ร้านอาหารแบบโอมากาเสะ เข้ามาในบ้านเราหลายปีแล้วโดยร้านญี่ปุ่นจากเขตคันดะ ย่านของอร่อยขึ้นชื่อของโตเกียว แต่ล่าสุดมีร้านโอมากาเสะที่เสริฟอาหารฝรั่งเศส โดยเชฟชาวญี่ปุ่นผู้คร่ำหวอดกับอาหารฝรั่งเศสมากว่า 40 ปี เปิดบริการในไทย
เชฟชาวญี่ปุ่นที่ว่านี้คือ เชฟโทชิ เป็นชาวฮอกไกโด ที่ผ่านประสบการณ์ในแวดวงอาหารมากมาย รวมไปถึงตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ ซึ่งได้รับการรับรองในประเทศญี่ปุ่นจากโรงแรมนิวโอตานิ และการทำงานที่โรงแรมเรอเนสซองส์ที่ยาวนานถึง 18 ปี
เชฟโทชิ มีชื่อเสียงเรื่องความชำนาญด้านอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกมาตลอดการทำงาน 40 ปี และยังเป็นเพสตรี้เชฟที่มีชื่อเสียง ล่าสุดจากเวทีแข่งขัน “เชฟกระทะเหล็ก” เชฟโทชิ เพิ่งคว้าแชมป์คนใหม่จากรายการที่ออกอากาศไปเมื่อวันเสาร์ที่ 15 กรกฎาคมที่ผ่านมา เรียกว่าฝีมือไม่เป็นสองรองใคร
เชฟโทชิ ปรุงและเสริฟให้กับร้าน “Teppan France Kanda” (เทปัน ฟรานซ์ คันดะ) ร้านอาหารที่ปรุงด้วยกระทะเทปันสไตล์ญี่ปุ่น แต่ทว่าพิเศษกว่าเพราะร้านนี้เป็นร้านอาหารฝรั่งเศส เรียกว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่นก็ไม่ผิด เพราะบรรยากาศการตกแต่งร้านเป็นญี่ปุ่นชัดเจนแต่ทว่าเมนูมาทางฝรั่งเศส
ตัวอย่างเมนูที่นำเสนอในวาระพิเศษ เช่น มูสหอยเชลล์ อเมริกันครีมซอส ซึ่งทำจากหอยเชลล์อเมริกัน ครีมซอสทำจากมันกุ้ง, ชิม่าอาจิคารูปาโจ้ ซึ่งด้านบนเป็นเกร็ปฟรุตกับเลมอน ท้อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาเวียร์ ราดด้วยพลาสลีซอส, กุ้งคุรุมะ หน่อไม้ฝรั่งย่างกับครีมซอสอเมริกัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศส โฮมเมด ทานกับเนยฝรั่งเศส หอมนุ่มลิ้นแบบละลายในปาก เป็นต้น
Teppan France Kanda เป็นร้านเล็กๆ เหมาะสำหรับการรับประทานแบบเอ็กซ์คลูซีฟ ตัวร้านตั้งอยู่ในพื้นที่ขนาดย่อม บริเวณชั้น 1 ของอาคาร No.88 ในซอยทองหล่อ 5 / สุขุมวิท 53 (ซอยไปดีมาดี) ที่ค่อนข้างเงียบสงบ แต่สะวกสบายสามารจอดรถได้ที่ลานจอดของอาคาร No.88 ซึ่งรองรับได้พอสมควร
ปรุงเสริฟแบบเอ็กซ์คลูซีฟ
อาคาร No.88 แห่งนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นอีก 2 แห่ง ซึ่งเป็นเจ้าของเดียวกันกับร้าน Teppan France Kanda ซึ่งเป็นการร่วมหุ้นระหว่างเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น 2 แห่งข้างต้นกับนักธุรกิจไทย ชัยวัฒน์ นันทิรุจ ประธานกรรมการ และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่ม บริษัท เอกา โกลบอล จำกัด บริษัทแพคเกจจิ้งรายใหญ่ ผู้หลงใหลในอาหารญี่ปุ่นจนกระทั่งกลายเป็นเพื่อนสนิทกับเจ้าของร้านญี่ปุ่นที่เป็นตำนานร้านโอมากาเสะรายแรกๆ ในไทย จากนั้นจึงถูกเชิญชวนให้มาร่วมทุนร้านใหม่ Teppan France Kanda ที่เปิดบริการครั้งแรกในปี 2562 ยังไม่ทันได้โปรโมทอย่างจริงจัง ก็ต้องเผชิญสถานการณ์โควิด-19 มาตลอด 3 ปีเต็ม
“ช่วงแรกที่เปิดจังหวะไม่ดีเปิดได้ไม่ถึงปี ก็เจอโควิดยาวเลย แต่ก็มีลูกค้าเข้ามาเรื่อยๆ เพราะเรามีความแตกต่าง เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแบบโอมากาเสะ ที่ปรุงด้วยสไตล์เทปัน” ชัยวัฒน์ ย้อนประสบการณ์ 3 ปี การร่วมหุ้นทำร้านอาหารท่ามกลางโควิด ด้วยการออกแบบเป็นร้านที่ไม่เหมือนใคร และรสสัมผัสมีความผสมผสานระหว่างฝรั่งเศสและญี่ปุ่น ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งต้องบอกว่าเป็นจุดขายที่น่าสนใจไม่น้อย ทำให้ร้านนี้มีที่มาและเรื่องเล่าอันน่าสนใจ
ด้วยร้านขนาดกะทัดรัดรองรับแขกได้เต็มที่ 11 ที่นั่ง ด้วยโต๊ะยาวเป็นบาร์หน้าเตาเทปัน ซึ่งเชฟจะปรุงอาหารให้ชมแบบสดๆ พร้อมเสริฟ แขกสามารถพูดคุยสอบถามเชฟได้ตลอดเวลา แต่ก็อาจจะยากนิดหน่อยเพราะเชฟโทชิ เป็นคนพูดน้อย ส่วนใหญ่พูดญี่ปุ่นเป็นหลัก และพูดฝรั่งเศสมากกว่าอังกฤษ จดรายการอาหารเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วย แต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะที่ร้านมีล่ามญี่ปุ่นช่วยแปลให้
ร้าน Teppan France Kanda ขายเมนูเป็นคอร์ส 4-8 คอร์สแล้วแต่ลูกค้าเลือก ซึ่งหากเป็นมื้อกลางวันในวันทำงานปกติ ลูกค้าสามารถ walk in เข้ามาที่ร้านได้เลย แต่ถ้าเป็นมื้อค่ำแนะนำให้จองล่วงหน้าเพราะส่วนนใหญ่จะเต็ม และร้านนี้เปิดมื้อค่ำเพียงรอบเดียว โดยลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะซื้อแบบกี่คอร์ส สนนราคามีตั้งแต่ 500 บาท โดย Lunch Set ราคาตั้งแต่ 500-1500 บาทต่อเซต มื้อค่ำ ราคาเซต เริ่มที่ 1,600, 2,600, 3,800 และ 5,600 บาท
ส่วนเมนูอาหารแน่นอนความเป็นโอมากาเสะ หมายถึงวัตถุดิบและเมนูถูกรังสรรค์โดยเชฟ ลูกค้าแจ้งเพียงความจำนงว่าจะรับประทานเซตไหนกี่คอร์ส จากนั้นเชฟจะเลือกและปรุงเสริฟให้แบบเอ็กซ์คลูซีพ ซึ่งรับรองว่าพิเศษเพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่นำเข้าจากญี่ปุ่นโดยพ่วงมากับร้านญี่ปุ่นอีกสองแห่งที่เป็นเจ้าของเดียวกัน ซึ่งของสดจากญี่ปุ่นจะนำเข้ามาสัปดาห์ละ 3 วัน ดังนั้นในแง่ความสดรับประกันได้ และในแง่ของความพิเศษก็เช่นกัน เชฟโทชิ พิถีพิถันมากในการเลือกวัตถุดิบและปรุงอาหารทุกอย่างเองทั้งหมด รวมไปถึงขนมหวาน และไอศกรีมซึ่งละมุนลิ้นมากก็เป็นการรังสรรค์โดยเชฟคนเดียวกันนี้
กลิ่นอายญี่ปุ่น-ฝรั่งเศส
จุดเด่นหลักๆ ของร้านนี้ คือ เมนูที่แปลกใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัตถุดิบชั้นดีที่สรรหามาจากแหล่งผลิตชั้นนำทั่วโลก นำมาสร้างสรรค์เป็นอาหารจานอร่อย โดยปราศจากความเลี่ยนหรือรสชาติหนักๆ ของอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่เคยสัมผัส
ด้วยการใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงทั้งแบบตะวันตกผสมผสานตะวันออก ช่วยเพิ่มรสชาติและมิติที่หลากหลายให้กับอาหาร ผ่านการนำเสนอแบบร่วมสมัยที่สวยงาม ดึงดูดสายตาด้วยจานชามสไตล์ฝรั่งเศส ทำให้แต่ละเมนูของ เทปัน ฟรานซ์ คันดะ มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ
เมนูแนะนำของ เทปัน ฟรานซ์ คันดะ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาล คือ “สุกิยากิ” ที่ใช้เนื้อนุ่มคุณภาพระดับพรีเมี่ยม “ฟัวกราส์เทอรีน” รสนุ่มอร่อยเสิร์ฟขนาดพอดีคำเคียงคู่ซอสสูตรพิเศษของเชฟ และ “ซุป ดู ปัวซอง” ซุปปลาสไตล์ฝรั่งเศสในน้ำซุปเข้มข้น ที่ต้องบอกว่าไม่มีความเลี่ยนเลย ใครเคยทานซุปปลาแล้วรู้สึกเลี่ยนหรือคาว ที่นี่ไม่เป็นเลยเพราะรสชาติที่ปรุงเสริฟจะหอม และกลมกล่อมละมุนลิ้น มีกลิ่นสมุนไพรนิดๆ ต่างจากร้านฝรั่งเศสทั่วไป
ทั้งหมดนี้คือความพิเศษและแตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่น แม้หน้าตาการตกแต่งร้านจะเป็นญี่ปุ่น แต่เมนูอาหารและรสชาติเป็นฝรั่งเศส บรรยากาศที่ได้ก็จะเหมือนคุณเดินเข้าไปร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ได้เมนูอาหารฝรั่งเศสมาลิ้มลอง รสสัมผัสทั้งบรรยากาศและรสชาติอาหาร เรียกได้ว่าเอ็กซ์คลูสีพจริงๆ เพราะร้านคอนเซ็ปท์นี้ ที่นี่เป็นแห่งแรกและแห่งเดียวในไทย
อ่านเพิ่มเติม : CCP เผยครึ่งปีหลัง 66 โตต่อเนื่อง เร่งเดินหน้าปรับปรุงกระบวนผลิต ออกสินค้าใหม่ รับอานิสงส์ต่างชาติย้ายฐานลงทุน
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand