XM_Banner_OCT_2024

<h2>อยู่ในธุรกิจ hospitality มาก่อน หลังจากนั้นใช้เวลา 24 ปีทำร้านเบอร์เกอร์คอนเซ็ปท์ใหม่ ที่เป็น American Traditional Style เบอร์เกอร์แบรนด์ดัง Shake Shack ที่กำเนิดขึ้นกลางสวนสาธารณะในมหานครนิวยอร์ก </h2>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;จากจุดเริ่มต้นรถเข็นขายฮอตดอกในสวนสาธารณะเมดิสันสแควร์ กลางกรุงนิวยอร์ก รถเข็นฮอตดอกคันนี้ก่อกำเนิดในปี 2544 โดย Danny Meyer ก่อนหน้าที่ Randy Garutti ซีอีโอ Shake Shack จะเข้ามาเป็นหุ้นส่วนร่วมบริหารและเป็นผู้เปิดตัวสู่สาธารณชนในฐานะผู้บริหารหลักของแบรนด์ ประวัติความเป็นมาของ Shake Shack มีความน่าสนใจหลายอย่าง &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของร้านรถเข็นก็มีที่มาน่าสนใจ เนื่องจาก Danny Meyer ทำรถเข็นขายฮอตดอกขึ้นมาเพื่อสนับสนุนองค์กรอนุรักษ์สวนสาธารณะ Madison Square Park Conservancy ที่ได้มีการจัดกิจกรรม “Art In the Park” ซึ่งเป็นงานแสดงผลงานศิลปะร่วมสมัยกลางแจ้ง โดยงานศิลปะที่จัดแสดงในปีนั้นมีงานแสดง Installation Art “I Heart Taxi” โดยศิลปินชาวไทย นาวิน ลาวัลย์ชัยกุล &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;นาวิน จึงเป็นคนวาดภาพหน้าร้าน Shake Shack คนแรก และในโอกาสที่ร้านมาเปิดในไทย นาวิน ก็ได้วาดภาพประกอบหน้าร้าน Shake Shack ในไทยสาขาแรกที่ เซ็นทรัลเวิลด์ ซึ่งเปิดตัวอย่างเป็นทางการปลายเดือนมีนาคมที่ผ่านมา โชว์สัญญลักษณ์โดดเด่นของร้านที่อยู่บริเวณชั้น G ฝั่งอิเซนตันเดิม &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Randy มีเวลาพูดคุยกับทีมงาน Forbes Thailand ไม่นานนักเนื่องจากเป็นการนัดคุยก่อนวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการเพียง 1 วัน ซี่งทุกอย่างกำลังเตรียมความพร้อม บรรยากาศหน้าร้านตกแต่งเรียบร้อย กำลังเช็คความพร้อมต่างๆ ก่อนเปิดบริการอย่างเป็นทางการในวันรุ่งขึ้น (30 มีนาคม 2566) สิ่งที่โดดเด่นเมื่อก้าวแรกมาเยือนหนีไม่พ้นภาพวาดเรื่องราวของประเทศไทย ฝีมือศิลปินไทย นาวิน ลาวัลย์ชัยกุล ซึ่งเป็นคนวาดภาพร้าน Sake Shack สาขาต้นกำเนิดที่เมดิสันสแควร์พาร์คด้วย&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; คอนเซ็ปท์ “Fine-Casual” &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	Shake Shack เป็นร้านเบอร์เกอร์ทุกคนรู้จักดี และที่โดดเด่นคือที่นี่ไม่ได้ขายแค่เบอร์เกอร์ และฮอตดอกกับเครื่องดื่มเล็กๆ น้อยๆ แต่ที่นี่มีทั้งเบอร์เกอร์ เบียร์ และไวน์ โดยเบอร์เกอร์เป็นแบบคลาสสิกที่ Randy เรียกว่า American Classic Burger ใช้วัตถุดิบคุณภาพเป็นหลัก “เราใช้เนื้อชั้นดีปลอดสารเร่งฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะต่างๆ แม้เราจะมาจากร้านรถเข็น แต่ก็ใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมทุกอย่าง แต่ขายในราคาที่จับต้องได้” ซีอีโอ Shake Shack อธิบายหัวใจสำคัญที่เป็นเสน่ห์ของร้าน &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	ไม่เพียงเมนูหลัก American Classic Burger&nbsp;เท่านั้น แต่เมนูอื่นๆ เช่น ของหวาน ไอศครีม ทุกอย่างใข้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมทั้งหมด “ไอศกรีมของเรามีรสชาติที่เข้มข้น หอม หวาน มัน มากกว่าไอศกรีมทั่วไปลองชิมจะสัมผัสได้ถึงความต่าง” เขาเชิญชวนไปพร้อมๆ การให้สัมภาษณ์บุคลิกท่าทางเขาดูเหมาะสมกับการเป็นซีอีโอเจ้าของร้านอาหาร เพราะสามารถบอกเล่าถึงเนื้อสัมผัส และรสชาติอาหารได้อย่างเห็นภาพ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	Randy บอกว่าปัจจุบันร้าน Shake Shack มีขยายไปทั่วโลกมากกว่า 400 สาขา ในเอเชียมีกว่า 91 แห่ง เริ่มต้นจากญี่ปุ่น จากนั้นตามด้วยเกาหลีใต้ ฮ่องกง จีนแผ่นดินใหญ่ ฟิลิปปินส์ ไทย และสิงคโปร์ “ธุรกิจของเราเกิดขึ้นแบบไม่ทันตั้งตัว ไม่เคยคาดคิดว่าจะขยายได้มากมายถึงขนาดนี้ ไม่คิดว่าวันนึงจะมาเปิดที่ประเทศไทย เราเกิดจากรถเข็นฮอตดอเล็กๆ ที่ New York แต่ขยายไปหลายประเทศทั่วโลก” เขาออกตัวและบอกเล่าไปหัวเราะไปให้อารมณ์ความอิ่มเอมที่จับต้องได้ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	ต้องยอมรับอย่างหนึ่งว่า Shake Shack แม้จะขายเบอร์เกอร์ แต่ไม่เหมือนร้านฟาสฟู้ดทั่วไป Randy อธิบายว่าคนรู้จักฟาสฟู้ดส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารที่ผลิตมาจากวัตถุดิบที่ไม่ค่อยดีนัก แต่สำหรับ Shake Shack ไม่ใช่ ที่นี่วัตถุดิบทุกอย่างใช้ของดีตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงน้ำมะนาว ทุกอย่างเป็นวัตถุดิบเกรดพรีเมียมใช้เหมือนกันทุกแห่งทั่วโลก และที่สำคัญขายในราคาที่ผู้คนเข้าถึงได้ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	 ความไม่เหมือนอีกอย่างคือ นอกจากเบอร์เกอร์ ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ แล้ว ที่นี่ยังขายเบียร์ และไวน์ “เราเรียกตัวเองว่า fine-casual restaurant คือเป็นร้านอาหารแบบสบายๆ ไม่ต้องแต่งตัวหรูมารับประทานได้ ที่นั่งไม่ต้องกำหนด นั่งได้ทุกที่ในร้านมีเบอร์เกอร์ ขอหวานและมีเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์จำหน่าย” &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ด้วยนิยามและคอนเซ็ปท์ไม่เหมือนใคร ทำให้ Shake Shack มีความโดดเด่น เมื่อรวมกับเมนูหลัก เบอร์เกอร์ที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพ ทำให้ผู้คนยอมรับและมีแฟนคลับมากมาย ทั้งในนิวยอร์ก และอีกหลายประเทศทั่วโลก &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	“สาขา Shack ที่ขายดีจะหมุนเวียนไป เช่น ที่ New York City, Las Vegas บางทีก็เป็นจีน แล้วแต่จังหวะ ตอนนี้เรามีร้านที่แน่นมากอยู่ที่เม็กซิโก และสิงคโปร์ เป็น flagship store” ร้านขนาดใหญ่ที่ได้การต้อนรับอย่างดีมากๆ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	สำหรับ Shack ที่กรุงเทพฯ เป็นร้านขนาดกลาง ถ้าประเมินจากขนาดพื้นที่ “แต่ก็ไม่แน่มันอาจจะเป็นไซส์ขนาดใหญ่สำหรับรายได้ก็เป็นได้ สำหรับร้านที่กรุงเทพฯ” Randy ตั้งความหวังกับสาขาแรกที่กรุงเทพฯ ไว้ไม่น้อย เพราะเขามองว่าเซ็นทรัลเวิลรด์เป็นแหล่งรวมนักท่องเที่ยว คนหลายชาติดหลายภาษามาเยือนที่นี่ การมีร้านในโลเคชั่นนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งในการเปิดตลาด &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ด้วยรูปลักษณ์ที่ดูโปร่งตา สะอาด สวยงามน่านั่ง เป็นร้านขนาดกลางที่ดูกว้างขวางและราคาก็สามารถเข้าถึงได้ เป็นเสน่ห์ที่เชิญชวนให้คนแวะมาชิม “It,s a nice fine casual restaurant” เขาสรุปภาพรวมร้าน Shake Shack เพียงสั้นๆ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	ในประเทศไทยเช่นเดียวกับ Shack ทุกแห่งคือลูกค้าที่แวะมาร้าน Shake Shack จะได้บริโภคเช่นเดียวกับที่ิ New York วัตถุดิบอะไรต่างๆ ก็ดีไม่ต่างกัน “รายการอาหารเมนูทุกอย่าง เราจะมีเมนูหลักที่เหมือนกัน แต่เราจะมีเมนูที่เป็นสีสันสนุกสนานด้วยการนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาประยุกต์” เขาหมายถึงเมนูอื่นๆ ที่เป็นรสชาติใหม่ๆ เพิ่มเข้ามา เช่น ในไทยมี มิลค์เชคข้าวเหนียว เป็นต้น &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	Randy บอกว่า signature menu ของที่ร้านก็คือ Shake Shack Burger เป็นเบอร์เกอร์เนื้อที่เป็น เนื้อคุณภาพสูงไม่มีฮอร์โมนไม่มียาปฏิชีวนะ เป็นเนื้อเกรดดีเป็น Original เบอร์เกอร์ ใช้วัตถุดิบที่ดีมากๆแล้วก็เป็นคลาสสิคชีสเบอร์เกอร์ที่ไม่เหมือน Burger อื่นๆ เป็นการทำสดใหม่ทุกวันแบบอเมริกันเบอร์เกอร์คลาสสิคดั้งเดิม ที่ทางร้านพยามพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นทุกๆ วัน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	ส่วนเฟรนชฟรายด์ของร้านจะเป็นสไตล์เส้นหยักขนาดใหญ่ และมิลค์เช็คที่นี่เป็นการทำด้วยมือแบบครั้งต่อครั้งไม่ได้ใช้เครื่อง มีหลายเรื่องราวที่บอกเล่าถึงความพิถีพิถันที่เป็นจุดเด่นของ Shake Shack ที่ไม่เหมือนร้านเบอร์เกอร์ทั่วไป 400 กว่าสาขาทั่วโลกเสริฟอาหารให้ผู้คนมานับไม่ถ้วน แต่เขาบอกว่าไม่เคยนับจริงๆ ว่าเสริฟไปแล้วเท่าไร แต่เคยมีสถิติว่าทำเบอร์เกอร์ 600 ชิ้นขายในใน 3 ชั่วโมง เพราะการขายแต่ละร้านไม่แน่นอน ความแน่นของลูกค้าหมุนเวียนกันไปตามสถานการณ์และสาขาแล้วแต่ไม่เคยเก็บตัวเลข รับรู้แต่เพียงว่าส่วนใหญ่แต่ละร้านมียอดขายค่อนข้างดี &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;	ก่อนจบการพูดคุยในเวลาสั้นๆ Randy สรุปทิ้งท้ายว่า “วันนี้ไม่ว่า Shake Shack จะเติบโตมาเป็นบริษัทขนาดใหญ่มีร้านหลายร้อยสาขา แต่สิ่งที่พยายามทำคือทำให้เหมือนร้านล็กๆ เพื่อจะได้บริการลูกค้าที่มาเยือนได้อย่างทั่วถึง” คำกล่าวนี้สรุปนิยามความสำเร็จร้านเบอร์เกอร์แบรด์ดังจากอเมริกาได้เป็นอย่างดี&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;อ่านเพิ่มเติม :&nbsp;<a href="https://forbesthailand.com/preview/70836" alt="“อมตะ บี.กริม เพาเวอร์” ลงนามบริษัท “อมตะ วอเตอร์” ร่วมพัฒนาโครงการโซลาร์ฟาร์มลอยน้ำขนาดใหญ่ขยายพอร์ท “พลังงานหมุนเวียน” ก้าวสู่เป้าหมาย Net Zero">“อมตะ บี.กริม เพาเวอร์” ลงนามบริษัท “อมตะ วอเตอร์” ร่วมพัฒนาโครงการโซลาร์ฟาร์มลอยน้ำขนาดใหญ่ขยายพอร์ท “พลังงานหมุนเวียน” ก้าวสู่เป้าหมาย Net Zero</a>​<a href="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/94d74c10-0f6d-44bb-85ec-6e06b637d615/july-2023" alt="คลิกอ่านฉบับเต็มและบทความทางด้านธุรกิจได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนกรกฎาคม 2566 ในรูปแบบ e-magazine">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;คลิกอ่านฉบับเต็มและบทความทางด้านธุรกิจได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนกรกฎาคม 2566 ในรูปแบบ e-magazine</a>&nbsp;<div class="se-component se-image-container __se__float- __se__float-none" contenteditable="false"><figure><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/ZAsxxTMa5JaCBesZQBKz.jpg" alt="" data-proportion="true" data-align="none" data-file-name="ZAsxxTMa5JaCBesZQBKz.jpg" data-file-size="0" data-origin="," data-size="208px,273px" data-rotate="" origin-size="750,984" style="width: 208px; height: 273px;" data-index="0"></figure></div>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events