โอ้กะจู๋ ส่ง “Grill & Ground” แบรนด์น้องใหม่ ลงชิงเค้กตลาด Steak & Salad Bar ค่ากว่า 5 พันล้าน ดึงกลุ่มคนทำงานเสริมแกร่งพอร์ต ชูจุดขายสด-คุ้มค่า-พรีเมียม-พร้อมเมนูกว่า 150 รายการ ราคา 259-999 บาท ปีนี้เปิด 5 สาขาและเพิ่มเป็น 15-20 สาขาภายใน 3 ปี
บริษัท ปลูกผักเพราะรักแม่ จำกัด (มหาชน) หรือ OKJ เดินหน้าสร้างปรากฏการณ์ครั้งสำคัญ ด้วยการเปิดตัวสาขาแรกของ “Grill & Ground (กริลล์ แอนด์ กราวนด์)” อย่างเป็นทางการ ณ เดอะพาซิโอ พาร์ค กาญจนาภิเษกในวันที่ 2 มิถุนายนนี้ มี พื้นที่ขนาด 500 ตารางเมตร หวังยกมาตรฐานใหม่ให้อาหารประเภท “Steak & Salad Bar” พร้อมพลิกโฉมอาหารสไตล์บุฟเฟต์ ด้วยประสบการณ์อาหารที่สด มีความหลากหลาย คุ้มค่า และเข้าถึงง่าย ตั้งเป้าเปิด 15-20 สาขาภายใน 3 ปี
ชลากร เอกชัยพัฒนกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ปลูกผักเพราะรักแม่ จำกัด (มหาชน) หรือ OKJ และผู้บริหารแบรนด์ Grill & Ground เปิดเผยว่า การเปิดตัว Grill & Ground ในครั้งนี้ ไม่ได้เป็นเพียงแค่การขยายธุรกิจ แต่เป็นการปฏิวัติภาพจําของสลัดบาร์แบบเดิมๆ ภายใต้แนวคิดหลัก คือไม่ได้ขายเพียงแค่อาหารทานได้ไม่อั้น เน้นการกินให้อิ่มหรือ ‘All You Can Eat’ แต่เรามุ่งนําเสนอ ‘All You Can Experience’ มอบประสบการณ์มื้ออาหารที่สนุกสนาน มีชีวิตชีวา และให้ลูกค้ารู้สึกถึงความพรีเมียม มีจุดเด่นเรื่องวัตถุดิบออร์แกนิคจากฟาร์มของแบรนด์เอง
ร้าน Grill & Ground มีเมนูให้เลือกมากกว่า 150 เมนู ใน portion ที่เล็กลงเหมาะกับการทานเดี่ยว หรือทานกับเพื่อน 1-2 คน ราคาสเต็กเริ่มต้น 299 บาท เสิร์ฟพร้อมกับ Harvest Salad Bar มาพร้อมกับอาหารคาวหวานและเครื่องดื่ม และราคา 259 บาท สำหรับผู้ที่ต้องการเลือกทาน Harvest Salad Bar เพียงอย่างเดียว
ภายในร้าน Grill & Ground จะแบ่งเป็น 7 โซนหลัก ได้แก่
1. Organic Harvest Bar: โซนสลัดบาร์ มีผักออร์แกนิกให้เลือกมากกว่า 20 ชนิด และผลไม้ตามฤดูกาลส่งตรงจากฟาร์ม
2. Comfort Food Hot Station โซนเมนูยอดนิยมที่ทําสดใหม่ตลอดทั้งวัน อาทิ พาสต้าเส้นสด ซุปสูตรเข้มข้น และเมนูอาหารอบร้อน
3. Fresh Bake Corner ขนมปังอบใหม่ พร้อมเมนู bake สดหลากหลายที่หยิบได้ไม่อั้น
4. คือ Beverage Bar: เสิร์ฟน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม และเมนูพิเศษตามฤดูกาลอาทิ สลัชชี่น้ำเต้าหู้ ออร์แกนิคใบเตยหอม และ สลัชชี่มะม่วงน้ำดอกไม้พริกเกลือ
5. Live Culture Yogurt Bar เป็น Soft Serve โยเกิร์ตที่เลือกท็อปปิ้งได้หลากหลาย
6. ได้แก่ Roll & Toss: เป็น “Live Salad Yum Station” เสนอทั้งเมนูสลัด ยำ และเมนู Signature ทําสดจานต่อจาน
7. Tokyo Sweet Bar & Dessert: มุมขนมหวานสไตล์โตเกียวทำสดใหม่ นอกจากอาหารที่ขายตามปกติแล้ว ยังเซอร์ไพรส์ลูกค้าด้วยรถเข็นเสิร์ฟเมนูพิเศษที่ไม่มีขายในร้านทุกๆ ชั่วโมงด้วย
"เราใช้เวลาพัฒนา Grill & Ground อยู่ 6 เดือนกว่า เพื่อให้ mood&tone ความแตกต่างจาก ร้าน steak & Salad Bar สไตล์ตะวันตกที่มีอยู่ในตลาด ขณะที่ร้านโอ้กะจู๋จะดีไซน์ในโทนอบอุ่นและเงียบสงบ แต่ร้าน Grill & Ground จะถูกออกแบบให้สนุกสนาน มีชีวิตชีวา ใช้ตัวอักษรสีเขียวอ่อน เพื่อให้ดูแบรนด์อ่อนเยาว์ลง Grill & Ground เป็นร้านที่เข้ามาใช้บริการได้ทุกวัน เจาะลูกค้าวัยทำงานที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ ต่างกับโอ้กะจู๋ ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าครอบครัว และมาใช้บริการประมาณ 1 ครั้งต่อเดือน Grill & Ground ไม่ได้แข่งกับใคร เราต้องการเป็นทางเลือกให้ลูกค้า และดึงกลุ่มที่เรายังเข้าไม่ถึง" จิรายุทธ ภูวพูนผล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร เกษตรอัจฉริยะ บริษัท ปลูกผักเพราะรักแม่ จำกัดบอก
ร้าน Grill & Ground จะเปลี่ยนเมนูทุก 2-3 เดือน ภายใต้ธีมวัตถุดิบที่มีในแต่ละฤดูกาล เช่น "ธีมข้าวโพดหวานออร์แกนิค" เพื่อให้ลูกค้าไม่เบื่อ ขณะที่เมนูสเต็กจะมีการสอดแทรกกลิ่นอายญี่ปุ่น เช่น ซอสมิโซะ นอกจากนี้ บนสลัดบาร์จะมีป้ายสัญลักษณ์บอกคุณประโยชน์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดอย่างชัดเจน เช่น "เมนูดีต่อหัวใจ", "แคลอรี่ต่ำ" หรือ "น้ำตาลน้อย", เพื่อช่วยเป็นไกด์ไลน์ให้กับผู้ที่มีโรคประจำตัวหรือผู้ที่เคร่งครัดเรื่องโภชนาการ
ทั้งนี้ ร้าน Grill & Ground นับเป็นแบรนด์อาหารแบรนด์ที่ 5 ในพอร์ตของบริษัทประกอบไปด้วยร้าน โอ้กะจู๋ ร้านอาหารที่เน้นเรื่องสุขภาพจัดๆ ขณะที่ Oh! Juice เป็นทางเลือกสำหรับเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้สกัดเย็น/สมูทตี้เพื่อสุขภาพระดับพรีเมียม ส่วน Ohkajhu Wrap & Roll: ร้านอาหารทานเล่นแนวสุขภาพ ที่เน้นเมนูประเภทแร็พ สลัดโรล แซนด์วิชที่ทานสะดวก ขณะที่ JOE WINGS เป็นไก่ทอดทานเล่นทางเลือกสุขภาพ และ น้องใหม่ล่าสุดคือ Grill & Ground แบรนด์ร้านสเต็กและสลัดบาร์บุฟเฟต์รูปแบบใหม่ ที่ถูกวางตำแหน่งเป็น "น้องคนกลาง" ที่อยู่ระหว่างความพรีเมียมของโอ้กะจู๋ กับ Ohkajhu Wrap & Roll
ชลากร กล่าวว่า ในปีนี้ จะขยายสาขา Grill & Ground จำนวน 5 สาขา โดยจะทยอยเปิดช่วงปลายไตรมาส 3 และ ไตรมาส 4 เป็นการปรับโฉมสาขาของร้านโอ้กะจู๋ที่มีพื้นที่ไม่ต่ำกว่า 300 ตรม. และเป็นร้านที่เปิดมาแล้วมากกว่า 5 ปี อยู่ในช่วงเวลาที่ต้องทำการปรับปรุงซ่อมแซมร้าน และเป็นสาขาที่มีร้านโอ้กะจู๋อยู่ในโซนใกล้เคียงเพื่อให้ยังสามามารถรองรับการให้บริการของร้านโอ้กะจู๋เดิมได้ "บริษัทคาดว่ารายได้ที่จะเกิดจากการขยาย Grill & Ground ในปีนี้อยู่ที่ประมาณ 70-100 ล้านบาท หรือจะคิดเป็นสัดส่วนการขาย 10% ของยอดขายบริษัทโดยรวมในระยะยาว คาดว่าสาขาของ Grill & Ground จะมีราวๆ 15-20 สาขา ภายใน 3 ปี"
อย่างไรก็ตาม ต้องขึ้นกับการตอบรับจากลูกค้าและทำเลที่จะขยายร่วมด้วย สำหรับการลงทุนร้านใหม่ของ Grill & Ground ขนาด 300 ตารางเมตรขึ้นไปจะใช้เงินลงทุน 10-12 ล้านบาท แต่หากเป็นการปรับโฉมจากร้านเดิมของโอ้กะจู๋ การลงทุนจะลดลง 50-60 เปอร์เซ็นต์ มูลค่าธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพและสลัดบาร์มีมูลค่ากว่า 5,200 ล้านบาทต่อปี มีคู่แข่งหลักคือ Sizzler และ Salad Factory ตลาดนี้มีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่องตามเทรนด์ผู้บริโภคที่ใส่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้น
ด้าน จิรายุทธ บอกว่า นอกจากแบรนด์น้องใหม่แล้ว ในปีนี้บริษัทจะให้ความสำคัญกับการเปิด ร้าน JOE WINGS มากขึ้นในไตรมาส 2และ 3 เพราะเป็นธุรกิจ Quick Service Restaurant ที่ราคาย่อมเยา เหมาะกับกำลังซื้อในกระเป๋าลูกค้า และเข้าถึงง่าย จำนวนสาขาของ JOE WINGS จะมีประมาณ 18-20 แห่งในสิ้นปีนี้จากเกือบ 10 สาขาในปีที่ผ่านมา ส่วนร้านโอ้กะจู๋ จะเปิดสาขาใหม่เพียงแห่งเดียวที่ ศูนย์การค้ายูดีทาวน์ จังหวัดอุดรธานีในเดือนกันยายน ทำให้สาขาของโอ้กะจู๋มีทั้งสิ้น 47 สาขาในสิ้นปีนี้
โดยบริษัทยังเตรียมเพิ่มทางเลือกอาหารในร้านโอ้กะจู๋ ด้วยการปรับ portion อาหารให้เล็กลง อาทิ ลดปริมาณเนื้อสัตว์จาก 180 กรัมเหลือ 150 กรัม และทำราคาให้ลูกค้าเข้าถึงง่ายขึ้น โอ้กะจู๋ เป็นแบรนด์ที่ health conscious มากๆ ธุรกิจยังโตได้แต่ต้องปรับตัว แม้จะต้องเผชิญปัญหาต้นทุนด้านต่างๆ บริษัทยังไม่มีแผนปรับราคา จะเน้นเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการบริหารต้นทุนโดยรวม
สำหรับผลประกอบการที่ขาดทุนติดต่อกัน 2 ไตรมาส คาดว่าจะกลับมาเป็นบวกได้ในสิ้นปีนี้ โดยรายได้ยังคงเท่ากับปีที่ผ่านมาซึ่งอยู่ที่กว่า 2,700 ล้านบาท แม้อาหารทั้ง 5 แบรนด์ภายใต้บริษัท ปลูกผักเพราะรักแม่ จำกัด ขยายครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย โดยโอ้กะจู๋ เป็นแบรนด์สำหรับฐานลูกค้าครอบครัว ทำรายได้ให้ 80 เปอร์เซ็นต์ของทั้งพอร์ต และแบรนด์อื่นๆ ที่ตอบโจทย์ลูกค้านักเรียน วัยรุ่น วัยทำงาน แต่ปลูกผักเพราะรักแม่ ยังตั้งใจจะพัฒนาแบรนด์อาหารใหม่ๆ เข้าพอร์ตปีละอย่างน้อย 1 แบรนด์ เพิ่มความหลากหลายไปอีกระดับ "เราอยากให้ธุรกิจของเราหลากหลายเหมือนกลุ่ม MK หรือไอเบอรี่กรุ๊ป ถ้าเรามีแบรนด์ที่หลากหลาย แบรนด์ของเราจะเป็นหนึ่งในแบรนด์ทางเลือกของลูกค้า ไม่ว่าเขาจะนึกถึงอาหารประเภทอะไร" จิรายุทธบอก
ภาพ : โอ้กะจู๋
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : บาร์บีคิวพลาซ่า ขยับทัพใหญ่ในรอบ 39 ปี ชู "Menu Vision 2026" รื้อผังเมนูใหม่ เน้นตอบโจทย์ลูกค้า "เฉพาะบุคคล"
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
