จากร้านราเม็งเล็กๆ ในเชียงใหม่ที่เริ่มต้นด้วยเป้าหมายขายเพียง 40 ชามต่อวัน สู่แบรนด์ที่มีลูกค้าต่อคิวและเคยทำยอดขายสูงสุดเกือบ 1,000 ชามในวันเดียว วันนี้ SANMAI กำลังก้าวสู่ตลาดกรุงเทพฯ ด้วยการจับมือกับ “พีช พชร” แห่ง Rocks Group เพื่อขยายธุรกิจคราฟต์ราเม็งให้เข้าถึงคนได้มากขึ้น
นับตั้งแต่การปั้น Potato Corner ขยายสู่การลงทุนใน Khao-Sō-i ไปจนถึงร้านกาแฟ UNO! Coffee พอร์ตธุรกิจของ “พีช-พชร จิราธิวัฒน์” ภายใต้ Rocks Group หรือ บริษัท ร็อคส์ กรุ๊ป โฮลดิ้งส์ จำกัด ยังคงเดินหน้าขยายการลงทุนในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง (นอกเหนือจาก Rocks Group แล้ว พชรยังลงทุนส่วนตัวในขนมข้าวเกรียบกุ้งแบรนด์ Maw ด้วย)
ล่าสุด Rocks Group ขยับเข้าสู่ตลาดอาหารญี่ปุ่นอย่างราเม็ง ด้วยการจับมือกับ SANMAI แบรนด์คราฟต์ราเม็งจากเชียงใหม่ที่เตรียมเปิดสาขาแรกในกรุงเทพฯ ที่เซ็นทรัล ลาดพร้าว ในวันที่ 13 พฤศจิกายน 2569 โดยตั้งเป้าทำให้คราฟต์ราเม็งคุณภาพดีเข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น ด้วยราคาเริ่มต้น 155 บาท
ดีลนี้ไม่ใช่เพียงการเพิ่มแบรนด์อาหารอีกหนึ่งแบรนด์เข้าสู่พอร์ตธุรกิจ แต่เป็นการนำร้านราเม็งที่มีเอกลักษณ์และฐานลูกค้าประจำในเชียงใหม่ มาต่อยอดด้วยความแข็งแกร่งด้านการบริหารจัดการและโครงสร้างธุรกิจของ Rocks Group โดยมีเป้าหมายร่วมกันในการขยายตลาดคราฟต์ราเม็งให้กว้างขึ้น โดยยังรักษาคุณภาพและแนวคิดดั้งเดิมของแบรนด์ไว้
สำหรับ ทศพร จิรัฐติพงษ์ หรือ วิน ผู้ก่อตั้ง SANMAI จุดเริ่มต้นของแบรนด์เริ่มต้นมาจากความหลงใหลในการทำอาหารและความรู้สึกที่ได้รับจากราเม็งหนึ่งชาม ก่อนพัฒนาเป็นร้านคราฟต์ราเม็งในเชียงใหม่ที่มีฐานลูกค้าประจำเหนียวแน่น และก้าวเข้าสู่ปีที่ 7 ด้วยการจับมือกับ Rocks Group เพื่อขยายธุรกิจสู่กรุงเทพฯ
ทศพรเป็นคนรักการทำอาหาร เขาเริ่มต้นเส้นทางในธุรกิจอาหารจากการฝึกงานกับเชฟในร้านอาหารที่เชียงใหม่ ก่อนเดินทางไปทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นที่สหรัฐอเมริกา ประสบการณ์ในช่วงนั้นเต็มไปด้วยความกดดันและความเหน็ดเหนื่อย กระทั่งวันหนึ่งเขาได้ลองรับประทานราเม็งและพบว่าอาหารจานนี้สามารถเยียวยาความรู้สึกได้
“ตอนนั้นงานที่ร้านมันหนักและเหนื่อยมาก กดดันและเครียดมากๆ บางทีพูดแบบไม่อายเลยว่าผมแอบร้องไห้วันเว้นวันเลย แล้ววันหนึ่งผมได้ไปกินราเม็ง กินแล้วรู้สึกว่ามันฮีลใจผม เป็นเหมือน soul food เลย ผมเลยตัดสินใจว่าชีวิตนี้ผมเอาดีกับราเม็งนี่แหละ ผมก็ทำราเมงมาตั้งแต่ตอนนั้น” ทศพร ระบุกับ Forbes Thailand
เส้นทางของการทำราเม็งของเขาเริ่มต้นจากตำแหน่งพนักงานล้างจานร้านราเม็ง จากนั้นเขาค่อยๆ เรียนรู้ศาสตร์การทำราเม็งจากหลายๆ ร้านที่มีสไตล์ที่แตกต่างกัน จนขยับขึ้นเป็น head chef ในร้านหนึ่ง โดยเลือกไปทำงานที่ New York เมืองที่มีร้านราเม็งจำนวนมากนอกประเทศญี่ปุ่น เพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์และพัฒนาความเข้าใจในอาหารชนิดนี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
เมื่อกลับประเทศไทย เขาตัดสินใจเปิดร้านราเม็งขนาดเล็กที่เชียงใหม่ บ้านเกิดของตัวเอง พร้อมตั้งชื่อ SANMAI ซึ่งนำคำว่า SAN จากย่านสันติธรรม (Santitham) และ MAI จากเชียงใหม่ (Chiang Mai) มาผสมกัน
ในวันแรกของการทำธุรกิจ เป้าหมายของทศพรนั้นเรียบง่าย เพียงขายราเม็งให้ได้วันละ 40 ชาม แต่กระแสตอบรับกลับเกินความคาดหมาย จากร้านเล็กๆ ที่ตั้งใจให้เป็นพื้นที่ทำอาหารและพูดคุยกับลูกค้า กลายเป็นร้านที่มีคนต่อแถวยาวไปจนถึงหน้าปากซอย บางวันราเม็งขายหมดภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง
“ตอนนั้นผมตกใจนะ จู่ๆ มีคนมารอต่อแถวยาวไปจนหน้าปากซอย จากที่คิดว่าจะเป็นฟีลทำชิลๆ คุยกับลูกค้า ไปๆ มาๆ กลายเป็นผมยืนหน้าบาร์ลวกเส้นทั้งวันจนของหมด”
ตลอดระยะเวลา 7 ปี SANMAI ค่อยๆ สร้างฐานลูกค้าประจำและกลายเป็นหนึ่งใน local spot ของเชียงใหม่ ปัจจุบันมี 2 สาขา ได้แก่ สุริวงศ์และนิมมาน แต่สิ่งที่ทศพรให้ความสำคัญมาโดยตลอดไม่ใช่เพียงการเพิ่มจำนวนลูกค้า หากเป็นการรักษาแนวคิดของคราฟต์ราเม็งที่ทำเองในทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่เส้น ซุป ท็อปปิ้ง อะโรมาออยล์ ไปจนถึงทาเระ
ทศพรบอกว่า ความเป็นคราฟต์ไม่ได้อยู่ที่การทำทุกอย่างขึ้นมาเองเท่านั้น แต่ยังต้องให้ส่วนประกอบทั้งหมดทำงานร่วมกันอย่างสมดุล เส้นต้องเข้ากับซุป น้ำมันต้องเสริมรสชาติของน้ำซุป และท็อปปิ้งต้องส่งเสริมองค์ประกอบอื่นในชาม
“ผมว่าเสน่ห์อย่างหนึ่งของ SANMAI คือเรามองว่าราเม็งเป็นอาหารที่หลอกกันไม่ได้ครับ เราเลยพยายามใส่ความจริงใจและความตรงไปตรงมาลงไปในราเม็งทุกถ้วย ราเม็งของเราอาจไม่หวือหวา แต่ตั้งใจทำออกมาให้เข้าใจง่าย เรียบง่าย และอร่อยจนทานได้ทุกวันครับ”
Rocks Group กับโจทย์ทำคราฟต์ราเม็งให้เข้าถึงง่าย
แม้ SANMAI จะเติบโตและมีฐานลูกค้าที่แข็งแรงในเชียงใหม่ แต่การขยายธุรกิจไปยังพื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นเป็นอีกโจทย์หนึ่งที่ทศพรไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเองเพียงลำพัง จังหวะดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อ พีช-พชร จิราธิวัฒน์ มีโอกาสได้ไปลองรับประทาน SANMAI และติดต่อเข้ามาพูดคุย หลังได้รับการแนะนำจาก วิน ศรีนวกุล เจ้าของร้าน Khao-Sō-i
“พีชเล่าว่าตอนนั้นมีคนแนะนำมาทาน แล้วเขาเซอร์ไพรส์ว่าราเม็งที่อร่อยขนาดนี้มีในราคาไม่เกิน 200 บาทจริงๆ เพราะราเม็งระดับนี้ในราคานี้หากินยากมากในกรุงเทพฯ เลยเป็นเหมือนจุดประกายความสงสัยของเขา” ทศพรกล่าว
การพูดคุยระหว่างสองฝ่ายนำไปสู่การค้นพบเป้าหมายที่ตรงกัน นั่นคือการทำให้คนไทยเข้าถึงคราฟต์ราเม็งคุณภาพดีในราคาที่จับต้องได้ โดยทศพรมีความฝันอยากนำเสนอราเม็งในราคาประมาณ 700-800 เยน หรือราว 155 บาท ซึ่งเป็นระดับราคาที่พบได้ในญี่ปุ่น แต่ที่ผ่านมาเขายังไม่สามารถทำได้ด้วยต้นทุนของร้านในเชียงใหม่
การเข้ามาของ Rocks Group จึงไม่ได้มีเป้าหมายเพียงการเพิ่มเงินทุนเพื่อขยายสาขา แต่เป็นการเข้ามาช่วยวางโครงสร้างธุรกิจ ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ การบริหารต้นทุน ไปจนถึงระบบหลังบ้าน เพื่อเปิดทางให้ SANMAI สามารถตั้งราคาเริ่มต้นที่ 155 บาทได้ โดยยังรักษามาตรฐานอาหารและแนวทางการทำราเมงแบบเดิม
“คุยกันไปคุยกันมา เราเห็นภาพเดียวกันครับ สิ่งที่ผมอยากทำสอดคล้องกับสิ่งที่พีชและ Rocks Group ต้องการพอดี ซึ่งก็คือการนำคราฟต์ราเม็งมาในราคาที่ทุกคนเข้าถึงได้ นอกจากนั้น Rocks Group เขาก็อยากปั้นแบรนด์ของคนไทยอยู่แล้วด้วย เราเลยมาร่วมมือกัน”
ภายใต้ความร่วมมือครั้งนี้ สาขาดั้งเดิมทั้ง 2 แห่งในเชียงใหม่ยังคงดำเนินธุรกิจตามรูปแบบเดิม ขณะที่สาขาใหม่หลังจากนี้จะอยู่ภายใต้รูปแบบ joint venture ระหว่าง SANMAI และ Rocks Group โดยทศพรยังคงรับผิดชอบการคิดค้นเมนู การควบคุมมาตรฐานอาหารและวัตถุดิบ รวมถึงรสชาติของราเม็ง ขณะที่ Rocks Group ดูแลระบบหลังบ้าน การขยายสาขา การตลาด และการบริหารต้นทุน
โครงสร้างดังกล่าวสะท้อนการแบ่งบทบาทระหว่างผู้สร้างแบรนด์ที่ดูแลผลิตภัณฑ์และเอกลักษณ์ของร้าน กับพันธมิตรทางธุรกิจที่เข้ามาเสริมความแข็งแกร่งด้านการบริหารจัดการ เพื่อรองรับการเติบโตในวงกว้างขึ้น
ขยายสู่กรุงเทพฯ โดยไม่ทิ้งรากของแบรนด์
หมุดหมายสำคัญของ SANMAI คือการเปิดสาขาแรกในกรุงเทพฯ ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว วันที่ 13 พฤศจิกายน 2569 หลังจากมีฐานธุรกิจอยู่ในเชียงใหม่มาเป็นเวลา 7 ปี การขยายเข้าสู่ตลาดกรุงเทพฯ ถือเป็นทั้งโอกาสและความท้าทาย โดยเฉพาะความกังวลว่าการเติบโตในรูปแบบธุรกิจที่ใหญ่ขึ้นอาจทำให้ลูกค้าประจำรู้สึกว่าแบรนด์เปลี่ยนไป
ทศพรยอมรับว่าเรื่องนี้เป็นสิ่งที่คิดมากที่สุด เพราะไม่ต้องการให้ลูกค้าที่ติดตาม SANMAI มาตั้งแต่วันแรกมองว่าการขยายตลาดทำให้ร้านสูญเสียความเป็นคราฟต์ราเม็ง หรือทำให้รสชาติและคุณภาพลดลง เขาจึงยืนยันกับ Rocks Group ตั้งแต่ต้นว่า การทำราคาเริ่มต้น 155 บาท จะต้องไม่แลกมาด้วยการลดคุณภาพของอาหาร
“เรื่องคุณภาพกับรสชาติ ผมรักษาไว้เหมือนเดิมครับ เพราะผมเป็นห่วงเรื่องนี้ที่สุดเป็นอันดับหนึ่ง เลยชัดเจนกับ Rocks มาตลอดว่าถ้าขายราคา 155 บาทแล้วต้องลดคุณภาพ ผมไม่เอาด้วย ซึ่ง Rocks ก็เข้าใจจุดยืนผมดี
"เลยอยากให้มั่นใจเรื่องคุณภาพ ให้วางใจได้ว่าสิ่งที่เปลี่ยนคือทำให้คนเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ทั้งเรื่องราคาและสถานที่ ส่วนเสน่ห์ของ SANMAI ที่ลูกค้าหลงรัก ผมยังคงไว้ครบ แต่พัฒนาไปในหลายๆ ด้านให้เข้าถึงง่ายขึ้น ปรับแค่รูปแบบให้เข้ากับลูกค้าทั้งที่กรุงเทพฯ และเชียงใหม่มากขึ้น”
แนวคิดดังกล่าวยังสะท้อนถึงการวางตำแหน่งแบรนด์ในตลาดราเม็งไทยที่มีการแข่งขันสูง โดย SANMAI ต้องการลดข้อจำกัดที่ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าคราฟต์ราเม็งเป็นอาหารที่เข้าถึงยาก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราคา ความสะดวกในการเดินทาง หรือความซับซ้อนในการเลือกเมนู
“ที่ SANMAI เราใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงทุกขั้นตอนการปรุง เราทำเองทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่ซุป เส้น ทาเระ อะโรมาออยล์ ไปจนถึงท็อปปิ้ง เพื่อให้ได้ราเมงที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับคราฟต์ราเม็งดีๆ ในญี่ปุ่นที่สุด แต่ในราคาเริ่มต้นเพียง 155 บาท แม้แต่การเลือกเมนู เราก็พยายามทำให้เข้าใจง่าย อย่างในเมนูจะมีการอธิบายระดับความเข้มข้นของซุปแต่ละแบบ เพื่อให้ลูกค้าเลือกได้ตามความชอบของตัวเอง โดยไม่จำเป็นต้องมีความรู้เรื่องราเม็งมาก่อน”
เป้าหมายจึงไม่ใช่การทำให้คราฟต์ราเม็งเป็นอาหารพิเศษสำหรับโอกาสใดโอกาสหนึ่ง แต่เป็นอาหารที่ผู้บริโภคสามารถรับประทานได้ในชีวิตประจำวันนั่นเอง
เติบโตอย่างมีจังหวะ มากกว่าการเร่งเพิ่มจำนวนสาขา
แม้การร่วมมือกับ Rocks Group จะเปิดโอกาสให้ SANMAI ขยายธุรกิจได้มากขึ้น แต่ทศพรยังไม่ได้กำหนดเป้าหมายจำนวนสาขาหรืองบลงทุนในช่วง 1-3 ปีข้างหน้าอย่างชัดเจน โดยต้องการติดตามกระแสตอบรับจากสาขาแรกที่กรุงเทพฯ ก่อนพิจารณาทิศทางต่อไป ทั้งโอกาสในการขยายพื้นที่และจังหวะเวลาที่เหมาะสม
ในมุมของทศพร การเติบโตของ SANMAI ไม่ได้วัดจากจำนวนสาขาที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่เป็นความสามารถในการรักษามาตรฐานอาหารให้ได้เหมือนเดิมในทุกสาขา ซึ่งเป็นโจทย์สำคัญเมื่อธุรกิจเปลี่ยนจากร้านขนาดเล็กที่ผู้ก่อตั้งดูแลได้ด้วยตัวเอง ไปสู่ธุรกิจที่ต้องอาศัยระบบบริหารจัดการรองรับ
นั่นทำให้ทิศทางของ SANMAI ในระยะต่อไปยังคงอยู่บนพื้นฐานของการเรียนรู้จากลูกค้าและการขยายธุรกิจเมื่อมีความพร้อม มากกว่าการเร่งสร้างการเติบโตในเชิงปริมาณ
“สำหรับเป้าหมายระยะยาว ผมอยากให้ SANMAI เติบโตและเข้าถึงคนไทยได้มากขึ้นเรื่อยๆ ครับ แต่ไม่ได้อยากเร่งขยายสาขาให้เร็วที่สุด เพราะสำหรับผม จำนวนสาขาไม่สำคัญเท่ากับการรักษาคุณภาพให้ได้เหมือนเดิมในทุกชาม” ทศพรกล่าวทิ้งท้าย
ภาพ: กนกวรรณ มากเมฆ และ SANMAI
ออกแบบ: ชัยกานต์ มณีจักร์
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : MK รุกตลาดราเมนต่ำร้อย! เปิดแบรนด์ใหม่ “TORA RAMEN” ตั้งเป้าขยาย 15 สาขาในปี 2570 ดึง 2 เชฟจาก Fukuoka ร่วมพัฒนาสูตร
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
