MK Group เปิดตัวแบรนด์ใหม่ “TORA RAMEN” ปักหมุดสาขาแรกที่ทรู ดิจิทัล พาร์ค ตั้งเป้าขยาย 15 สาขาในกรุงเทพฯ และปริมณฑลภายในปี 2570 ดึง 2 เชฟจาก Fukuoka ร่วมพัฒนาสูตรรุกตลาดราเมนในไทยที่คาดว่ามีมูลค่า 5-8 พันล้านบาท
ธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า แม้ภาพรวมตลาดอาหารญี่ปุ่นจะเข้าสู่ mature market (ตลาดที่อยู่ในช่วงเติบโตเต็มที่) แต่ราเมนยังเป็นหนึ่งในเซกเมนต์ที่มีศักยภาพและโอกาสเติบโตอย่างต่อเนื่องท่ามกลางการแข่งขันที่เข้มข้นขึ้น
เขาระบุว่า ปัจจุบันมูลค่าตลาดราเมนในประเทศไทยอยู่ที่ประมาณ 5-8 พันล้านบาท ซึ่งยังเป็นตลาดที่มีโอกาสเติบโตและมีมูลค่าสูง ทำให้ MK Group มองเห็นโอกาสทางธุรกิจ โดยโจทย์สำคัญคือ “หากต้องการเข้ามาทำตลาดราเมน จะวางตำแหน่งแบรนด์ให้อยู่ในเซกเมนต์ใด”
ธีร์กล่าวว่า TORA RAMEN เกิดขึ้นจากความตั้งใจที่จะทำให้ราเมนทงคตสึรสชาติต้นตำรับจากญี่ปุ่นกลายเป็นมื้ออาหารที่รับประทานได้ทุกวัน โดยผสานความเชี่ยวชาญของ Kosuke Yoshimura และ Ryota Ichimatsu 2 เชฟจากญี่ปุ่นเข้ากับศักยภาพของ MK Group ซึ่งมีความต้องการนำราเมนสไตล์ Fukuoka เข้ามาทำตลาดในประเทศไทยเหมือนกัน
สำหรับแผนการขยายสาขา ธีร์กล่าวว่า เนื่องจากเข้าสู่ช่วงปลายปี 2569 แล้ว บริษัทจึงเปิดให้บริการ TORA RAMEN จำนวน 1 สาขาที่ทรู ดิจิทัล พาร์ค จำหน่ายในราคาเริ่มต้น 89 บาท โดยตั้งเป้ายอดขายไว้ที่ประมาณ 300 ชามต่อวัน
ก่อนเดินหน้าขยายสาขาในกรุงเทพฯ และปริมณฑลสู่ 15 สาขาภายในปี 2570 โดยตั้งเป้ารายได้ประมาณ 100 ล้านบาท คิดเป็นสัดส่วนรายได้อันดับ 4-5 ของ MK Group รองจาก MK Restaurants, ยาโยอิ และ แหลมเจริญ ซีฟู้ด
“เราเชื่อว่าตลาดราเมนในไทยยังมีช่องว่างสำหรับราเมนญี่ปุ่นแท้ ในราคาที่เข้าถึงง่าย และ TORA RAMEN จะเข้ามาเติมเต็มโอกาสนี้ โดยเลือกปักหมุดสาขาแรกที่ทรู ดิจิทัล พาร์ค เพื่อเจาะกลุ่มพนักงานออฟฟิศและคนรุ่นใหม่ สอดคล้องกับแนวคิด everyday ramen” ธีร์กล่าว
ด้านการลงทุนสาขาแรก เขาระบุว่าใช้งบประมาณราว 7 ล้านบาท โดยการลงทุนสำหรับการสร้างแบรนด์ใหม่ไม่ได้ใช้เงินลงทุนสูงนัก เนื่องจากสามารถใช้โครงสร้างพื้นฐานที่ MK Group มีอยู่แล้ว เช่น ครัวกลาง และระบบโลจิสติกส์ เป็นต้น
กลุ่มลูกค้าของ TORA RAMEN สามารถเข้าถึงได้ทุกกลุ่ม ทั้งครอบครัวและวัยทำงาน เนื่องจากตลาดราเมนยังมีการเติบโต ขณะที่อินไซต์ของผู้บริโภคพบว่าเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย และอาจรับประทานประมาณสัปดาห์ละครั้ง ซึ่งเปิดโอกาสให้แบรนด์สร้างความถี่ในการกลับมาใช้บริการของลูกค้าได้
ด้วยวัฒนธรรมการรับประทานราเมนของคนไทยที่กลายเป็นเรื่องปกติแล้ว MK Group จึงมองว่าสามารถขยายสาขาไปได้ในเกือบทุกทำเล โดยจะเน้นการขยายสาขา ไม่ได้ให้บริการเฉพาะบนแพลตฟอร์มออนไลน์ ธีร์ระบุว่า เนื่องจากต้องการให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานราเมนภายในร้านจริงๆ
ธีร์กล่าวว่า ธุรกิจอาหารเติบโตไปตาม GDP แต่ละเซกเมนต์มีอัตราการเติบโตแตกต่างกัน โดยเซกเมนต์ที่เติบโตสูงย่อมมีโอกาสทางธุรกิจมากขึ้น ขึ้นอยู่กับว่าผู้ประกอบการจะเลือกเจาะตลาดส่วนใด และสามารถนำเสนอคุณค่าอะไรให้กับลูกค้าผ่านร้านอาหารได้
“ผมเคยบอกไว้ตอนเปิดโบนัส สุกี้ว่า การแข่งขันเป็นสิ่งสวยงาม ซึ่งยังจำได้แม่น และผมยังเชื่อแบบนั้นอยู่ เพราะการแข่งขันจะทำให้ธุรกิจอาหารเติบโตขึ้น ในช่วงหลังเมื่อมีการเปิดร้านราเมนมากขึ้น ตลาดราเมนก็กลายเป็นเรื่องที่ถูกพูดถึงค่อนข้างมาก ผมมองว่าเป็นเรื่องดี ไม่ว่าจะเป็นเราเอง ผู้เล่นเดิม หรือผู้เล่นใหม่ คำถามสำคัญคือเราจะส่งมอบคุณค่าอะไรในชามราเมนให้กับลูกค้าได้”
นอกจากนี้ ธีร์ระบุว่า ในปี 2570 MK Group ยังคงมองโอกาสในการสร้างแบรนด์ใหม่ เนื่องจากสามารถใช้สิ่งอำนวยความสะดวกและโครงสร้างพื้นฐานที่มีอยู่เดิมได้ อีกทั้งผู้บริโภคหนึ่งคนไม่สามารถฝากท้องไว้กับแบรนด์เดียวได้ตลอดไป การเพิ่มแบรนด์ใหม่เข้ามาในพอร์ตจึงเป็นการสร้างโอกาสทางธุรกิจและเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค โดยคาดว่าในปีหน้าจะมีแบรนด์ใหม่เพิ่มอีก 1 แบรนด์
เบื้องหลัง TORA RAMEN ดึง 2 เชฟญี่ปุ่นร่วมพัฒนา
จุดเด่นของ TORA RAMEN อยู่ที่การพัฒนาองค์ประกอบหลักของราเมนทั้ง “เส้น” และ “ซุป” ในราคาเริ่มต้น 89 บาท โดยร่วมงานกับผู้เชี่ยวชาญจากเมือง Fukuoka ประเทศญี่ปุ่น ได้แก่ Yoshimura เจ้าของร้านราเมน Hakata Ikkousha ผู้เชี่ยวชาญด้านซุปทงคตสึสไตล์ฮากาตะ และผู้ชนะรางวัล Ultimate Ramen Champion 2011 ซึ่งเข้ามาร่วมคิดค้นและพัฒนาสูตรซุปกระดูกหมูสำหรับแบรนด์
ขณะที่ด้านเส้นราเมนได้ Ichimatsu เจ้าของธุรกิจผู้ผลิตเส้นราเมนรายใหญ่ในจังหวัด Fukuoka ซึ่งมีกำลังการผลิตมากกว่า 1 ล้านก้อนต่อเดือน และจัดส่งเส้นให้ร้านราเมนชื่อดังทั่วประเทศญี่ปุ่น
เมนูหลักของ TORA RAMEN คือ โทระ ซิกเนเจอร์ ทงโคะสึ ที่ใช้ซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวนานกว่า 8 ชั่วโมง ก่อนนำมาเสิร์ฟ นอกจากนี้ ยังมีเมนูที่พัฒนารสชาติจากซุปทงโคะสึอีก 2 รูปแบบ ได้แก่ โชยุ ทงโคะสึ ราเมน ที่เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติจากโชยุญี่ปุ่น และต้มยำ ทงโคะสึ ราเมน ที่ผสมผสานซุปกระดูกหมูกับเครื่องต้มยำเพื่อให้ได้รสชาติจัดจ้าน
นอกจากนี้ ยังมีราเมนรูปแบบอื่นให้เลือก ทั้งมาเซะเมน เรเมน ซารุ ราเมน และสึเคเมน โดยเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและท็อปปิ้งในรูปแบบราเมนระดับพรีเมียม
ส่วนการออกแบบร้านใช้แนวคิด “ถ้ำเสือ” ในรูปแบบ modern loft ผสมผสานงานตกแต่งที่ให้ความรู้สึกดิบเท่เข้ากับกลิ่นอายญี่ปุ่น โดยมีครัวแบบเปิด ให้ลูกค้ามองเห็นขั้นตอนการปรุงราเมน และเคาน์เตอร์บาร์สไตล์ญี่ปุ่นที่เน้นการออกแบบเรียบง่ายและใช้งานคล่องตัว
ภาพ: เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป
ออกแบบภาพปก : ชัยกานต์ มณีจักร์
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : ไมเนอร์ ฟู้ด ปรับเกมโตด้วยแฟรนไชส์ ดัน “บอนชอน” บุกนอก ผนึก OR-CP ลุยไทย พร้อมปั้น “ชิโฮะ” ชิงเค้กราเมน 99 บาท ก่อนปักธงสเกลธุรกิจแตะ 4,500 แห่งในปี 72
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
