ส่องเทรนด์ ‘ซูชิ’ อาหารญี่ปุ่นครองใจคนไทย โดยเฉพาะ ‘ร้านซูชิสายพาน’ มาแรงจนเป็นกระแสบนโลกโซเชียล

‘ซูชิ’ อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ครองใจคนไทยมาทุกยุค ตั้งแต่โอมากาเสะสุดหรู ร้านเชนในห้างสรรพสินค้าไปจนถึงซูชิตลาดนัดราคาย่อมเยา ความนิยมนี้สะท้อนผ่านกระแสโซเชียลมีเดียที่พุ่งแรงจากยอดเอ็นเกจเมนต์ (Engagement) และการกล่าวถึง (Mention) ผู้บริโภคต่างให้ความสนใจและแชร์ประสบการณ์การลิ้มรสซูชิกันอย่างคึกคัก ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่รวมถึงร้านซูชิแนวใหม่ที่มอบประสบการณ์ให้กับผู้บริโภคที่แตกต่างไปจากเดิม

    บริษัท ดาต้าเซ็ต จำกัด ได้รวบรวมข้อมูลจากโซเชียลมีเดียผ่านเครื่องมือ DXT360 เพื่อฟังความคิดเห็นของผู้บริโภคในสังคมออนไลน์ (Social Listening) ระหว่างวันที่ 1 กุมภาพันธ์ - 15 มีนาคม 2568 เพื่อนำมาวิเคราะห์ Insight เกี่ยวกับความนิยมและพฤติกรรมการบริโภคซูชิในไทย

    ดาต้าเซ็ต พบว่า Sushiro เป็นหนึ่งในแบรนด์ซูชิที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุดบนโซเชียลมีเดีย ด้วย Engagement สูงถึง 48% สะท้อนถึงความนิยมของซูชิสายพาน เนื่องจากความสะดวก รวดเร็ว รับประทานง่าย รวมถึงมีเครือข่ายสาขาที่ครอบคลุมทำให้เข้าถึงได้ง่าย เช่นเดียวกับ Katsu Midori อีกหนึ่งแบรนด์ซูชิสายพานจากญี่ปุ่นที่เพิ่งเข้ามารุกตลาดในไทยก็ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็ว ด้วย Engagement 18% แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มการเติบโตในกลุ่มซูชิสายพานเช่นกัน

    สำหรับ Shinkanzen ซึ่งเป็นแบรนด์สัญชาติไทย ยังคงได้รับการตอบรับที่ดีจากกลุ่มลูกค้าที่ต้องการซูชิคุณภาพในราคาที่เข้าถึงได้ ด้วย Engagement 12% ขณะที่ซูชิระดับพรีเมียมอย่าง Kouen (9%) และ Maguro (7%) ก็ยังได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้าที่มองหาซูชิคุณภาพสูง โดยมีฐานลูกค้าประจำที่แข็งแกร่ง

    ในส่วนของแบรนด์อื่นๆ (6%) แม้มีสัดส่วน Engagement ที่น้อยกว่า แต่ก็ยังคงมีฐานลูกค้าที่เหนียวแน่นและมีกระแสบนโซเชียลอย่างต่อเนื่อง สะท้อนให้เห็นว่าตลาดซูชิยังมีความหลากหลาย และมีแนวโน้มเติบโตในทุกกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นซูชิสายพาน ซูชิพรีเมียม หรือซูชิทั่วไป

​

ส่องกระแสซูชิบนโลกออนไลน์

    เมื่อพูดถึงซูชิ ผู้ใช้โซเชียลมีเดียส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับ ‘ความสดใหม่’ มากที่สุด เพราะซูชิที่ดีต้องเริ่มจากวัตถุดิบคุณภาพสูง สดจากท้องทะเล และผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน แสดงให้เห็นถึงความคาดหวังต่อรสสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ สะอาด ไม่มีกลิ่นคาว

    นอกจากความสดแล้ว คำว่า ‘ระดับพรีเมียม’ ก็ปรากฏบ่อยครั้ง สะท้อนความต้องการของผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยไม่ได้ต้องการแค่ซูชิธรรมดา แต่ต้องการซูชิที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง มีมาตรฐานดีเยี่ยม และอาจต้องมีความเป็น ‘ต้นตำรับ’ ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ด้วย

    อีกปัจจัยที่ได้รับการพูดถึงไม่น้อยคือ ความคุ้มค่า คำว่า ‘สุดคุ้ม’ และ ‘คุ้มค่า’ ปรากฏในบทสนทนาเกี่ยวกับซูชิ เน้นย้ำว่าผู้บริโภคยังคงให้ความสำคัญกับสมดุลระหว่าง คุณภาพและราคา แสดงให้เห็นว่าแม้ซูชิจะเป็นอาหารระดับพรีเมียม แต่ผู้คนยังคงต้องการความเหมาะสมระหว่างราคากับคุณภาพอยู่

    คำว่า ‘ไม่อั้น’ ก็ถูกพูดถึงไม่น้อย สะท้อนถึงความนิยมของบุฟเฟต์ซูชิ ในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานซูชิแบบจุใจ โดยยังให้ความสำคัญกับปริมาณและความอิ่มคุ้มค่า

    กล่าวโดยสรุปคือ ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ ความสดใหม่ที่มีคุณภาพระดับพรีเมียม ความคุ้มค่า และทานได้แบบไม่อั้น อันจะเห็นได้จากรายชื่อร้านซูชิที่ถูกพูดถึงมากที่สุด ตั้งแต่แบรนด์ซูชิสายพานที่ได้รับความสนใจจากกลุ่มที่มองหาความสะดวกและรวดเร็ว ร้านซูชิระดับพรีเมียมที่ตอบโจทย์ผู้ที่ต้องการประสบการณ์แบบต้นตำรับ และร้านบุฟเฟต์ซูชิที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มที่ให้ความสำคัญกับปริมาณและความคุ้มค่านั่นเอง

​

‘แซลมอน’ ยังครองแชมป์หน้าโปรด

    ซูชิ คืออาหารที่เต็มไปด้วยความหลากหลายทั้งรสชาติและวัตถุดิบ ทำให้เป็นเมนูที่ถูกใจทั้งผู้ที่ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมแบบคลาสสิกไปจนถึงผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติแปลกใหม่ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย การเลือกหน้าซูชิจึงเป็นอีกความสนุกที่เพิ่มมิติให้มื้ออาหาร เพราะแต่ละหน้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

    เมนูอันดับ 1 ที่ได้รับการกล่าวถึงบนโลกออนไลน์มากที่สุดถึง 27% คือ ‘ซูชิแซลมอน’ (Salmon Sushi) ซึ่งยังคงครองใจคนไทยได้อย่างเหนียวแน่น ด้วยความสดใหม่ของเนื้อปลาแซลมอนที่มีรสชาติหวานมันและเนื้อสัมผัสนุ่ม นอกจากความอร่อยแล้ว แซลมอนยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและได้ประโยชน์จากกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ ซูชิแซลมอนจึงเป็นเมนูที่หลายคนเลือกเป็นตัวเลือกแรกสำหรับซูชิ และครองใจนักทานทั้งหน้าใหม่และขาประจำ

    เมนูอันดับ 2 คือ ‘ซูชิกุ้ง’ (Ebi Sushi) ซึ่งได้รับการกล่าวถึง 20% ซูชิกุ้งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่นิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติที่หวานและเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับของเนื้อกุ้ง ซูชิกุ้งยังมักจะทาซอสหรือเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น จึงทำให้ซูชิกุ้งเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนที่อยากสัมผัสรสชาติที่ไม่หนักมากและยังสามารถทานได้ทุกวัย

    เมนูอันดับ 3 คือ ‘ซูชิหน้าไก่ทอด’ (Crispy Chicken Sushi) ได้รับการกล่าวถึง 15% เป็นเมนูซูชิฟิวชั่นที่มีความแปลกใหม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานปลาดิบ โดยการใช้เนื้อไก่ทอดกรอบมาวางบนข้าวปั้นซูชิแทนการใช้ปลาดิบ ทำให้ได้รสชาติที่กรอบอร่อยและเข้ากันได้ดีราวกับซูชิแบบดั้งเดิม ซูชิหน้าไก่ทอดจึงเป็นทางเลือกยอดนิยมที่ตอบโจทย์ทั้งผู้ที่ไม่ทานปลาดิบและผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ๆ โดยยังคงคอนเซปต์ความอร่อยและความเป็นซูชิได้อย่างลงตัว

    สำหรับเมนูซูชิอื่นๆ ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ‘ซูชิทูน่า’ (Maguro Sushi) มีการกล่าวถึง 9%, ตามมาด้วย ‘ซูชิซาบะ’ (Mackerel Sushi) 7%, ‘ซูชิหน้าปลาไหล’ (Unagi Sushi) 6%, และ ‘ซูชิปลาหมึก’ (Ika Sushi) 6% ขณะที่เมนูอื่นๆ รวมกันคิดเป็น 10%

​

อะไรทำให้ซูชิสายพานเป็นที่พูดถึงบนโซเชียล?

    ซูชิสายพานกำลังเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมในไทย เห็นได้จากการรีวิวและการแบ่งปันประสบการณ์ต่างๆ เกี่ยวกับร้านซูชิสายพานบนโซเชียลอย่างแพร่หลาย ซึ่งสาเหตุที่ทำให้ร้านซูชิแนวนี้มาแรง ได้แก่

    • สะดวก รวดเร็ว กินได้เลยไม่ต้องรอ: ไม่ต้องสั่งอาหารแล้วรอนาน แค่เลือกหยิบจานจากสายพานก็กินได้ทันที เหมาะสำหรับมื้อเร่งด่วน หรือคนที่ไม่อยากเสียเวลารออาหารทีละเมนู

    • ราคาเข้าถึงง่าย กินได้ตามงบ: ซูชิสายพานมีราคาหลากหลาย เริ่มต้นเพียงหลักสิบบาทต่อจาน สามารถเลือกกินได้ตามงบประมาณได้ ไม่ต้องจ่ายแพง

    • เมนูหลากหลาย ถูกใจทุกสไตล์: มีทั้งซูชิแบบดั้งเดิมและซูชิฟิวชั่นที่ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย บางร้านมีเมนูพิเศษ เช่น ซูชิหน้าเนื้อวากิว เบอร์เกอร์ซูชิ หรือของหวานสไตล์ญี่ปุ่น

    • ความตื่นเต้นจากสายพาน ดึงดูดให้อยากลอง: เมนูซูชิที่หมุนเวียนผ่านสายพานตลอดเวลา ทำให้รู้สึกสนุกและอยากลองจานใหม่ ๆ ซึ่งการได้เห็นอาหารจริงก่อนหยิบ ทำให้ตัดสินใจง่ายกว่าการอ่านจากเมนู

    • เทคโนโลยีทันสมัย เพิ่มความสะดวก: หลายร้านมีแท็บเล็ตให้สั่งอาหาร พร้อมระบบรางสำหรับเสิร์ฟที่ส่งอาหารจากครัวตรงถึงโต๊ะได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่ต้องรอนาน อีกทั้งระบบสีของจานช่วยให้เข้าใจราคาง่าย เลือกหยิบได้ตามงบ

    • บรรยากาศเป็นกันเอง ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์: การแบ่งที่นั่งเป็นสัดส่วนชัดเจน สามารถนั่งกินที่สายพานคนเดียวได้ ไม่ต้องกลัวเขิน บางร้านมีที่นั่งสำหรับกลุ่มสำหรับการนัดสังสรรค์ จึงเหมาะทั้งสำหรับคนที่มาคนเดียวและมากับเพื่อนหรือครอบครัว

    แม้บางร้านจะต้องรอคิวยาว แต่ผู้บริโภคจำนวนมากก็ยินดีรอ เพราะซูชิสายพานมอบทั้งความคุ้มค่า ทั้งราคา คุณภาพ และประสบการณ์การรับประทานที่สนุกและสะดวก เทรนด์นี้จึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่คนไทย และเปลี่ยนพฤติกรรมการกินซูชิไปจากเดิม ไม่เพียงแต่เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ แต่ยังเป็นมื้อที่สามารถรับประทานได้บ่อยขึ้นอีกด้วย

อินโฟกราฟิก: ดาต้าเซ็ต

ภาพ: lili liu and Luigi Pozzoli on Unsplash​

เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : เจาะกระแส ‘มัทฉะ’ มาแรง Matcha Latte คว้าอันดับ 1 เมนูยอดนิยม เพราะอร่อย ดื่มง่าย และมีประโยชน์

ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine