เมื่อพูดถึงเนื้อวัวที่ดีที่สุด หลายคนนึกถึง "เนื้อออสซี่" หรือเนื้อจากออสเตรเลีย ที่เชฟทั่วโลกให้การยอมรับ แน่นอนว่าการจะได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพต้องผ่านการลงทุนและใส่อย่างยิ่ง มรดกทางภูมิปัญญาในการทำฟาร์มปศุสัตว์ของออสเตรเลีย
ความลับที่ทำให้ "เนื้อออสซี่" หรือเนื้อวัวออสเตรเลียรสเลิศได้เช่นนั้น เกิดจากการเลี้ยงดูวัวในสภาพแวดล้อมธรรมชาติซึ่งเปี่ยมด้วยอากาศบริสุทธิ์ ทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ ผสานกับมรดกทางภูมิปัญญาที่ตกทอดกันมารุ่นสู่รุ่นในกระบวนการทำฟาร์มปศุสัตว์บนแนวคิดยั่งยืน โดยใช้ผ่านกระบวนการแปรรูปเนื้อวัวให้น้อยที่สุดและปราศจากการเติมสารปรุงแต่งใดๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสเข้มข้นตามธรรมชาติ และทำให้คอเนื้อทั่วโลกต่างเลือกคัตเนื้อวัวจากออสเตรเลียมาปรุงเป็นเมนูโปรดขึ้นโต๊ะอาหารเสมอมา มรดกทางภูมิปัญญาในการทำฟาร์มปศุสัตว์ของออสเตรเลียเพื่อการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูงที่บริโภคได้อย่างปลอดภัยแก่นักชิมทั่วโลก ทำให้ออสเตรเลียกลายเป็นแหล่งผลิตเนื้อวัวเกรดพรีเมียมในอุดมคติ โดย Meat & Livestock Australia (MLA) องค์กรซึ่งก่อตั้งโดยกลุ่มผู้ผลิต ได้ดำเนินการวิจัยและพัฒนา รวมถึงทำการตลาดเพื่อสร้างความสำเร็จระยะยาวแก่อุตสาหกรรมเนื้อแดงออสเตรเลีย MLA ยังทำหน้าที่นำเสนอสาระข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อแดงออสเตรเลีย เพื่อให้ผู้บริโภคและเชฟทั่วโลกมีความเข้าใจที่มากยิ่งขึ้นถึงองค์ประกอบที่ทำให้เนื้อออสเตรเลียกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมไปทั่วโลก4 เหตุผลที่พิสูจน์คุณภาพ
1.สุขอนามัยและความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ในฟาร์มคือสิ่งสำคัญสูงสุด ซึ่งส่งผลต่อความปลอดภัยทางอาหารและคุณภาพผลิตภัณฑ์ของออสเตรเลีย ปศุสัตว์ออสเตรเลียดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ทั้งยังปลอดจากโรคในสัตว์หลายชนิดที่มีอยู่ในภูมิภาคอื่นๆ ของโลก โดยอุตสาหกรรมเนื้อของออสเตรเลียทุ่มรักษาสุขอนามัยขั้นสูงของสัตว์ในฟาร์มผ่านการปฏิบัติงานเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพที่เข้มงวด และยังกำหนดระบบต่าง ๆ ในการตรวจสอบข้อมูลแหล่งที่มาผลิตภัณฑ์ได้ทุกขั้นตอน นอกจากนี้ ยังมุ่งมั่นรักษามาตรฐานความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ในฟาร์ม ซึ่งทำให้สัตว์มีคุณภาพชีวิตที่ดีและเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเกรดพรีเมียมสำหรับผู้บริโภค เริ่มจากกระบวนการผลิตที่รัดกุมนับตั้งแต่ขั้นตอนฟาร์มเลี้ยงไปจนถึงเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารนี้ ทำให้ธุรกิจการส่งออกเนื้อแดงออสเตรเลียถูกยกย่องว่ามีความเป็นเลิศระดับโลก 2.ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่หลากหลายตอบโจทย์ทุกความต้องการ เต็มเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เข้มข้น อุตสาหกรรมเนื้อวัวออสเตรเลียมีชื่อเสียงในการผลิตเนื้อคุณภาพสูง ทั้งวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เนื้อวัวออร์แกนิก และผลิตภัณฑ์เนื้อวัวพันธุ์พิเศษ เช่น เนื้อวากิวและเนื้อแองกัส โดยเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางเป็นส่วนประกอบสำคัญตามหลักโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งการเลี้ยงดูวัวในทุ่งหญ้าที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าของออสเตรเลียมีสัดส่วนไขมันและคลอเรสเตอรอลต่ำโดยธรรมชาติ และยังมีกรดไขมันโอเมกา-3 มากกว่า ซึ่งมีส่วนช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงมะเร็งบางชนิดได้ ในขณะที่อุตสาหกรรมโคขุนของออสเตรเลียผลิตเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชที่ให้พลังงานสูงตามสัดส่วนและมีความสมดุลทางโภชนาการตามจำนวนวันที่กำหนดขั้นต่ำ โดยปกติแล้วจะมากกว่า 70 วัน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและมีชั้นไขมันลายหินอ่อนซึ่งช่วยเพิ่มความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดี ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมเนื้อวัวออสเตรเลียจึงมีผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ ถูกใจคนรักเนื้อทุกระดับ แม้คอเนื้อตัวจริงก็ไม่อาจปฏิเสธมื้ออาหารนี้ได้ 3.ความเป็นผู้นำด้านความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตในออสเตรเลียเข้าใจดีว่าการปกป้องและปรับปรุงสภาพแวดล้อมธรรมชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านความยั่งยืน ทั้งต่อการดำเนินธุรกิจและการรักษาสิ่งแวดล้อมในระยะยาว อุตสาหกรรมปศุสัตว์ของออสเตรเลียยังตั้งเป้าหมายสู่การเป็นกลางทางคาร์บอนภายในปี ค.ศ. 2030 พร้อมกรอบการทำงาน Beef Sustainability Framework เพื่อรับรองการดำเนินงานที่ตรวจสอบตความก้าวหน้าได้ตลอดเวลา ทำให้ออสเตรเลียมีสถานะเป็นแหล่งอุตสาหกรรมเนื้อที่ยั่งยืนที่สุดของโลก 4.การทุ่มเงินลงทุนมหาศาลในการวิจัยเพื่อปกป้องสมบัติอันเปี่ยมคุณค่าของออสเตรเลีย ด้วยการดำเนินงานของ Meat & Livestock Australia และการร่วมมือกับรัฐบาลออสเตรเลีย ทำให้อุตสาหกรรมเนื้อแดงของประเทศมีการลงทุนมากกว่า 170 ล้านเหรียญฯ ต่อปี ในการวิจัยและพัฒนาโครงการต่าง ๆ ซึ่งครอบคลุมนับตั้งแต่ขั้นตอนการปศุสัตว์และการปรับปรุงพันธุกรรม ไปจนถึงมาตรฐานคุณภาพเนื้อ การสืบค้นข้อมูลแหล่งผลิต และการคิดค้นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อออสเตรเลียยังคงรักษาเอกลักษณ์ที่โดดเด่นและแตกต่างในตลาด ด้าน เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม แบรนด์แอมบาสเดอร์ True Aussie Beef ประจำประเทศไทย กล่าวว่า “ด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้บริโภคทั่วโลกจะหลงรักเนื้อวัวคุณภาพสูงจากออสเตรเลีย ทุกวันนี้ผู้คนเริ่มให้ความสนใจมากขึ้นว่าอาหารที่พวกเขากินมีแหล่งผลิตจากไหนเพราะเรื่องนี้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและรสชาติอาหารโดยตรง ซึ่งเนื้อวัวออสเตรเลียคือตัวเลือกอันดับหนึ่งของแพมค่ะ เพราะมีคุณภาพที่ดีสม่ำเสมอและรสชาติระดับพรีเมียม” เมนูที่เชฟแพมนำเสนอเป็นตัวอย่างคือ Beef Sando, House Mustard Mayo, Chili Sauce, House Kyokotsu Sauce ซึ่งใช้เนื้อส่วนใบพาย (Oyster Blade) MB 6/7* เป็นวัตถุดิบ โดยเนื้อใบพายคือกล้ามเนื้อที่อยู่ข้างใต้หัวไหล่ของวัว ซึ่งต้องใช้ส่วนนี้เพราะเมื่อปรุงแล้ว เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะละลายคอลลาเจนเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อย่างมีรสชาติหอมเข้มข้นและนุ่ม เนื้อส่วนใบพายยังสามารถนำมาหั่นทอดในกระทะเพื่อปรุงเป็นสเต็กหรือหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วตุ๋นโดยใช้เวลานานได้ ทุกคนอาจจะสงสัยว่าค่า MB คืออะไร? ค่า MB (Marbling) คือระดับชั้นไขมันลายหินอ่อนที่แทรกในชั้นกล้ามเนื้อของวัวตามธรรมชาติ ซึ่งชั้นไขมันลายหินอ่อนจะช่วยเพิ่มความชื้นและรสชาติให้กับเนื้อวัว เมื่อปรุงแล้วจะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น ยิ่งเนื้อวัวเกรดสูงจะยิ่งมีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกตัวอยู่หนาแน่นมาก เนื้อจากออสเตรเลียจะถูกแบ่งเกรดจากระบบการประเมินชั้นไขมันลายหินอ่อนโดย AUS-MEAT ตั้งแต่ระดับ 0 (ปราศจากชั้นไขมันลายหินอ่อนที่มองเห็นได้) ไปจนถึงระดับ 9 (ปรากฏชั้นไขมันลายหินอ่อนหนาแน่น) หากเราใช้เนื้อที่มีชั้นไขมัน “ลายหินอ่อนมากปรุงอาหาร ก็จะได้เมนูเนื้อที่มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วย” เชฟแพมกล่าว อ่านเพิ่มเติม: “เที่ยวทริป..ไฮบริดทัวร์” ยุทธศาสตร์เที่ยวปลอดภัยยุคโควิด-19ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine