ครบรอบ 25 ปี 'นิตยาไก่ย่าง' ประกาศจุดยืนชัด “เราคือร้านอาหารไทยอีสาน COMFORT FOOD ที่เหมาะกับคนทุกเพศ ทุกวัย ด้วยรสชาติอร่อย โดนใจมหาชน” พร้อมเผย 4 กลยุทธ์หนุนธุรกิจโตต่อเนื่อง มั่นใจสิ้นปี 2568 รายได้แตะ 1,000 ล้านบาท ตามเป้าที่ตั้งไว้
รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์ ผู้ก่อตั้ง ร้านนิตยาไก่ย่าง เผยถึงจุดเริ่มต้นธุรกิจที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2543 ให้ฟังว่า เธอคือสาวไทยเชื้อสายจีนที่ทำอาหารไม่เก่งแต่ชื่นชอบในการรับประทานอาหารรสชาติอร่อยและหลงรักอาหารไทยอีสานแบบจริงจัง จึงได้เริ่มต้นธุรกิจร้านเล็กๆ แบรนด์นี้ขึ้นด้วยการชิมและลองผิดลองถูกในการพัฒนาสูตรส้มตำ ไก่ย่าง รวมถึงเมนูอื่นๆเรื่อยมา โดยมีสาขารัตนาธิเบศน์เป็นสาขาแรก...
หลังเปิดร้านได้ 6 เดือนกระแสตอบรับดีมากๆ ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ หรือที่หลายคนรู้จักกันดีในฐานะ 'เชลล์ชวนชิม' และ หม่อมหลวงศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ ในฐานะ 'หมึกแดง' นักชิมอาหารชื่อดัง บังเอิญแวะมาชิมอาหารที่ร้านแล้วรู้สึกถูกอกถูกใจในรสชาติจึงได้เขียนแนะนำชื่นชมผ่านสื่อต่างๆ นี่จึงเป็นเหตุผลของการขยายสาขาสองที่ในเมืองทองฯ และธุรกิจก็ค่อยๆ เติบโตอย่างต่อเนื่องมาเรื่อยๆ
ส่วนชื่อ 'นิตยา' ที่เป็นชื่อร้าน คือชื่อของพี่สาวคนโตที่คอยให้คำแนะนำในด้านต่างๆ อีกทั้งชื่อของพี่สาวก็ยังเรียกง่าย จำได้ง่ายกว่าชื่อของเธอ ดังนั้นการเลือกใช้ชื่อนิตยานอกจากจะติดหู ดูเข้าถึงง่ายกว่าชื่อเธอเองแล้ว ก็ยังถือเป็นการที่ลูกสาวคนสุดท้องจะให้เกียรติพี่สาวคนโตที่เคารพรักอีกทางหนึ่งด้วย
"เราพัฒนารสชาติที่ถึงเครื่อง กลมกล่อม มาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เข้าถึงง่าย ทานได้ทุกคน และพบว่ามีคนอีกจำนวนมากชอบรสชาติแบบนี้เหมือนกัน จนกลายเป็น Comfort Food ที่ทุกคน ทุกเพศ และทุกวัย สามารถทานอาหารร่วมกันได้ภายในโต๊ะเดียวกัน ภายใต้แนวคิด ‘วัตถุดิบที่ใหม่ สด สะอาด ผ่านกระบวนการปรุง โดยผู้ชำนาญอย่างพิถีพิถัน คือเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้เรามั่นใจในรสชาติของอาหารที่เป็นหนึ่ง และมาตรฐานเดียวกัน’ ซึ่งเราติดไว้บนฝาผนังของร้านนิตยาไก่ย่าง เพื่อเตือนใจถึงความตั้งใจที่เกิดขึ้น...นับตั้งแต่วันแรกจนมาถึงวันนี้ปีที่ 25” รวีรัตน์ กล่าว
ภเดช กันตจินดา กรรมการบริหารร้านนิตยาไก่ย่าง และยังเป็นทายาทรุ่น 2 ที่ก้าวเข้ามาดูแลธุรกิจนี้เป็นเวลา 9 ปีแล้ว กล่าวว่า “ช่วง 4 ปีที่ผ่านมา รายได้ของนิตยาไก่ย่างเติบโตอย่างต่อเนื่อง เห็นได้จากตัวเลข 628 ล้านบาท ในปี 2564, เป็น 814 ล้านบาทในปี 2565, ขยับขึ้นเป็น 933 ล้านบาท ในปี 2566 และเพิ่มขึึ้นเป็น 986 ล้านบาท ในปี 2567 "ปัจจุบันเรามีสาขาทั้งสิ้น จำนวน 31 สาขา ตั้งอยู่ทั่วกรุงเทพและปริมณฑล ทั้งในแบบร้าน Stand Alone, ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้า และปั๊มน้ำมัน ซึ่ง Top 3 ของสาขาที่มียอดขายสูงสุดนั้น จะเป็นรูปแบบร้าน Stand Alone อันดับ 1 คือ สาขาประชานุกูล รองมาคือ รัตนาธิเบศน์ และ ประชาชื่น ตามลำดับ คาดว่าภายในสิ้นปี 2568 นี้ เราจะมีรายได้แตะ 1,000 ล้านบาท หลังทยอยปรับปรุงรีโนเวทร้านใหม่เพื่อสร้างบรรยากาศให้ดึงดูดใจลูกค้ามากขึ้น"
ทั้งนี้ ทางผู้บริหารนิตยาไก่ย่างยังเผยด้วยว่า 5 เมนูหลักสุดฮิตที่ลูกค้าชอบสั่งมาตลอด 25 ปี ได้แก่ 1. ส้มตำไทยไข่เค็ม 2. ไก่ย่างต้นตำรับ 3. ต้มโย้งไก่ย่าง 4. ปลากระพงพริกขี้หนูหอม 5. ลอดช่องไทยน้ำกะทิ ซึ่งเมนูที่นิตยาไก่ย่างคิดค้นเป็นเจ้าแรก อย่าง ต้มโย้งไก่ย่าง หมูข้าวเม่า และส้มตำเส้นไก่ย่างนั้น สามารถดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบในรสชาติจนต้องกลับมาทานซ้ำสูงสุดถึง 130 ครั้งต่อปี (ข้อมูลจากระบบฐานลูกค้าสมาชิก ปี 2024)
4 กลยุทธ์หลัก หนุนนิตยาไก่ย่างโตต่อเนื่อง
1. อาหารไทยอีสานรสชาติมหาชน (Winning Zone)
1.1 อาหารที่ทานได้ทุกวันได้อย่างสบายใจ อาหารไทยอีสานเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคนไทย และเป็นอาหารที่ทานได้ทุกวันโดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ สอดคล้องกับข้อมูลครึ่งปีแรกของแกร็บ (Grab) ปี 2024 ที่ชี้ว่า “ส้มตำ” คือ Top 3 เมนูที่คนนิยมค้นหา เช่นเดียวกับข้อมูลจาก LINE MAN WONGNAI ปี 2024 ชี้เมนูขายดีมาแรงบนเดลิเวอรีปี 2024 ของหมวดอาหาร อันดับ 1 คือ “ส้มตำ”
1.2 รสชาติมหาชน นิตยาไก่ย่างออกแบบรสชาติอาหารทุกจานให้ “ถึงเครื่องแต่กลมกล่อม” เป็นรสชาติมหาชนที่ทานแล้วสบายกาย สบายใจ ไม่เผ็ดร้อนจนลิ้นพอง แสบท้อง เหงื่อแตก จนรู้สึกไม่สบายตัว ไม่ว่าจะวัยไหน เพศไหน หรือมีความชอบเรื่องรสชาติที่แตกต่างกัน ก็สามารถร่วมโต๊ะอาหารเดียวกันได้อย่างมีความสุข
2. ความพิถีพิถัน (Craftsmanship)
2.1 อาหารที่อร่อย = วัตถุดิบที่ดีที่สุด นิตยาไก่ย่างเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดมาปรุงอาหาร เช่น เห็ดเผาะ ต้องเป็นพันธุ์ฝ้ายจากภาคเหนือที่ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วมีความกรุบเป๊าะในปาก, หน่อไม้ มาตรฐานส่งออก, ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย, ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีที่สุด และกุ้งแห้งจาก ประมงเรือเล็ก นอกจากนี้ เรายังสนับสนุนชุมชนผู้ผลิตโดยตรง ซื้อวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อช่วยสร้างรายได้เพิ่ม และส่งเสริมผู้ผลิตในพื้นที่อย่างยั่งยืน
2.2 ระบบครัวกลาง ที่พัฒนาเพื่อรองรับการขยายสาขา และทำให้ รสชาติอาหารมีคุณภาพและได้มาตรฐาน
2.3 ควบคุมรสชาติให้เหมือนกันทุกสาขา (SOP) พัฒนา SOP หรือ Standard Operation Procedure เฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ของนิตยาไก่ย่าง ซึ่งเข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน เอื้อต่อพนักงานใหม่ได้อย่างรวดเร็วและได้มาตรฐาน ดังนั้น ทุกขั้นตอนของแต่ละสาขาของนิตยาไก่ย่างจึงมีคุณภาพและมาตรฐานเดียวกัน
3. ความสัมพันธ์ที่แนบแน่นสู่ธุรกิจที่มั่นคง (Bonding Business)
นิตยาไก่ย่างส่งต่อความเชื่อในการทำธุรกิจและการปลูกฝังให้ลองทำจริง ผู้บริหารจะต้องทำงานเป็นตั้งแต่ระดับเริ่มต้น ไม่ว่าจะเสิร์ฟอาหาร ไปจนถึงงานในครัว เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหาและเข้าใจหัวอกของพนักงาน
คำว่า “ครอบครัว” สำหรับนิตยาไก่ย่างจึงไม่ได้จำกัดแค่ลูกหลานผู้ก่อตั้ง แต่รวมไปถึงพนักงานของนิตยาไก่ย่างด้วย ดังนั้น ผู้บริหารจะดูแลพนักงานเหมือนคนในครอบครัว และปฏิบัติต่อทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน ทั้งเพศสภาพ สังคม ฐานะ ความผูกพันนี้ทำให้พนักงานตั้งแต่รุ่นแรกยังคงทำงานที่นิตยาไก่ย่างอย่างมีความสุขมาจนถึงทุกวันนี้
4. การขยายสาขาที่เข้าใจลูกค้า (Location)
เพื่อให้ลูกค้าได้มีเวลาคุณภาพในการทานอาหารแบบไม่ต้องเร่งรีบ นิตยาไก่ย่างมีกลยุทธ์ในการเลือกตำแหน่งที่ตั้งสาขา ดังนี้
4.1 มีที่จอดรถกว้างขวางและเส้นทางเข้า-ออกชัดเจน เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่มาเป็นกลุ่ม และใช้เวลารับประทานอาหารนาน ดังนั้นต้องมีที่จอดรถสะดวกสบายต่อการเดินทางและรองรับลูกค้าจำนวนมากได้ตลอดทั้งวัน
4.2 ตำแหน่งที่ตั้งอยู่บนถนนเส้นขาออกเมืองเป็นหลัก เพราะเชื่อว่า ขาเข้าเมืองคนจะเร่งรีบ โอกาสการแวะทานข้าวน้อยกว่า ในขณะที่ขาออกเป็นเส้นทางที่ผู้คนไม่เร่งรีบ และ มีโอกาสแวะทานได้ตลอดวัน ทำให้สามารถใช้เวลาคุณภาพในการรับประทานอาหารได้
4.3 แหล่งชุมชน เลือกทำเลที่มีคนอยู่อาศัยหนาแน่น แทนการเปิดในย่านออฟฟิศ เพราะย่านออฟฟิศมักเป็นมื้อเร่งด่วน กินคนเดียวในเวลาสั้นๆ ขณะที่ย่านชุมชนลักษณะของผู้อยู่อาศัยมีเวลายืดหยุ่นมากกว่า มักมากันเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน ทำให้มูลค่าต่อโต๊ะสูงกว่า และทราฟฟิกร้านไม่กระจุกแค่บางช่วงเวลา ส่งผลให้อัตราหมุนเวียนโต๊ะเฉลี่ยสูงถึง 4 เทิร์นต่อวัน
4.4 เสริมช่องทางออนไลน์-เดลิเวอรี่ นอกจากการขยายสาขา นิตยาไก่ย่างยังพัฒนา “ช่องทางออนไลน์” ควบคู่กัน เพื่อรองรับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่นิยมสั่งอาหารผ่านเดลิเวอรี่ โดยให้บริการครบทุกแพลตฟอร์มหลัก ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่ช่วงโควิดและยังคงเติบโตต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
แทนคำขอบคุณตลอด 25 ปี พิเศษ! อร่อยกับ 25 เมนู ในราคา 25 บาท
เพื่อเป็นการขอบคุณลูกค้าที่อยู่เคียงข้างกันมาตลอด 25 ปี นิตยาไก่ย่างได้จัดโปรโมชันสุดพิเศษ “อร่อยกับ 25 เมนู ราคา 25 บาท” ซึ่งเลือกมาจากเมนูยอดฮิตขวัญใจมหาชนของนิตยาไก่ย่างที่ยกมาแบบจัดหนักจัดเต็ม ได้แก่
1.แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูหอม 2. ยำผักบุ้งกรอบ 3. ส้มตำปลาดุกฟู 4. แกงส้มชะอมกุ้ง 5. ต้มแซ่บหมูเด้ง 6. ยำหมูยอไข่แดง 7. สะโพกไก่ย่างเกลือ 8. ไข่ขยี้ไส้กรอกอีสาน 9. ตำหลวงพระบาง 10. ทอดมันปลากราย 11. หมูทอดเชียงใหม่ 12. ตับหวาน 13. ผัดคะน้าปลาสลิด 14. ชะอมผัดวุ้นเส้น 15. ห่อหมกหน่อไม้ 16. ส้มตำผลไม้, 17. ส้มตำไข่เค็ม 18. ไส้กรอกอีสาน 19. กะหล่ำฉ่าน้ำปลา, 20. ยำตะไคร้กุ้งกรอบ 21. ลาบหมู, 22. ส้มตำข้าวโพด 23. ส้มตำไทย 24. ส้มตำปู 25. ตำลาว เพียงทานครบ 500 บาท/ใบเสร็จ รับสิทธิ์แลกซื้อ 1 เมนูอิ่มใจในราคา 25 บาท (1 สิทธิ์ต่อใบเสร็จ / เงื่อนไขเป็นไปตามที่ร้านกำหนด)
ภาพ : นิตยาไก่ย่าง
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : ปีใหม่นี้ ‘กลุ่มเดอะมอลล์’ เล่นใหญ่มาก! ทุ่ม 500 ล้าน ดึง ‘Monchhichi’ บุกไทย รับเทรนด์คาแร็กเตอร์-อาร์ตทอยมาแรง
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
