<h2>“สมมติเราเปรียบเทียบประเทศต่างๆ กับเรื่องดินสอ อเมริกาก็คือประเทศที่คิดค้นดินสอ ญี่ปุ่นคือประเทศที่คิดค้นดินสอกด เพื่อแก้ Pain Point ของดินสอที่ต้องคอยเหลา จีนผลิตดินสอได้ถูกที่สุด อิตาลีทำดินสอให้สวยที่สุด สบายที่สุด แพงที่สุด ขณะที่ไทยเราเป็นเพียง…ผู้บริโภค”</h2> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ประโยคข้างต้น คือช่วงเปิดการบรรยายพิเศษ (Special Talk) ของ ซีเค เจิง ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟาสต์เวิร์ค เทคโนโลยีส์ จำกัด (Fastwork) ในงานมอบรางวัลเซเว่น อีเลฟเว่น เอสเอ็มอียั่งยืน 2025 ซึ่งจัดโดย บริษัท ซีพี ออลล์ จำกัด (มหาชน) และ 3 พันธมิตร กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (กสอ.) สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) และตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย เพื่อให้ความรู้แก่เอสเอ็มอีที่เข้าร่วมฟังทั้งหน้างานและช่องทางออนไลน์&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เขาเสริมว่า ไทยเรามีความสามารถในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ ได้อย่างรวดเร็ว เช่น สมาร์ทโฟนรุ่นใหม่ ChatGPT แต่เราไม่ค่อยมีวัฒนธรรมว่าเราต้องคิดค้นหรือสร้างเอง เราคุ้นชินกับการเป็นศูนย์กลางการค้า (Trading Hub) ตั้งแต่ในประวัติศาสตร์ และเราจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงวิธีคิดนี้ ไม่ใช่มุ่งแข่งขันการผลิตและขายสินค้าราคาถูก สิ่งที่ไทยทำได้คือ ‘คิดให้แตกต่าง’ พร้อมทั้งยกตัวอย่าง 5 เทรนด์ธุรกิจสำคัญ (Key Business Trends) สำหรับปี 2025&nbsp;ได้แก่ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1. Niche products are winning สินค้าที่เจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม คือสินค้าที่กำลังได้รับชัยชนะ ขณะที่สินค้าที่ขายทุกคน คือสินค้าที่ขายไม่ออก เช่น แบรนด์ใหม่ๆ อย่าง Hoka ที่เลือกทำตลาดเฉพาะ เช่น การขายรองเท้าปีนเขาที่ดีที่สุด และแบรนด์ On ที่ลงมาทำตลาดแบบ Customization เป็นรองเท้าเฉพาะสำหรับแต่ละบุคคล ผ่านเทคโนโลยีการผลิตแบบล้ำๆ ก้าวขึ้นมาเป็นแบรนด์ดาวรุ่ง มัดใจผู้บริโภคในยุคที่พฤติกรรมเปลี่ยน และชิงส่วนแบ่งตลาดจากแบรนด์ใหญ่ๆ ได้&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;อีกตัวอย่างหนึ่งคือแก้วเก็บอุณหภูมิแบรนด์ Stanley ที่ตอนแรกชูฟังก์ชันเก็บความร้อน-เย็นได้ พร้อมลวดลายที่ดูหนักแน่น เพื่อเจาะตลาดผู้ชายตกปลา ปีนเขา แคมปิ้ง ผจญภัย แต่พอพบว่าผู้ชายไม่ค่อยซื้อแก้วแบรนด์ Stanley จึงปรับมาทำแก้วแบบสีพาสเทล พร้อมทั้งเปลี่ยนมุมมองจากการขายแก้ว มาเป็นการ ‘ขายแรงบันดาลใจให้แก่ผู้หญิงที่ต้องการดื่มน้ำเพื่อสุขภาพผิวที่ดี’ ด้วยการมีแก้วสวยๆ ทำให้บริษัทมีรายได้ถึง 750 ล้านเหรียญสหรัฐ พลิกวิธีการเจาะตลาดสินค้าที่ทุกคนต่างเคยมองว่าเป็น Red Ocean ขายยังไงก็ไม่รวย &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2. Small luxury หากเทียบวันนี้กับ 50 ปีที่แล้ว คนยุคใหม่ทำงานมากขึ้น แต่มีความสามารถในการซื้อสินทรัพย์ขนาดใหญ่ เช่น บ้าน ลดน้อยลง เพราะหากจะซื้อบ้านหนึ่งหลัง ต้องเป็นหนี้ถึง 30 ปี พร้อมมีดอกเบี้ยต่อเนื่อง แต่ผู้คนยังคงต้องการแสวงหา ‘ของขวัญ’ ที่สามารถให้เป็นรางวัลตอบแทนการทำงานหนักของตัวเองแบบเป็นชิ้นเป็นอัน เราจึงเริ่มเห็นเทรนด์ Small Luxury หรือความหรูหราที่ยังพอเข้าถึงได้ เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เช่น กระเป๋าเดินทางใบละ 60,000 บาท มื้ออาหารแบบ Fine Dining ครีมกระปุกละ 25,000 บาท ไปจนถึงน้ำยาล้างมือขวดละ 1,200 บาทในช่วงโควิด-19 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3. Out of the box product variation strategy เป็นการตลาดที่นอกกรอบจากสินค้าของตัวเอง เช่น กรณี Airbnb แพลตฟอร์มจองที่พักซึ่งว้าวมากในปี 2012 แต่เมื่อผู้บริโภคเริ่มไม่ว้าวเหมือนเดิม บริษัทจึงตัดสินใจนำกำไรตัวเองไปสร้างบ้านแบบว้าวๆ ปล่อยเช่าผ่าน Airbnb เช่น บ้านบาร์บี้ บ้าน Shrek ห้องเฟอร์รารี บ้านที่ลอยได้จริงๆ แบบในเรื่อง Up หรือกรณีของ Burger King ที่ทำ The Real Cheese Burger ที่มีแต่ชีสล้วนๆ ออกมาให้ลูกค้าลอง ก็สามารถสร้างกระแสการตลาดให้คนจดจำ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;4. Making boring products interesting ทำให้สินค้าที่คนมองข้ามน่าสนใจมากขึ้น เช่น น้ำยาซักผ้า ที่ทุกแบรนด์มักสื่อสารแบบตะโกนด้วยสีสดๆ ฝาใหญ่ๆ เหมือนกันหมด แต่มีแบรนด์ในสหรัฐอเมริกา ชื่อ Mozi Wash ที่เลือกสร้างความแตกต่างด้วยการ ‘กระซิบ' บอกแค่ว่าเป็นน้ำยาซักผ้า ใช้แพ็กเกจจิ้งที่เรียบง่าย แต่พอวางอยู่บนชั้นวางสินค้าเทียบกับแบรนด์อื่นที่แข่งกันตะโกน ก็ดูกลายเป็นสินค้าที่แตกต่างและโดดเด่นขึ้นมา หรือแบรนด์น้ำดื่มในสหรัฐอเมริกา Liquid Death ขึ้นแท่นเป็นแบรนด์ยอดขายอันดับต้นๆ ด้วยการทำแพ็กเกจจิ้งเหมือนกระป๋องเบียร์สีดำ ขายความเท่ตอนดื่มน้ำให้แก่เหล่าเด็กๆ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;5. Personal brand actually makes a huge difference เช่น Salt Bae ที่ขายความแตกต่างด้วยท่าโรยเกลืออันเป็นเอกลักษณ์ หรือแม้กระทั่งตัวเขาเอง ที่ปัจจุบันมียอดการเข้าถึงใน Tiktok กว่า 47 ล้าน Instagram กว่า 40 ล้าน Youtube 32 ล้าน และ Facebook กว่า 30 ล้าน โดยที่ไม่ได้ซื้อโฆษณา &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“แบรนดิ้ง (Branding) คือสิ่งที่สร้างความลำเอียง และคือสิ่งที่คนดูหรือลูกค้ามอบให้กับเรา ตอนขายสินค้า ต้องไม่ขายแค่ฟังก์ชันอย่างเดียว แต่ต้องขายความลำเอียงนี้ให้ได้ด้วย ความลำเอียงจะทำให้เราโดดเด่น และที่สำคัญต้องอย่าทำแบรนดิ้งเพื่อหวังความดัง คุณต้องมีคอนเทนท์หรือสิ่งที่อยากแก้ปัญหาบางอย่างให้คนดู ถึงจะมีโอกาสสร้างแบรนดิ้งให้ตัวเอง” ซีเค กล่าวย้ำทิ้งท้าย ภาพ: CP ALL เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : <a href="https://forbesthailand.com/news/hr/deloitte-survey-gen-z-and-millennial-3-main-values" alt="Deloitte เจาะใจ Gen Z และมิลเลนเนียล พบคนรุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับ 3 คุณค่า ‘รายได้-ความหมาย-ความเป็นอยู่ที่ดี’">Deloitte เจาะใจ Gen Z และมิลเลนเนียล พบคนรุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับ 3 คุณค่า ‘รายได้-ความหมาย-ความเป็นอยู่ที่ดี’</a>​<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/" alt="ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine">ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

‘ซีเค’ แนะ SME ไทยต้อง ‘คิดต่าง’ พร้อมยกตัวอย่าง 5 เทรนด์ธุรกิจสร้าง ‘ความลำเอียง’ ในใจผู้บริโภค

TikTok รันทุกวงการตลอดปี 2024 สร้างปรากฏการณ์สะเทือนโลกโซเชียล ตั้งแต่อีคอมเมิร์ซ บันเทิง ไปจนท่องเที่ยว

<h2>หากนิยามของปี 2021 คือ การคาดเดาไม่ได้ นิยามของปี 2022 นี้ก็คงจะหนีไม่พ้น “ความไม่เที่ยง” </h2>
ราคาอาหารที่สูงขึ้นไปจนถึงการหยุดชะงักของห่วงโซ่อุปทาน การขาดแคลนแรงงานในช่วงโควิด-19 และวิกฤตสภาพอากาศ ล้วนเป็นปัจจัยให้เกิดความไม่แน่นอนในภาคการผลิตอาหาร ซึ่ง McKinsey ได้ประมาณการว่า อาจก่อให้เกิดการเลิกจ้างงานภายในอุตสาหกรรมมากถึง 73 ล้านตำแหน่งภายในปี 2030

พบกับ "สุดยอดเทคโนโลยีอาหารและเทรนด์ความยั่งยืนแห่งปี 2022" ที่จะทำให้คุณยืนหยัดผ่านวิกฤตเหล่านี้ไปได้ 

ขยะเป็น ‘ศูนย์’ ไม่ใช่แค่ง่าย แต่ยังสร้างผลกำไร 

แม้แนวคิด Zero Waste จะมีมานานหลายปีแล้ว แต่การปรับปริมาณขยะให้เหลือศูนย์หรือไม่มีเลยยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับใครหลายคน ซึ่งตามรายงานของ LA Times ระบุว่า “การทำปุ๋ยหมักก็ไม่ต่างอะไรจากสงครามครูเสดครั้งต่อไป” เพราะก๊าซมีเทนที่ถูกปล่อยออกมาจากหลุมฝังกลบย่อมมีส่วนสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ จึงไม่น่าแปลกที่กฎหมายของรัฐแคลิฟอร์เนียจะกำหนดให้ธุรกิจและบุคคลในรัฐแยกวัสดุอินทรีย์ออก และผู้ที่ไม่ปฏิบัติตามจะต้องถูกปรับ

<figure><img class="wp-image-56893" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2022/01/https-specials-images.forbesimg.com-imageserve-61d88c1392a0014157034ea8-Jasmine-Crowe-Headshot-green-960x0.jpgfitscale.jpg" alt="สุดยอดเทคโนโลยีอาหารและเทรนด์ความยั่งยืนแห่งปี 2022" width="720" height="480" /><figcaption> Jasmine Crowe ผู้ก่อตั้งและซีอีโอ ซีอีโอ Goodr</figcaption></figure>

ปัญหาข้างต้นนี้จึงเป็นเสมือนประตูที่เปิดโอกาสให้ บริษัทกู้ภัยด้านอาหาร Goodr ใช้ในการสร้างสรรค์นวัตกรรม ด้วยการผนวกเทคโนโลยีและข้อมูลในการจับคู่อาหารส่วนเกินกับผู้ที่ต้องการ ซึ่งปัจจุบันมีลูกค้ารายใหญ่ที่ให้ความสนใจอย่าง Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport เข้าร่วมด้วย 

“ท่ามกลางการระบาดใหญ่ทั่วโลกในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา เราทุกคนต่างเห็นถึงปัญหาห่วงโซ่อุปทานขนาดใหญ่และผลกระทบที่พวกเขามีต่อสังคมของเรา” Jasmine Crowe ซีอีโอ Goodr กล่าว “ตอนนี้ผู้คนตระหนักถึงคุณค่าของสินค้าทุกชิ้นและความสำคัญของการลดปริมาณขยะให้เป็นศูนย์มากขึ้นกว่าเดิม”

'Re-Regionalization' ระบบอาหาร

ราคาอาหารและค่าขนส่งที่สูงขึ้นทำให้การซื้อสินค้าในท้องถิ่นยิ่งกลายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดและประหยัดค่าใช้จ่าย จึงไม่น่าแปลกใจที่โครงการสมัครสมาชิกกับฟาร์มหรือ <a href="https://www.eater.com/22325368/csa-farm-box-covid-19-signups">“CSAs” </a>สำหรับผลิตผลและเนื้อสัตว์มีการเติบโตสูงเป็นประวัติการณ์ในปี 2020 และ 2021

อย่างไรก็ดี ราคาเนื้อสัตว์ที่ปรับตัวสูงขึ้นกว่าร้อยละ 20 กลับไม่ได้เป็นผลดีต่อเจ้าของฟาร์มมากนัก เพราะกว่าร้อยละ 85 ของอุตสาหกรรมกลับอยู่ภายใต้การควบคุมของผู้บรรจุหีบห่อเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุด 4 ราย ได้แก่ Tyson, Cargill, JBS และ National Meatpacking

<figure><img class="wp-image-56894" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2022/01/Cow-768x1024.jpg" alt="สุดยอดเทคโนโลยีอาหารและเทรนด์ความยั่งยืนแห่งปี 2022" width="543" height="724" /><figcaption> Nick Wallace ผู้ร่วมก่อตั้งและซีโอโอ 99  Counties</figcaption></figure>

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากสำหรับเกษตรกรรายย่อยที่จะเข้าถึงความสามารถในการดำเนินการและควบคุมห่วงโซ่อุปทานของตนได้มากขึ้น ประธานาธิบดี Biden จึงได้ประกาศการลงทุน 1 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ระดับภูมิภาค พร้อมร่างกฎหมายเพื่อกระตุ้นให้เกิดโอกาสทางการตลาดสำหรับสตาร์ทอัพรายใหม่ เช่น Southwest Black Ranchers และ 99 Counties

ด้าน Nick Wallace ผู้ร่วมก่อตั้งและซีโอโอ 99  Counties จากรัฐ Iowa เล่าว่า “สิ่งที่เราได้เรียนรู้จากโควิดก็คือความสำคัญของสุขภาพ และวิธีที่ดีที่สุดในการดูแลคนในท้องถิ่น ก็คือการปลูกอาหารในท้องถิ่น”

การขาดแคลนแรงงานผลักดันให้เกิดทางเลือกมากมาย 

ท่ามกลางการชะลอตัวของการย้ายถิ่นฐาน ปัญหาสภาพแวดล้อมด้านการทำงาน และแรงกดดันเรื่องค่าแรง ส่งผลให้ผู้นำธุรกิจและผู้กำหนดนโยบายต้องออกมาป้องกันปัญหาที่อาจกระทบต่อห่วงโซ่การผลิตในฟาร์ม ในโรงงาน และในธุรกิจผู้ให้บริการด้านอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ 

<img class="alignnone wp-image-56895" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2022/01/worker-unions.jpg" alt="สุดยอดเทคโนโลยีอาหารและเทรนด์ความยั่งยืนแห่งปี 2022" width="720" height="480" />

ดังที่เห็นได้ชัดในปี 2021 ที่มีเหตุการณ์เคลื่อนไหวที่โดดเด่นหลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร อาทิ การนัดหยุดงานของพนักงาน Kellogg และการรวมตัวของพนักงาน Starbucks ในเมือง Buffalo รัฐนิวยอร์ก เพราะค่าแรงขั้นต่ำไม่ได้สอดคล้องกับความต้องการขั้นพื้นฐาน 

ด้วยเหตุนี้ ESOP (Employee Stock Ownership Plan) จึงอาจเป็นวิธีสร้างความมั่งคั่งให้กับพนักงานรายบุคคล โดยการมอบสิทธิ์ความเป็นเจ้าของในบริษัทของตนเอง ซึ่งล่าสุดนักลงทุนอย่าง Apis and Heritage ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดย Rockefeller และ Skoll Foundation ก็ได้ให้ทุนสำหรับการเปลี่ยนผ่านไปใช้ ESOP สำหรับธุรกิจที่มีพนักงานผิวสี

บรรจุภัณฑ์ปลอดพลาสติก

ชาวอเมริกันผลิตขยะพลาสติก 42 ล้านตันต่อปี หรือมากกว่าจีน 2 เท่า ทว่ากลับมีพลาสติกเพียงร้อยละ 2 เท่านั้นที่ถูกนำไปรีไซเคิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเทียบเท่ากัน

อันที่จริงแล้ว บริษัทบรรจุภัณฑ์ปลอดพลาสติก ซึ่งผลิตจากพืชแห่งหนึ่งเพิ่งได้รับสถานะยูนิคอร์นในช่วงปลายปี 2021 ทั้งยังได้รับกระแสตอบรับจากบริษัทรายใหญ่อย่าง McDonalds, Costco และ Conagra 

"เราเห็นความต้องการอย่างมากสำหรับโซลูชันจากพืชเพื่อทดแทนพลาสติก และในปี 2022 ผลิตภัณฑ์นี้จะยังคงได้รับแรงผลักดันจากปัจจัย 3 ประการ ได้แก่ ความต้องการของผู้บริโภค กฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง และองค์กรที่มีเป้าหมายด้านความยั่งยืนในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยให้ความสำคัญกับการกำจัดพลาสติกที่ใช้ครั้งเดียวและพร้อมค้นหาทางเลือกอื่น” Troy Swope ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอ Footprint กล่าว

คุณเองก็กินถ้วยโยเกิร์ตของคุณได้ 

เป็นเวลากว่า 1 ทศวรรษที่ Gary Hirshberg ผู้ก่อตั้ง Stonyfield Farm เคยพูดไว้ว่า “เราจะชนะสงครามพลาสติกได้ ก็ต่อเมื่อเราสามารถกินถ้วยโยเกิร์ตของเราได้” 

<img class="alignnone wp-image-56896" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2022/01/https-specials-images.forbesimg.com-imageserve-61dc49fa2f3a28e684034ea8-You-may-already-be-eating-your-packaging-For-example-Apeel-has-developed-a-thin-960x0.jpgfitscale.jpg" alt="" width="720" height="443" />

ล่าสุด ในปี 2022 New York Times ก็ได้สะท้อนให้เราเห็นว่า ตลาดบรรจุภัณฑ์ที่กินได้เติบโตกว่าร้อยละ 5% และอาจมีมูลค่าแตะ 2 พันล้านเหรียญภายในปี 2030 

ด้านนักลงทุน Milena Bursztyn ซึ่งให้ความสนใจประเด็นดังกล่าวอย่างใกล้ชิดเล่าว่า “ในช่วงที่ผ่านมาสตาร์ทอัพหลายแห่งหันมาใช้วัสดุจากธรรมชาติ เช่น สาหร่ายและไบโอโพลีเมอร์ เพื่อเสนอทางเลือกบรรจุภัณฑ์ที่รับประทานได้” อาทิ Xampla, Decomer Technology, Notpla และ Loliware

พืชเป็นหลัก

‘อาหารจากพืช' เหล่านี้ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพในกรรมวิธีที่แตกต่างกัน บางชนิดเป็นแบบเซลลูลาร์ บางชนิดเป็นแบบการหมัก และหลายแบบเป็นส่วนผสมของทั้ง 2 อย่าง ซึ่งล้วนแล้วแต่ให้คุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าหรือดีกว่าโปรตีนจากสัตว์เลยทีเดียว

<img class="alignnone wp-image-56899" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2022/01/https-specials-images.forbesimg.com-imageserve-61dc470c8009c2b6a9034eaa-jack-annie-s-meatballs-landscape-960x0.jpgfitscale.jpg" alt="" width="720" height="480" />

“ผู้บริโภคจำนวนมากกำลังมองหาที่จะผลิตภัณฑ์จากพืช และเรากำลังเติมเต็มช่องว่างเหล่านั้นด้วยขนุน” Annie Ryu ผู้ก่อตั้งและซีอีโอ Jack &amp; Annie กล่าว “ขนุนเป็นพืชที่มีเนื้อมากที่สุด ทั้งยังให้รสสัมผัสที่มีความมันไม่ต่างจากเนื้อสัตว์” 

เช่นเดียวกับผู้ผลิตรายอื่นๆ เช่น<a href="https://www.bonappetit.com/story/akua-kelp-burger"> Akua</a> ซึ่งทำเบอร์เกอร์จากสาหร่ายทะเล และ <a href="https://www.fooddive.com/press-release/20210406-down-to-cook-partners-with-imperfect-foods/">Adda Veggie</a> ที่จับมือกับ Imperfect Foods ปรุงอาหารจากผักทั้งจาน

ความต่อเนื่องของเทรนด์จากปี 2021 

เมื่อพิจารณาเทรนด์ของอาหารในปีที่ผ่านมา ดูเหมือนว่าแนวโน้มเหล่านี้จะยังคงดำเนินต่อไปในปี 2022 ซึ่งครอบคลุมถึงประเด็นการเติบโตทางดิจิทัลที่เพิ่มขึ้น และพฤติกรรมใหม่ๆ ของผู้บริโภคเช่น การยอมรับอาหารแช่แข็งเพิ่มมากขึ้น การขยายตัวของแบรนด์ที่ใช้จุดแข็งด้านวัฒนธรรม และความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารจากพืช

แปลและเรียบเรียงจากบทความ Here Are The Top Food Tech And Sustainability Predictions For 2022 เผยแพร่บน ​Forbes.com

อ่านเพิ่มเติม: <a style="color: #003300;" href="https://forbesthailand.com/news/executive-interview/อภิรักษ์-โกษะโยธิน-พา-v-foods-เข.html">อภิรักษ์ โกษะโยธิน พา V Foods เข้าตลาดฯ หยั่งรากธุรกิจอาหารจากพืช</a>

สุดยอดเทคโนโลยีอาหารและเทรนด์ความยั่งยืนแห่งปี 2022

<h2 class="p1">รายงาน “The Future 100” ประจำปี มองไปข้างหน้าหาเทรนด์พฤติกรรมผู้บริโภค และนวัตกรรมที่จะกำหนดชะตาในปี 2020 ตั้งแต่เทรนด์ของการมองอนาคตในแง่บวก จนถึงการเปิดกว้าง และทัศนคติที่เปลี่ยนไปต่อประเด็นที่เคยเป็นสิ่งต้องห้ามในขณะที่เรากำลังก้าวเข้าสู่ทศวรรษใหม่ Wunderman Thompson Intelligence มองถึง 100 เทรนด์แห่งอนาคตและนำเสนอผ่านรายงาน “The Future 100”</h2>
“The Future 100” จะช่วยให้ทุกองค์กรได้เตรียมปรับตัวรับพฤติกรรมใหม่ของผู้บริโภคกับ 100 เทรนด์ที่ The Innovation Group คาดการณ์ว่าจะเกิดขึ้น โดยแบ่งออกเป็น 10 หมวด และแต่ละเทรนด์ให้ภาพรวมของกระแสที่เกิดขึ้นจนถึงปัจจุบันไว้อย่างกระชับ เข้าใจง่าย พร้อมอธิบายอย่างชัดเจนว่าเพราะเหตุใดแบรนด์และนักการตลาดจึงควรให้ความสนใจกับเทรนด์นั้นๆ
จากเทรนด์ที่หลากหลายตั้งแต่เครื่องดื่มค็อกเทลอันแสนซับซ้อน สปาดิจิทัล ไปจนถึงประกันภัยแบบบอกรับเป็นสมาชิก และการเดินทางสำรวจทางวิทยาศาสตร์ “The Future 100” คาดว่าปี 2020 จะเป็นการเปิดศักราชใหม่ที่อยู่กับความเป็นจริง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทิ้งจินตนาการสร้างสรรค์ด้วยพลังของนวัตกรรมทางเทคโนโลยี และประสบการณ์ที่ถูกนิยามขึ้นใหม่เพื่อนักช็อปสายไฮสตรีต ดังนั้นรายงาน “The Future 100” จึงอัดแน่นไปด้วยข้อมูลเชิงลึก และมุมมองที่สดใหม่เกี่ยวกับปีนี้และปีต่อๆ ไป
“การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมที่แท้จริงได้เกิดขึ้นแล้ว โดยทั้งเจตนารมณ์และความโปร่งใสจะเป็นคุณสมบัติสำคัญที่สุดที่ทำให้ลูกค้าเกิดความจงรักภักดี ในขณะที่จินตนาการจะมีบทบาทเหนือข้อมูลในเรื่องการดึงดูดผู้บริโภค “The Future 100” คือวิธีหนึ่งในการเกาะติดความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่และแนวโน้มย่อยที่ขยับตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเป็นโอกาสให้นักการตลาดได้พาตัวเองขึ้นนำหน้า”
รายงานนี้ได้จัดแบ่งเทรนด์ต่างๆ ออกเป็น 10 หมวดหมู่ ได้แก่ วัฒนธรรม (culture) เทคโนโลยีและนวัตกรรม (tech &amp; innovation) การเดินทางและภาคบริการ (travel &amp; hospitality) แบรนด์และการตลาด (brands &amp; marketing) อาหารและเครื่องดื่ม (food &amp; drink) ความงาม (beauty) ค้าปลีก (retail) สินค้าและบริการระดับหรูหรา (luxury) สุขภาพ (health) และการเงิน (finance)

<h2 class="p1">ไฮไลต์แห่งปี 2020</h2>
ถ้าเรามองอนาคตในแง่บวก (optimistic futures) ช่วงเวลาแห่งความไม่แน่นอนทั้งทางการเมือง เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมจะทำให้ผู้บริโภคตกอยู่กับความวิตกกังวลแต่บริษัทที่คิดการณ์ไกลหลายรายกำลังทำให้บรรยากาศที่หมองหม่นกลับสดใสขึ้นด้วยภาพอนาคตที่เป็นไปได้จริงและมองโลกในแง่บวก ไม่ว่าจะด้วยสีแพนโทนในเฉดแดง flame scarlet สุดร้อนแรงสำหรับฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน ปี 2020 หรือแคมเปญ “Rebuild the World” ของเลโก้
-ยุคแห่งความเป็นส่วนตัว (the privacy era)
ครั้งหนึ่งการเก็บรวบรวมข้อมูลเคยถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ช่วยผู้บริโภค แต่ในปัจจุบันมันกลับถูกตราหน้าว่ามีวาระซ่อนเร้น และไร้ซึ่งจริยธรรม ผู้บริโภคได้มาถึงจุดแตกหักแล้ว ท่ามกลางสภาวะที่มีการล้ำเส้นในเรื่องข้อมูลอยู่บ่อยครั้งและรุนแรง โครงการต่างๆ ที่บางแบรนด์ได้ดำเนินการไปในปี 2019 ถือเป็นก้าวแรกเพื่อไถ่โทษของตนเอง และแนวคิดที่จะให้ผู้บริโภคมีอำนาจควบคุมข้อมูลของตนเองก็กำลังมีความเป็นไปได้อย่างชัดเจน
-แบรนด์ที่ดีต่อภูมิอากาศ (climate positive brands)
ในขณะที่ปัญหาเรื่องสภาพภูมิอากาศยังคงเป็นข่าวใหญ่อยู่เนืองๆ แบรนด์ต่างๆ จึงมุ่งสร้างหลักประกันว่าตนเองมีแผนธุรกิจที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง และมีนโยบายที่ทำให้อัตราการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สุทธิของตนเองเป็นศูนย์ (carbon-neutral) ตลอดจนมีความโปร่งใสในเรื่องความรับผิดชอบของตน การทำเช่นนี้ไม่เพียงสร้างความน่าเชื่อถือ แต่ยังช่วยสร้างความจงรักภักดีของลูกค้าอีกด้วย เนื่องจากผู้บริโภคมีความตระหนักและรอบรู้เรื่องผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างดี
-การปลดเปลื้องสิ่งต้องห้ามในโลกตะวันออก (untabooing in the east)
ความเปลี่ยนแปลงที่นำมาซึ่งการเปิดกว้างในเรื่องสิ่งต้องห้าม และข้อจำกัดทางเพศตามขนบเดิมๆ ในเอเชียกำลังจุดประกายให้เกิดแนวทางการตลาดที่สดใหม่ในภูมิภาคนี้ ทัศนคติต่อสุขภาพจิต สุขภาพทางเพศ และเพศสภาพ กำลังเปลี่ยนแปลงไปด้วยพลังสนับสนุนของเทคโนโลยีและเศรษฐกิจที่พัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็ว
-สวนสนุกความงามรูปแบบใหม่ (new beauty playgrounds)
การช็อปปิ้งแบบสร้างประสบการณ์มีความสอดคล้องกับเทรนด์ของผู้ใช้ผลิตภัณฑ์ความงามในปัจจุบัน ที่ยังคงชื่นชอบการได้ลองและเลือกซื้อเครื่องสำอางเองภายในร้าน จากเทรนด์ดังกล่าวแบรนด์ความงามจึงมุ่งสร้างพื้นที่ที่จะเป็นสวนสนุกที่สร้างประสบการณ์ให้ผู้บริโภคกลุ่มนี้ได้อย่างแท้จริง พร้อมกับจินตนาการสร้างสรรค์เคาน์เตอร์ผลิตภัณฑ์ความงามขึ้นใหม่ให้เป็นที่หมาย ซึ่งผู้บริโภคสามารถใช้เวลาสนุกไปกับการเล่น การลองและแน่นอนว่าจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ได้ด้วย
-ระบบสมาชิกบุกโลกตะวันออก (subscription goes east)
ระบบสมาชิกไม่ได้จำกัดอยู่แค่เรื่องการรับข่าว การเข้าฟิตเนส หรือการฟังเพลงอีกต่อไป โลกของการใช้ชีวิตในระบบสมาชิกกำลังเฟื่องฟูถึงขีดสุดในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทุกวันนี้คุณสามารถเป็นสมาชิกได้ทุกอย่างตั้งแต่เครื่องดื่มที่บาร์ไปจนถึงการทำผมการดูแลความงาม การหาเสื้อผ้าสำหรับใส่ไปทำงาน หรือแม้กระทั่งรถยนต์เลกซัส
-สนามบินยกระดับ (elevated airports)
สนามบินกำลังก้าวไกลเกินความเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อการเดินทางสู่การเป็นที่หมายทางวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นอยู่ในตัวของมันเอง ดังที่ได้เห็นจากท่าอากาศยานชางงีของสิงคโปร์ซึ่งมีน้ำตกในร่มที่สูงที่สุดในโลก (Jewel Changi) และท่าอากาศยานนานาชาติต้าซิง (Daxing International Airport) ในกรุงปักกิ่ง ซึ่งได้รับการออกแบบให้เป็นรูปปลาดาว โดยสถาปนิก Zaha Hadid ผู้ล่วงลับ
สำหรับ Wunderman Thompson Intelligence เป็นหน่วยงานวิจัยและนวัตกรรมของ Wunderman Thompson ที่มุ่งเน้นเรื่องอนาคตเป็นสำคัญ โดยเป็นผู้เชื่อมโยงให้เห็นแบบแผนแนวโน้มความเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภค และนวัตกรรมที่ปรากฏตัวขึ้นและกำลังจะก่อตัวขึ้นต่อไปในอนาคตทั่วโลกพร้อมทั้งแปลความหมายให้เป็นข้อมูลเชิงลึกเพื่อประโยชน์ของแบรนด์ต่างๆ
&nbsp;
<ul>
 	<li>อ่านเพิ่มเติม <a href="https://forbesthailand.com/commentaries/%e0%b8%aa%e0%b8%a3%e0%b8%b8%e0%b8%9b%e0%b8%aa%e0%b8%96%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%93%e0%b9%8c%e0%b8%ad%e0%b8%aa%e0%b8%b1%e0%b8%87%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%af-%e0%b9%81%e0%b8%a5.html">สรุปสถานการณ์อสังหาฯ และ New Normal หลังจากนี้จะเป็นอย่างไร</a></li>
</ul>
&nbsp;

<img class="alignnone wp-image-30771" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/06/Emma-Chiu.jpg" alt="" width="300" height="300" />
Emma Chiu
Global Director
วันเดอร์แมน ธอมป์สัน อินเทลลิเจนซ์


<hr />

<a href="https://bit.ly/3dp757n">คลิกอ่านบทความทางธุรกิจที่น่าสนใจอื่นๆ ได้ที่ นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนพฤษภาคม 2563 ในรูปแบบ e-magazine</a>

<img class="alignnone wp-image-29538" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/05/COVER_750.jpg" alt="" width="300" height="394" />

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events