ่านมา สื่อหลายสำนักยังรายงานตรงกันถึงสถานการณ์ร้านหม่าล่าในไทย โดยเฉพาะในย่านห้วยขวางที่ทยอยปิดกิจการกันหลายราย ไม่คึกคักดังก่อน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ปัจจัยหนึ่งของกระแสที่วูบลง ส่วนหนึ่งน่าจะมาจากจำนวนร้านที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มีแบรนด์หม่าล่าสายพานเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมาก และแบรนด์เหล่านี้ต่างก็เร่งขยายสาขา จนจำนวนร้านที่มีในปัจจุบันนั้นเกินจำนวนผู้บริโภคไปแล้วก็ว่าได้&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;อีกปัจจัยสำคัญน่าจะมาจากกิมมิคการขายในรูปแบบ A La Carte ที่กระแสสังคมบางส่วนมองว่าไม่คุ้มค่า และให้ความเห็นว่าเบ็ดเสร็จแล้วการรับประทานหม่าล่าสายพานครั้งหนึ่งนั้นแพงกว่าการรับประทานบุฟเฟ่ต์ชาบูเสียอีก&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านหม่าล่าสายพานบางรายต้องปรับตัวเข้าสู่การเป็นบุฟเฟ่ต์ โดยก่อนหน้านี้เมื่อ 4 เดือนที่แล้ว “อี้จาสุกี้หม่าล่า” อีกหนึ่งหม่าล่าสายพานเจ้าดัง ก็ประกาศให้บริการในรูปแบบบุฟเฟ่ต์เพิ่มเติมจากแบบเดิม​<div class="se-component se-image-container __se__float- __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2024/04/aKHmLkXS5ygNt9Q6W1pF.jpg" alt="" data-proportion="true" data-align="center" data-file-name="aKHmLkXS5ygNt9Q6W1pF.jpg" data-file-size="0" data-origin="," data-size="," data-rotate="" data-rotatex="" data-rotatey="" data-percentage="auto,auto" style="" data-index="0"></figure></div> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;กระทั่งล่าสุดก็มาถึงคิวของ “สุกี้จินดา” ต้นตำหรับหม่าล่าสายพานในไทย ที่เริ่มต้นจากการซาวด์เสียงแฟนเพจในเฟซบุ๊กว่าควรเปิดบริการบุฟเฟ่ต์หรือไม่ ซึ่งผลตอบรับจากลูกค้าต่างเรียกร้องอยากให้มีบุฟเฟ่ต์ และในวันนี้ (19 เม.ย. 2567) เพจสุกี้จินดาก็ประกาศเตรียมทำบุฟเฟ่ต์ โดยจะจัดโปรโมชั่นเป็นเวลา 1 เดือน ตั้งแต่วันที่ 20 เมษายน - 20 พฤษภาคม 2567 ในราคา 388 บาท&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ท้ายที่สุดคงต้องติดตามต่อไปว่า การปรับตัวไปสู่บุฟเฟ่ต์ของหม่าล่าสายพานร้านดังจะช่วยกระตุ้นกระแสให้กลับมาได้อีกหรือไม่ หรือกระแสร้านหม่าล่าหม้อไฟหรือหม่าล่าชาบูในไทยจะซบเซาแล้วจริงๆ เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : <a href="https://forbesthailand.com/news/marketing/%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%AA-%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%B2-%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%A2%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%AE%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2" alt="จับกระแส &quot;หม่าล่า&quot; เมนูยอดฮิตในไทย">จับกระแส "หม่าล่า" เมนูยอดฮิตในไทย</a>​<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/" alt="​ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine">​ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

หรือหม่าล่าสายพานจะไม่ฮิตแล้ว? ‘สุกี้จินดา’ เตรียมทำบุฟเฟต์ ประกาศจัดโปร 1 เดือน

<h2>ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวฟาสต์ฟู้ดภายใต้แบรนด์ Sushi King ขนาด 15 โต๊ะในศูนย์การค้าย่าน Wangsa Maju เมืองรอบนอกของกรุง Kuala Lumpur มีลูกค้าจับจองที่นั่งจนเกือบเต็ม ลูกค้าที่นั่งอยู่ทั้งหมด 13 โต๊ะกำลังรออาหารพร้อมตะเกียบในมือ เมื่อสัญญาณบ่งบอกเวลาละศีลอด ตะเกียบเหล่านั้นถูกใช้เพื่อคีบซูชิแซลมอน ถั่วแระญี่ปุ่น และข้าวห่อสาหร่ายไส้ไก่สไปซี่และชีส อาหารเหล่านั้นเสิร์ฟบนสายพานที่เลื่อนไปรอบๆ ร้าน</h2>
เมนูบุฟเฟต์อิ่มไม่อั้นในช่วงเดือนรอมฎอนเปิดให้บริการเป็นครั้งแรกในปีนี้หลังจาก Sushi King เครือร้านอาหารสัญชาติท้องถิ่นที่ก่อตั้งมานานกว่า 22 ปีและมี 113 สาขาทั่วมาเลเซียได้รับการรับรองตามมาตรฐานฮาลาล สนนราคาต่อหนึ่งอิ่มอยู่ที่ 8 เหรียญสหรัฐฯ สำหรับผู้ใหญ่และลดครึ่งราคาสำหรับเด็ก

คนที่ปลุกกระแสให้ซูชิกลายเป็นหนึ่งตัวเลือกในปัจจุบัน เมื่อคิดถึงอาหารฟาสต์ฟู้ดเคียงคู่กับ McDonald’s และไก่ทอด KFC ก็คือ Fumihiko Konishi เภสัชกรและผู้ประกอบการชาวญี่ปุ่น เขาเดินทางมาที่มาเลเซียเมื่อราว 40 กว่าปีก่อนและตัดสินใจตั้งรกรากอยู่ที่นี่

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/6de0f155252d7ae4717a36cd3af0722c.png" alt="" />
ร้าน Sushi King ซูชิสายพานที่ได้รับเครื่องหมายฮาลาล (Cr: thesmartlocal.com)

Konishi ถือครองหุ้น 61% ของ Texchem Resources บริษัทมหาชนที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์และเป็นเจ้าของกิจการ Sushi King โดยหุ้นที่เขาถือครองมีมูลค่าราว 25 ล้านเหรียญ ในปีที่ผ่านมาเขาวางมือจากตำแหน่งประธานบริหารของ Texchem แต่ยังคงนั่งเก้าอี้กรรมการบริหารและดูแลธุรกิจร้านอาหารรวมถึงธุรกิจเกิดใหม่โดยตรง เขาคาดว่าจำนวนสาขาของ Sushi King จะเพิ่มขึ้นเป็น 122 สาขาภายในสิ้นปีนี้ ธุรกิจร้านอาหารของ Texchem กวาดรายได้ 55 ล้านเหรียญในปีที่ผ่านมาหรือคิดเป็นสัดส่วน 22% จากรายได้รวมของกลุ่มบริษัท

Konishi กล่าวว่าขณะนี้ร้านอาหารเป็นธุรกิจย่อยที่แตกแขนงออกมาจากธุรกิจหลักของเครือองค์กรที่เติบโตเร็วที่สุด โดยรวมถึงร้านอาหารอีก 20 กว่าสาขาที่เชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่นอย่างราเมน อุด้ง ข้าวราดหน้าญี่ปุ่นหรือกาแฟสไตล์ญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังได้ขยายธุรกิจไปยังประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคโดยเปิดสาขาไปแล้ว 4 แห่งในเวียดนามและเตรียมเปิดสาขา Sushi King ที่ Jakarta ในปีนี้และกำลังวางแผนที่จะเปิด Sushi King ทั้งหมด 3 แห่งที่ประเทศบรูไน

เพียงไม่นานก่อนหน้านี้ ร้านอาหารญี่ปุ่นในมาเลเซียยังเป็นตลาดที่มีลูกค้าเฉพาะกลุ่ม โดยมักเปิดให้บริการอยู่ตามโรงแรมระดับ 5 ดาวและมีลูกค้าเป็นชาวญี่ปุ่นที่เข้ามาทำงานในประเทศและชาวมาเลเซียระดับบน แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชาวมาเลเซียซึ่งนับถือศาสนาอิสลามและมีสัดส่วนราว 60% จากประชากรทั้งหมด 30 ล้านคนกลายเป็นผู้บริโภคที่มีไลฟ์สไตล์ทันสมัยมากขึ้นและขณะเดียวกันก็เคร่งครัดต่อหลักปฏิบัติทางศาสนามากขึ้นเช่นกัน

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/d54739cc02d5697e961a7a3aacae5d6b.png" alt="" />
(Cr: midvalley.com.my)

Malaysia Islamic Development Department หรือเรียกกันในตัวย่อภาษามาเลย์ว่า Jakim คือหน่วยงานที่มีอำนาจในการกำกับดูแลนโยบายด้านศาสนาอิสลามและเป็นที่ยอมรับว่ามาตรฐานการรับรองฮาลาลมีความเข้มงวดกว่าหน่วยงานของสิงคโปร์หรืออินโดนีเซีย ตอนนี้ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นต่างมองหาร้านอาหารที่มีสัญลักษณ์ฮาลาลของ Jakim

Konishi เหยียบแผ่นดินมาเลเซียครั้งแรกเมื่อปี 1968 โดยเดินทางด้วยเรือมากับคณะเยาวชนญี่ปุ่นเพื่อเยือนประเทศแถบเอเชียเนื่องในโอกาสฉลองครบรอบ 100 ปีการปฏิรูปประเทศสมัย Meiji และได้ตัดสินใจมุ่งมั่นว่าจะกลับมาที่มาเลเซียอีกให้ได้

เขาจบปริญญาด้านเภสัชศาสตร์แต่ได้ยื่นใบสมัครเข้าเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่ University of Malaya จากนั้นได้ย้ายไปทำงานที่สิงคโปร์ในบริษัทผู้นำเข้าแห่งหนึ่ง ก่อนจะมาเริ่มก่อตั้งธุรกิจซื้อขายสารเคมีสำหรับอุตสาหกรรมสิ่งทอของตัวเองที่ Penang เมื่อปี 1973

นับจากนั้น Konishi ได้ลงมือก่อตั้งธุรกิจมากกว่า 70 ธุรกิจซึ่งรวมถึงร้านขายรองเท้าและบริษัทผลิตยาจุดกันยุง Fumakilla ในมาเลเซีย เขาเปิดบริษัทด้านบรรจุภัณฑ์และธุรกิจพลาสติก นอกจากนี้เขายังก้าวสู่ธุรกิจผลิตอาหารทะเล ซึ่งปัจจุบันธุรกิจนี้ช่วยให้ราคาของ Sushi King อยู่ในระดับที่แข่งขันได้ แต่ใช่ว่าธุรกิจของเขาจะประสบความสำเร็จไปเสียทั้งหมด บางบริษัทต้องเลิกกิจการไป เช่น บริษัทผลิตแผงวงจรอิเล็กทรอนิกส์ รวมถึงร้านติ่มซำแฟรนไชส์ Tim Ho Wan ตลอดเวลาหลายปี Konishi ได้ปิดกิจการหรือขายธุรกิจเพื่อทำกำไรเข้ากระเป๋าไปหลายแห่ง โดยปัจจุบัน Texchem มีธุรกิจที่อยู่ภายใต้เครือบริษัททั้งหมด 41 ธุรกิจ

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/2923aadff82de2f3d13a0dbb1cc09bec.png" alt="" />
ร้านซูชิในมาเลเซียฮิตติดกระแสในทันที “ผมตกตะลึงอย่างมาก” Konishi กล่าว

เมื่อปี 1995 ผู้บริหารชาวมาเลเซียของ Yaohan ห้างสรรพสินค้าญี่ปุ่นที่ปัจจุบันปิดตัวไปแล้วได้ชักชวนให้ Konishi เปิดร้านซูชิจานด่วนที่สาขาของห้างใน Kuala Lumpur ในยุคนั้นคนมาเลเซียส่วนใหญ่แทบไม่เคยมีใครเคยลิ้มลองอาหารประเภทซูชิ ตอนนั้นเขาเอ่ยปากถามว่า “ทำไมถึงเลือกผม” และได้รับคำตอบว่า “เพราะคุณไม่เคยตอบปฏิเสธ”

Konishi สัญญากับคณะกรรมการของ Texchem ว่าจะเลิกกิจการร้านอาหารภายในเวลา 9 เดือนถ้าหากไม่ประสบความสำเร็จ Sushi King สาขาแรกมีขนาดเพียง 1,100 ตารางฟุตซึ่งเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟบนรางสายพานแห่งแรกของมาเลเซีย ร้านซูชิแห่งนี้ฮิตติดกระแสในทันที เขาเล่าว่าในวันแรกมีคนมาเข้าแถวรอคิวยาวกว่า 50 เมตร “ผมตกตะลึงอย่างมาก และทุกคนก็เช่นเดียวกัน”

ในช่วงแรกลูกค้าของ Sushi King เกือบทั้งหมดไม่ใช่ชาวมุสลิมแต่นับถือศาสนาอื่นๆ อย่างเช่น ชาวมาเลย์เชื้อสายจีน ชาวมาเลเซียพื้นเมืองไม่เคยชินกับการกินปลาดิบ และขณะที่เมนูของร้านไม่มีหมูแต่เครื่องปรุงประจำครัวญี่ปุ่นอย่างซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูและมิโซะจะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อยเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักดอง และมีการใช้เหล้าหวาน Mirin เป็นเครื่องปรุง

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/a9772bd8cfb7b148626bbef1807d7d5f.png" alt="" />
อาหารญี่ปุ่นมักใช้เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้ผิดหลักฮาลาล

จากนั้นราวปี 2000 Konishi มองว่า Sushi King จำเป็นต้องเจาะตลาดลูกค้าชาวมุสลิม หากต้องการขยายธุรกิจให้เติบโต เพราะประชากรที่ไม่ได้นับถือศาสนาอิสลามในมาเลเซียมีจำนวนลดลงเนื่องจากมีการอพยพออกนอกประเทศและอัตราการเกิดอยู่ในระดับต่ำ

หัวหน้าเชฟของ Sushi King ไม่เห็นด้วยกับการทำร้านซูชิแบบฮาลาลเนื่องจากกลัวว่ารสชาติอาหารจะด้อยลง ทว่า Konishi ยืนกรานกับการตัดสินใจ และแล้วเหล้าหวานก็ถูกตัดออกไปจากเมนู ขณะที่ทีมนักวิทยาศาสตร์ของ Texchem ได้ลงมือศึกษาวิจัยเพื่อหาวิธีลดปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมอื่นๆ พร้อมพยายามโน้มน้าวผู้ผลิตและจัดหาสินค้าทั่วโลกให้ดำเนินการในทิศทางเดียวกัน

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/9c7b730008207c822e84a7e06e291098.png" alt="" />
ตราฮาลาลของหน่วยงาน Jakim

Sushi King คัดกรองและตรวจสอบวัตถุดิบส่วนผสมกว่า 150 ชนิดเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านกระบวนการผลิตตามมาตรฐานฮาลาลในทุกขั้นตอน การเป็นเครือร้านอาหารที่โตต่อเนื่องในช่วงเวลาหลายปีและเป็นผู้ซื้อรายใหญ่จึงทำให้บริษัทมีอำนาจในการต่อรอง ในขณะเดียวกันบริษัทผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ต่างเดินหน้าหันมาจับตลาดอาหารฮาลาลทั้งในมาเลเซียและประเทศอื่นๆ

เมื่อปีที่ผ่านมา Jakim ประกาศให้การรับรองฮาลาลแก่ Sushi King แผนดำเนินการและความพยายามของบริษัทเริ่มผลิดอกออกผล Akihiko Hijioka ประธานบริหารฝ่ายปฏิบัติการด้านธุรกิจร้านอาหารของ Texchem กล่าวว่าก่อนหน้านั้น Sushi King มีสัดส่วนลูกค้าที่เป็นชาวมุสลิมเพียง 22% แต่หลังจากได้รับตราสัญลักษณ์ฮาลาล ลูกค้ากลุ่มนี้ขยายตัวจนเกือบแตะ 40% ขณะที่จำนวนลูกค้าที่ไม่ใช่ชาวมุสลิมทรงตัวในระดับเดิม

&nbsp;

เรื่อง: Chen May Yee
เรียบเรียง: นวตา สันติวัฒนา

<hr />

<a href="http://goo.gl/kcoQQx">คลิกเพื่ออ่านฉบับเต็ม "เปิดตำรับซูชิแนวใหม่" ได้ในรูปแบบ e-Magazine</a>
<a href="https://goo.gl/kcoQQx"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/1ee8f0c49c6f94ca8ba580d9f0bdf60d.png" alt="" /></a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events