จากร้านไอศกรีมเล็กๆ สู่ 22 แบรนด์ในมือ! “ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์” ใช้กลยุทธ์ “แตกแบรนด์” เพื่อเพิ่มโอกาสให้ลูกค้ากลับมากินบ่อยขึ้น จากเดิมกิน “กับข้าวกับปลา” เดือนละ 2 ครั้ง อาจกลายเป็นเดือนละ 7-8 ครั้ง เพราะยังมี “ทองสมิทธ์” “Fran’s” “Maison RORU” รวมถึงแบรนด์ใหม่ๆ ให้เลือกในเครือเดียวกัน
จากอดีตแอร์โฮสเตสที่หลงใหลเรื่องอาหาร “ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์” ตัดสินใจก้าวออกจากเส้นทางอาชีพเดิม และเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารด้วยความชอบส่วนตัว ผ่านการเปิดร้านไอศกรีมเจลาโต้ “iberry” สาขาแรกเมื่อปี 2542
ผ่านมาเกือบ 27 ปี วันนี้เธอสร้างอาณาจักรร้านอาหารภายใต้ “iberry Group” ได้มากถึง 22 แบรนด์ ครอบคลุมตั้งแต่อาหารไทย เวียดนาม ญี่ปุ่น ไปจนถึงร้านบรันช์และคาเฟ่ โดยร้านอาหารส่วนใหญ่ในเครือ iberry Group มักเป็นมีชื่อแบรนด์แปลก จำง่าย และมีการตกแต่งร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทั้งนี้ เฉพาะในช่วงปีที่ผ่านมา iberry Group เพิ่มแบรนด์ใหม่ถึง 5 แบรนด์ ได้แก่ Downtown by Fran’s, Gapple, สเลญวณ, BahnMiMi และแบรนด์ใหม่ล่าสุดอย่างก๋วยเตี๋ยวไก่ “ตรอกมะระกา”
หนึ่งในแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จสูงคือ “ทองสมิทธ์” ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพรีเมียมที่ขายในราคาหลักร้อยไปจนถึงกว่า 500 บาท แม้จะถูกมองว่าเป็นเมนูธรรมดา แต่กลับสร้างปรากฏการณ์ต่อคิวยาว และกลายเป็นร้านยอดนิยมทั้งในกลุ่มคนไทยและนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวเอเชีย จนล่าสุดขยายสาขาแรกไปยังฮ่องกงได้สำเร็จ
สิ่งที่น่าสนใจคือ กลยุทธ์ของอัจฉราไม่ได้เน้นแค่ “ขยายสาขา” แต่คือการ “แตกแบรนด์” ให้หลากหลายที่สุด เพื่อเพิ่มโอกาสให้ลูกค้ากลับมาทานอาหารในเครือบ่อยขึ้น
อัจฉราเคยให้สัมภาษณ์กับ Forbes Thailand ถึงแนวคิดการสร้างหลายแบรนด์ว่า “การเพิ่มความหลากหลายของคอนเซ็ปต์ร้านอาหาร จะเพิ่มโอกาสในการขยายธุรกิจให้เติบโตได้ จากที่ลูกค้าเคยแวะมาทานร้านกับข้าวกับปลาเดือนละ 2 ครั้ง อาจจะเพิ่มความถี่ได้ถึงเดือนละ 7-8 ครั้งด้วยการไปร้านอาหารอื่นๆ ที่ปลามีในพอร์ต”
แนวคิดนี้สะท้อนให้เห็นว่า ในยุคที่การแข่งขันธุรกิจอาหารสูงขึ้น การมีหลายแบรนด์ไม่ได้หมายถึงการแย่งลูกค้ากันเอง แต่คือการสร้าง “เหตุผลใหม่” ให้ลูกค้ากลับมาใช้เงินกับธุรกิจเดิมได้บ่อยขึ้นต่างหาก
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : “ตรอกมะระกา” ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระแบรนด์ใหม่ของ “ปลา ไอเบอร์รี่” เรียบง่าย แต่ไม่ธรรมดา
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
