<h2>เมื่อพูดถึงเนื้อวัวที่ดีที่สุด หลายคนนึกถึง "เนื้อออสซี่" หรือเนื้อจากออสเตรเลีย ที่เชฟทั่วโลกให้การยอมรับ แน่นอนว่าการจะได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพต้องผ่านการลงทุนและใส่อย่างยิ่ง มรดกทางภูมิปัญญาในการทำฟาร์มปศุสัตว์ของออสเตรเลีย</h2>
ความลับที่ทำให้ "เนื้อออสซี่" หรือเนื้อวัวออสเตรเลียรสเลิศได้เช่นนั้น เกิดจากการเลี้ยงดูวัวในสภาพแวดล้อมธรรมชาติซึ่งเปี่ยมด้วยอากาศบริสุทธิ์ ทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ ผสานกับมรดกทางภูมิปัญญาที่ตกทอดกันมารุ่นสู่รุ่นในกระบวนการทำฟาร์มปศุสัตว์บนแนวคิดยั่งยืน โดยใช้ผ่านกระบวนการแปรรูปเนื้อวัวให้น้อยที่สุดและปราศจากการเติมสารปรุงแต่งใดๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสเข้มข้นตามธรรมชาติ และทำให้คอเนื้อทั่วโลกต่างเลือกคัตเนื้อวัวจากออสเตรเลียมาปรุงเป็นเมนูโปรดขึ้นโต๊ะอาหารเสมอมา

มรดกทางภูมิปัญญาในการทำฟาร์มปศุสัตว์ของออสเตรเลียเพื่อการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูงที่บริโภคได้อย่างปลอดภัยแก่นักชิมทั่วโลก ทำให้ออสเตรเลียกลายเป็นแหล่งผลิตเนื้อวัวเกรดพรีเมียมในอุดมคติ โดย Meat &amp; Livestock Australia (MLA) องค์กรซึ่งก่อตั้งโดยกลุ่มผู้ผลิต ได้ดำเนินการวิจัยและพัฒนา รวมถึงทำการตลาดเพื่อสร้างความสำเร็จระยะยาวแก่อุตสาหกรรมเนื้อแดงออสเตรเลีย MLA ยังทำหน้าที่นำเสนอสาระข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อแดงออสเตรเลีย เพื่อให้ผู้บริโภคและเชฟทั่วโลกมีความเข้าใจที่มากยิ่งขึ้นถึงองค์ประกอบที่ทำให้เนื้อออสเตรเลียกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมไปทั่วโลก
<h3>4 เหตุผลที่พิสูจน์คุณภาพ</h3>
1.สุขอนามัยและความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ในฟาร์มคือสิ่งสำคัญสูงสุด ซึ่งส่งผลต่อความปลอดภัยทางอาหารและคุณภาพผลิตภัณฑ์ของออสเตรเลีย ปศุสัตว์ออสเตรเลียดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ทั้งยังปลอดจากโรคในสัตว์หลายชนิดที่มีอยู่ในภูมิภาคอื่นๆ ของโลก

โดยอุตสาหกรรมเนื้อของออสเตรเลียทุ่มรักษาสุขอนามัยขั้นสูงของสัตว์ในฟาร์มผ่านการปฏิบัติงานเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพที่เข้มงวด และยังกำหนดระบบต่าง ๆ ในการตรวจสอบข้อมูลแหล่งที่มาผลิตภัณฑ์ได้ทุกขั้นตอน นอกจากนี้ ยังมุ่งมั่นรักษามาตรฐานความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ในฟาร์ม ซึ่งทำให้สัตว์มีคุณภาพชีวิตที่ดีและเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเกรดพรีเมียมสำหรับผู้บริโภค เริ่มจากกระบวนการผลิตที่รัดกุมนับตั้งแต่ขั้นตอนฟาร์มเลี้ยงไปจนถึงเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารนี้ ทำให้ธุรกิจการส่งออกเนื้อแดงออสเตรเลียถูกยกย่องว่ามีความเป็นเลิศระดับโลก

2.ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่หลากหลายตอบโจทย์ทุกความต้องการ เต็มเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เข้มข้น อุตสาหกรรมเนื้อวัวออสเตรเลียมีชื่อเสียงในการผลิตเนื้อคุณภาพสูง ทั้งวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เนื้อวัวออร์แกนิก และผลิตภัณฑ์เนื้อวัวพันธุ์พิเศษ เช่น เนื้อวากิวและเนื้อแองกัส โดยเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางเป็นส่วนประกอบสำคัญตามหลักโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งการเลี้ยงดูวัวในทุ่งหญ้าที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าของออสเตรเลียมีสัดส่วนไขมันและคลอเรสเตอรอลต่ำโดยธรรมชาติ และยังมีกรดไขมันโอเมกา-3 มากกว่า ซึ่งมีส่วนช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงมะเร็งบางชนิดได้

ในขณะที่อุตสาหกรรมโคขุนของออสเตรเลียผลิตเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชที่ให้พลังงานสูงตามสัดส่วนและมีความสมดุลทางโภชนาการตามจำนวนวันที่กำหนดขั้นต่ำ โดยปกติแล้วจะมากกว่า 70 วัน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและมีชั้นไขมันลายหินอ่อนซึ่งช่วยเพิ่มความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดี ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมเนื้อวัวออสเตรเลียจึงมีผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ ถูกใจคนรักเนื้อทุกระดับ แม้คอเนื้อตัวจริงก็ไม่อาจปฏิเสธมื้ออาหารนี้ได้

3.ความเป็นผู้นำด้านความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตในออสเตรเลียเข้าใจดีว่าการปกป้องและปรับปรุงสภาพแวดล้อมธรรมชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านความยั่งยืน ทั้งต่อการดำเนินธุรกิจและการรักษาสิ่งแวดล้อมในระยะยาว อุตสาหกรรมปศุสัตว์ของออสเตรเลียยังตั้งเป้าหมายสู่การเป็นกลางทางคาร์บอนภายในปี ค.ศ. 2030 พร้อมกรอบการทำงาน Beef Sustainability Framework เพื่อรับรองการดำเนินงานที่ตรวจสอบตความก้าวหน้าได้ตลอดเวลา ทำให้ออสเตรเลียมีสถานะเป็นแหล่งอุตสาหกรรมเนื้อที่ยั่งยืนที่สุดของโลก

4.การทุ่มเงินลงทุนมหาศาลในการวิจัยเพื่อปกป้องสมบัติอันเปี่ยมคุณค่าของออสเตรเลีย ด้วยการดำเนินงานของ Meat &amp; Livestock Australia และการร่วมมือกับรัฐบาลออสเตรเลีย ทำให้อุตสาหกรรมเนื้อแดงของประเทศมีการลงทุนมากกว่า 170 ล้านเหรียญฯ ต่อปี ในการวิจัยและพัฒนาโครงการต่าง ๆ ซึ่งครอบคลุมนับตั้งแต่ขั้นตอนการปศุสัตว์และการปรับปรุงพันธุกรรม ไปจนถึงมาตรฐานคุณภาพเนื้อ การสืบค้นข้อมูลแหล่งผลิต และการคิดค้นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อออสเตรเลียยังคงรักษาเอกลักษณ์ที่โดดเด่นและแตกต่างในตลาด

ด้าน<strong> เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม</strong> แบรนด์แอมบาสเดอร์ True Aussie Beef ประจำประเทศไทย กล่าวว่า “ด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้บริโภคทั่วโลกจะหลงรักเนื้อวัวคุณภาพสูงจากออสเตรเลีย ทุกวันนี้ผู้คนเริ่มให้ความสนใจมากขึ้นว่าอาหารที่พวกเขากินมีแหล่งผลิตจากไหนเพราะเรื่องนี้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและรสชาติอาหารโดยตรง ซึ่งเนื้อวัวออสเตรเลียคือตัวเลือกอันดับหนึ่งของแพมค่ะ เพราะมีคุณภาพที่ดีสม่ำเสมอและรสชาติระดับพรีเมียม”

เมนูที่เชฟแพมนำเสนอเป็นตัวอย่างคือ Beef Sando, House Mustard Mayo, Chili Sauce, House Kyokotsu Sauce ซึ่งใช้เนื้อส่วนใบพาย (Oyster Blade) MB 6/7* เป็นวัตถุดิบ โดยเนื้อใบพายคือกล้ามเนื้อที่อยู่ข้างใต้หัวไหล่ของวัว ซึ่งต้องใช้ส่วนนี้เพราะเมื่อปรุงแล้ว เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะละลายคอลลาเจนเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อย่างมีรสชาติหอมเข้มข้นและนุ่ม เนื้อส่วนใบพายยังสามารถนำมาหั่นทอดในกระทะเพื่อปรุงเป็นสเต็กหรือหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วตุ๋นโดยใช้เวลานานได้

ทุกคนอาจจะสงสัยว่าค่า MB คืออะไร? ค่า MB (Marbling) คือระดับชั้นไขมันลายหินอ่อนที่แทรกในชั้นกล้ามเนื้อของวัวตามธรรมชาติ ซึ่งชั้นไขมันลายหินอ่อนจะช่วยเพิ่มความชื้นและรสชาติให้กับเนื้อวัว เมื่อปรุงแล้วจะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น ยิ่งเนื้อวัวเกรดสูงจะยิ่งมีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกตัวอยู่หนาแน่นมาก เนื้อจากออสเตรเลียจะถูกแบ่งเกรดจากระบบการประเมินชั้นไขมันลายหินอ่อนโดย AUS-MEAT ตั้งแต่ระดับ 0 (ปราศจากชั้นไขมันลายหินอ่อนที่มองเห็นได้) ไปจนถึงระดับ 9 (ปรากฏชั้นไขมันลายหินอ่อนหนาแน่น) หากเราใช้เนื้อที่มีชั้นไขมัน

<span style="color: #993300;">“ลายหินอ่อนมากปรุงอาหาร ก็จะได้เมนูเนื้อที่มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วย”</span> เชฟแพมกล่าว

อ่านเพิ่มเติม: <a href="https://forbesthailand.com/news/%e0%b9%80%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%a7%e0%b8%97%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%9b-%e0%b9%84%e0%b8%ae%e0%b8%9a%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%94%e0%b8%97%e0%b8%b1%e0%b8%a7%e0%b8%a3%e0%b9%8c.html">“เที่ยวทริป..ไฮบริดทัวร์” ยุทธศาสตร์เที่ยวปลอดภัยยุคโควิด-19</a>

<hr />

<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

&nbsp;

Meat & Livestock Australia หรือ MLA เปิด 4 เหตุผล "เนื้อออสซี่" ครองใจเชฟทั่วโลก

<h2>หน่วยงานส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อสดของรัฐบาลออสเตรเลีย (Meat &amp; Livestock Australia – MLA) ประกาศแต่งตั้ง "เชฟแพม" พิชญา อุทารธรรม เชฟสาวมากฝีมือเชื้อสายไทย-ออสเตรเลีย แห่งรายการ Top Chef Thailand ดำรงตำแหน่ง แบรนด์แอมบาสเดอร์คนแรกของประเทศไทยให้กับ True Aussie Beef แบรนด์ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวเกรดพรีเมียมระดับโลกจากออสเตรเลีย</h2>
ในฐานะแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ True Aussie Beef โดย <strong>เชฟแพม</strong> จะช่วยส่งเสริมให้ผู้บริโภคชาวไทยมีความรู้ความเข้าใจมากยิ่งขึ้นถึงปัจจัยต่างๆ ที่ทำให้เนื้อออสเตรเลียมีความโดดเด่นทั้งในด้านคุณภาพระดับสูง คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติชั้นเลิศที่แตกต่างกันไปตามเนื้อส่วนต่างๆ ซึ่งสามารถเลือกสรรมาปรุงเป็นเมนูชั้นเลิศได้อย่างหลากหลาย นอกจากนี้เชฟแพมจะนำเสนอเคล็ดลับเชฟมือโปรการปรุงเมนูเนื้อให้มีรสชาติดีเยี่ยมด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อจาก True Aussie Beef

ประเทศออสเตรเลียถือเป็นหนึ่งในภูมิประเทศที่ดีที่สุดในการผลิตเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมของโลก ด้วยลักษณะเป็นท้องทุ่งกว้างใหญ่ที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้เกษตรกรผู้เลี้ยงวัวเนื้อในออสเตรเลียใช้แนวทางการเลี้ยงแบบธรรมชาติและยั่งยืนในการทำฟาร์มปศุสัตว์ สัตว์ในฟาร์มสามารถเดินเที่ยวเล่นไปได้อย่างอิสระท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่ปราศจากมลพิษ

ทั้งยังมีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีและปลอดภัย ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อคุณภาพสูงพร้อมด้วยมาตรฐานการบริหารจัดการที่ดีเยี่ยมทุกขั้นตอน ตั้งแต่ระดับคอกเลี้ยงไปจนถึงการเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารด้วยเนื้อวัวที่เปี่ยมคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติที่อร่อยเข้มข้น

เชฟแพมเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารชื่อดัง Smoked ซึ่งบริการอาหารประเภทเนื้อย่าง เนื้อรมควัน และเนื้ออบ หลากหลายเมนู นอกจากนี้ ยังมีบริการมื้ออาหาร The Table ซึ่งนำเสนอประสบการณ์แห่งรสชาติชั้นเลิศและใช้เนื้อวัวเกรดพรีเมียมเป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างสรรค์อาหารหลากเมนูเพื่อนักชิมตัวจริง

<strong>เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม</strong> กล่าวว่า “เนื้อออสเตรเลียเป็นวัตถุดิบหลักที่แพมเลือกใช้ปรุงเป็นอาหารให้ลูกค้านานแล้ว เพราะเราต้องการมอบแต่สิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้าเท่านั้น ในฐานะเชฟมืออาชีพ แพมถือว่าการทราบแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารถือเป็นเรื่องสำคัญมาก ทั้งในเรื่องสถานที่เลี้ยง อาหารที่ใช้เลี้ยง และวิธีการเลี้ยง

ทุกปัจจัยที่กล่าวมาล้วนส่งผลถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อทุกส่วน เกษตรกรผู้เลี้ยงวัวในออสเตรเลียเลี้ยงวัวในสภาพแวดล้อมที่บริสุทธิ์และใช้เฉพาะธัญพืชและหญ้าที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเลี้ยงวัว ซึ่งผลิตภัณฑ์เนื้อวัวของ True Aussie Beef ยังมีเนื้อส่วนต่างๆ ให้เราเลือกสรรมากมายในการปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นเมนูรูปแบบใดก็ตาม

ตั้งแต่อาหารไทยต้นตำหรับไปจนถึงเมนูสเต็กแบบตะวันตกที่ปรุงอย่างเรียบง่าย ในฐานะลูกครึ่งไทยออสเตรเลีย แพมรู้สึกภูมิใจที่ได้ร่วมนำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อจาก True Aussie Beef สู่นักชิมในเมืองไทย”

<strong>เวลาสก้า</strong> ผู้จัดการประจำภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ MLA กล่าวว่า “เชฟแพมถือเป็นบุคคลที่มีความโดดเด่นอย่างมากสำหรับเราในการแต่งตั้งแบรนด์แอมบาสเดอร์ของประเทศไทยเพื่อเป็นผู้แทนในการเผยแพร่ผลิตภัณฑ์แบรนด์ True Aussie Beef สู่ผู้บริโภค เพราะไม่เพียงเป็นลูกครึ่งไทยออสเตรเลียเท่านั้น

เชฟแพมยังเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง Smoked และบริการมื้ออาหาร The Table by Chef Pam ที่โด่งดัง ซึ่งทำให้เธอมีประสบการณ์ในการนำเสนอรสชาติชั้นสูงที่โดดเด่น และดาวเด่นในเมนูอาหารของเชฟแพมยังเป็นเนื้ออีกด้วย องค์ความรู้เรื่องคุณภาพของเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่หาตัวจับยากของเชฟแพม

ทำให้เธอทราบดีว่าแหล่งผลิตเนื้อส่วนต่างๆ มีความสำคัญมากเพียงใดและส่งผลต่อรสชาติของเนื้อแต่ละจานอย่างไร ซึ่งทำให้เรารู้สึกเป็นเกียรติที่ได้มืออาชีพอย่างเชฟแพมมาเป็นผู้นำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อ True Aussie Beef ในประเทศไทย”

อ่านเพิ่มเติม: <a href="https://forbesthailand.com/world/asia/ramon-ang-%E0%B8%99%E0%B8%B3-san-miguel-%E0%B8%82%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%B3%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%AD.html">Ramon Ang นำ San Miguel ขยายกำลังการผลิตอาหารสัตว์</a>

<hr />

<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ของเรา ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

&nbsp;

TRUE AUSSIE BEEF แต่งตั้ง "เชฟแพม" แบรนด์แอมบาสเดอร์คนแรกของเมืองไทย

<h3>พิชญา อุทารธรรม หรือเชฟแพม หนึ่งในเชฟรุ่นใหม่อนาคตไกล คว้าหลายรางวัลสุดยอดเชฟระดับเอเชียและระดับโลกตั้งแต่อายุยังน้อย ชื่อของเธอติดอยู่ในทำเนียบ Forbes 30 Under 30 Asia ในสาขาศิลปะ สไตล์อาหาร และเครื่องดื่ม เน้นการทำอาหารแบบ modern cuisine และธุรกิจบริการอาหารในบ้าน 'The Table by Chef Pam' สร้างชื่อให้เธอเป็นหนึ่งในเชฟที่โดดเด่นในวงการเชฟรุ่นใหม่</h3>
บ้านหลังใหญ่เงียบสงบ ร่มรื่น หลังบานประตูเหล็กอันโออ่าภายในซอยสุขุมวิท 33 <strong>“พิชญา”</strong> หรือ <strong>“เชฟแพม”</strong> ใช้พื้นที่ในบ้านเป็น <strong>“ครัวเปิด”</strong> หรูหราแบบฉบับ fine dining ต้อนรับผู้มาเยือนที่ต้องการลิ้มลองอาหารรสเลิศจากเชฟหญิงระดับมิชลินสตาร์ เฉพาะผู้ที่จองเแค่ 1 โต๊ะสำหรับ 6-12 ที่ต่อวันเท่านั้น ด้วยสไตล์ modern cuisine และฝรั่งเศสที่เธอถนัด มีกลิ่นอายตะวันออกรวมถึงไทยบ้างเป็นครั้งคราว

“ไม่ใช่ร้านอาหารค่ะ แต่เป็นธุรกิจเชฟส่วนตัวชื่อว่า The Table by Chef Pam ให้บริการอาหารแบบ private fine dining ใช้ครัวแบบเปิดในบ้านทำอาหาร คัดเฉพาะวัตถุดิบชั้นเลิศในช่วงเวลานั้นๆ มาปรุงในสไตล์เรา” พิชญาเกริ่นเรียกน้ำย่อยให้ฟัง

<img src="http://forbesthailand.com/uploads/library/d56c5f47fabf09a68856d1aadb43308a.jpg" alt="" />

ก่อนเล่าถึงแรงบันดาลใจเริ่มแรกของเธอ “แพมชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก มีคุณแม่เป็นต้นตำรับ คุณแม่ชอบทำอาหารมาก ทุกวันนี้ยังเรียนกับคุณแม่อยู่ ตอนนั้นไม่คิดว่าจะชอบขนาดนี้และไม่รู้ด้วยว่ามันเป็นอาชีพได้ แต่ระหว่างเรียนนิเทศฯ จุฬาฯ แพมออกไปเรียนทำอาหารด้วยเป็นจุดที่รู้สึกว่าใช่ตัวเรา”

ก่อนหน้าที่เชฟแพมจะตัดสินใจไปเรียนทำอาหารที่ The Culinary Institute of America หรือ CIA ใน New York เธอเป็นศิษย์เอกของ Le Cordon Bleu ในไทย และได้ฝึกวิชากับเชฟฝรั่งเศสที่ร้านอาหาร Le Beaulieu ในกรุงเทพฯ ฝีมือทำอาหารความขยันใฝ่รู้ไปเข้าตาเชฟใหญ่ เธอถูกส่งเข้าแข่งขันทำอาหารในรายการ Asia’s Youth Hope Cooking Competition คว้ารางวัลชนะเลิศมาได้ตั้งแต่อายุ20 กว่าๆ และเป็นตัวแทนของเอเชียไปแข่ง The Escoffier World Cup กับเชฟยุโรปที่ฝรั่งเศสก็คว้ารางวัลที่ 2 กลับมา โดยรายการแข่งขันนี้ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากสมาคมเชฟโลกซึ่งคนในวงการเชฟรู้ดีว่าไม่ได้เข้าไปร่วมเวทีนี้ได้ง่ายๆ ซึ่งภายหลังเรียนจบเธอเป็นเชฟหลักและชีวิตอยู่ New York

“ตัดสินใจเข้าเรียนที่ CIA ราว 2 ปีจนจบ และได้ทำงานเป็นเชฟหลักในร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาวชื่อ Jean-Georges ที่ TRUMP HOTEL ใน New York อยู่หลายปี”

เชฟแพมไม่ได้ถนัดแต่อาหารฝรั่งเศส แต่ทำได้ทุกสไตล์ เป็น modern cuisine ใช้เทคนิคจากการไปท่องเที่ยวในที่ต่างๆ และนำสิ่งที่ได้สัมผัสมาประยุกต์คิดเป็นสูตรอาหาร เธอเผยด้วยว่าเส้นทางอาชีพเชฟ ว่าถ้าไม่รักในอาชีพนี้จริงอาจต้องยอมยกธงขาว เพราะคนทำงานในครัวต้องกระฉับกระเฉง ต้องวิ่ง ต้องยืนทั้งวัน ร่างกายต้องพร้อมเกือบ 2 ปีของธุรกิจ Chef’s Table ในบ้านของเธอ ถือเป็นธุรกิจที่โดดเด่นไม่น้อย ใช้ฝีมือระดับสุดยอดรังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบชั้นดี สร้างรายได้ต่อเดือนให้เธอไม่น้อย (ยังไม่รวมบริการ private catering, ธุรกิจ วากิว บาร์บีคิว เดลิเวอรี่ Pick a Meat คัดเฉพาะเนื้อวากิวที่โตในเมืองไทยรมควันด้วยไม้ลิ้นจี่หรือไม้มะขามมากกว่า 12 ชั่วโมง และรายการทำอาหารที่เธอเป็นพิธีกรหลัก)

<img src="http://forbesthailand.com/uploads/library/613e218b4514e5d24b35d16b666751d8.jpg" alt="" />

เธอบอกว่าลูกค้าที่ได้ลิ้มรสอาหารในบรรยากาศบ้านของเชฟมักย้อนกลับมาหาอีกด้วยความ private ตั้งแต่ก้าวเข้ามาในบ้านที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและผ่อนคลาย “อยากให้รู้สึกว่ามาบ้านเพื่อน แล้วมีคนทำอาหารให้กิน” โดยสิ่งที่จุดประกายความคิดแรกของธุรกิจ มาจากหลังเรียนจบเธออยากเปิดร้านอาหาร แต่พ่อและแม่แนะว่าเสี่ยงเกินไป เลยให้ลองทำให้เพื่อนแม่กินก่อน จากนั้นรสมือของเชฟก็เลื่องลือปากต่อปาก ทุกคนที่ได้แวะเวียนมาชิมชอบกันหมด จนเกิดเป็นธุรกิจจนถึงวันนี้

จุดเด่นของอาหารสไตล์เชฟแพมต้องประกอบด้วย elements 5 อย่าง ได้แก่ 1. ความเปรี้ยวตัดความเลี่ยนของอาหาร 2. เกลือ ผงชูรสธรรมชาติ 3. เท็กซ์เจอร์หรือความแตกต่างระหว่างความกรอบ ความนุ่ม รสสัมผัสต้องชัด 4. ความเผ็ดร้อน และ 5. การเผาไหม้ หรือการเบิร์น

สำหรับเชฟแพมแล้ว อาหารคือความทรงจำ (food is memories) เธอเชื่อว่าความทรงจำดีๆ มักเกิดบนโต๊ะอาหาร ขณะที่อาหาร 1 จาน ควรทำให้คนกินแล้วรู้สึกว่าเขาได้ประสบการณ์อะไรมากกว่าความอร่อย ต้องมี story มีที่มาที่ไป เป็นความทรงจำให้นึกถึงได้ตลอดเวลา”

<hr />

<a href="http://bit.ly/2KBKIko">คลิกอ่านเรื่องราวฉบับเต็มของ "พิชญา อุทารธรรม เชฟหญิงอนาคตไกล " ได้ที่ Forbes Thailand ฉบับ กรกฎาคม 2561 ในรูปแบบ e-Magazine</a>
<a href="http://bit.ly/2KBKIko"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/a6c991f2a6aeac318115eabc06469951.png" alt="" /></a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events