ฝัน 15 ปี ของ Patrick Brown ผู้ก่อตั้ง Impossible Foods ผู้สร้าง “เนื้อจากพืช” - Forbes Thailand

Forbes Thailand

แรงบันดาลใจของผู้ใฝ่ความสำเร็จ

  • Home >
  • Global
  • News >
  • ฝัน 15 ปี ของ Patrick Brown ผู้ก่อตั้ง Impossible Foods ผู้สร้าง “เนื้อจากพืช”

ฝัน 15 ปี ของ Patrick Brown ผู้ก่อตั้ง Impossible Foods ผู้สร้าง “เนื้อจากพืช”

กัมปนาท กาญจนาคาร

Patrick Brown ผู้สร้าง “เนื้อจากพืช” เผยในการประชุมออนไลน์ที่จัดโดย The Rustandy Center ของ University of Chicago ที่ต้องการเปลี่ยนห่วงโซ่อุปทานฟาร์มปศุสัตว์มูลค่า 1.5 ล้านล้านเหรียญสหรัฐฯ และบรรเทาสภาวะอากาศที่เปลี่ยนไปในอนาคตข้างหน้า

“อุตสาหกรรมผลิตเนื้อสัตว์จากพืชกำลังต้องการแรงงานหลักล้านคนที่เป็นแรงงานในฟาร์มปศุสัตว์” Patrick Brown ผู้ก่อตั้ง Impossible Foods กล่าวผ่านการประชุมที่จัดโดยหน่วยงาน The Rustandy Center for Social Sector Innovation ของ University of Chicago ปลายสัปดาห์ที่ผ่านมา

“ทุกสิ่งเกิดขึ้นและเป็นไปตามวิถีการบริโภคที่เกิดขึ้นมา แต่เราสามารถปรับเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้ได้ วันนี้ถ้าคุณทำงานขายเนื้อสัตว์ วันข้างหน้าคุณอาจทำงานขายเนื้อสัตว์จากพืช ถ้าคุณคือคนขับรถที่ขนส่งอาหารจากฟาร์มไปยังผู้จัดจำหน่ายหรืองานขนส่งที่เกี่ยวข้อง ในอนาคตข้างหน้าคุณแค่เปลี่ยนวัตถุดิบในการขนส่ง แต่งานของคุณก็ยังไม่ไปไหน” Brown กล่าวและย้ำว่า “เนื้องานเปลี่ยนแต่แรงงานยังเป็นที่ต้องการ”

Patrick Brown อดีตศาตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Stanford University หมายมั่นแทนที่อุตสาหกรรมปศุสัตว์มูลค่า 1.5 ล้านล้านเหรียญ ด้วยแนวคิดของการสร้างสารสกัดโปรตีนจากพืช ภายใน 15 ปี และไขข้อข้องใจของตัวเองที่ว่าเกษตรปศุสัตว์สร้างความเสียหายแค่ไหนให้กับสิ่งแวดล้อม โดยเนื้อสัตว์จากพืชที่เขาสร้างต้องเป็นที่นิยม ไม่ใช่แค่เรื่องสวยงาม เป็นอาหารที่มีราคาจับต้องได้ มีสารอาหารที่มากกว่า และรสชาติที่เทียบเคียงเนื้อสัตว์จริง

“ผมไม่ได้เรียกร้องให้ผู้คนทุกระดับเลือกกินเนื้อสัตว์ทดแทนเพราะความกังวลที่เกี่ยวกับสภาวะอากาศที่เปลี่ยนไปหรือความหลากหลายทางธรรมชาติที่ลดลง” Brown กล่าว และเสริมว่า แต่มันต้องมีบางสิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้ว่าอะไรคือทางเลือกของอาหาร ไม่ว่าจะเป็น รสชาติ คุณค่าของสารอาหาร ราคาที่สามารถจับต้องได้ ความสะดวกสบาย หรือความต้องการอื่นๆ”

“เกษตรปศุสัตว์เหมือนกับเป้านิ่งๆ ให้เทคโนโลยีเข้ามาดิสรัปชั่น” Brown ให้ความเห็นและเพิ่มเติมว่า

“เกษตรกรควรได้รับงานที่สะอาดกว่า ปลอดภัยกว่า ได้รับค่าจ้างที่ดีกว่าในการทำงานให้อุตสาหกรรมนี้ แต่เรื่องที่ต้องกังวลคือการสร้างความรู้ความเข้าใจให้กับเกษตรกร การผลิตเนื้อสัตว์จากพืชสามารถทดแทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมโดยใช้พื้นที่เพียง 4 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ปศุสัตว์ ทั้งยังเป็นการช่วยบรรเทาสภาวะอากาศที่เปลี่ยนแปลง และฟื้นคืนโลกให้มีความหลากหลายทางด้านสายพันธุ์ สร้างคุณค่าใหม่ให้กับเกษตรกรจำนวนมาก เพื่อให้พวกเขาได้เป็นส่วนหนึ่งในการช่วยสภาพอากาศของโลก”

ทั้งนี้ Impossible Foods ประกอบด้วยทีมนักวิทยาศาสตร์ 80 ชีวิต ที่วิจัยค้นคว้าสร้างสารสกัดโปรตีนจากพืช ให้มีคุณค่าสารอาหารและรสชาติที่อร่อยกว่าเนื้อสัตว์ Brown กล่าวทิ้งท้ายด้วยว่า “ความท้าทายของวิทยาศาสตร์การอาหารในปัจจุบัน คือความพยายามที่จะสร้าง ‘เนื้อ’ รสชาติที่ดีที่สุดบนโลกจาก ‘พืช’”

เรียบเรียงจาก Impossible Founder: We Can Repurpose The Meat Supply Chain, Minus The Slaughter Room และ Making Veggie Burgers Doesn’t Help The Climate, Impossible CEO Says

อ่านเพิ่มเติม: เมื่อโลกหลังการแพร่ระบาดผ่านพ้น “พลังงานทดแทน” คือคำตอบของยุคต่อไป


ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ของเรา ติดตามเราได้ที่ เพจเฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine

 

BACK TO TOP