THE WORLD’S MOST EXPENSIVE CHAMPAGNE

โลกของแชมเปญนั้นน่าพิศวงโดยเฉพาะเรื่องของราคาที่ดินในแคว้น Champagne มีจำกัดผู้ผลิตแชมเปญชั้นเลิศจึงต้องต่อสู้แย่งชิงองุ่นที่ดีที่สุด กระบวนการผลิตแชมเปญก็มีต้นทุนสูงทำให้ราคาพุ่งตามไปด้วย

สำหรับแชมเปญระดับธรรมดาทั่วไปทั้งประเภท Vintage (ผลิตจากองุ่นที่ปลูกปีเดียวกัน) และ non-vintage การทำการตลาดมีส่วนกำหนดราคาพอๆ กับคุณภาพของแชมเปญ แต่ถ้าแชมเปญชั้นสูง ตัวกำหนดราคาที่สำคัญ ได้แก่ ความหายากและคุณภาพถ้าคุณทำแชมเปญได้เยี่ยมยอดมหัศจรรย์และทำออกมาไม่กี่พันขวด คนมีเงินที่อยากลิ้มลองของดีระดับที่สุดในวงการจะยอมควักกระเป๋าชนิดเท่าไรเท่ากัน จึงไม่แปลกใจที่แปมเปญสุดแพง 4 อันดับแรก นอกจากจะเด่นด้านคุณภาพแล้วยังหายากยิ่ง 2 ใน 4 ใช้องุ่นจากไร่เล็กๆ เจ้าละแห่ง และอีก 1 ใช้องุ่นจากไร่เล็กๆ เพียง 3 แห่ง อันดับที่ 1 KRUG CLOS D’AMBONNAY 1998 2,000 เหรียญ 100% Pinot Noir ไร่องุ่นล้อมรั้วขนาด 0.68 เฮกเตอร์ (ประมาณ 1.7 เอเคอร์ หรือ 4.3 ไร่) กลางหมู่บ้าน Ambonnay หนึ่งในแหล่งปลูกองุ่น Pinot Noir ที่ขึ้นชื่อที่สุดในแคว้น Champagne ผลิตแชมเปญ Blanc de noirs เพียง 4,760 ขวด หายากระดับนี้ แถมเป็นแชมเปญระดับเหนือธรรมดา แรงและเข้มเหมือไวน์เบอร์กันดีแดงชั้นเลิศจึงขึ้นแท่นแชมเปญราคาแพงอันดับ 1 อันดับที่ 2 BOLLINGER VIELLES VIGNES 2004 1,090 เหรียญ 100% Pinot Noir Krug อีกแล้ว ทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกันจากไร่องุ่นแห่งเดียวกันอีก อันดับที่ 3 KRUG CLOS DU MESNIL 2003 850 เหรียญ 100% Chardonnay Krug อีกแล้ว ทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกันจากไร่องุ่นแห่งเดียวกันอีก แต่เป็นแชมเปญ Blanc de blancs คือทำจากองุ่น Chardonnay ล้วนๆ สไตล์การหมักบ่มของ Krug มักจะออกมารสชาติหนักแน่แต่ dry คือไม่หวานเลย และ Clos du Mesnil ที่เลื่องลือหนักหนานี้ก็คือสุดยอดของยี่ห้อนี้ นอกจาก dry ตามแบบฉบับไวน์ Krug แล้วยังเฉียบคม หายากในหมู่ไวน์ขาว รินใส่แก้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จะได้รสชาติสดฉ่ำของ Cote d’ Or Chardonnay อันดับที่ 4 Krug Collection 1989 470 เหรียญ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier บางปี Krug จะเก็บแชมเปญที่ผลิตปีนั้นไว้นิดหน่อยเพื่อบ่มต่อ อย่างแชมแปญแพงอันดับ 4 ของโลกนี้ เขาบ่มต่อถึง 10 ปี ไวน์พวกนี้ไม่ได้ถูกปากทุกคน แต่นักสะสมไวน์และสาวก Krug เฝ้ารอวันที่ Krug จะปล่อยออกสู่ตลาดอย่างใจจดใจจ่อ Krug Collection 1989 บ่มนานถึง 25 ปี จึงมีสีทองเข้ม ให้อารมณ์หรูล้ำที่นานทีจะพบในแชมเปญ เมื่อสัมผัสลิ้นรสชาติยังสด หอมกลิ่นลูกแพร์ พีชขาว เจือน้ำผึ้ง แอปเปิ้ลใส่เครื่องเทศ และกลิ่นของผืนดินที่เป็นเอกลักษณ์ อันดับที่ 5 ROEDERER CRISTAL ROSE 2006 469 เหรียญ 55% Pinot Noir, 45% Chardonnay แชมเปญ Brut ของ Roederer ราคาพุ่งทะลุเพดานตั้งแต่นักร้องเพลงฮิพฮอฟหันมานิยมกิน แต่ถ้าเทียบกับแชมเปญ Cristal Rose เจ้าเดียวกัน ต้องบอกยังห่างกันมาก ด้วยความฮอตฮิตของแบรนด์ บวกกับความนิยมแชมเปญโรเช่ในช่วงนี้ และปริมาณการผลิตที่จำกัด ราคาจึงทะยานขึ้นแบบฉุกไม่อยู่ โดยคุณภาพต้องนับว่าเป็นแชมเปญที่มีความละเมียดละไม ผสมผสานความเย้ายวนของ Pinot Noir กับความซ่าของ Chardonnay อย่างลงตัว อันดับที่ 6 SALON 2002 459 เหรียญ 100% Chardonnay ติดอันดับแชมเปญ Blanc de blancs สุดหายาก เพราะผลิตในปีที่ผลผลิตองุ่นดีที่สุดเท่านั้น ใช้องุ่นจากหมู่บ้าน  Le Mesnil-sur-Oger ซึ่งเป็นแหล่งปลูกระดับ Grand Cru แชมแปญรุ่นนี้ไม่ได้สัมผัสไม้โอ๊คเลยตลอดกระบวนการหมักบุ่ม กรดมาลิกซึ่งมีรสเปรี้ยวไม่ถูกแปลงเป็นกรดแลกติกซึ่งเป็นตัวการเพิ่มความหวาน ทำให้ค่าความเป็นกรดสูง ต้องใช้เวลาบ่มนานที่สุดรุ่นหนึ่ง ถ้าอยากให้กลิ่นรสสุนทรีเต็มที่ต้องรอ 15 หรือ 20 ปี อันดับที่ 7 PERRIOR JOUET BELLE EPOQUE BLANC DE BLANC 2002 400 เหรียญ 100% Chardonnay ขึ้นชื่อลือชาเพราะการทำฉลากที่แหวกแนว เคลือบลงบนเนื้อแก้วอย่างสวยงามเป็นเอกลักษณ์ สไตล์การทำแชมแปญของ Perrrior Jouet เน้นความสดและเบา แต่รุ่นนี้รสชาติหนักแน่นขึ้นด้วย องุ่น Chardonnay จากไร่องุ่น Cote des Blanc ที่ได้คะแนนสูงสุด เมื่องลองลิ้มตะได้กลิ่นดอกไม้ขาวอบอวล พร้อมรสเครื่องเทศอ่อนๆ ติดลิ้น อันดับที่ 8 DOM PERIGNON P2 1998 399 เหรียญ Pinot Noir & Chardonnay แชมเปญ Dom Perignon ผมชอบที่สุด คือแชมเปญที่เก็บไว้นานเป็นพิเศษเพราะนอกจากจะบ่มนานแล้ว ซากยีสต์จากการหมักครั้งที่ 2 ที่นอนอยู่ก้นขวดยังทำให้รสชาติหนักแน่นกลมกล่อมเต็มปากเต็มคำยิ่งขึ้น แต่แชมแปญรุ่นนี้ใช้ชื่อว่า Oenotheque แต่เปลี่ยนชื่อใหม่เป็น P2 ย่อมาจาก Plentude ผมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไม แต่เหล้าในขวดดีเสียอย่าง เรื่องอื่นช่างมันเถอะ อันดับที่ 9 BOLLINGER RD 2002 375 เหรียญ 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay นี่ก็บ่มนามเหมืออนกัน (RD ย่อมาจาก recently disgorged หมายถึงบ่มในขวดที่มีซากยีสต์นอนก้นนานกว่าแชมเปญทั่วไป) แต่คุณสมบัติผิดกันไกลกับ Dom Perignon ขวดข้างบน Bollinger ได้ชื่อว่าทำแชมเปญรสชาติจัดเต็ม ซึ่งคณจะปลื้มหรือเปล่าไม่ทราบ แต่ผมชอบ การบ่มต่อในขวดทีมีซากยีสต์นอนก้นทำให้ได้ความหอมเข้มข้นเหมือนขมปัง Brioche ได้กลิ่นทีไรเป็นต้องนึกถึงขนมปังอุ่นๆ หอมกรุ่นจากเตา รสชาติที่ลุ่มลึกเจือความความหอมของน้ำผึ้ง และซับซ้อนเป็นแบบฉบับของตัวเอง ด้วยกลิ่นรสอัลมอนด์คั่ว ผลไม้เคี่ยว แซมกลิ่นเครื่องเทศจากเอเชีย อันดับที่ 10 PERRIER JOUET EPOQUE ROSE 2004 350 เหรียญ 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir ขวดแก้วสวยลายดอกไม้เป็นเอกลักษณ์ของ Perrier-Jouet เป็นบรรจุภัณฑ์ล้ำเลิศที่อยู่ภายใน ได้กลิ่นรสของสตรอว์เบอร์รี่หน้าร้อนและแอปเปิ้ลเขียวสดกรอบ ให้ความกลมกล่อมที่หาไม่ได้ในแชมเปญ Perrier-Jouet cuve ทั่วไป   เรื่อง Nick Passmore เรียบเรืยง วิริยา สังขนิยม คลิ๊กอ่าน ForbesLife ฉบับแถมประจำเดือน MARCH 2015