ทิพย์สมัย ผัดไทยอายุใกล้ 90 ปี เตรียมสยายปีกลุยอาหารครบวงจร จากผัดไทยริมถนน สู่อาหารไทยแช่แข็ง-chill food-ถึงร้านอาหารไทยแนวสตรีทฟู้ด วันนี้ผัดไทยทิพย์สมัยไม่ได้ขายแค่ริมถนน แต่เสิร์ฟแล้วบนฟ้า และกำลังจะไปสู่ตลาดโลก ไตรมาส 3 เริ่มขายเข้าเชนค้าปลีกอันดับต้นๆ ในอเมริกาทุกรัฐ เป็นสปริงบอร์ดสู่แคนาดา และยุโรป
หากพูดถึง “ผัดไทย” ชื่อของ ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี คงจะเป็นแบรนด์ต้นๆ ที่เกือบจะทุกคนนึกถึง เพราะนี่คือร้านในตำนานที่เปิดมาเกือบ 90 ปี
ความสำเร็จของผัดไทยทิพย์สมัย น่าจะไม่ได้อยู่ที่ความเก่าแก่ด้วยอายุขัย แต่เป็นเพราะความเสมอต้นเสมอปลายเรื่องคุณภาพวัตถุดิบ และความใส่ใจต่อเนื่องมาโดยตลอดของผู้บริหารตั้งแต่เจเนอเรชั่นแรกจนถึงเจเนอเรชั่นที่ 3 ในปัจจุบันที่บริหารงานโดย ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร ประธานกรรมการบริหาร บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป และ บริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด และ รศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร รองประธานกรรมการบริษัทฯ
จากเมื่อ 86 ปีที่มีแค่สินค้าผัดไทยเพียงอย่างเดียวและแบรนด์เดียว วันนี้ทิพย์สมัยกรุ๊ป มีสินค้าในพอร์ตหลากหลายชนิด ตั้งแต่ซอสผัดไทย ซอสปรุงรส อาทิ น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มไก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นจันทน์ จนถึงผัดไทยแช่แข็ง ที่เพิ่งได้ขึ้นไปเสิร์ฟบนการบินไทยเป็นครั้งแรกเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา และน่าจะทำรายได้ 20 ล้านบาทในเดือนแรกจากสินค้าเมนูแรกที่เสิร์ฟคือ ผัดไทยไก่ และจะเสิร์ฟผัดไทยรสชาติอื่นในเดือนกรกฎาคมและกันยายน ให้ลูกค้าทุกสัญชาติที่เดินทางโดยสายการบินไทยในทุกเที่ยวบินเอเชีย ยุโรป และออสเตรเลียได้ชิมกัน
วันนี้ (27 พ.ค. 2568) ที่งาน THAIFEX – ANUGA ASIA 2025 ณ ศูนย์แสดงสินค้า อิมแพ็ค เมืองทองธานี บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป และ บริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ได้ยกระดับแบรนด์จากร้านอาหารริมทางสู่เวทีอุตสาหกรรมอาหารโลกที่เข้มข้น ด้วยการเปิดตัวไลน์ผลิตภัณฑ์อาหารไทยแปรรูปแนวคิด “Authentic Thai Taste to the World” ถึง 27 รายการ อยู่ภายใต้แบรนด์ “ทิพย์สมัย” 6 รายการ และภายใต้แบรนด์ใหม่ คือ “แบรนด์ไทย” ที่เปิดตัวเป็นครั้งแรกถึง 21 รายการ
สินค้าใหม่ภายใต้แบรนด์ “ทิพย์สมัย” ประกอบด้วย ผัดไทยแช่แข็งรสชาติมันกุ้ง สูตรเข้มข้น, ผัดไทยโบราณ สูตรเผ็ด ผัดไทยโบราณสูตรมังสวิรัติ, ผัดไทยโบราณ สูตรต้นตำรับ และผัดไทย สูตรโคราช และเมนูอาหารทานเล่น ปอเปี๊ยะผัดไทยมันกุ้ง กุ้งสด เป็นต้น
“ผมใช้เวลาคิดค้นผัดไทยแช่แข็งมานาน สิ่งที่ยากที่สุดคือเส้น เราการันตีได้ 100% ว่าผัดไทยแช่แข็งของทิพย์สมัย คือผัดไทยที่มีหน้าตาเหมือนทานสดๆ ที่ร้าน ไม่ใช่ซาลาเปาที่มาเป็นก้อนเพราะเส้นพันกัน” ดร.ศีขรเชษฐ์พูดแบบติดตลก
สำหรับสินค้าภายใต้แบรนด์ “ไทย” ที่เปิดตัววันนี้ ประกอบด้วย เมนูเส้นจันท์แช่แข็งมี 6 รสชาติ ได้แก่ กะเพราหมู/กะเพราทะเล/กะเพราไก่/ ผัดขี้เมาไก่/ผัดขี้เมาทะเล/ผัดขี้เมากุ้ง และเมนูข้าวแช่แข็ง 4 รสชาติ ได้แก่ ข้าวผัดต้มยำมันกุ้ง/ข้าวผัดโคราชหมูตุ๋น/ข้าวคลุกกะเพราไก่/ข้าวคลุกกะเพราหมู
นอกจากนี้ยังมีเมนูวุ้นเส้น และเส้นหมี่ฮ่องกง และเมนูขนมไทยโบราณแช่แข็ง ได้แก่ ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวสังขยา ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวทุเรียน ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวถั่วดำ เป็นต้น ราคาของอาหารไทยแช่แข็งของแบรนด์ “ไทย” มีราคาอยู่ที่ 60-100 บาท ยกเว้นเมนูที่เป็นซีฟู้ด
สินค้าดังกล่าวนี้จะแนะนำสู่ตลาดหลังงานไทยเฟ็กซ์ ผ่านช่องทางร้านผัดไทยทิพย์สมัย 5 สาขา ที่ถนนพุทธมณฑลสาย 4, ประตูผี, คิงพาวเวอร์, สยามพารากอน และไอคอนสยาม และซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ รวมถึงการส่งออกในอนาคต
ดร.ศีขรเชษฐ์บอกว่า เขาเปิดตัวแบรนด์ “ไทย” เพราะมีแรงบันดาลใจมาจากความรักอาหารไทย เขาไม่อยากเห็นคนไทยผูกพันกับอาหารไทยน้อยลง เพราะทางเลือกจากอาหารสารพัดสัญชาติที่เข้ามาในเมืองไทยในเวลานี้ นอกจากนี้ ดร.ศีขรเชษฐ์ ยังต้องการปลุกจิตสำนึกให้คนไทยชอบและชื่นชมอาหารประจำชาติตัวเองมากขึ้น นอกจากสินค้าใหม่นี้แล้ว ในอนาคตสินค้าไลน์เก่าที่ไม่ใช่ผัดไทยจะเปลี่ยนมาอยู่ภายใต้แบรนด์ “ไทย” ด้วย
ดร.ศีขรเชษฐ์ เล่าว่า ธุรกิจของทิพย์สมัยเริ่มจากร้านอาหารไทย แต่ไม่คิดขยายต่อในช่วงนี้ เพราะเศรษฐกิจไม่ดี ในไตรมาสแรกยอดขายยังไปได้ แต่เริ่มลดลงประมาณ 30% ในเดือนเมษายนที่ผ่านมา ดังนั้นเขาจึงมาขยายมาสู่อาหารในภาคอุตสาหกรรมมากขึ้นหลังจากชิมลางเปิดตัวมาตั้งแต่ปี 2009 และเต็มรูปแบบในปี 2018
และในปีนี้ เป็นการปรับเปลี่ยนครั้งใหญ่ในการขยายเข้าสู่อาหารภาคอุตสาหกรรม เพราะเปิดตัวแบรนด์ใหม่เป็นครั้งแรก หลังจากพบชาวต่างชาติจำนวนมาก และต้องการสินค้าที่เป็น authentic Thai Taste มีครบเครื่องทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม
“ผมอยากสร้างอาหารไทยที่เป็น authentic taste รสชาติไม่ผิดเพี้ยนเหมือนที่ผมเคยมีประสบการณ์จากการกินอาหารไทยในประเทศต่างๆ ที่ปรุงขึ้นมาเพื่อตอบสนองรสนิยมของชนชาตินั้นๆ ผมอยากสร้างความเป็น (รสชาติอาหาร) ไทยให้ชัดเจน อยากสร้างสิ่งนี้ให้ยิ่งใหญ่ และให้คนทั่วโลกเข้าถึงรสชาติอาหารไทยจริงๆ ได้ เราทำอาหารแช่แข็ง เป็นใบเบิกทางให้คนรับรู้รสชาติก่อนจะไปสู่ step ของ chill food ซึ่งอาจจะร่วมมือเป็นกับพันธมิตรกับญี่ปุ่นในอีก 3 ปีข้างหน้า” ดร.ศีขรเชษฐ์บอก
เขาบอกอีกว่าร้านอาหารแบบ street food เป็นอีกธุรกิจที่จะมาเติมเต็มพอร์ตอาหารของทิพย์สมัยในอนาคต ซึ่งรายได้จะมาจากอาหารอื่นๆ และผัดไทยอย่างละครึ่งๆ
“ผมไม่ได้จบ food science แต่ผมทำให้วันนี้ทิพย์สมัยไม่ใช่แค่ผัดไทย...แต่คือ Thai Taste ครบเครื่อง เราขายสินค้าครอบคลุมตั้งแต่ Ready Meal, Ready to Eat และ Ready to Cook เพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ทุกไลฟ์สไตล์ การทำผัดไทยแช่แข็ง ทำได้ยากมาก ของบางอย่างที่คนว่ายาก ผมชอบลอง การทำธุรกิจของผม เหมือนการใช้ชีวิต ผมไม่ต้องการไปเร็วเพื่อยิ่งใหญ่เหมือนราชสีห์ แต่ผมชอบที่จะเป็นเต่า เต่าเดินช้า แต่ไม่เคยถอยหลังและไม่เคยหยุดเดิน เดินเรื่อยๆ แต่แต่ละก้าวมั่นคง” ดร.ศีขรเชษฐ์กล่าว
นอกจากนี้สินค้าใหม่แล้ว ทิพย์สมัยยังเปิดตัวสินค้าไลน์ผลิตภัณฑ์ กลุ่มกึ่งสำเร็จรูปและชุดพร้อมปรุง ภายใต้แบรนด์ “ทิพย์สมัย” อีกหลายรายการปีนี้ ได้แก่ เส้นจันท์ผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป 7 รสชาติ ตอบโจทย์ทุกความชอบ มาพร้อมบรรจุภัณฑ์ถ้วยกระดาษย่อยสลายได้ ช่วยลดพลาสติกและส่งเสริมแนวคิด Sustainability ตามมาด้วยวุ้นเส้นผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป 7 รสชาติ พร้อมชุดพร้อมปรุงเส้นจันท์ผัดไทย ชุดพร้อมปรุงวุ้นเส้นผัดไทย และน้ำปลาหวาน เป็นต้น
นอกจากโรงงานมูลค่าเป็น 100 ล้านของตนเองที่นครปฐมแล้ว ปัจจุบันทิพย์สมัยใช้โรงงานผลิตเส้นหมี่ถึง 4 แห่ง เพื่อผลิตเส้นหมี่สูตรเฉพาะของทิพย์สมัย มีทั้งเส้นหมี่ที่ทำจากข้าวเก่าและข้าวใหม่ จึงไม่ต้องสงสัยว่า ทำไมทิพย์สมัยถึงขายเส้นหมี่ได้ทั้งๆ ที่มีโรงงานผลิตเส้นหมี่อยู่ในเมืองไทยหลายโรง
รศ.พญ.ธัญนันท์กล่าวเสริมว่า ปัจจุบันสินค้าของทิพย์สมัยหลายชนิด วางจำหน่ายที่ ร้านทิพย์สมัยทุกสาขา, ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ, และมีการส่งออกไปยัง เกาหลี, ฮ่องกง, ฟิลิปปินส์ และ สหรัฐอเมริกา พร้อมกันนี้ ยังมีแผนขยายการส่งออกไปยังทั่วโลก ทั้งในภูมิภาค เอเชีย, ออสเตรเลีย, ยุโรป, และ ตะวันออกกลาง
ปัจจุบันทิพย์สมัยกำลังเจรจากับเชนค้าปลีกอันดับต้นๆ ในอเมริกา เพื่อนำอาหารแช่แข็งแบรนด์ "ไทย" ไปจำหน่ายในทุกสาขาที่นั่น ขณะนี้การเจรจาคืบหน้าไป 70-80 เปอร์เซ็นต์แล้ว คาดว่าจะเริ่มวางตลาดได้ในไตรมาส 3 ปีนี้ นี่จะเป็น turning point ใหม่ของทิพย์สมัยที่จะส่งมอบรสชาติอาหารไทยต้นตำรับให้เข้าถึงผู้บริโภคในทุกมุมโลกอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงอเมริกา แต่แคนาดา และยุโรป ก็จะเป็นอีกเวทีโลกที่ทิพย์สมัยจะเข้าไปในอนาคต
“ทั้งหมดนี้เป็นความพิถีพิถันและความมุ่งมั่นที่จะถ่ายทอดรสชาติของอาหารไทยไปสู่ผู้คนทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเพศใด วัยใด หรือเชื้อชาติใด เราอยากให้ทิพย์สมัยส่งต่อรุ่นต่อรุ่น ให้ทุกคนสัมผัสได้ถึงคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้ในสินค้าทุกตัว ไม่ใช่เพียงแบรนด์ผัดไทยที่มีอายุ 86 ปีในเมืองไทย” ดร.ศีขรเชษฐ์สรุปในตอนท้ายด้วยสายตาตั้งมั่น
ภาพ: ทิพย์สมัย
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : MAGURO ขยายต่อไม่หยุด เตรียมเปิดตัวแบรนด์ใหม่ Bincho ร้านอาหารญี่ปุ่นย่างถ่าน สาขาแรกเมกา บางนา ก.ค.นี้
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine