Patrick Brown ผู้สร้าง “เนื้อจากพืช” เผยในการประชุมออนไลน์ที่จัดโดย The Rustandy Center ของ University of Chicago ที่ต้องการเปลี่ยนห่วงโซ่อุปทานฟาร์มปศุสัตว์มูลค่า 1.5 ล้านล้านเหรียญสหรัฐฯ และบรรเทาสภาวะอากาศที่เปลี่ยนไปในอนาคตข้างหน้า
“อุตสาหกรรมผลิตเนื้อสัตว์จากพืชกำลังต้องการแรงงานหลักล้านคนที่เป็นแรงงานในฟาร์มปศุสัตว์” Patrick Brown ผู้ก่อตั้ง Impossible Foods กล่าวผ่านการประชุมที่จัดโดยหน่วยงาน The Rustandy Center for Social Sector Innovation ของ University of Chicago ปลายสัปดาห์ที่ผ่านมา “ทุกสิ่งเกิดขึ้นและเป็นไปตามวิถีการบริโภคที่เกิดขึ้นมา แต่เราสามารถปรับเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้ได้ วันนี้ถ้าคุณทำงานขายเนื้อสัตว์ วันข้างหน้าคุณอาจทำงานขายเนื้อสัตว์จากพืช ถ้าคุณคือคนขับรถที่ขนส่งอาหารจากฟาร์มไปยังผู้จัดจำหน่ายหรืองานขนส่งที่เกี่ยวข้อง ในอนาคตข้างหน้าคุณแค่เปลี่ยนวัตถุดิบในการขนส่ง แต่งานของคุณก็ยังไม่ไปไหน” Brown กล่าวและย้ำว่า “เนื้องานเปลี่ยนแต่แรงงานยังเป็นที่ต้องการ” Patrick Brown อดีตศาตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Stanford University หมายมั่นแทนที่อุตสาหกรรมปศุสัตว์มูลค่า 1.5 ล้านล้านเหรียญ ด้วยแนวคิดของการสร้างสารสกัดโปรตีนจากพืช ภายใน 15 ปี และไขข้อข้องใจของตัวเองที่ว่าเกษตรปศุสัตว์สร้างความเสียหายแค่ไหนให้กับสิ่งแวดล้อม โดยเนื้อสัตว์จากพืชที่เขาสร้างต้องเป็นที่นิยม ไม่ใช่แค่เรื่องสวยงาม เป็นอาหารที่มีราคาจับต้องได้ มีสารอาหารที่มากกว่า และรสชาติที่เทียบเคียงเนื้อสัตว์จริง “ผมไม่ได้เรียกร้องให้ผู้คนทุกระดับเลือกกินเนื้อสัตว์ทดแทนเพราะความกังวลที่เกี่ยวกับสภาวะอากาศที่เปลี่ยนไปหรือความหลากหลายทางธรรมชาติที่ลดลง” Brown กล่าว และเสริมว่า แต่มันต้องมีบางสิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้ว่าอะไรคือทางเลือกของอาหาร ไม่ว่าจะเป็น รสชาติ คุณค่าของสารอาหาร ราคาที่สามารถจับต้องได้ ความสะดวกสบาย หรือความต้องการอื่นๆ”
“เกษตรปศุสัตว์เหมือนกับเป้านิ่งๆ ให้เทคโนโลยีเข้ามาดิสรัปชั่น” Brown ให้ความเห็นและเพิ่มเติมว่า
“เกษตรกรควรได้รับงานที่สะอาดกว่า ปลอดภัยกว่า ได้รับค่าจ้างที่ดีกว่าในการทำงานให้อุตสาหกรรมนี้ แต่เรื่องที่ต้องกังวลคือการสร้างความรู้ความเข้าใจให้กับเกษตรกร การผลิตเนื้อสัตว์จากพืชสามารถทดแทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมโดยใช้พื้นที่เพียง 4 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ปศุสัตว์ ทั้งยังเป็นการช่วยบรรเทาสภาวะอากาศที่เปลี่ยนแปลง และฟื้นคืนโลกให้มีความหลากหลายทางด้านสายพันธุ์ สร้างคุณค่าใหม่ให้กับเกษตรกรจำนวนมาก เพื่อให้พวกเขาได้เป็นส่วนหนึ่งในการช่วยสภาพอากาศของโลก”
ทั้งนี้ Impossible Foods ประกอบด้วยทีมนักวิทยาศาสตร์ 80 ชีวิต ที่วิจัยค้นคว้าสร้างสารสกัดโปรตีนจากพืช ให้มีคุณค่าสารอาหารและรสชาติที่อร่อยกว่าเนื้อสัตว์ Brown กล่าวทิ้งท้ายด้วยว่า “ความท้าทายของวิทยาศาสตร์การอาหารในปัจจุบัน คือความพยายามที่จะสร้าง 'เนื้อ' รสชาติที่ดีที่สุดบนโลกจาก 'พืช'”
เรียบเรียงจาก Impossible Founder: We Can Repurpose The Meat Supply Chain, Minus The Slaughter Room และ Making Veggie Burgers Doesn’t Help The Climate, Impossible CEO Says
อ่านเพิ่มเติม: เมื่อโลกหลังการแพร่ระบาดผ่านพ้น “พลังงานทดแทน” คือคำตอบของยุคต่อไป
ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ของเรา ติดตามเราได้ที่ เพจเฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine