<h2>“การปรับตัวไม่ได้มีแค่ในแง่ของการท่องเที่ยว ปัจจุบัน เราสามารถเพิ่มมูลค่าของอาหารให้กลายมาเป็นปัจจัยสำคัญในการเรียนรู้แหล่งวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ที่เดินทางไป เพื่อกระตุ้นการรับรู้ของผู้คนให้เข้ามาทำความรู้จักกับเมืองและวิถีชีวิตของพวกเขา ซึ่งจะเกิดเป็นรายได้ให้กับคนในพื้นที่อีกทางหนึ่ง” ศุภจี สุธรรมพันธุ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่ม บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) กล่าว</h2>
<figure><img class="wp-image-38557 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3853-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /><figcaption> (จากซ้ายไปขวา) ศุภจี สุธรรมพันธุ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่ม บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน), เชฟแตน บ้านสกุลทอง ชุมชนกุฎีจีน, เชฟอิน หัวหน้าเชฟ โลเคิล อร่อย และสมศักดิ์ บุญคำ ผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โลเคิล อไลค์ จำกัด</figcaption></figure>

นอกจากการผนึกกำลังร่วมกับพันธมิตรรายใหม่อย่างโลเคิล อไลค์ (Local Alike) ผู้ประกอบการธุรกิจท่องเที่ยวเพื่อสังคมแนวใหม่ ผ่านทางแคมเปญ “Dusit Local Explorer” ที่ให้เจ้าของชุมชนได้มีส่วนร่วมในการออกแบบและนำเที่ยวแล้ว กลุ่มดุสิตธานียังร่วมสนับสนุนโปรเจค “โลเคิล อร่อย (Local Aroi)” ที่ส่งเสริมให้ชุมชนได้มีทักษะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ จนมีศักยภาพในการจัดเลี้ยงอาหารนอกสถานที่แบบพิเศษ ที่นอกจากนักท่องเที่ยวจะได้อิ่มเอมอาหารอร่อยจากท้องถิ่นแล้ว ยังได้ซึบซับวิถีชีวิต วัฒนธรรม และอัตลักษณ์ของชุมชนนั้นๆ อีกด้วย

เพราะฉะนั้นแล้วหนึ่งในความพิเศษของแพ็กเกจ Dusit Local Explorer ที่ไม่ควรพลาด ก็คือ Local Aroi Night with Kudeejeen ณ โรงแรมดุสิต สวีท ราชดำริ กรุงเทพฯ ที่นำเสนอในรูปแบบของ Chef’s Table ไฟน์ไดนิ่งที่ได้รับการรังสรรค์เมนูจากเชฟอิน หัวหน้าทีมเชฟของ Local Aroi และเชฟแตน เจ้าของบ้านสกุลทอง ร้านอาหารสูตรชาววังสัญชาติไทย-โปรตุเกสในย่านชุมชนกุฎีจีน จนได้เมนูอาหารที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และเรื่องราวที่ตกผลึกจนมาเป็นเมนูต่าง ๆ อย่างน่าสนใจ

“กว่า 9 ปีที่บ้านสกุลทองได้ร่วมมือกับ Local Alike ในการถ่ายทอดเรื่องราวของชุมชนผ่านเมนูอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในวันนี้ บ้านสกุลทองได้ร่วมมือกับ Local Aroi อีกครั้ง ในการนำตำรับโบราณที่เกิดขึ้นมากว่า 250 กว่าปีในชุมชนกุฎีจีน มาพัฒนาจนสามารถรังสรรค์ขึ้นโต๊ะอาหารของโรงแรมระดับ 5 ดาวได้” เชฟแตนกล่าว

<figure><img class="wp-image-38550 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/Resize-1.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /><figcaption> Appetizer: Portuguese-inspired fish cake</figcaption></figure>

เริ่มกันที่ทอดมันอย่างโปรตุเกส หรือทอดมันปลากราย เมนูเรียกน้ำย่อยที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนู salt cod fish cake ของโปรตุเกส ที่เชฟนำปรับโฉมใหม่โดยใช้เทคนิคการตีทอดมันปลากรายจนเนื้อเด้ง ก่อนที่จะท็อปด้วยแผ่นคุกกี้โหระพา ผักดอง ดอกไม้ทานได้ และเจลลี่น้ำอาจาด เพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านประมาณหนึ่ง 

<figure><img class="wp-image-38551 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3316-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /><figcaption> Salad: Yum Mahaprod (Lent salad)</figcaption></figure>

มาต่อกันที่ ยำมหาพรต หรือยำทวาย ซึ่งเป็นยำลูกผสมของวัฒนธรรมพม่าและมอญ ที่คนนับถือศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิค นิยมรับประทานในเทศกาลมหาพรต หรือเทศกาลข้าวบวช ซึ่งเป็นวันจำศีลภาวนาระลึกถึงความผิดบาป สำหรับค่ำคืนนี้ เชฟได้นำมาปรับให้มีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น โดยการเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างพริกแกง จนได้ซอสแกงเผ็ดสูตรเข้มข้น ก่อนที่จะโรยด้านบนด้วยปลากรอบและต้นอ่อนอัลฟาฟ่า และตกแต่งด้านข้างด้วยเจลพริกระฆังและใบไม้กรอบ ที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากตราแผ่นดินของประเทศโปรตุเกส พร้อมการันตีว่ามีรสชาติดีไม่แพ้ความสวยงาม

<figure><img class="wp-image-38552 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_1553-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /><figcaption> Soup: Singaporean soup</figcaption></figure>

เมนูซุปสิงคโปร์ ของชาวกุฏีจีนตามรอยตำราเล่มเล็ก คือ ซุปแกงเผ็ด 3 รส ได้แก่ รสเปรี้ยวน้ำส้มมะขาม รสหวานน้ำตาลมะพร้าว และรสเค็มจากน้ำปลาดี ที่นำมาคลุกเคล้ากันอย่างกลมกล่อม รับประทานพร้อมซี่โครงหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยผัดกับเครื่องแกงจนเข้าเนื้อ

<figure><img class="wp-image-38553 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3357-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /><figcaption> Main: Moo-Sanmo Kudeejeen</figcaption></figure>

เคล้าเครื่อง เคล้ารส ไฮไลท์ของ Chef’s Table จานนี้ เกิดจากการรวบรวมวัตถุดิบที่ชาติโปรตุเกสได้นำเข้ามาในประเทศไทย ก่อนที่จะถูกนำมาปรุงรสให้กลมกล่อม มีเอกลักษณ์ และทันสมัยมากยิ่งขึ้น เริ่มกันที่ หมูแซนโมที่นำเสนอในรูปแบบของ Roulade สอดไส้ด้วยมันหมูหั่นเป็นเส้นตามแบบต้นฉบับ แต่ปรับทำเป็นเบค่อนผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และโรลด้วยเบค่อนอีกครั้งเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ทานคู่กับซอสแซนโม เสิร์ฟมาพร้อมมันฝรั่งทอด (Potato fondant) ที่คลุกเคล้ากลิ่นเครื่องเทศจนได้รสชาติที่ดี ท็อปด้วยหมูฝอยผัดกากหมูอย่างโปรตุเกส (Pumpkin puree Torresmos) และผัดผักเนยพริกไทยดำ รับประทานคู่กับสตูว์ลิ้นวัว (Pot Pie) ที่เสิร์ฟมาในรูปแบบถ้วยพายเล็กๆ เรียกได้ว่าเมนูจานนี้ นอกจากจะพิเศษแล้ว ยังอร่อยกลมกล่อมทุกรสชาติอีกด้วย

<figure><img class="wp-image-38555 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3384-2.jpg" alt="" width="720" height="480" /><figcaption> Pre dessert 1: Trio-Orange Granita</figcaption></figure>

<figure><img class="wp-image-38554 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3334-2.jpg" alt="" width="720" height="480" /><figcaption> Pre dessert 2: Pineapple Mousse</figcaption></figure>

พร้อมเปลี่ยนรสชาติอาหารคาวไปหวานด้วยกรานิต้าสามส้ม ที่ประกอบไปด้วยความเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่า ส้มแมนดาริน และส้มเลม่อน ที่นำมาเคล้ากับน้อยหน่าผสมกับน้ำองุ่นให้มีความหวานอย่างลงตัว และเพิ่มความหอมด้วยใบมิ้นต์ ที่เชฟตั้งใจปลูกด้วยตนเอง ไม่เพียงเท่านี้ยังเสิร์ฟมาพร้อมโคนมูสสับปะรดขนาดเล็กพอดีคำ ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี และเป็นอีกซิกเนเจอร์หนึ่งที่คนโปรตุเกสนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทย 

<figure><img class="wp-image-38556 size-full" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_3396-2.jpg" alt="Dusit" width="720" height="480" /><figcaption> Dessert: Kudeenjeen sobremesa</figcaption></figure>

และปิดท้ายมื้อค่ำอย่างสวยงามกันที่ รวม เครื่อง เทศ เมนูขนมหวานที่ได้รับการผสมผสานจากวัฒนธรรมขนมในหลายประเทศ อันได้แก่ ไอติมกะทิ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับขนมบ้าบิ่น รองด้วยครัมเบิ้ลเมล็ดทานตะวัน ขนมนิลดารา ขนมฝรั่งกุฏีจีน และเจลกระเจี๊ยบที่เข้ามาตัดรสชาติได้เป็นอย่างดี

ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติม เกี่ยวกับแคมเปญการท่องเที่ยว Dusit Local Explorer ได้ที่ <a style="color: #008000;" href="http://www.dusit-international.com/en">http://www.dusit-international.com</a>

อ่านเพิ่มเติม: <a style="color: #003300;" href="https://forbesthailand.com/forbes-life/travel-forbes-life/กลุ่มดุสิตธานี-ผนึกความ.html">กลุ่มดุสิตธานี ผนึกความร่วมมือ Local Alike รุกตลาดท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมแนวใหม่</a>

Dusit x Local Aroi ชวนคุณสัมผัสอัตลักษณ์ของ "ชุมชนกุฎีจีน" ผ่าน Chef’s Table จานพิเศษ

กลุ่มดุสิตธานี ผนึกความร่วมมือ Local Alike รุกตลาดท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมแนวใหม่

<div id="stcpDiv" style="position: absolute; top: -1999px; left: -1988px;">โหวต ได้ทุกอาทิตย์เพียง 1 ครั้ง (ถึงวันที่ 14 มิถุนายน 2558) เพื่อให้ "Socialgiver" start-up 1 เดียวจากประเทศไทยที่เข้ารอบ 16 ทีมสุดท้ายจากผู้สมัคร start-up กว่า 1,000 ราย เข้าร่วม แคมเปญ The Venture โดย Chivas เพื่อชิงรางวัลสูงสุด 1 ล้านเหรียญสหรัฐฯ จากการโหวตทั่วโลก - See more at: http://www.forbesthailand.com/article_detail.php?article_id=439#sthash.n2qsMKYD.dpuf</div>
โหวตได้ทุกอาทิตย์เพียง 1 ครั้ง เพื่อให้ "LOCAL ALIKE" start-up 1 เดียวจากประเทศไทยที่เข้ารอบ 16 ทีมสุดท้ายจากผู้สมัคร start-up เข้าร่วม แคมเปญ The Venture โดย Chivas เพื่อชิงรางวัลสูงสุด 1 ล้านเหรียญสหรัฐฯ จากการโหวตทั่วโลก ได้ที่ <a href="http://www.theventure.com/th/th/finalists/local-alike">www.theventure.com/th/th/finalists/local-alike</a>
<iframe src="https://www.youtube.com/embed/q4Vkw_dmomc" width="100%" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe>
<div id="stcpDiv" style="position: absolute; top: -1999px; left: -1988px;">โหวต ได้ทุกอาทิตย์เพียง 1 ครั้ง (ถึงวันที่ 14 มิถุนายน 2558) เพื่อให้ "Socialgiver" start-up 1 เดียวจากประเทศไทยที่เข้ารอบ 16 ทีมสุดท้ายจากผู้สมัคร start-up กว่า 1,000 ราย เข้าร่วม แคมเปญ The Venture โดย Chivas เพื่อชิงรางวัลสูงสุด 1 ล้านเหรียญสหรัฐฯ จากการโหวตทั่วโลก - See more at: http://www.forbesthailand.com/article_detail.php?article_id=439#sthash.n2qsMKYD.dpuf</div>
โลเคิล อไลค์ เป็นกิจการเพื่อสังคมด้านการท่องเที่ยว เรามุ่งมั่นที่จะทำหน้าที่ส่งเสริมและสนับสนุนชุมชนภาคท้องถิ่นโดยมีจุดมุ่ง หมายเพื่อเชื่อมต่อนักท่องเที่ยวที่มีความรับผิดชอบ และชุมชน เพื่อส่งเสริมให้เกิดกิจกรรมการท่องเที่ยวที่สร้างสรรค์ และได้เรียนรู้ขนบธรรมเนียมประเพณีของแต่ละท้องถิ่น เราให้ความสำคัญกับการพัฒนาชุมชน โดยมีขั้นตอนการทำงานที่เปิดโอกาสให้ชุมชนมีส่วนร่วม ในการพัฒนาตั้งแต่ต้นจนจบ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเส้นทางการท่องเที่ยว การพัฒนาคุณภาพชีวิต การเสนอประสบการณ์ท้องถิ่นและเพิ่มความสามารถในการจัดการท่องเที่ยวด้วยตัว เอง ในฝั่งของนักท่องเที่ยว เราเน้นการประชาสัมพันธ์การท่องเที่ยวในชุมชน โดยทำหน้าที่เป็นผู้ประสานให้การอำนวยความสะดวกกับนักท่องเที่ยวที่สนใจ รวมถึงคัดกรองนักท่องเที่ยวที่มีคุณภาพให้ชุมชน เพื่อให้มั่นใจว่าทั้งชุมชนและนักท่องเที่ยวจะได้รับประสบการณ์ที่มีคุณค่า และมีความหมายน่าจดจำ

