ปัจจุบันมีร้านอาหาร Fine Dining ที่ให้บริการสุดหรู สร้างประสบการณ์แปลกใหม่ ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีมาปรุงและตกแต่งเมนูแต่ละจานออกมาได้อย่างสวยงามน่าประทับใจ เปรียบเสมือนการสร้างสรรค์ศิลปะอีกแขนงหนึ่งออกมาให้ผู้คนได้ชื่นชมและเลือกใช้บริการมากมาย
แต่ทว่า...การนำเสนออาหารในสไตล์ Neo-Nordic (นีโอนอร์ดิก) ที่เน้นเรื่องความเรียบง่ายและยังคงคุณภาพแบบนอร์ดิกดั้งเดิม (Scandinavian) ผสมผสานกับความทันสมัย (Modern) ที่มีให้เลือกในไทยถือว่ามีน้อยมาก
เชฟ Ebbe Vollmer เชฟชาวสวีเดนระดับมิชลินสตาร์ ผู้มีประสบการณ์ในวงการอาหารมากกว่า 30 ปี เขาเริ่มต้นฝึกฝนฝีมือในการปรุงอาหารมาตั้งแต่อายุ 16 ปี ภายในโรงแรมเล็กๆ ของคุณยายในเมือง Horby ประเทศสวีเดน และสมาชิกในครอบครัวของเขาก็สร้างชื่อเสียงจากการเป็นเชฟมาหลายต่อหลายรุ่น
นอกเหนือจากประสบการณ์การทำงานในสวีเดน Vollmer ยังได้เดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่ลอนดอน ประเทศอังกฤษ ร่วมกับเชฟคนดังระดับโลก อาทิ เชฟ Marco Pierre White และเชฟ Gordon Ramsay หลังจากนั้น Vollmer ก็ได้ขึ้นแท่นเป็น Head Chef ของร้านอาหาร JAAN ประเทศสิงคโปร์
ก่อนที่เขาจะตัดสินใจกลับมายังสวีเดน ประเทศบ้านเกิดของตนเองเพื่อเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร Restaurang Vollmers และสามารถคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลิน ในปี 2023 และถัดมาในปี 2024 เขายังขยายกิจการด้วยการเปิดร้าน EBBE-Chef’s Counter ที่รัฐฟลอริดา ประเทศสหรัฐฯ และยังคว้ารางวัลจากมิชลิน 1 ดาว มาเสริมความแข็งแกร่งได้อีก 1 ดวง
ล่าสุดในช่วงเดือนตุลาคมปี 2025 ที่ผ่านมา เชฟ Ebbe Vollmer ได้เลือกปักหมุดเปิดร้าน EBBE.BKK ใหม่อีกสาขาในย่านใจกลางกรุง ณ อาคารรเอราวัณ แบงค็อก ตรงแยกราชประสงค์
คอนเซ็ปต์และความโดดเด่นของร้านนี้ เน้นการใช้วัตถุดิบของไทยตามฤดูกาลผสมผสานเข้ากับเทคนิคการปรุงในสไตล์สแกนดิเนเวียที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง ภายใต้ปรัชญา Refined Simplicity เพื่อถ่ายทอดรสชาติที่บริสุทธิ์ ชัดเจน และสมดุล
นอกเหนือจากเมนูแต่ละจานที่รังสรรค์ความอร่อยออกมาได้อย่างสวยงาม ชวนลิ้มลองร้าน EBBE.BKK แห่งนี้ยังนำเสนอประสบการณ์ความเพลิดเพลินไปกับการรับประทานอาหารที่มองเห็นการเตรียมและปรุงอาหารในแต่ละขั้นตอบ พร้อมเข้าใจแนวคิดเบื้องหลังของแต่ละเมนูจากเชฟที่บรรจงสร้างสรรค์อย่างใกล้ชิด
ด้วยเอกลักษณ์ความโดดเด่นทั้งหมดที่กล่าวมา EBBE.BKK ยังได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในอันดับที่ 13 ของ Top 25 Restaurants Bangkok 2025 และยังถือเป็นหนึ่งในร้าน Fine Dining ในกรุงเทพฯ ที่ควรค่าแก่การมาสัมผัสประสบการณ์เหล่านี้กันสักครั้ง
สำหรับคอร์สเมนูอาหาร Prestige Menu ที่ให้บริการล่าสุดนี้ มีราคาอยู่ที่ราวๆ 5,500 บาท เริ่มต้นเสิร์ฟด้วยที่ Amuse Bouche 3 คำ ได้แก่ Cucumber - Lemon - Salmon แซลมอนรมควันในแป้งกรอบ Spinach - Rygost - Apple Cider เค้กผักโขม และ Eclair - Ceps - Mimolette เอแคลร์ชีสและเห็ด, ถัดมา คือ Garden Peas-Lemon-Horseradish ถั่วกับคาเวียร์ มีกลิ่นของครีมเลมอน
ต่อมาคือ เมนู Crabe Des Neiges - Cucumber - Finger Lime ปูจากแคนาดาเพิ่มเท็กซ์เจอร์จากแตงกวา, White Tuna - Green Apple - Elderflower ทำคล้ายซูชิญี่ปุ่น เชฟใช้ทูน่าขาวกับแอปเปิ้ลเขียว, Beetroot - Black Current - Black Lemon ลวดลายของบีทรูทที่สไลด์ออกมาเป็นเส้นยาวๆและใบ sorrel ถูกจัดวางไว้อย่างแม่นยำสวยงามตามสไตล์นอร์ดิก
Graham Financiers & Toasted Oat Butter ขนมปังข้าวโอ๊ตเนื้อนุ่มและเนยอย่างดีรสชาติกลมกล่อม, Foie Gras - Raspberry - Maze เมนูตับห่านฟัวการ์, Duck - Sunchocke - Trumpet Mushrooms เมนูอกเป็ดรมควัน เนื้อนุ่มละมุนลิ้น และปิดท้ายกันด้วยขนมหวานอย่าง Strawberry - Sheep Yogert - Allspice สตรอว์เบอร์รี่ โยเกิร์ตจากนมแกะผสมเครื่องเทศต่างๆ และ Hazelnut - Buckwheat - Arabica ไอศครีมช็อกโกแลตผสมถั่วเฮเซลนัทและกาแฟอาราบิก้า
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่มไวน์ชั้นเลิศเพื่อเพิ่มรสชาติความกลมกล่อมและเพลิดเพลินไปกับ Wine Pairing จับคู่ไวน์แต่ละชนิดกับแต่ละเมนูอาหาร ที่นี่ยังมี ซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับมืออาชีพด้วยประสบการณ์ยาวนานกว่า 40 ปี คอยให้บริการพร้อมนำเสนอข้อมูลของการจับคู่ไวน์แต่ละขวดที่คัดสรรมาแบบพิถีพิถันได้เป็นอย่างดีอีกด้วย
หมายเหตุ : ร้าน EBBE.BKK เปิดบริการวันจันทร์-วันเสาร์ ตั้งแต่ 17:30 น. (ปิดให้บริการในวันอาทิตย์)
ภาพ : EBBE Bangkok และ Kanokwan M.
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : สรุปรางวัล มิชลิน ไกด์ 2569 ร้านอาหารทั่วไทยติดอันดับ 468 แห่ง ‘ซูห์ริง’ คว้า 3 ดาว เป็นร้านที่สองในไทย ‘เจ๊ไฝ’ คว้า 1 ดาวต่อเนื่องปีที่ 8
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine