เศรษฐกิจชะลอตัวอาจกระทบหลายอุตสาหกรรม แต่ไม่ใช่กับตลาดอาหารทะเลพรีเมียม เมื่อยอดนำเข้า "แซลมอนนอร์เวย์" พุ่งสูงถึง 41% สวนทางกำลังซื้อ ปรากฏการณ์นี้สะท้อนพฤติกรรมคนไทยที่ยอมจ่ายเพื่อสุขภาพ ผสานกับอิทธิพลของโซเชียลมีเดียและระบบขนส่งเย็นที่ส่งถึงหน้าบ้านใน 20 นาที จนดันยอดสั่งออนไลน์โตทะลุ 270%
แม้ภาพรวมเศรษฐกิจจะเผชิญกับความท้าทาย และผู้บริโภคกว่า 71% ประเมินว่าสถานการณ์การเงินยังต้องระมัดระวังการใช้จ่าย แต่กลับมีหนึ่งเซกเมนต์ในอุตสาหกรรมอาหารที่เติบโตสวนกระแส นั่นคือกลุ่มอาหารทะเลพรีเมียม
ข้อมูลล่าสุดจากเวที Norwegian Seafood Seminar ก่อนงาน THAIFEX-Anuga Asia สะท้อนปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ เมื่อยอดการนำเข้าแซลมอนจากนอร์เวย์มายังประเทศไทยปรับตัวเพิ่มขึ้นสูงถึง 41% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า
เบื้องหลังตัวเลขการเติบโตนี้ไม่ได้เกิดจากกำลังซื้อที่กลับมาคึกคัก แต่เป็นผลจากพฤติกรรมการเลือกใช้จ่ายของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ
เทรนด์สุขภาพดันแซลมอนสู่มื้อประจำวัน
สิ่งที่สะท้อนการเปลี่ยนแปลงนี้ได้ชัดเจน คือ มุมมองของ Ashild Nakken ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) ที่ประเมินว่า คนไทยยุคใหม่ยอมจ่ายแพงขึ้นเพื่อแลกกับสินค้าที่การันตีคุณภาพและส่งผลดีต่อร่างกาย
ด้วยเหตุนี้ แซลมอนจึงไม่ได้ถูกมองว่าเป็นแค่เมนูเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษอีกต่อไป แต่กลายมาเป็นมื้ออาหารในชีวิตประจำวันที่ตอบโจทย์การดูแลสุขภาพเชิงป้องกัน
ซึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้แซลมอนเข้ามาอยู่บนโต๊ะอาหารของคนไทยได้บ่อยขึ้น เกิดจากความสามารถในการประยุกต์เข้ากับวัฒนธรรมการกินท้องถิ่นได้อย่างลงตัว เพราะแม้ผู้บริโภคจะหันมามองหาแหล่งโปรตีนและโอเมก้า-3 คุณภาพสูง แต่ก็ยังคงชื่นชอบรสชาติอาหารที่จัดจ้าน
ทำให้การนำปลาแซลมอนมาปรุงเป็นเมนูยอดนิยมอย่าง ลาบ ยำ หรือน้ำตก จึงเป็นการจับคู่ที่ลงตัวระหว่างคุณค่าทางโภชนาการและความถูกปาก ซึ่งช่วยกระตุ้นให้เกิดการบริโภคซ้ำภายในครอบครัวอย่างต่อเนื่อง
พลังโซเชียล-เดลิเวอรี่ ปลุกยอดขายออนไลน์
นอกจากตัวผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์แล้ว ช่องทางการสื่อสารและจัดจำหน่ายก็เป็นอีกหนึ่งแรงส่งที่สำคัญ ยุพิน มินซิ่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัท อิปซอสส์ จำกัด ชี้ว่าพฤติกรรมการซื้ออาหารทะเลได้เข้าสู่ยุค “Convergent Commerce” อย่างเต็มรูปแบบ นั่นคือการผสานโลกออนไลน์และออฟไลน์เข้าด้วยกัน
ซึ่งปัจจุบันผู้บริโภคกว่า 86% ใช้โซเชียลมีเดียเป็นแหล่งข้อมูลหลัก และกว่า 91% ใช้แพลตฟอร์มเหล่านี้ในการตัดสินใจซื้อทันที โดยเฉพาะคอนเทนต์รูปแบบวิดีโอสั้น ที่สามารถนำเสนอสีสันและลายไขมันของเนื้อปลาให้น่าดึงดูดใจ สิ่งนี้กลายเป็นกลไกสำคัญที่กระตุ้นความอยากอาหาร และนำไปสู่การสั่งซื้อแบบฉับพลัน
แต่การที่ผู้บริโภคจะกดสั่งซื้ออาหารทะเลออนไลน์ได้อย่างมั่นใจ โครงสร้างพื้นฐานด้านโลจิสติกส์ถือเป็นหัวใจสำคัญ ปัจจุบันการลงทุนขยายเครือข่าย "ระบบห่วงโซ่ความเย็น" ทั่วประเทศ ช่วยให้การส่งมอบอาหารทะเลสดทำได้รวดเร็วขึ้นมาก โดยใช้เวลาเฉลี่ยเพียง 20 นาที ซึ่งช่วยทลายข้อจำกัดเรื่องความสดใหม่ และสร้างความน่าเชื่อถือให้กับผู้บริโภคในการสั่งผ่านแอปพลิเคชัน
โอกาสใหม่ของตลาดพรีเมียมซีฟู้ด
ความพร้อมของระบบโลจิสติกส์นี้ สะท้อนให้เห็นชัดเจนจากตัวเลขผู้ใช้งาน ดร. วีระพงศ์ โก กรรมการผู้จัดการ On-Demand Services ของ LINE MAN Wongnai เปิดเผยว่า ยอดสั่งซื้ออาหารทะเลออนไลน์บน LINE MAN Mart พุ่งสูงถึง 270% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า โดยอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมสูงสุดคือกุ้ง 65% ตามด้วยแซลมอนและหมึก 60%
ที่น่าสนใจคือ ฐานข้อมูลพบว่าตะกร้าสินค้าของผู้บริโภคมักมีการซื้ออาหารทะเลพ่วงไปกับสินค้าอุปโภคบริโภคอื่นๆ เช่น เครื่องดื่มหรือขนมขบเคี้ยวร่วมด้วย พฤติกรรมนี้จึงเปิดโอกาสให้แบรนด์ต่างๆ สามารถทำกลยุทธ์การตลาดร่วมกันได้อีกมากในอนาคต
สรุปแล้ว การเติบโตอย่างก้าวกระโดดของตลาดอาหารทะเลในไทยเวลานี้ ไม่ได้มาจากปัจจัยใดปัจจัยหนึ่ง แต่เป็นผลลัพธ์จากการสอดประสานกันของหลายองค์ประกอบ ทั้งความต้องการสินค้าที่ตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพ การปรับตัวเข้าสู่ไลฟ์สไตล์ดิจิทัลของคนยุคใหม่ และความพร้อมของระบบขนส่งควบคุมอุณหภูมิ
ซึ่งปัจจัยทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่กระตุ้นยอดขายในปัจจุบัน แต่ยังเป็นการวางรากฐานสำคัญ ที่จะทำให้ตลาดอาหารทะเลพรีเมียมขยายตัวต่อไปได้อย่างแข็งแกร่งในระยะยาว
ภาพ : สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : The 1 เผยพลัง “พีพี กฤษฏ์” เครือเซ็นทรัลกวาดยอดขาย 3 พันล้าน! จัดกิจกรรมสุดเอ็กซ์คลูซีฟ พร้อมดึง “แม่ชม-น้องแอบิเกล” ร่วมเซอร์ไพรส์
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