ผลกระทบเชิงบวกทางสังคม

<a href="http://www.theventure.com/th/th/finalists/local-alike"><img class="img-responsive" src="/uploads/userfiles/images/APRIL%202016/Art-local-2.png" alt="" /></a>
เราก่อตั้งกองทุนที่ได้จากรายได้ในการท่องเที่ยวในชุมชน เพื่อช่วยพัฒนาคุณภาพชีวิตและลดปัญหาต่างๆของชุมชนที่เข้าร่วมเพื่อการพัฒนา อย่างยั่งยืน หลังจากก่อตั้งธุรกิจมาเป็นเวลาสามปี เราก็ประสบความสำเร็จในการพัฒนาชุมชนทั้ง 30 ชุมชน โดยร่วมมือกับชาวบ้านทั้ง 15,000 คน โลเคิล อไลค์มีวิสัยทัศน์ที่จะขยายแผนต้นแบบธุรกิจของเรา และเติบโตเป็นศูนย์กลางตลาดของการท่องเที่ยวแบบชุมชนอย่างสมบูรณ์แบบใน ประเทศไทย ทุกๆปีมีนักท่องเที่ยวมากกว่า 22 ล้านคนเข้ามาในประเทศไทย 20% ของนักท่องเที่ยวเหล่านั้นมุ่งเน้นในด้านการท่องเที่ยวแบบยั่งยืน เราพยายามจะเพิ่มจำนวนนักท่องเที่ยวที่รับผิดชอบแบบนี้ให้มากขึ้น ในประเทศไทยมีกิจกรรมการท่องเที่ยวในชุมชนอยู่ 200 กิจกรรมและ กว่า 2,000 หมู่บ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ยังขาดช่องทางที่น่าเชื่อถือในการเชื่อม ต่อกับลูกค้า เมื่อธุรกิจของเราเติบโตออกไป ความตระหนักถึงและความสามารถในการช่วยเหลือชุมชนก็จะมีมากขึ้นด้วย โลเคิล อไลค์ ส่งเสริมให้เกิดการกระจายรายได้สู่ชุมชน การท่องเที่ยวจะก่อให้เกิดการสร้างงาน นำมาสู่เป้าหมายการลดการย้ายถิ่นฐานจากชนบทเข้าสู่เมือง โดยการสร้างงานที่เหมาะสมกับคนรุ่นใหม่ในชุมชนของตัวเอง การพัฒนาเหล่านี้จะช่วยลดความไม่เท่าเทียมของโอกาส อย่างเช่น การเข้าถึงงานและการศึกษาซึ่งเป็นสาเหตุหลักของความยากจน เราทำหน้าที่เป็นสื่อกลางที่จะลดความเหลื่อมล้ำและการถูกเอาเปรียบจากพ่อค้า คนกลางที่พานักท่องเที่ยวไปสู่ชุมชน และส่งเสริมการอนุรักษ์ฟื้นฟูศิลปวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นจากรุ่นต่อ รุ่นสืบไป

สิ่งที่เราต้องการ

<a href="http://www.theventure.com/th/th/finalists/local-alike"><img class="img-responsive" src="/uploads/userfiles/images/APRIL%202016/cf3b69813ed0afb7329fd890b1baf5f81457535255.jpg" alt="" /></a>
เราเชื่อว่าเราพร้อมแล้วที่จะขยายชุมชนท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ไปถึง 100 ชุมชนทั้งในประเทศไทยและประเทศเพื่อนบ้าน และมีนักท่องเที่ยวมาใช้บริการปีละไม่ต่ำกว่า 15,000 คน เพื่อที่คนกลุ่มนี้จะได้ช่วยเป็นกระบอกเสียงในการสร้างจิตสำนึกการท่อง เที่ยวแบบรับผิดชอบ เรามีเป้าหมายแผนธุรกิจภายใน 5 ปีข้างหน้าที่จะมีโมเดลธุรกิจท่องเที่ยวเพื่อสังคมที่มีวิธีปฏิบัติในรูปแบบ ที่ไม่เอารัดเอาเปรียบชุมชน นำเสนอการจัดการท่องเที่ยวแบบยั่งยืนที่ถูกวิธี เราหวังว่าเงินทุนจากโครงการ The Venture จะช่วยสร้างแพลตฟอร์มการท่องเที่ยวแบบยั่งยืนและเป็นช่องทางการตลาดที่น่า เชื่อถือสำหรับนักท่องเที่ยวและชุมชน เป็นเสมือน Airbnb สำหรับการท่องเที่ยวชุมชน และเป็นที่ยอมรับในระดับโลก
ทีมงาน

โลเคิล อไลค์ มุ่งมั่นที่จะช่วยพัฒนาชุมชนท้องถิ่น ด้วยวัตถุประสงค์ที่แน่วแน่ที่จะสร้างให้เกิดกระแสการท่องเที่ยวชุมชนที่รับ ผิดชอบและยั่งยืน ทีมของเราประกอบด้วยทีมงานที่มีทักษะในด้านที่ต่างๆกันที่จำเป็นสำหรับการ ประกอบธุรกิจท่องเที่ยวแบบชุมชน เช่น ศาสตร์ในการบริหารจัดการอย่างยั่งยืน การท่องเที่ยวแบบยั่งยืน การพัฒนาชุมชน การพัฒนาเทคโนโลยี การบริการท่องเที่ยว และ การขายและ การทำการตลาด สมศักดิ์ ผู้ก่อตั้ง เกิดที่ชุมชนชนบทในต่างจังหวัด เขามีจิตสำนึกทราบซึ้งกับวัฒนธรรมท้องถิ่นและการพัฒนาเศรษฐกิจแบบพอเพียง เขาจบวิศวกรรมศาสตร์และได้ศึกษาต่อในระดับปริญญาโทสาขาการพัฒนาที่ยั่งยืน จากประเทศสหรัฐอเมริกา มีประสบการณ์ทำงานกับกิจการเพื่อสังคมชั้นนำของประเทศไทย และจะเป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันในรอบสุดท้าย สุรัชนา ผู้ร่วมก่อตั้ง เป็นนักผจญภัย มีหน้าที่รับผิดชอบการออกแบบประสบการณ์ท่องเที่ยวและงานสร้างสรรค์อื่นๆของบริษัท ปฐมพร เป็น ทีมงานหลักดูแลการ จัดกิจกรรมท่องเที่ยวที่มีคุณภาพร่วมกับชุมชน ดูแลการบริหารนักท่องเที่ยวที่มีมาตรฐาน และพัฒนาเส้นทางท่องเที่ยวร่วมกับชุมชน เรายังคงมองหาบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถที่เชื่อในการพัฒนาสังคมด้วยการ ท่องเที่ยว เพื่อสร้างความแข็งแกร่งรองรับการเติบโตอย่างก้าวกระโดดในอนาคตอันใกล้

ร่วมส่งกำลังใจและคะแนนโหวตให้กับ "LOCAL ALIKE" ตัวแทนสุดยอดนักธุรกิจเพื่อสังคมจากประเทศไทยในแคมเปญ The Venture ผ่านทาง <a href="http://www.theventure.com/th/th/finalists/local-alike">www.theventure.com/th/th/finalists/local-alike</a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events