สำรวจเบื้องหลัง ‘มาการอง’ ขนมที่หลายคนตกหลุมรักมาจากไหน? ทำไมถึงมีราคาแพง?

‘มาการอง’ (Macaron) คือ หนึ่งในขนมหวานอันเป็นที่โปรดปรานในปัจจุบัน เพราะรับประทานง่าย ไม่เลอะเทอะ รสชาติอร่อย และมีหน้าตาสวยงามถูกใจสายคอนเทนต์ที่ชื่นชอบการถ่ายรูปเก็บโมเมนต์ลงโซเชียล แต่มาการองกลับมีราคาแพงกว่าขนมชนิดอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัดจนถูกตั้งคำถามถึงความคุ้มค่า Forbes Thailand จึงขอเชิญชวนผู้อ่านย้อนรอยประวัติศาสตร์ของมาการอง รวมถึงที่มาที่ไปของราคาที่หลายคนนึกสงสัย

    มาการอง มีชื่อเสียงในฐานะขนมสัญชาติฝรั่งเศสที่เป็นทั้งของกินรสเลิศและงานศิลปะรังสรรค์จากฝีมือของช่างทำขนมผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งก็มีบางคนโต้แย้งว่ามาการองมีที่มาจากอิตาลีต่างหาก รวมถึงยังมีแหล่งข้อมูลบางที่เผยว่าร่องรอยของมาการองนั้นมาไกลจากตะวันออกกลางเลยทีเดียว

ประวัติอาจเก่าแก่ถึงยุคกลาง

    ย้อนกลับไปสู่ยุคกลางเมื่อครั้งดินแดนอาหรับรุ่งเรือง หนึ่งในภูมิปัญญาที่พวกเขารังสรรค์ขึ้นคือการทำขนมจากถั่วอัลมอนด์ ซึ่งรวมถึงบรรพบุรุษของมาการองด้วย ต่อมาเมื่อเกิดการเผยแพร่วัฒนธรรมอาหรับไปยังยุโรป โดยบางตำรากล่าวว่าเป็นเพราะสงคราม ในขณะที่บางตำรากล่าวว่าเป็นเพราะพ่อค้าวาณิช อนึ่งแหล่งข้อมูลบางแหล่งก็เชื่อว่ามาการองถือกำเนิดในอิตาลี โดยมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 แล้ว

    ประวัติศาตร์มาการองส่วนที่มีหลักฐานแน่ชัดเริ่มต้นขึ้นในปี 1533 เมื่อ Catherine de Medici สตรีชนชั้นสูงจากอิตาลีเดินทางไปอภิเษกสมรสกับกษัตร์ Henry II แห่งฝรั่งเศส เธอก็ได้พาสูตรขนมพร้อมช่างทำขนมติดไปด้วย มาการองจึงเดินทางเข้าสู่ฝรั่งเศสเช่นนี้เอง

    มาการองกลายเป็นที่นิยมไปทั่วฝรั่งเศสโดยเฉพาะในหมู่เชื้อพระวงศ์และชนชั้นสูง กระทั่งปี 1792 มีแม่ชี 2 คนทำขนมมาการองขายเพื่อหารายได้ประทังชีพระหว่างหาที่ลี้ภัยในช่วงปฏิวัติฝรั่งเศส พวกเธอมีทักษะการทำขนมที่ยอดเยี่ยมและมาการองของพวกเธอก็เผยแพร่ให้สามัญชนได้สัมผัส ทั้งนี้มาการองในสมัยก่อนไม่ได้หน้าตาเหมือนปัจจุบัน แต่ดูคล้ายคุกกี้เมอแรงค์รสอัลมอนด์ชิ้นเล็กๆ เสียมากกว่า

    เวลาล่วงเลยไปจนถึงศตวรรษที่ 19 ช่างทำขนมในเมืองปารีสของฝรั่งเศสได้เกิดไอเดียการนำมาการองแบบเดิมมาประกบกันโดยใส่ไส้ไว้ตรงกลาง กลายเป็นมาการองที่พวกเราคุ้นเคยกันในทุกวันนี้ และเมื่อมาการองถูกเผยแพร่ไปทั่วโลก จึงเกิดการพัฒนาสูตรขนมมากมายหลากหลายแบบ ทำให้มีรสชาติและหน้าตาที่แตกต่างกันออกไปให้ผู้บริโภคได้เลือกสรรมาลิ้มรสกันตามต้องการ แต่ส่วนผสมหลักยังคงเป็นไข่ขาว อัลมอนด์ป่น และน้ำตาล

เหตุผลที่ขนมชิ้นเล็กมีราคาสูง

    แม้มาการองจะเป็นขนมที่หลายคนโปรดปราน แต่ก็มีอีกหลายคนที่ตั้งคำถามว่าขนมชิ้นเล็ก หน้าตาแสนจะเรียบง่าย ทำไมถึงมีราคาค่อนข้างแพง ซึ่ง Forbes Thailand ได้หาคำตอบมาให้แล้ว ดังนี้

    1. ขั้นตอนการทำแสนละเอียดอ่อน - การทำมาการองจำเป็นต้องมีความละเอียดอ่อน รอบคอบ และใส่ใจในทุกขั้นตอน ทั้งการตวงวัตถุดิบให้พอดีไปจนการอบให้ขึ้นฟู หากผิดพลาดแม้แต่นิดเดียว ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นมาการองที่แตกร้าวไม่สวยงาม มีฟองอากาศ แกะออกจากพิมพ์ไม่ได้ เนื้อด้านในไม่สุก หรือผิวนอกอาจจะไหม้ ดังนั้นช่างทำขนมที่จะรังสรรค์มาการองออกมาได้จึงต้องมีฝีมือและความชำนาญสูง

    2. ต้องใช้เวลาและความอดทน - นอกจากต้องใส่ใจรายละเอียดในทุกขั้นตอนแล้ว หลายขั้นตอนก็มาพร้อมการรอคอย เช่น การรอให้ส่วนผสมเซ็ตตัว การพักให้อุณหภูมิลดลง การต้มน้ำเชื่อม และอื่นๆ ซึ่งรวมแล้วกินเวลามากกว่า 24 ชั่วโมงเลยทีเดียว

    3. วัตถุดิบคุณภาพ - แป้งอเนกประสงค์อาจเป็นวัตถุดิบที่หลายคนมีติดบ้าน เพราะใช้ทำขนมได้หลากหลาย อาทิ เค้ก คุกกี้ และขนมปัง แต่ไม่ใช่กับมาการอง ขนมชนิดนี้ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง ยิ่งร้านขนมบางร้านก็ใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมทำให้ยิ่งมีต้นทุนสูงขึ้นไปอีก

    เรียกได้ว่า กว่าจะออกมาเป็นขนมมาการองมาสักชิ้นนั้นไม่ง่ายเลย โดยนอกจากเหตุผลหลัก 3 ข้อข้างต้นแล้ว ยังมีเรื่องของแบรนดิ้ง ความต้องการของตลาด และราคาวัตถุดิบที่อาจเปลี่ยนแปลงไปตามปัจจัยต่างๆ ส่งผลให้ราคาของขนมชนิดนี้สูงขึ้นตามไปด้วย ซึ่งหลายคนก็อาจมองว่าแพง ทว่าราคาแพงนั้นมาพร้อมกับความคุ้มค่าหรือไม่ เชื่อว่าผู้บริโภคแต่ละคนย่อมมีคำตอบสำหรับตัวเอง

แหล่งที่มา:

​History Of The Famous French Macarons

​Origin of a Classic: Macarons​

​The History of Macarons: The Journey From France to Becoming a Global Treat​

5 Reasons Why Macarons Are So Expensive​

​Why Are French Macarons So Expensive?​

ภาพ: Serghei Savchiuc on Unsplash​

เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : เพราะราคาโกโก้พุ่งกว่า 200% KCG ขอช่วยเชฟ จับมือแบรนด์ระดับโลก เปิดตัวช็อกโกแลตพรีเมียมราคาคุ้ม

ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine