ชิตพล วิวัฒนาเกษม บริหารจัดการร้านอาหาร สร้างสมดุล ร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ตอบโจทย์ผู้บริโภค

<h2><span style="font-size: 20px;">บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป เผย 4 กลยุทธ์ ยกเครื่องเมนูใหม่ ปรับโฉมการตกแต่งร้าน พัฒนามาตรฐานการให้บริการ และด้านการตลาดดิจิทัล ทุ่มงบราว 100 ล้านบาทในปี 2561 ปรับสาขาเรือธงสู่โฉมใหม่ สว่างสดใสและเป็นกันเอง</span></h2>
<strong>ชิตพล วิวัฒนาเกษม</strong> ผู้จัดการทั่วไป กลุ่มธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น เซ็น เรสเตอรองท์ โฮลดิ้ง เผย  25 ปีของร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ปัจจุบันเรามี 43 สาขา สำหรับปี 2560 นี้เราเปิดสาขาใหม่เพียงสาขาเดียวที่โคราช โดยแผนขยายสาขาในปี 2561 นั้นมีแผนเปิดสาขา 1-2 สาขาที่จังหวัดภูเก็ตและสาขาเซ็นทรัลเวิร์ด ทั้งนี้กำลังศึกษาตลาดในหัวเมืองใหญ่ โดยปีหน้าร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ตั้งเป้าปรับปรุงสาขาเรือธงใหม่ อาทิ สาขาเซ็นทรัลพระราม 3, สาขาเซ็นทรัลพระราม 2, เซ็นทรัลลาดพร้าว

การปรับปรุงโฉมใหม่นี้ยังคงบรรยากาศความเป็นญี่ปุ่น แต่คงไว้ซึ่งบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา สว่างสดใส และเป็นกันเองมาก ภายใต้แนวคิด “Quality and Beyond” เรายังได้คิดค้นและนำเสนอเมนูใหม่ๆ ในปีหน้าราว 60-70 รายการ ซึ่งสัดส่วนของเมนูในปีหน้า 70 % ยังเป็นอาหารญี่ปุ่นรสชาติดั่งเดิม 20% เป็นรสชาติแปลกใหม่ และ 10% เป็นรสชาติแบบไทยจัดจ้าน อาทิ กุ้งสดแซลมอนแซ่บ

<img style="width: 680px; height: 453px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/7fb5ff67bb8614a129b983f2450279db.png" alt="" />

สำหรับการนำเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง เรานำช่องทางการนำเสนอความคิดเห็นแบบเรียลไทม์ผ่านแอพพลิเคชั่น GES หรือ Guest Experience System เพื่อเป็นการตรวจสอบคุณภาพการบริการและอาหารโดยรายงานส่งตรงไปยังสำนักงานเขต นอกจากนี้ราวไตรมาสสองที่ผ่านมา ZEN ในบริการจัดส่งอาหารผ่านพาร์ทเนอร์อย่าง Food Panda และ Lineman โดยมียอดจำหน่ายผ่านช่องทางนี้ราว 2-3 % ซึ่งเป็นการจัดส่งผ่าน 20 สาขาในกรุงเทพฯ ซึ่งปีหน้า ZEN เตรียมเผยโฉมแอพลิเคชั่นบนสมาร์ทโฟนเพื่อเชื่อมการให้บริการครบวงจร ทั้งการจัดส่งอาหารถึงบ้าน ข้อมูลทางการตลาด เพื่อเป็นหนึ่งช่องทางในการกระตุ้นการขายผ่านการจัดส่งอาหารมาที่ราว 4-5 %

ด้าน <strong>ธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท </strong>รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มธุรกิจแบรนด์ บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด เผยสัดส่วนรายได้ปีนี้จากร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN อยู่ที่ราว 15 % ของกลุ่มเซ็นฯ “สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ในปีหน้าเราจะเห็นการปรับโฉมในสาขาต่างๆ  เป็นงบประมาณราว 100 ล้านบาท หรือราว 40% จากงบประมาณการลงทุนปีหน้า 250 ล้านบาท ทั้งนี้เราเตรียมงบประมาณในการปรับปรุงครัวกลางราว 200 ล้านบาทอีกด้วย”

สำหรับภาพรวมตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยอยู่ที่ 2 หมื่นล้านบาท ต้นๆ ปัจจุบันมีผู้หน้าใหม่เข้ามาเป็นจำนวนมาก ร้านอาหารญี่ปุ่นถือเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมที่เสริฟ์คุณภาพของอาหารโดยเฉพาะความสดใหม่ของปลา กลุ่มเป้าหมายของเรายังเป็นกลุ่มครอบครัว โดยมีลูกค้าประจำราว 20-30% ของลูกค้ารวม โดยค่าเฉลี่ยการกลับมากินอาหารซ้ำอยู่ที่ ราว 6 สัปดาห์  สำหรับภาพปี 2560 มีการเติบโตของกลุ่มแบรนด์ บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัดราว 6-7% จากปีที่ผ่านมา

<figure><img style="width: 680px; height: 453px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/4bb2535c86a673273b45b86e88c516f6.png" alt="" width="680" height="453" /><figcaption> จากซ้าย ธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มธุรกิจแบรนด์ บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด, ชิตพล วิวัฒนาเกษม ผู้จัดการทั่วไป กลุ่มธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น เซ็น เรสเตอรองท์ โฮลดิ้ง</figcaption></figure>

ร้านอาหารญี่ปุ่น ZEN ทุ่มงบปรับโฉมการให้บริการ ชูจุดขายมาตรฐานคุณภาพอาหารสู่แนวคิดใหม่

<h2>“คุณแม่เคยเตือนตั้งแต่ตอนเรายังเป็นเด็กว่า โบ๊ตอย่าทำร้านอาหาร อย่าทำโรงแรมนะ ท่านเตือนเราแล้วว่า ทำร้านอาหารมันเหนื่อยเยอะ ยุ่ง คนอื่นเขาหยุดกัน เราไม่ได้เที่ยว”</h2>
ชิตพล วิวัฒนาเกษม เจ้าของร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นระดับพรีเมียม AKA หรือกรรมการผู้จัดการกลุ่มแบรนด์ AKA บริษัทเซ็นเรสเตอร์รองโฮลดิ้ง จำกัด ย้อนคำเตือนของมารดาให้ฟัง  ผู้บริหารหนุ่มวัย 34 ปี คนนี้เป็นลูกชายคนโตของภาคย์ และชุลีวรรณ วิวัฒนาเกษม เจ้าของธุรกิจเฟอร์นิเจอร์สำนักงานโมเดิร์นฟอร์ม ซึ่งจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ และเจ้าของธุรกิจขนส่งสินค้าทางเรือเอเวอร์กรีน ชิปปิ้ง ซึ่งติดอันดับทอปทรีของโลก แต่กลับมาออกแรงตั้งต้นธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง โดยในปี 2556 มียอดขายถึง 450 ล้านบาท โดยไม่มีพื้นฐานมาก่อนเลย

หลังลองผิดลองถูกอยู่ได้สองปี เขาเริ่มจับทิศทางของตลาดและความต้องการของลูกค้าได้ ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับระดับราคาอาหารเป็นหลัก ร้าน AKA จึงเริ่มบุกเบิกบุปเฟต์ปิ้งย่างระดับพรีเมียมขึ้น

เขากล่าวถึงการสร้างแบรนด์ AKA ว่า ที่ผ่านมาเจ็ดปี ไม่เคยทำการตลาด เน้นการบอกต่อลักษณะปากต่อปาก ในปีนี้เราจะพยายามสื่อสารทางการตลาดมากขึ้น เริ่มจากให้ผู้บริโภคออกเสียงชื่อร้าน “อา-กะ” อย่างมั่นใจ เน้นสื่อสารคุณภาพของอาหาร ลายของเนื้อที่สวยงาม การตกแต่งอาหาร ทำให้ผู้บริโภคถ่ายภาพ แท็ก หรือแชร์ผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ก โดยในปีนี้ได้ตั้งงบลงทุนครั้งใหญ่สุดในรอบเจ็ดปี รวม 100 ล้านบาท สำหรับขยายสาขารวมสามสาขา 80 ล้านบาท และงบการตลาด 20 ล้านบาท

ตลาดร้านอาหารปิ้งย่างปัจจุบันมีมูลค่ารวม 4,200 ล้านบาท ประกอบด้วยกลุ่ม mass ฐานล่างสุดของพีระมิด 70 เปอร์เซ็นต์ ตลาดส่วนกลางกลุ่ม premium mass ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ และกลุ่มยอดพีระมิด 5 เปอร์เซ็นต์  ซึ่งส่วนแบ่งการตลาดของ AKA จะอยู่ในกลุ่ม premium mass ราว 30 เปอร์เซ็นต์ หรือ 450 ล้านบาท โดยวางเป้าหมายเติบโตในปี 2557 ที่ 600 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 30 เปอร์เซ็นต์ จากปี 2556 ซึ่งมีรายได้ 450 ล้านบาท

สำหรับกิจการของครอบครัว ชิตพลรับหน้าที่ดูแลฟิชเชอร์แมนรีสอร์ท หาดเจ้าสำราญ จ.เพชรบุรี ตั้งแต่ปี 2554 โดยลงทุนปรับปรุงไปกว่า 80 ล้านบาท จนกลับมาเป็นธุรกิจที่ทำรายได้ 36 ล้านบาท จากแทบที่ไม่ทำกำไรเลย

“ทั้งร้านอาหารและรีสอร์ตเหมือนกันตรงที่การ manage expectation ลูกค้า เพราะงานบริการคือ การบริหารความคาดหวังทำให้ลูกค้าเดินยิ้มออกจากร้านหรือรีสอร์ตของเรา”

สรุปและเรียบเรียงจาก AKA เปลวไฟแห่งความสำเร็จ เส้นทางธุรกิจที่ลิขิตเอง, Forbes Thailand ฉบับ APRIL 2014

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events