<h2>Buchinger Wilhelmi ตั้งท่ามกลางหุบเขาทอดมองไปยังทะเลสาบ Constance ใกล้กับเขตแดนสวิตเซอร์แลนด์ มีคลินิกสัญชาติเยอรมันอายุร้อยปีที่ดึงดูดเหล่าคน Top 1% บุคคล A-list และใครก็ตามที่สนใจโปรแกรมอดอาหารแบบมีคุณหมอช่วยดูแลของที่แห่งนี้</h2>
<figure><img class="size-full wp-image-54293" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/11/Bodensee_menu1-1-e1637311295322.jpeg" alt="Buchinger Wilhemi" width="720" height="360" /><figcaption> คลินิก Buchinger Wilhemi และทะเลสาบ Constance</figcaption></figure>

แขกมากมายตบเท้าเข้าคลินิก <a href="https://www.buchinger-wilhelmi.com/en/">Buchinger Wilhelmi</a> และอยู่ที่นี่เฉลี่ยเป็นระยะเวลา 10 ถึง 20 วัน โดยจุดประสงค์หลักคือการได้ดีท็อกซ์ร่างกายและจิตใจ รวมไปถึงรับคุณประโยชน์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นลดอาหารอักเสบ ติดเชื้อ ตัวเลขบนตราชั่ง และฟื้นฟูเซลล์ซึ่งอาจช่วยทำให้อายุยืนยาวขึ้น

การอดอาหารไม่ได้เป็นเทรนด์ที่ฮิตกันชั่วครู่ แต่มีคนจำนวนมากขึ้นที่หันไปหา  Intermittent Fasting (โดยปกติแล้วจะอดอาหารกัน 16 ชั่วโมง และทานอาหาร 8 ชั่วโมง) หรือการอดอาหารที่ยาวนานกว่านั้น และทานเพียง 250 แคลอรี่ต่อวัน หลักการนี้ได้รับความนิยมมากเนื่องจากทั้งง่ายและเห็นผล

ปัจจุบันมีคลินิกอดอาหารอื่นๆ โผล่ขึ้นมาในยุโรปเรื่อยๆ แต่วิธีการของ Buchinger เป็นหนึ่งในวิธีแรกๆ ที่ถูกนำมาใช้ โดยวิธีนี้ถูกพัฒนาขึ้นมาในปี 1919 เมื่อ Dr. Otto Buchinger ได้ทดลองอดอาหารเพื่อรักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ที่ทำให้เข้าต้องตัวติดอยู่กับวีลแชร์ หลังจากดื่มน้ำเพียงอย่างเดียวมาตลอด 3 อาทิตย์ เขาก็กล่าวว่าเขาสามารถกลับมาเดินได้อีกครั้ง 

Buchinger ได้นำวิธีการบำบัดโดยจำกัดแคลอรี่นี้ไปใช้ในคลินิกของเขา และได้สร้างสิ่งที่เราเห็นอยู่ทุกวันนี้ขึ้นมากับ Maria ลูกสาวของเขาและลูกเขย Helmut Wilhelmi ในปี 1953

21 ปีต่อมา Maria และ Helmut Wilhelmi เปิดประตูคลินิกแห่งที่ 2 ใน Marbella และมอบอำนาจบริหารให้กับลูกชายของเขา Raimund Wilhelmi และ Francoise ลูกสะใภ้ที่เรียนแพทย์ศาสตร์มา เมื่อเร็วๆ นี้ พวกเขาทั้งสองได้ส่งต่อธุรกิจให้กับ Leonard ลูกชายของทั้งคู่ โดย ​Leonard นับว่าเป็นรุ่นที่ 4 อย่างไรก็ตาม ตัวพวกเขาก็ยังคงมีส่วนในการบริหารธุรกิจนี้อยู่บ้าง นอกจากนี้ Dr. Wilhelmi de Toledo ยังได้เป็นหัวหอกใน<a href="https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jcsm.12766">การวิจัยทางการแพทย์</a>เกี่ยวกับผลของการอดอาหารอีกด้วย

<figure><img class="size-full wp-image-54291" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/11/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_Raimund-Wilhelmi-Marcus-Hoehn-e1637311059706.jpeg" alt="" width="720" height="480" /><figcaption> Raimund Wilhelmi</figcaption></figure>

มักจะถูกพูดต่อๆ กันว่าคนรุ่นแรกเป็นผู้สร้าง รุ่นสองเป็นคนที่ใช้จ่ายเงินตรงนั้น และรุ่นสามเป็นรุ่นที่สูญเสียทุกอย่างไป แต่ในกรณีนี้นั้น คงต้องให้เครดิตกับ Raimund Wilhelmi ในการปรับธุรกิจ ทำให้ยังคลินิกแห่งนี้เป็นที่พูดถึงแม้ว่าจะผ่านมาหลายศตวรรษก็ตาม

หลังจากที่ตัวเลขดิ่งลงในช่วงที่ทั่วโลกมีการล็อคดาวน์ ธุรกิจนี้ก็กลับมาคึกคักอีกครั้ง โดยมีผู้ที่มาเยือนที่นี้เป็นครั้งแรกมากขึ้นกว่าเดิม แถมยังอยู่พักที่คลินิกนานขึ้นอีกด้วย สถานการณ์โรคระบาดก็ทำให้ต้องมีอะไรใหม่ๆ กันบ้าง Raimund กล่าว 

“เราตระหนักได้ว่าเราสามารถเป็นตัวต้านโรคระบาดได้ เราเป็นสถานที่ที่คนจะสสามารถเข้ามาแล้วมีสุขภาพที่ดีขึ้น กลับมาสุขภาพดีเหมือนเดิม และลดการอักเสบ เรายังคงปรับให้โปรแกรมมีความสงบมากขึ้น ให้ได้ลองมองสะท้อนตัวเองบ้าง เหมือนกับเข้าวัด”  

20 ปีก่อน Raimund ได้เห็นถึงความจำเป็นที่ต้องใช้วิธีแบบ Holistic มากขึ้นและไม่ละเลยเรื่องสุขภาพจิต Raimund กล่าวว่าเขาจึงได้จ้างนักจิตบำบัดมา ถึงแม้หลายๆ คนจะไม่เห็นชอบเท่าไร “คนจำนวนมากร้องไห้เสียน้ำตา และมีปัญหาเรื่องโดนสามีหรือภรรยาทิ้ง ไม่ก็ตกงาน หรือไม่ก็ปัญหาเรื่องการปรับตัว ตาของผมเองก็เชื่อในผลด้านจิตใจของการอดหารนี้มาก มันเป็นอะไรที่แปลกใหม่ในตอนนั้น และหมอหลายๆ คนก็มองว่าไม่จำเป็นเลย” 

แม้เหล่าคู่แข่งจะมีสนามกอล์ฟ และบาร์ให้บริการ Raimund ก็ยังคงให้ความสนใจกับการคาดการณ์ และการตอบสนองความต้องการของลูกค้า
<h3>รับฟังลูกค้า</h3>
ที่ Buchinger แขกทั้งหลายต้องการความหรูหรา Raimund กล่าวว่า “พวกเขารู้สึกว่าพวกเขาทำงานหนักมาทั้งปีแล้ว พวกเขาอยากได้ห้องดีๆ สระว่ายน้ำ แล้วก็ยังต้องการยิมอีกด้วย ที่นี้ไม่มีเครื่องออกกำลังกายหรอก ผมเลยพูดไปว่า ‘Buchinger เน้นการเคลื่อนไหวของอากาศอันสดชื่น ไม่ใช่การเคลื่อนไหวภายใน’ แต่ก็มีหลายคนที่ท้าทายผมนะ พวกเขายังอยากออกำลังกายกับเทรนเนอร์ส่วนตัวอีกต่างหาก สุดท้ายผมยอมแพ้ แล้วก็บอกไปว่า ‘โอเค ผมจะสร้างห้องฟิตเนสที่เยี่ยมที่สุดในภูมิภาคนี้เลย' อีกอย่างที่แปลกใหม่คือ ห้องสาธิตการทำอาหาร หลายคนอยากได้การดูแลต่อหลังจากก้าวออกจากที่นี้ พวกเขาอยากจะดู และเรียนรู้ว่าเขาจะเอากลับไปทำที่บ้านได้อย่างไร”   

<figure><img class="wp-image-54295 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/11/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik-Villa-Bellevue-1920x1278-e1637311513378.jpeg" alt="Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik-Villa-Bellevue" width="720" height="479" /><figcaption> ห้องพัก Deluxe ที่คลินิก ณ ทะเลสาบ Constance</figcaption></figure>
<h3>ขยายฐานลูกค้าแบบไม่สูญเสียแขกประจำ</h3>
แขกของ Buchinger ไม่ต้องการความเปลี่ยนแปลงแบบฟ้าแลบ นั้นก็หมายถึงได้ค่อยๆผ่อนกฎการห้ามใช้โทรศัพท์ในที่สาธารณะที่มีมานมนาน และมีโปรแกรมต่างๆ ที่ไม่ได้อิงภาษาใดภาษาหนึ่งให้บริการ เช่น ศิลปะ เต้น แม้กระทั่งดนตรี และในความพยายามที่จะดึงดูดลูกค้าที่หลากหลาย ก็ได้มีแผนที่จะสร้าง Inspiration Lab ที่จะมีทั้งการผ่อนคลลายกล้ามเนื้อ เวิร์คช็อปลดความเครียด จนไปถึงคลาสสอนออกกำลังกายแบบนั่งสำหรับแขกที่ได้สามารถเดินเหินได้ดีนัก
<h3>เป็นที่พูดถึง แต่คงไว้ซึ่งหัวใจหลักของธุรกิจเรา</h3>
“สิ่งที่คนมองหาในปี 2019 กับตอนนี้มันต่างกันมาก” Leonard กล่าว “ก่อนหน้านี้ โลกมันหมุนเร็วไปหมด คนเลยเข้าพักที่คลิกนิกอยู่ 10 ถึง 11 วัน ส่วนตอนนี้พักกันถึง 3 ไม่ก็ 4 อาทิตย์เลย พ่อของผม (Raimund) บอกว่าเราเป็นการผสมผสานระหว่างโรงแรม คลินิก อาราม และก็สมาคม เราสังเกตว่าผู้คนต้องการที่ที่เขาจะได้ค่อยๆ เข้าใจความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในโลก”  

อาหารเจ็บป่วยของลูกค้าก็เปลี่ยนไปเช่นกัน Buchinger พบว่ามีแขกจำนวนมากที่มาพักที่นี้เพื่อรักษาอาการอักเสบหลังจากติดเชื้อโควิด ทำให้ทีมงานต้องคอยติดตามงานวิจัยทางการแพทย์อย่างไม่คลาดสายตามากขึ้นไปอีก

<figure><img class="size-full wp-image-54296" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/11/2.1.5_Willkommen_EinTagBeiUns5-e1637311537338.jpg" alt="Buchinger Wilhelmi" width="720" height="480" /><figcaption> กิจกรรมดนตรีของทางคลินิก Buchinger Wilhelmi</figcaption></figure>
<h3>โตในแบบของเรา </h3>
ทางครอบครัวเองก็ทนต่อกระแสการขยายธุรกิจที่เร็วดุจจรวด และธุรกิจเฟรนไชส์ได้เป็นอย่างดี Leonard กล่าวว่าพวกเขาเมินคำแนะนำที่บอกให้ลดพนักงานเหลือ 300 คนในแต่ละคลินิกซะ “นี้คือสิ่งสุดท้ายที่เราควรทำ นี่คือสิ่งที่ทำให้เราแตกต่าง”  

กลับกัน พวกเขากลับจ้างทีมดิจิทัลมาช่วยถ่ายทำวิดีโอลงใน YouTube และสร้างแอปสำหรับผู้ที่อยากจะอดอาหารเองที่บ้าน โดยแอปนี้จะเปิดตัวในปีหน้า

แต่สิ่งที่ทำให้ Buchinger Wilhelmi ไม่เหมือนใครมากที่สุดคงจะหนีไม่พ้นความจริงที่ว่า แขกหลายๆ คนเคยมาที่นี้เมื่อมีอาการป่วย แต่ตอนนี้ทุกคนเน้นป้องกันไว้ก่อนมากกว่าแล้ว

*การอดอาหารอาจไม่เหมาะกับบุคคลที่มีข้อจำกัดทางการแพทย์บางอย่าง*

แปลและเรียบเรียงโดย ทัตชญา บุษยากิตติกร จากบทความ A Family That Pioneered One Of The Hottest Growing Trends Shares Their Secrets To Success เผยแพร่บน Forbes.com

อ่านเพิ่มเติม: <a href="https://forbesthailand.com/world/superordinary-%e0%b8%a1%e0%b8%b8%e0%b9%88%e0%b8%87%e0%b8%9a%e0%b8%b8%e0%b8%81%e0%b8%95%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b8%94%e0%b9%80%e0%b8%ad%e0%b9%80%e0%b8%8a%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%95%e0%b8%b0%e0%b8%a7.html">SuperOrdinary มุ่งบุกตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้</a>

<hr />

<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events